Чи не яйцями єдиними. pixabay.com
Сьогодні Страсна п'ятниця - день, коли православні сумують про розп'яття Христа. Навіть якщо ви не дотримувалися Великого посту, варто хоча б в такий момент утриматися від обжерливості і походів в ресторани. А якщо ви знайдете в собі сили відвідати нічну церковну службу в ніч з суботи на неділю, то повірте - зустрічати Великдень ви будете дійсно в радісному і піднесеному настрої.
Крім їжі духовної, звичайно, варто подбати і про хліб насущний - стравах, якими ви будете пригощати своїх близьких і друзів в день Світлого Христового Воскресіння. Сподіваємося, що рецепти від наших експертів - українських ведучих, допоможуть виконати вам це завдання блискуче. І Великдень цього року ви відзначите дійсно зі смаком!
РЕЦЕПТИ ВІД ОЛЕКСІЯ СУХАНОВА, ПРОВІДНОГО ТОК-ШОУ "ГОВОРИТИ УКРАЇНА", кулінарної академії НА КАНАЛ "УКРАЇНА"
Соковитої буженини з часником та морквою
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Корейка свиняча 1кг
- Морква 1 шт.
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Часник 3 зубчики
- Сіль, перець за смаком
- Петрушка 1 пучок
- Лимон 1 шт.
- Лавровий лист за смаком
- Паприка солодка мелена 1 уп.
Приготування (2 години):
Моєму м'ясо. Акуратно зрізаємо все жилки. Чистимо моркву і часник. Морквину ріжемо на конусоподібні шматочки, щоб вони легко входили в м'ясо. На ньому робимо надрізи на відстані 3-5 см під кутом, щоб шматочки овочів не випадали. Стежимо, щоб вони не були занадто великі, інакше при смаженні з м'яса витече вся рідина і воно вийде сухим. Нашпиговують шматок часником та морквою, солимо з усіх боків, перчимо.
Нарізаємо моркву і цибулю кільцями. Подрібнюємо кріп і петрушку. Стелимо подвійний шар фольги, укладаємо м'ясо на підстилку із зелені і овочів. Зверху також посипаємо зеленню, розкришеними лавровим листям і звертаємо фольгу, щоб соки не витікали при запіканні. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на годину-півтори. Перевіряємо готовність, надрізавши шматок гострим ножем. Буженину подаємо з хріном і гірчицею.
КАРП з овочами У МАРИНАДІ
Інгредієнти (на 4 порції):
- Короп 1-1,5 кг
- Соєвий соус 50 г
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Оливкова олія 100 мл
- Сіль, перець за смаком
- Прованські трави за смаком
- Гранульований часник 1 уп.
- Борошно 100 г
- Біле сухе вино 150 мл
- Морква 2 шт.
- Буряк 2 шт.
- Цукор 2-3 ст. л.
- Вода, оцет 50 мл
Приготування (50 хв):
Рибу всередині змащуємо соусом, спеціями, начиняє півкільцями цибулі, посипаємо сумішшю з 100 г борошна, перцю, солі, часнику (по 1 ч. Л.). Обсмажуємо під кришкою 10 хв. Наливаємо на дно вино. Накриваємо кришкою і смажимо ще 10 хв. з іншого боку. У різних каструлях варимо слайси з овочів, додавши цукор і оцет.
МАКОВО-сирний пиріг "ЗЕБРА"
Інгредієнти (на 6 порцій):
Для тіста:
- Пшеничне борошно 2 ст.
- Вершкове масло 100 г
- сіль щіпка
- Вода 2 ст. л.
Для начинки:
- Молоко 2,5% 3 скл.
- Цукор 1 скл.
- Вершкове масло 100 г
- Сир 9% 250 г
- Яйце 1 шт.
- Мелений мак 1 скл.
- Манна крупа 1 скл.
Приготування (2 години):
Натираємо масло, додаємо борошно, сіль, воду. Замішуємо тісто, загортаємо його в плівку і кладемо в холодильник на 10 хвилин. У каструлю наливаємо молоко, додаємо 150 г цукру, масло, ставимо на вогонь. Як тільки закипить, вводимо мак з манкою, розмішуючи. Знімаємо з вогню, даємо настоятися 10 хв. Тісто розгортаємо між шарами пергаменту, викладаємо у форму. У блендері перебиваємо сир з яйцем. Третина маси відкладаємо, решту вводимо в молоко з маком. У центр тесту - спочатку суміш з маком, зверху - сир. І так викладаємо всю начинку. Струшуємо форму, щоб вона розійшлася. Ставимо пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на годину.
ВЕЛИКОДНІЙ КОРОВАЙ З БРИНЗОЮ І м'ясні делікатеси
Інгредієнти (на 8 порцій):
Для тіста:
- Молоко 600 мл
- Дріжджі сухі 5 г
- Борошно 600 г
- Смалець (свинячий жир) 120 г
- Сіль 8 г
- Цукор 7 г
- Перець мелений чорний за смаком
Для начинки:
- Яйця (з коричневою шкаралупою) 5 шт.
- Сир бринза 100 г
- Ковбаса сирокопчена або салямі 100 г
- Бажання 100 г
- Насіння льону, гарбузове або конопляні насіння за смаком
Приготування (3 години):
Змішуємо в мисці борошно і смалець. Перетираємо руками. Додаємо дріжджі. Знову перетираємо.
Нагріваємо молоко до кімнатної температури. Не більше 35 градусів. Розчиняємо сіль в молоці.
Ніколи не перемішуйте разом сіль і дріжджі, інакше тісто не підніметься!
Додаємо молоко, якщо необхідно, ще трохи борошна. Вимішуємо тісто. Воно повинно вийти Нерихлий, однорідним і не липнути до рук. Беремо і розтягуємо його: якщо воно не рветься і тягнеться рівномірно по всій довжині, значить, воно добре вимішати.
Змащуємо миску рослинним маслом, формуємо з тіста кульку. Верх тесту теж змащуємо маслом. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підніматися при кімнатній температурі 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в два рази.
Нарізаємо кубиками м'ясну начинку і бринзу. Ви можете використовувати будь-які інші інгредієнти, які припадуть вам до душі. Розкачуємо тісто в прямокутний шар товщиною 0,5-1 см. Кладемо на середину начинку. Закручуємо в рулет. Кладемо його в круглу форму для кексів, попередньо змастивши її олією. З'єднуємо краю.
Зверху викладаємо сирі миті яйця, трохи вдавлюючи їх в тісто.
Змащуємо молоком або водою яйця і тісто. Посипаємо насінням льону, гарбузовим або конопляним насінням. Ми залишаємо підніматися коровай на 40 хвилин. Випікаємо при 200 градусах 45-50 хвилин.
РЕЦЕПТ ВІД ОЛЬГИ СУМСЬКОЇ, АКТРИСИ, ЯКІ ВЕДУТЬ
ЗАПІКАНКА "ніжно ЗАДОВОЛЕННЯ"
Інгредієнти (на 4 порції):
- Жирний домашній сир 800 г
- Цукровий пісок 3-4 ст. л.
- Домашні яйця 5-6 шт.
- Ізюм 50 г
- Ванільний цукор 1 п.
- Вершкове (або оливкова) олія 2-3 ст. л.
- Густі вершки 0,5 скл.
Приготування (1 година):
У сир вбиваємо яйця і всипаємо ванільний цукор. Все ретельно перемішуємо. Потім додаємо цукровий пісок і кладемо родзинки. Добре вимішуємо. Скляну форму змащуємо вершковим або оливковою олією. Викладаємо масу в форму і накриваємо кришкою. Ставимо на 30-40 хвилин в духовку, попередньо розігрів її до температури 150 ° С. За 5-10 хвилин до готовності відкриваємо кришку. Змащуємо запіканку густими вершками, присипаємо зверху цукром і знову ставимо в духовку. Але при цьому не накриваємо кришкою, щоб утворилася рум'яна кірочка. Виймаємо і знову закриваємо кришкою - це важливо, щоб запіканка пустила сік. Вона виходить неймовірно смачною і може стати центром пасхального столу!
РЕЦЕПТ ВІД АННИ Панова, ЯКІ ВЕДУТЬ ІНФОРМАЦІЙНОЇ ПРОГРАМИ "СЬОГОДНІ" НА КАНАЛ "УКРАЇНА"
МОРКВЯНИЙ кекс з лимонним КРЕМОМ
Інгредієнти (на 4 порції):
Для тіста:
- Яйця 2 шт.
- Цукор 0,5 скл.
- Морква 2 шт.
- Волоські горіхи велика жменя
- Борошно 1 скл.
- Розпушувач 1 ч. Л.
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
Для крему:
- Сметана 200 г
- Цукор 0,5 скл.
- лимон половина
Приготування (1 година):
Добре збиваємо яйця з цукром (половиною склянки). На дрібній тертці натираємо дві великі морквини. Подрібнюємо (ламаємо на невеликі шматочки) волоські горіхи (попередньо обсмажуємо). Потім всі ці інгредієнти обережно перемішуємо. Після додаємо борошно (просіюємо її через сито, щоб тісто було більш повітряним) і розпушувач. Вливаємо в тісто оливкова олія і ще раз перемішуємо. Випікаємо 40 хвилин в духовці при 180 градусах.
Тим часом готуємо крем. Для цього збиваємо сметану і цукор (півсклянки). Подрібнюємо в блендері половину лимона і додаємо в суміш. Коли кекс буде готовий, розрізаємо його навпіл і щедро просочуємо кремом.
РЕЦЕПТ фаршировані КАЧКИ ВІД СВІТЛАНИ КАТРЕНКО, ЯКІ ВЕДУТЬ ПРОГРАМИ "РАНОК З Україною" НА КАНАЛ "УКРАЇНА"
КАЧКА, фарширована ФРУКТОВИМ АССОРТИ
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Качка 1 тушка
- Сіль, перець за смаком
- Гірчиця 2-3 ст. л.
- Лимонний сік 1 ст. л.
- Начинка (яблука, апельсини і т. Д.) За смаком
Приготування (4 години):
Перед запіканням качку потрібно замаринувати. Для цього гарненько її промиваємо під водою, а потім прибираємо зайву вологу, наприклад звичайними серветками. Так її буде простіше натерти спеціями, і маринад вбереться набагато краще. У невеликій мисці змішуємо сіль, перець і трохи гірчиці з лимонним соком. Отриману суміш рівномірно наносимо спеціальним пензликом або руками на качку і залишаємо її маринуватися в холодильнику на 30 хвилин - 1 година.
Тим часом готуємо начинку з яблук, апельсинів. На апельсинах краще зрізати білу шкірку - вона гірчить. Яблука очищаємо, нарізаємо сіллю, посипаємо спеціями за смаком - і начинка готова.
Після закінчення часу начиняє качку, вкутуємо її фольгою і відправляємо в добре нагріту духовку нудитися на 1,5-2 години (залежить від розміру). Коли час вийде, знімаємо фольгу і залишаємо нашу птицю в духовці ще на 30 хвилин, до утворення красивою золотистої скоринки. Для цього краще періодично поливати її власним соком, якого в процесі запікання буде дуже багато.
У приготуванні цієї страви головне завдання - не поспішати, тоді качечка вийде м'якою і ніжною. Подавати її можна з овочами, фруктами або будь-яким іншим гарніром.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні