Главная › Новости

Клюквенный квас

Опубликовано: 15.10.2018

Ягодный КВАС

Для приготовления этого вкусного и дешевого напитка необходимо прежде всего обратить надлежащее внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей; по виду ягоды должны быть крупными, полупрозрачными, кроваво- красного цвета и мягкими на ощупь. Клюкву моют, перебирают, удаляя из нее все веточки, листочки и нечистоты, мерят и насыпают в чугунный эмалированный котел или в глазурованный или глиняный горшок и заливают тройным или четверным количеством холодной воды и дают всему хорошенько прокипеть, по временам выжимая ягоды деревянной ложкой. Затем жидкость отставляют от огня и сей час же процеживают сквозь частое полотно или кусок фланели (вымытые без мыла, обваренные предварительно несколько раз кипятком и выжатые). Процеженное сусло подслащивают сахаром по вкусу, дают ему еще раз вскипеть, тщательно размешивая. Сняв сусло с огня, его слива ют в кадку из несмолистого дерева, кладут в него на каждые 100 бутылок жидкости по 10 лимонов, нарезанных тонкими ломтиками, и дают всему остыть до температуры парного молока, берут на 3—4 коп. сухих дрожжей, разводят их суслом, прибавляют в них горсть пшеничной муки и дают им подняться в теплом месте. В почти остывшее сусло прибавляют опару, 5 столовых ложек мелкого кремортартару и, размешав их хорошенько с жидкостью, дают квасу перебродить в теплом помещении; когда квас заиграет, т. е. покроется густой пеной желтовато-серого цвета, то его процеживают сквозь фланель или вдвойне сложенную белую пропускную бумагу в шампанские бутылки и закупоривают новыми, разваренными в кипятке пробками, после чего бутылки складывают лежа, летом — на ледник, а зимой — в погреб. Напиток готов через 2—3 недели. Он слегка пенится и по чистоте и тонкости вкуса не уступает фруктовым лимонадам.