maksimka Кухарчук 0 рівня
- 6 листопада 2008, 21:08
- сто одна тисяча двісті двадцять п'ять
Хліб на заквасці з пророщеної пшениці і пророщеного ячменю.
Спочатку необхідно приготувати закваску, яка замінює дріжджі.
Беремо склянку ячменю і 2 склянки пшениці. Замочуємо, викладаємо в неглибоку тарілку, накриваємо марлею і ставимо, щоб зерна проросли. Через 3-4 дні паростки з'являються.
Пророслі зерна перемелює через м'ясорубку, додаємо 2-3 ст. л. цукру, 2 склянки борошна пшеничного і 1 стакан води. Варимо протягом години на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Все - закваска готова. 4 ст. л. закваски беремо для випічки хліба, решту ховаємо в холодильник.
У підготовлену закваску досипаємо 2 ст. л. борошна і трохи води, до стану густої сметани. Перемішуємо і ставимо в тепле місце години на 2. Закваска запузирітся. Додаємо знову 2 ст. л. борошна (можна житній) і воду і знову ставимо для бродіння на 2-3 години.
Тепер, коли закваска готова, додаємо 300 г борошна пшеничного і 700 г борошна житнього, 3-4 ст. л. меду (або 2-3 ст. л. цукру), 1 ч. л. солі, жменя промитого родзинок (хорошої якості). Перемішуємо тісто і ставимо трохи піднятися. Коли тісто злегка ожило, беремо підготовлені форми. Частина тесту відбираємо для наступного разу.
Іноді я посипаю тісто насінням, горішками.
Коли тісто виросте до країв форми, ставимо його в добре розігріту духовку (я фотографувала трохи раніше). Через 20 хв. вогонь зменшуємо до мінімального і печемо ще 40-45 хвилин.
Після того, коли готовий хліб дістаю з духовки, завжди накриваю його рушником, щоб він швидко не охолоджувався.
На останньому фото - раніше спечений хліб: хотілося показати різницю мажду житнім і кукурудзяним хлібом. Жовтенький - це солодкий кукурудзяний хліб (туди входить замість житнього, кукурудзяна мука і більше цукру). Зростає теж дуже швидко і добре.
Хочу попередити, що рецепт цього хліба я взяла з документального фільму: в гостях у монастирі вірні мужі розповідають і показують, як вони печуть такий хліб і роздають людям шматочки бездріжджовий закваски. Початкова ідея була в тому, щоб не вживати дріжджі. Але вже рік моя родина їсть такий хліб, хоча вийшов він у мене не з першого і не з другого разу. Головне - не зупинитися в бажанні добитися потрібного результату.
