20.04.11
У кулінарії зустрічаються слова омоніми: баба, бабка. Назви схожі, але страви різні за складом і технології приготування. Ромова баба - це кондитерський виріб слов'янського походження, являє собою різновид кексу, виготовленого із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок. Після випічки просочується сиропом з рому або іншого алкогольного напою і цукру, або просто цукровим сиропом, іноді з додаванням фруктового або ягідного джему. Верхня частина кексу обмазується цукровою помадкою. 
Прабатьком "баби" вважається польський король Станіслав Лещинський (1677-1766), прадід французьких королів Людовика XVI і Людовика XVII. За переказами, популярний в той час пиріг kugelhopf, здався королю занадто сухим, і йому спало на думку занурювати його в вино. Одержаний варіант настільки сподобався королю, що він вирішив назвати новий десерт на честь свого улюбленого літературного героя - Алі-Баби.
На замовлення Лещинського королівський кухар удосконалив рецепт - став використовувати для приготування баби тісто для бриошей з додаванням родзинок.
В18 столітті з'явилася власне "Ромова баба" (Baba Au Rhum) - чим ми зобов'язані відомому французькому шеф-кухарю Брійя-Саварену. Він придумав особливий ромовий сироп, яким просочував бабу і назвав своє частування "Baba Au Savarin". Десерт придбав у Франції велику популярність, проте назва прижилася то, яке відоме нам до сих пір - ромова баба.
Справжню ромову бабу приготувати не просто. Потрібен особливий навик. Технологія приготування ромової баби частково схожа з випічкою пасок.
Замішують дріжджове, здобне тісто і розкладають його в невеликі форми, заповнюючи їх на одну третину. Форми попередньо змащують маслом і подпилівают борошном. Для чого насипають борошно в форму, енергійно струшують, надлишки висипають в тарілку. Після того як тісто для баби розкладено в форми, не можна допускати різких рухів, інакше тісто осяде.
Випікають баби при помірній температурі - 180`С, так як зверху вони можуть дуже швидко підгоріти, а всередині залишитися сирими. Якщо все ж верх починає швидко рум'янитися, форми потрібно покрити фольгою або пергаментом.
Виймають бабу з форми тільки тоді, коли вона зовсім охолоне. При цьому спечену бабу в формі кладуть догори дном на папір і залишають до повного охолодження.
Бабу можна просочити цукровим сиропом, або алкоголем. Щоб рівномірно розподілилася просочення в випічці, дно наколюють дерев'яною паличкою. Цукровий сироп для просочення можна приготувати так: цукор і воду (1: 1) закип'ятити, сироп охолодити, додати ром, коньяк, біле напівсолодке вино або вермут. Бабу просочують, занурюючи в сироп повністю на 1-2 хвилини. Так само ромову бабу можна просочити за допомогою кондитерського шприца і найтоншої насадки. При бажанні бабу можна прикрасити глазур'ю. 
Бабка - це блюдо з тертої картоплі, заправленого смаженим салом, м'ясом, цибулею або грибами і запечене в духовці. Страви з картоплі складають основу традиційної білоруської кухні. Картопляна бабка є якраз одним з найяскравіших представників національної кухні в Білорусії. Хто вперше придумав рецепт - невідомо, судячи по які складного способу приготування - блюдо готувалося в простолюдді, тим не менш, це не заважає йому бути одним з улюблених не тільки на батьківщині. Картопляну бабку готують і в литовській кухні, але під назвою кугел (Kugelis). Традиційно бабку подають гарячою зі сметаною або кислим молоком.
В основу традиційного рецепту як, описувалося вище, покладено терту картоплю. Дуже важливою особливістю картопляної бабки, як і всіх білоруських страв з картоплі, є те, що використовуваний для приготування страви картопля повинна бути обов'язкового білоруського походження.
З картоплі, вирощеної в інших регіонах, може вийти блюдо, що має дуже мало спільного з національною кухнею Білорусії. Це пов'язано з тим, що в Білорусії виведені особливі сорти картоплі з високим вмістом крохмалю.
Дотримуючись традиційним рецептом, для приготування картопляної бабки беруть один кілограм картоплі, близько одного кілограма жирної свинини, 4-5 середніх цибулин, обов'язково кмин, сіль, чорний перець і сметану. Свинину ріжуть невеликими шматочками і обсмажують разом з цибулею на середньому вогні. М'ясо має добре засмажити, а цибуля - НЕ підгоріти. Знімають з вогню і додають спеції за смаком. Поки смажиться м'ясо, готують картопля: очищають, а потім труть на крупній тертці або пропускають через кухонний комбайн так само через насадку «терка». Обов'язково віджимають з тертої картоплі зайву рідину, потім солять, змішують з кмином. Половину картоплі викладають на попередньо розігрітий в духовці високий чавунний деко з маслом або товстостінну форму для запікання, зверху кладуть смажену свинину, накривають другою половиною картоплі, поливають зверху за бажанням залишком жиру після смаження свинини і ставлять в гарячу духовку (200`С) рівно на година. Коли картопля зверху покриється темно-золотавою скоринкою, картопляна бабка готова. Подають бабку, нарізаючи на порції і щедро полив сметаною.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
