Десерти без борошна, яєць і молока від Катерини Пожіткова

Моє натхнення Популярні

Вересень 26, 2017

Автор статті: Myhandbook

Катерину Пожіткова в Instagram більше знають як @ timina.mama . Мама крихти Тіма створює десерти без алергенів - яєць, молока і сої. Якщо ви ще не знайомі з цією чарівною дівчиною, саме час зробити це!

Катя, розкажи вашу історію з синочком. Як і коли у малюка виявилася алергія?

Алергію я виявила абсолютно випадково, коли одного разу з необережності пролила на Тимофія коров'яче молоко . Передавала пакет чоловікові, і пара крапель потрапила синові на ручки, а через кілька хвилин на тих місцях з'явилися пухирі. Пізніше я дізналася, що це називається контактної кропив'янкою - гостра реакція при зіткненні з алергеном. На жаль, не таке рідкісне зараз явище. Решта алергени вирахувала методом проб і помилок.

Ви з чоловіком теж харчуєтеся неалергенного продуктами? Чи складно було перебудовувати раціон всієї родини?

Ми намагаємося харчуватися правильно і різноманітно. Оскільки Тимофій на грудному вигодовуванні , Мені доводиться ретельно продумувати своє меню, так як алергени з моїм молоком потрапляють до нього і викликають дискомфорт, проблеми зі шкірою і т.д. Я вже рік не вживаю нічого, що містить білок коров'ячого молока: йогурт, сир, кефір, вершкове масло і навіть яловичину, - все потрапило в "заборонений список". Перший місяць було дуже складно, думала, що не зможу прожити без сирників і домашньої випічки. Але коли я побачила позитивні зміни в стані здоров'я Тіма, це додало мені колосальну кількість сил. Я навчилася пекти без «небезпечних» для нас продуктів, і тепер вся моя сім'я завжди чекає черговий десерт, приготований без використання молока і яєць. Треба відзначити, що я стала краще себе почувати, налагодилося травлення і покращився стан шкіри .

Багатьох хвилює питання, де купувати корисні продукти на кшталт борошна з полби ... Як ти вирішуєш це питання?

Зараз це зовсім не проблема. Полб'яною борошно, наприклад, можна купити майже в будь-якому великому супермаркеті. Вівсяну і мигдалеву борошно роблю зазвичай сама: просто перемелюю крупу або горіхи в кавомолці, - і борошно готова. Рослинні види молока теж тепер стали доступні, треба просто знати, в якому відділі шукати. Або знову ж готувати самій. Щодо ціни скажу, що різниця не така велика, а якщо пристосуватися і купувати в інтернет-магазинах, то можна значно заощадити.

Трюфелі за рецептом Катерини

Як виглядає меню Тими на день?

На сніданок Тимофій завжди їсть кашу, після я даю йому печене яблуко або грушу, можу додати сезонні ягоди. На обід відварна баранина з гарніром або стручкова квасоля з овочами - це його улюблена їжа, він її називає «Боби» і з задоволенням їсть. На полуденок - яке-небудь фруктове пюре, а на вечерю - теж каша або овочі, такі як гарбуз або кабачок. Все в відварному або печеному вигляді. І звичайно, грудне молоко поки залишається фаворитом. Меню Тимка не дуже різноманітне, але через алергічних реакцій я не женуся за різноманітністю. Відразу скажу, що Тимофій не їсть десерти, приготовані мною. Я вирішила не давати нічого солодкого до 3 років, не бачу в цьому необхідності. Улюблені ласощі Тимофія - це рисові хлібці, він їх просто обожнює! Хліб і макарони він не їсть, тільки пригощає всіх навколо. Я раніше переживала з цього приводу, але вірю в інтуїтивне харчування і не наполягаю.

Які відкриття про продукти або їх поєднанні ти зробила за той час, що почала готувати десерти "no allergy"?

Найдивнішим відкриттям стало те, що десерти без яєць і молока їстівні! Яйця, в залежності від рецепту, завжди можна замінити яблучним пюре, бананом або меленим насінням льону, змішаним з водою. А ще безе з рідини, в якій вариться нут, або аквафаби, як її називають, це взагалі якесь диво. Блюдо, яке не можна уявити без яєчного білка, можна приготувати в домашніх умовах з гороху! Ось це і справді дивно!

Як народжуються твої десерти?

Рецепти я придумую сама або адаптую вже існуючі з іноземних сайтів: міняю інгредієнти на більш звичні для нашої країни, завжди урізаю кількість цукру або замінюю натуральними аналогами, експериментую з добавками. Не завжди виходить, щось безжально відбраковують і відправляється в смітник. На щастя, це відбувається не так часто. Але слова подяки від мам, чиї діти сидять на спеціальних дієтах і змушені міняти свій раціон через алергії , - безцінні. Це те, що змушує мене рухатися вперед і створювати нові рецепти.

Мармелад за рецептом Катерини

мармелад

Вам знадобиться:

• 200 мл яблучного соку (грушевий, вишневий, апельсиновий - на ваш смак);
• 1 ч.л. агар-агар;
• цукор - за бажанням (у залежності від солодощі соку).

У 50 мл соку розводимо 1 ч.л. агар-агар, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хв. В цей час решта 150 мл соку і цукор доводимо до кипіння (якщо використовуєте цукор). Коли агар-агар настоїться, ставимо сік з цукром на вогонь, доводимо ще раз до кипіння і вливаємо в нього суміш з агар-агаром. Варимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Остужаем (~ 5-10 хв), розливаємо в силіконові форми і прибираємо в холод. Якщо немає силіконових формочок - можна розлити по піалах, а потім нарізати на квадратики. Мармелад з агаром застигає швидко, хвилин за 20-30 точно. Дістаємо з холодильника і насолоджуємося.

Печиво з полби

Вам знадобиться:

• 220 г полб'яною борошна;
• 60 г вівсяного борошна або дрібних вівсяних пластівців;
• 80 г кокосового масла (розм'якшеного);
• 1 ч.л. розпушувача;
• 40 г тростинного цукру;
• 4-6 ст.л. рослинного молока на вибір (у мене рисове);
• дрібка солі.

Якщо у вас немає вівсяної муки - зробіть її за допомогою блендера або кавомолки з вівсяних пластівців. Я використовувала просто дрібну вівсянку - такий варіант теж підійде. Змішайте вівсяну і полб'яною борошно, додайте розпушувач, сіль, цукор і перемішайте. Розтопити масло до м'якого стану (не обов'язково перетворювати його в рідину), додайте до сухої суміші і замісити тісто. Додавайте туди по одній ложці молока, формуючи кулю. В результаті тісто має легко відходити від рук. Розкачайте його в тонкий пласт і виріжте круглою формою печиво. Покладіть на деко і випікайте в духовці при температурі 180 ° С 14-16 хв або поки краю печінки не потемніють. Є печиво краще в охолодженому вигляді, так воно смачніше.

Печиво з полби за рецептом Катерини

трюфелі

Вам знадобиться:

• 1/2 чашки вівсяної муки (перемелені вівсяні пластівці, можна взяти без глютену);
• 1/2 чашки соковитих фініків без кісточок (якщо не соковиті - вимочіть в окропі 5 хвилин);
• 1/2 чашки мигдалевого борошна (можна перемолоти мигдаль в кавомолці);
• 1 ст. л. кленового сиропу (або сиропу агави, або меду, або фінікового сиропу);
• 2 ст.л. розм'якшеного кокосового масла.

Для обсипання:

• кероб / какао
• горіхова крихта
• кокосова стружка
• кориця

Змішуємо всі інгредієнти. Я розім'яти фініки виделкою, після "ванни" з окропу це зробити дуже просто. Якщо маса вийде надто вологою, додайте потроху вівсяної муки, але спочатку спробуйте скачати кульку. На вигляд маса може здатися липкою, але на ділі трюфелі будуть легко кататися. Сформуйте кульки і обваляйте в обраній вами посипання. У мене трюфелі в Кероб, крихті з волоського горіха і в кокосовій стружці. Далі найскладніше: відправляємо в холодильник і чекаємо хоча б годину, щоб вони "схопилися" і застигли. Ну і за традицією - дістаємо і насолоджуємося!
Якщо не любите кокосове масло, можна спробувати без нього. Дивіться на масу - якщо буде занадто рідкою, потроху додавайте миндальную борошно, але не дуже багато, щоб не пересушити цукерки.