- Домашній хліб в духовці - як спекти смачну випічку за простими рецептами з фото Їжа, приготована...
- тісто
- При якій температурі випікати
- рецепти
- житній
- без дріжджів
- на кефірі
- на заквасці
- білий
- З сиром
- Бородинський
- на молоці
- Швидкий
- кукурудзяний
- Поради шеф-кухарів
- Відео
- Випічка хліба будинку
- тісто
- При якій температурі випікати
- рецепти
- житній
- без дріжджів
- на кефірі
- на заквасці
- білий
- З сиром
- Бородинський
- на молоці
- Швидкий
- кукурудзяний
- Поради шеф-кухарів
- Відео
- Випічка хліба будинку
- тісто
- При якій температурі випікати
- рецепти
- житній
- без дріжджів
- на кефірі
- на заквасці
- білий
- З сиром
- Бородинський
- на молоці
- Швидкий
- кукурудзяний
- Поради шеф-кухарів
Домашній хліб в духовці - як спекти смачну випічку за простими рецептами з фото
Їжа, приготована своїми руками, навіть найпростіша - завжди смачніше магазинної. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад - хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.
Статті по темі
Випічка хліба будинку
Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:
- пшеничне борошно;
- вода;
- сіль;
- дріжджі.
Воно актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т.д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.
тісто
По-перше, використання пшеничного борошна обов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб - без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджів - вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Кілька умов:
- Тісто обов'язково вимішує руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
- Приблизний час ручного замісу - 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепта.
- Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу - дефіцит повітря.
- Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання - легкі руху, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
- Після обминання і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.
При якій температурі випікати
Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менш 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки - від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.
рецепти
Чи складно піч такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі - особливо це стосується домашньої закваски. Справитися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото найважливіших кроків.
житній
Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.
Складові:
- кисле молоко - 200 мл;
- дріжджі живі - 20 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- житнє і пшеничне борошно-по 250 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти - якщо на кухні тепло, вистачить години.
- Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками - це надійніше.
- Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
- Новий етап вистоювання під рушником відніме 2-3 ч, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
- Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин.
без дріжджів
Один із способів не використовувати дріжджі - зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є - працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, тобто 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий , Полб'яною або житнього.
Складові:
- сироватка - 350 мл;
- борошно - 600 г;
- сода - 1 ч. л .;
- насіння - пригорща;
- сіль - щіпка;
- висівки - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
- Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
- Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
- Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.
на кефірі
дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою і смаку не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.
Складові:
- кефір - стакан;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- сода - 1/2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- олія соняшникова - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
- Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
- Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму грудки, його потрібно промесіть ще 5 хвилин.
- Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
- Обмять, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
- Після півгодинної вистоювання піч на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.
на заквасці
Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою - складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне споконвічного кількість борошна з водою.
Складові:
- житнє обдирне - 540 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- вода тепла - 380 мл;
- сіль - 7 м
Спосіб приготування:
- З'єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
- Половину закваски викинути, решту з'єднати з 115 г житнього борошна і 65 г води - це буде опара.
- Наполягати її 3-4 ч при 30 градусах, після збільшення обсягу підсипати просіяне борошно (всю), сіль, підлити воду, що залишилася.
- Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
- Обробити форму зсередини маслом, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
- Випічка здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування - годину.
білий
Найсмачніший для більшості хліб - білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока і масла. Він володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.
Складові:
- пшеничне борошно - 650 г;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 150 мл;
- вода - 150 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- дріжджі сухі - 10 г;
- масло рослинне - 1 ч. л .;
- яйце 2 кат .;
- кунжут - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
- Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
- Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
- Дати постояти 3 ч, двічі обминути за цей час тісто.
- Сформовані булки посипати кунжутом.
- Випікати при температурі 190 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
З сиром
Така рецептура характерна італійська чіабата, яку часто доповнюють пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.
Складові:
- сухі дріжджі - 7 г;
- борошно 00 - 50 г;
- пшеничне в / с - 220 г;
- вода тепла - стакан;
- сіль - 1 ч. л .;
- олія оливкова extra virgin - 2 ст. л .;
- гілочка чебрецю;
- Пармезан - 50 г.
Спосіб приготування:
- Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
- У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
- Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділили.
- Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
- Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
- Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
- Кожен розтягнути на дерев'яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
- Дати постояти 1,5-2 ч, за цей час прогрів духовку до 250 градусів.
- На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний - майбутню чіабатту.
- Випікати потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.
Бородинський
Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханки Бородінської, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.
Складові:
- борошно пшеничне - 200 г;
- житнє - 400 г;
- солод - 30 г;
- оцет яблучний - 10 мл;
- сіль велика - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- дріжджі сухі - 2 ч. л .;
- мелений тмин і зерна коріандру;
- рослинне масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
- Змішати всі сухі компоненти.
- З'єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
- Дати тісту годину постояти, обмять.
- Перемістити в форму, залишити ще на півгодини.
- Скропити водою. Присипати коріандром з кмином.
- Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.
на молоці
Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якушки, властивого чайним батон, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.
Складові:
- молоко - 250 мл;
- сухі дріжджі - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- борошно пшеничне - 350 г;
- вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування:
- Зігріти молоко, додати до нього масло.
- Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
- Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
- Через 2 год обминути, поділити на 3 частини.
- Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.
Швидкий
Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала расстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
Складові:
- тепла кип'ячена вода - стакан;
- сухі дріжджі - 1 ч. л. з гіркою;
- пшеничне борошно - 320 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
- Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото - ідеальний рівний шар, який тримає форму.
- Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
- Акуратно обминути, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
- Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.
кукурудзяний
На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяної муки , Не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.
Складові:
- сухі дріжджі - 1 ст. л .;
- борошно кукурудзяне - 300 г;
- яйця 2 кат. - 2 шт.;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- молоко - стакан.
Спосіб приготування:
- Змішати сухі продукти.
- Яйця збити, додати тепле молоко.
- Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
- З'єднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
- Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
- Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Надіслати хліб пектися на півгодини.
Поради шеф-кухарів
Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:
- Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
- Сухі дріжджі розлучаються тільки теплою водою - ніякого окропу!
- Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
- Різати буханку можна тільки після охолодження, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.
Відео
Домашній хліб в духовці - як спекти смачну випічку за простими рецептами з фото
Їжа, приготована своїми руками, навіть найпростіша - завжди смачніше магазинної. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад - хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.
Статті по темі
Випічка хліба будинку
Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:
- пшеничне борошно;
- вода;
- сіль;
- дріжджі.
Воно актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т.д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.
тісто
По-перше, використання пшеничного борошна обов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб - без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджів - вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Кілька умов:
- Тісто обов'язково вимішує руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
- Приблизний час ручного замісу - 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепта.
- Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу - дефіцит повітря.
- Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання - легкі руху, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
- Після обминання і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.
При якій температурі випікати
Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менш 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки - від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.
рецепти
Чи складно піч такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі - особливо це стосується домашньої закваски. Справитися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото найважливіших кроків.
житній
Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.
Інгредієнти:
- кисле молоко - 200 мл;
- дріжджі живі - 20 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- житнє і пшеничне борошно-по 250 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти - якщо на кухні тепло, вистачить години.
- Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками - це надійніше.
- Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
- Новий етап вистоювання під рушником відніме 2-3 ч, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
- Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин.
без дріжджів
Один із способів не використовувати дріжджі - зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є - працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, тобто 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий , Полб'яною або житнього.
Інгредієнти:
- сироватка - 350 мл;
- борошно - 600 г;
- сода - 1 ч. л .;
- насіння - пригорща;
- сіль - щіпка;
- висівки - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
- Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
- Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
- Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.
на кефірі
дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою і смаку не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.
Інгредієнти:
- кефір - стакан;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- сода - 1/2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- олія соняшникова - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
- Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
- Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму грудки, його потрібно промесіть ще 5 хвилин.
- Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
- Обмять, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
- Після півгодинної вистоювання піч на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.
на заквасці
Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою - складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне споконвічного кількість борошна з водою.
Інгредієнти:
- житнє обдирне - 540 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- вода тепла - 380 мл;
- сіль - 7 м
Спосіб приготування:
- З'єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
- Половину закваски викинути, решту з'єднати з 115 г житнього борошна і 65 г води - це буде опара.
- Наполягати її 3-4 ч при 30 градусах, після збільшення обсягу підсипати просіяне борошно (всю), сіль, підлити воду, що залишилася.
- Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
- Обробити форму зсередини маслом, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
- Випічка здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування - годину.
білий
Найсмачніший для більшості хліб - білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока і масла. Він володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 650 г;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 150 мл;
- вода - 150 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- дріжджі сухі - 10 г;
- масло рослинне - 1 ч. л .;
- яйце 2 кат .;
- кунжут - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
- Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
- Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
- Дати постояти 3 ч, двічі обминути за цей час тісто.
- Сформовані булки посипати кунжутом.
- Випікати при температурі 190 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
З сиром
Така рецептура характерна італійська чіабата, яку часто доповнюють пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі - 7 г;
- борошно 00 - 50 г;
- пшеничне в / с - 220 г;
- вода тепла - стакан;
- сіль - 1 ч. л .;
- олія оливкова extra virgin - 2 ст. л .;
- гілочка чебрецю;
- Пармезан - 50 г.
Спосіб приготування:
- Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
- У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
- Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділили.
- Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
- Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
- Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
- Кожен розтягнути на дерев'яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
- Дати постояти 1,5-2 ч, за цей час прогрів духовку до 250 градусів.
- На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний - майбутню чіабатту.
- Випікати потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.
Бородинський
Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханки Бородінської, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 200 г;
- житнє - 400 г;
- солод - 30 г;
- оцет яблучний - 10 мл;
- сіль велика - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- дріжджі сухі - 2 ч. л .;
- мелений тмин і зерна коріандру;
- рослинне масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
- Змішати всі сухі компоненти.
- З'єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
- Дати тісту годину постояти, обмять.
- Перемістити в форму, залишити ще на півгодини.
- Скропити водою. Присипати коріандром з кмином.
- Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.
на молоці
Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якушки, властивого чайним батон, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.
Інгредієнти:
- молоко - 250 мл;
- сухі дріжджі - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- борошно пшеничне - 350 г;
- вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування:
- Зігріти молоко, додати до нього масло.
- Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
- Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
- Через 2 год обминути, поділити на 3 частини.
- Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.
Швидкий
Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала расстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
Інгредієнти:
- тепла кип'ячена вода - стакан;
- сухі дріжджі - 1 ч. л. з гіркою;
- пшеничне борошно - 320 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
- Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото - ідеальний рівний шар, який тримає форму.
- Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
- Акуратно обминути, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
- Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.
кукурудзяний
На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяної муки , Не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі - 1 ст. л .;
- борошно кукурудзяне - 300 г;
- яйця 2 кат. - 2 шт.;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- молоко - стакан.
Спосіб приготування:
- Змішати сухі продукти.
- Яйця збити, додати тепле молоко.
- Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
- З'єднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
- Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
- Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Надіслати хліб пектися на півгодини.
Поради шеф-кухарів
Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:
- Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
- Сухі дріжджі розлучаються тільки теплою водою - ніякого окропу!
- Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
- Різати буханку можна тільки після охолодження, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.
Відео
Домашній хліб в духовці - як спекти смачну випічку за простими рецептами з фото
Їжа, приготована своїми руками, навіть найпростіша - завжди смачніше магазинної. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад - хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.
Статті по темі
Випічка хліба будинку
Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:
- пшеничне борошно;
- вода;
- сіль;
- дріжджі.
Воно актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т.д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.
тісто
По-перше, використання пшеничного борошна обов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб - без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджів - вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Кілька умов:
- Тісто обов'язково вимішує руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
- Приблизний час ручного замісу - 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепта.
- Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу - дефіцит повітря.
- Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання - легкі руху, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
- Після обминання і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.
При якій температурі випікати
Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менш 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки - від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.
рецепти
Чи складно піч такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі - особливо це стосується домашньої закваски. Справитися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото найважливіших кроків.
житній
Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.
Інгредієнти:
- кисле молоко - 200 мл;
- дріжджі живі - 20 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- житнє і пшеничне борошно-по 250 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти - якщо на кухні тепло, вистачить години.
- Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками - це надійніше.
- Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
- Новий етап вистоювання під рушником відніме 2-3 ч, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
- Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин.
без дріжджів
Один із способів не використовувати дріжджі - зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є - працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, тобто 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий , Полб'яною або житнього.
Інгредієнти:
- сироватка - 350 мл;
- борошно - 600 г;
- сода - 1 ч. л .;
- насіння - пригорща;
- сіль - щіпка;
- висівки - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
- Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
- Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
- Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.
на кефірі
дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою і смаку не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.
Інгредієнти:
- кефір - стакан;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- сода - 1/2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- олія соняшникова - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
- Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
- Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму грудки, його потрібно промесіть ще 5 хвилин.
- Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
- Обмять, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
- Після півгодинної вистоювання піч на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.
на заквасці
Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою - складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне споконвічного кількість борошна з водою.
Інгредієнти:
- житнє обдирне - 540 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- вода тепла - 380 мл;
- сіль - 7 м
Спосіб приготування:
- З'єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
- Половину закваски викинути, решту з'єднати з 115 г житнього борошна і 65 г води - це буде опара.
- Наполягати її 3-4 ч при 30 градусах, після збільшення обсягу підсипати просіяне борошно (всю), сіль, підлити воду, що залишилася.
- Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
- Обробити форму зсередини маслом, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
- Випічка здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування - годину.
білий
Найсмачніший для більшості хліб - білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока і масла. Він володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 650 г;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 150 мл;
- вода - 150 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- дріжджі сухі - 10 г;
- масло рослинне - 1 ч. л .;
- яйце 2 кат .;
- кунжут - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
- Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
- Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
- Дати постояти 3 ч, двічі обминути за цей час тісто.
- Сформовані булки посипати кунжутом.
- Випікати при температурі 190 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
З сиром
Така рецептура характерна італійська чіабата, яку часто доповнюють пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі - 7 г;
- борошно 00 - 50 г;
- пшеничне в / с - 220 г;
- вода тепла - стакан;
- сіль - 1 ч. л .;
- олія оливкова extra virgin - 2 ст. л .;
- гілочка чебрецю;
- Пармезан - 50 г.
Спосіб приготування:
- Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
- У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
- Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділили.
- Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
- Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
- Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
- Кожен розтягнути на дерев'яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
- Дати постояти 1,5-2 ч, за цей час прогрів духовку до 250 градусів.
- На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний - майбутню чіабатту.
- Випікати потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.
Бородинський
Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханки Бородінської, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 200 г;
- житнє - 400 г;
- солод - 30 г;
- оцет яблучний - 10 мл;
- сіль велика - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- дріжджі сухі - 2 ч. л .;
- мелений тмин і зерна коріандру;
- рослинне масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
- Змішати всі сухі компоненти.
- З'єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
- Дати тісту годину постояти, обмять.
- Перемістити в форму, залишити ще на півгодини.
- Скропити водою. Присипати коріандром з кмином.
- Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.
на молоці
Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якушки, властивого чайним батон, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.
Інгредієнти:
- молоко - 250 мл;
- сухі дріжджі - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- борошно пшеничне - 350 г;
- вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування:
- Зігріти молоко, додати до нього масло.
- Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
- Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
- Через 2 год обминути, поділити на 3 частини.
- Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.
Швидкий
Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала расстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
Інгредієнти:
- тепла кип'ячена вода - стакан;
- сухі дріжджі - 1 ч. л. з гіркою;
- пшеничне борошно - 320 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
- Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото - ідеальний рівний шар, який тримає форму.
- Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
- Акуратно обминути, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
- Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.
кукурудзяний
На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяної муки , Не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі - 1 ст. л .;
- борошно кукурудзяне - 300 г;
- яйця 2 кат. - 2 шт.;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- молоко - стакан.
Спосіб приготування:
- Змішати сухі продукти.
- Яйця збити, додати тепле молоко.
- Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
- З'єднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
- Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
- Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Надіслати хліб пектися на півгодини.
Поради шеф-кухарів
Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:
- Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
- Сухі дріжджі розлучаються тільки теплою водою - ніякого окропу!
- Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
- Різати буханку можна тільки після охолодження, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.
Відео
Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
