- Технологія заморозки продуктів
- Кращий спосіб заморозки ягід на зиму
- Особливості заморозки фруктів на зиму
- Способи заморозки овочів на зиму
- Робимо овочеві суміші
- Як бланшувати овочі перед заморожуванням
- Замороження грибів
- Правильна заморозка м'яса і риби
- Зберігання продуктів після заморозки
- Замороження готових страв і напівфабрикатів
- Заморожена зелень з вершковим маслом
- Швидке заморожене томатне пюре
- Домашня заморожена аджика
Багато господинь влітку і восени заготовляють овочі і фрукти на зиму, але варення, соління і кабачкова ікра - не єдиний спосіб подбати про врожай. Замороження продуктів-прекрасний варіант збереження вітамінів в овочах і фруктах, а оскільки їх не потрібно смажити, варити або запікати, возитися з банками і кришками, економиться велика кількість часу. Але найголовніше, взимку ви зможете ласувати свіжими фруктами і ягодами, готувати з них смачні страви і згадувати про літо.
Технологія заморозки продуктів
Для заморозки вам знадобиться тільки морозильна камера, пластикові контейнери або щільні пластикові пакети. Продукти, які ви збираєтеся заморожувати, повинні бути чистими і сухими, тому спочатку їх перебирають, ретельно миють щіточкою, видаляють листя і кісточки, а потім розкладають на тканині, добре вбирає вологу, і дають обсохнути. Можна посушити овочі, фрукти і гриби феном - природно, холодним повітрям.
Плоди можна заморожувати цілком або шматочками, їх викладають невеликими порціями в контейнери або пакети, щільно закривають або зав'язують, а потім поміщають в морозильну камеру. Дуже зручно використовувати спеціальні пакети для заморозки з блискавкою, з яких попередньо видавлюють повітря, а пюре і соки краще заморожувати в невеликих пластикових ємностях, які потрібно обов'язково підписувати. Справа в тому, що продукти після заморозки виглядають інакше, і можна їх переплутати.
Дуже ефективна глибока заморозка продуктів, суть якої полягає в тому, що овочі, фрукти або м'ясо заморожуються дуже швидко до температури -18 ° С і нижче, тому продукти не втрачають корисні речовини і вітаміни, зберігають свій приємний смак і аромат.
Кращий спосіб заморозки ягід на зиму
ягоди зазвичай заморожують на дошці або тарілці розсипом, а потім вже пересипають в контейнер, інакше в процесі заморозки вони перетворяться в кашу. Деякі ягоди, наприклад малина, полуниця, ожина і суниця, дуже ніжні й тендітні, вони миттєво вбирають вологу і після вилучення з морозильника стають занадто водянистими. В цьому випадку досвідчені господині використовують інший спосіб заморозки ягід - вони подрібнюють їх в блендері з цукром, а потім перекладають в порційні контейнери і ставлять в морозильну камеру. На 1 кг ягід досить взяти склянку цукру. Заморожене ягідне пюре чудово підходить для приготування йогурту і випічки, його додають в каші, сир і морозиво.
Особливості заморозки фруктів на зиму
Рідко хто заморожує фрукти, але ж вони дуже смачні і чудово переносять низькі температури, особливо айва, яблука, сливи, абрикоси та груші. М'які фрукти невеликого розміру заморожують цілком або половинками, видаливши кісточку, насіння і занадто тверду шкірку, а великі щільні плоди нарізають шматочками. Найкраще брати злегка недостиглі фрукти, оскільки занадто стиглі і соковиті плоди можуть полопатися в процесі заморозки.
Перед заморожуванням фрукти можна скропити лимонним соком для збереження кольору. Якщо ви готуєте свіже фруктове або ягідне пюре, заморозьте його в формочках для льоду, а потім діставайте різнокольорові кубики і прикрашайте ними страви і напої. Взимку ароматні шматочки фруктів додають у салати, в випічку, в сир, каші і плов, варять з них компоти і морси.
Способи заморозки овочів на зиму
Радує те, що абсолютно всі овочі можна заморожувати, крім картоплі. Солодкі перці зазвичай шаткують або залишають цілими, щоб взимку їх можна було фарширувати. Для цього перці заморожують на підносі окремо, потім вставляють один в одного, формуючи красиву піраміду, упаковують в харчову плівку і ставлять в пакет. Морква зазвичай подрібнюють на тертці і заморожують в пакетиках з фіксаторами - це зручно для приготування обсмаження, адже подібні заготовки економлять час на кухні. Якщо ви готуєте овочеву суміш, морква ріжеться кубиками або кружечками, хоча форма овочів залежить від страв, які ви збираєтеся готувати, наприклад, на піцу помідори ріжуть кільцями, а для рагу - скибочками. Водянисті овочі (огірки, редис, листові овочі) взагалі не варто заморожувати шматочками - тільки як пюре.
Баклажани заморожують в сирому вигляді або спочатку запікають у духовці, а вже потім поміщають в пластикові пакетики. Кабачки і гарбуз ріжуть кубиками, брокколі і цвітну капусту розбирають на суцвіття. Дрібні помідори заморожують цілком, проколюючи шкірку, щоб вони не лопнули в морозильнику, а великі ріжуть на шматочки. З томатів можна зняти шкірку, збити м'якоть в блендері і заморозити пюре в маленьких пакетиках. Зелений горошок заморожують як ягоди - тонким шаром на дошці, а потім вже висипають в пакети. Деякі рекомендують заморожувати вже відварені овочі, так вони стають м'якше і краще укладаються в контейнери.
Замороження трав на зиму - прекрасний спосіб витаминизировать зимовий раціон. Зелень заморожують листям без стебел або цілими пучками, від яких зручно відщипувати гілочки. Щавель зазвичай спочатку опускають на хвилину в окріп, а потім вже пакують в пакетики і заморожують. Дуже смачним виходить зелений лід, який готується з подрібненої зелені і води, його добре додавати в літню окрошку і кефір.
Робимо овочеві суміші
Дуже смачні домашні суміші з овочів успішно замінюють магазинну заморозку. Для супів зазвичай змішують морква, селера, корінь петрушки, солодкий перець, зелений горошок або стручкову квасолю, брокколі або кольорову капусту. Набори для овочевого рагу і рататуя включають в себе кабачки або цукіні, морква, томати, баклажани і болгарський перець, причому для рататуя овочі ріжуть великими шматками. В овочеву суміш для соте кладуть баклажани, помідори, морква і перець, взагалі, немає строгих правил для складання овочевих наборів, найголовніше - заморожувати їх порційно і обов'язково підписувати пакетики.
Як бланшувати овочі перед заморожуванням
Бланшування - це швидка обробка продуктів парою або окропом, і такий спосіб використовується перед заморожуванням овочів, щоб зберегти їх колір і захистити від можливого псування. Зазвичай овочі нарізають скибочками і поміщають в друшляк, який ставиться на каструлю з киплячою водою. Друшляк накривають кришкою і тримають овочі на вогні 1-4 хвилини - в залежності від виду овочів і їх розмірів. Далі овочі миттєво занурюють в крижану воду, остуджують, обсушують і заморожують. Більш міцні овочі, наприклад квасоля, гарбуз, капусту і моркву, для бланшування можна ненадовго опустити в окріп. Ще один, більш простий спосіб теплової обробки полягає в тому, що продукти кілька хвилин тримають в пароварці, а потім охолоджують.
Замороження грибів
Чисті, красиві і міцні гриби миють, очищають від травинок і бруду, добре просушують і заморожують в морозильній камері цілком або шматочками. Не варто занадто довго мити гриби, оскільки вони швидко вбирають воду, яка на морозі перетворюється на лід. Їх заморожують, насипавши рівним шаром на дошку або тарілку, щоб гриби не стикалися один з одним, а потім висипають в пакети. Деякі господині попередньо відварюють гриби, кілька разів змінюючи воду, але для варіння досить і п'яти хвилин - зазвичай так готують опеньки, призначені для подальшого обсмажування. До речі, заморожувати можна і смажені гриби, з яких вже випарилася вся волога, але особливо смачними виходять заморожені гриби, попередньо запечені в духовці.
Правильна заморозка м'яса і риби
Перед заморожуванням м'яса мити його не обов'язково - достатньо просушити і розрізати на порційні шматки і упакувати в щільні і герметичні пакети, з яких попередньо видавлений повітря, після чого пакети слід дуже добре закрити. При температурі -20 ...- 24 ° С м'ясо може зберігатися дуже довго, але при цьому температура не повинна коливатися, інакше можливе почати псуватися.
Рибу і морепродукти можна заморожувати тільки свіжу, а цілком або шматками - справа смаку. Головне, добре упакувати її в папір, фольгу або целофан, а у креветок видалити голови. Заморожування риби в кризі нерідко призводить до того, що вона стає водянистою, і створюється відчуття, що риба зіпсувалася, так що цей спосіб - на любителя.
Зберігання продуктів після заморозки
Після заморозки доведеться постійно підтримувати низьку температуру в морозильній камері, оскільки не рекомендується повторно заморожувати розморожені продукти - це погіршить їх смак і зовнішній вигляд, а також знизить вітамінну цінність. Тому стежте, щоб холодильник не відключався, а продукти не тане. Пам'ятайте, що середня температура заморозки продуктів від -12 до -18 ° С. До речі, суха риба зберігається довше, ніж жирна, наприклад, щука може лежати в холодильнику півроку, зберігаючи свої смакові і корисні властивості.
Замороження готових страв і напівфабрикатів
Можна заморожувати будь-які напівфабрикати - фаршировані перці, піцу, тефтелі, котлети, голубці - просто упакуйте страви в контейнери, і нехай вони чекають свого часу в морозильнику. А ось сир заморожувати не варто, він стане водянистим і несмачним. Відмінно зберігаються в морозилці супи, бульйони, сирники, запіканки, макарони, рис, тісто, горіхи, випічка та напої.
Заморожена зелень з вершковим маслом
Це відмінна приправа для будь-якої страви, особливо взимку, коли зелень коштує набагато дорожче. Порубати зелена цибуля, кріп, петрушку, кінзу, селера і будь-які трави, змішайте їх з м'яким вершковим маслом і добре розітріть. Викладіть масу в осередку для шоколадних цукерок і поставте їх в морозильну камеру. Коли зелені масляні фігурки застигнуть, перекладіть їх в окремий пакет - тепер уже можна не переживати, що вони злипнуться. Заморожену зелень з маслом можна додавати до пасти, гречці, рису, відварного картоплі і до соусів, запікати з нею м'ясо і рибу. Виходить дуже смачно!
Швидке заморожене томатне пюре
Домашня томатна паста завжди смачніше магазинної, але як надовго зберегти її в свіжому вигляді? Є дуже простий рецепт, який не зажадає від вас багато часу. Розріжте помідори на кілька частин в залежності від розмірів, укладіть їх в глибоке деко і запікайте протягом 1,5 годин в духовці при температурі близько 160 ° С. Помідори повинні втратити трохи вологи і трохи подвяліть, щоб пюре вийшло більш густим. Остигнула томатну масу розлийте по силіконовим формочках для маффінів або льоду і заморозьте, а потім витягніть застигле пюре з формочок і зберігайте в окремому пакеті, дістаючи в міру необхідності.
Домашня заморожена аджика
Це дуже зручний спосіб завжди мати під рукою яскраву пікантну приправу. Змішайте 1,5 кг помідорів, 0,5 кг болгарських перців, 1 гострий перчик і 100 г часнику - все овочі повинні бути попередньо очищені і помиті. Подрібніть їх в м'ясорубці або блендері, додайте 1 ст. л. оцту і дрібку солі. Заморозьте аджику в формочках для льоду, а потім зберігайте в окремому пакеті або контейнері.
Не дарма все-таки винайшли морозилку - господині можуть заощадити час і витратити його на спілкування з сім'єю. Що може бути важливіше за це?
Що може бути важливіше за це?