- Що таке соус
- Кисло-солодкий соус для м'яса
- Китайською
- З ананасом
- Як в Макдональдс
- Журавлинний соус до м'яса
- Сметанний соус для м'яса
- Гранатовий соус для м'яса
- Білий соус до м'яса
Добре приготовлений соус, здатний надати навіть простому страві незабутній смак. Можна подати до столу просто смажену курку або свинину, але якщо їх доповнити відповідним соусом, то звичайне блюдо перетвориться в кулінарний шедевр.
Що таке соус
Соус - негуста маса, що подається до гарніру або основної страви. Вона підкреслює, доповнює і покращує смак страви. Соуси можуть мати різну консистенцію і відрізнятися за складом компонентів. Їх готують на основі молока, вершків, сметани, бульйонів і томатів, тому серед них можуть зустрічатися білі, червоні і кольорові підливи.
Соуси до м'яса можуть бути кисло-солодкими, пряними, пікантними або гострими. Ними можна поливати блюдо, подавати окремо в піалах, в них можна гасити або запікати.
Кисло-солодкий соус для м'яса
Кисло-солодкі соуси мають кислий смак з ніжною солодкою ноткою і гіркуватістю, які, поєднуючись, надають м'ясу неповторний смак. Батьківщиною вважається Китай, але оскільки подібні соуси використовуються в єврейській, кавказької і у всій азіатської кухні. Його подають не тільки до страв з м'яса, а ще й до курки, риби, овочів і рису.
Кисло-солодкий соус до м'яса покращує переварювання жирних продуктів, з якими шлунку важко впоратися.
Головні кислі і солодкі нотки отримують при використанні фруктових соків: апельсинового, яблучного або лимонного, кислих ягід або фруктів, меду і цукру.
Китайською
- 120 мл. яблучного або апельсинового соку;
- середня цибулина;
- 5 см кореня імбиру;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- 2 зуб. часнику.
- по 1 ст.л. оцту і крохмалю;
- по 2 ст. л. води, соєвого соусу, коричневого цукру і кетчупу;
Натріть на дрібній тертці імбир і часник, дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте інші інгредієнти, перемішайте і прокип'ятіть наскільки хвилин. Розведіть крохмаль у воді, і, помішуючи тонкою цівкою, влийте в сковороду. Зачекайте, поки соус загусне і зніміть його з вогню.
З ананасом
- 2 кружечка консервованого ананаса;
- 1/2 склянки ананасового соку;
- по 1/4 склянки яблучного оцту і цукру;
- по 2 ст.л. кетчупу і соєвого соусу;
- 1 ч.л. імбиру і 1 ст.л. крохмалю.
Налийте в каструлю сік, оцет, соєвий соус, додайте цукор і кетчуп, перемішайте. Доведіть соус до кипіння на повільному вогні, потім додайте імбир і дрібно порізаний ананас, знову доведіть до кипіння. Влийте розчинений у воді крохмаль і варіть до загустіння.
Як в Макдональдс
- 1/3 склянки рисового оцту;
- 1 ст.л. кетчупу;
- 1 ч.л. соєвого соусу;
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
- 3 ст.л. коричневого цукру.
Змішайте всі компоненти і, помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить. Потім влийте розведений водою крохмаль, і доведіть соус до загусання.
Журавлинний соус до м'яса
Такий соус порадує вас свіжим, яскравим і нестандартним смаком. Ягідний смак доповнить будь-яке м'ясо або курку, зробивши блюдо ніжним.
- 1/2 кг журавлини;
- 300 гр. цукру;
- цибулина;
- 150 мл яблучного оцту;
- по 1 ч.л. солі, чорного перцю, насіння селери, запашного перцю і кориці.
Помістіть в каструлю цибулю з журавлиною і залийте склянкою води. Варіть на повільному вогні 10 хв. під закритою кришкою. Блендером розітріть суміш до однорідної маси і додайте інші інгредієнти. Поставте на вогонь і кип'ятіть 30 хв. або поки вона не стане схожою за консистенцією на кетчуп.
Сметанний соус для м'яса
Такий соус готується з склянки сметани, столової ложки борошна і вершкового масла. Вам потрібно розтопити масло на сковороді, потім помістити до нього борошно і все обсмажити. Після, постійно помішуючи, влити сметану, довести до потрібної густоти і приправити спеціями. Як приправи можна використовувати часник, кріп, зелена цибуля, перець і базилік.
До основного сметанному соусу можна додавати м'ясні бульйони - це робить смак багатший і більш насиченою. 2 ложки вершкового масла розтопіть на сковороді, додайте стільки ж борошна і обсмажте. У суміш, помішуючи, влийте по склянці бульйону і сметани. Додайте спеції і доведіть до загустіння.
Гранатовий соус для м'яса
Він сподобається тому, хто любить пряні кисло-солодкі соуси. Соус відтіняє смак смаженого, вареного і запеченого м'яса, і поєднується з яловичиною або свининою на вугіллі.
Для приготування візьміть 1,5 кг гранатів, очистіть і вийміть зерна. Помістіть в неемальовану каструлю і поставте гаситися на повільний вогонь. У процесі гасіння розчавлюють зерна, поки від них не відокремляться кісточки.
Масу перетріть через сито і відіжміть через марлю. Сік помістіть в каструлю і поставте на повільний вогонь. Варіть рідина, поки вона не зменшиться вдвічі. Додайте сіль і спеції за смаком. Якщо вам попалися кислі гранати, можна додати трохи меду або цукру.
Остиглий соус розлийте в скляний посуд і зберігайте в холодильнику.
Білий соус до м'яса
Це універсальний соус, відповідний для будь-яких м'ясних страв. Для приготування потрібно склянку м'ясного бульйону, 1 ложка борошна і 1 ложка вершкового масла. У розтоплене на сковороді масло додайте борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Помішуючи, влийте бульйон і варіть, поки не загусне.
Для смаку можете- приправити соус лавровим листом, ріпчастою цибулею, лимонним соком, петрушкою або селерою.
