Сибірський пиріг з рибою

Самий смачний пиріг виходить з нельму .... Водилося раніше досить багато цієї риби в Обі. Скажімо прямо-царська це риба! Вона смачна в будь-якому вигляді-і малосольная, і в вусі, і в пирозі. А нельма гарячого копчення, приготована в справжній російській печі- це взагалі щось незвичайне! По-перше - вона дуже красиво виглядає, а вже спробувавши таку рибку, смак її не забудете ніколи!
Не часто і раніше доводилося куштувати такі делікатеси в Північному Приобье, але за тридцять два роки нашого життя на Півночі Тюменської області риби цінних порід в Обі і її притоках з кожним роком ставало все менше, і менше. Зараз, кажуть, купити нельму в Сургуте- взагалі неможливо. Навіть муксуна можна купити не завжди, та й ціна відлякує, навіть сіверян з їх непоганий заробітною платою.
У сімдесяті ж роки минулого століття риби в Сургуті було багато всякої. Щуки, наприклад, в Обі і протоках було настільки багато, що зловити її не становило жодних проблем навіть дітлахам. Дрібну щуку на півночі називають щурогайкамі.
Через багатства кормових ресурсів для щуки роздолля! Вона дуже швидко росте. Смачними з такою щуки виходять рибні котлети, фрикадельки і тому подібні страви. Це широко відомий факт. Але одного разу мене пригостили рибним пирогом з щуки, і я, розпещена рибними делікатесами, не повірила, що зі звичайної щурогайкі можна спекти такий смачний пиріг!
Але дізнавшись один секрет, я і сама полюбила піч рибний пиріг саме з невеликої щуки. А як це зробити-я зараз вам розповім.
Там де немає такої щуки, але є інша малокостістая риба, можна пекти пиріг і з неї. Смачним виходить пиріг і з судака.
Тісто для такого пирога може бути дріжджове, але можна замісити тісто на сметані і соді, пиріг виходить теж дуже смачним.
1. Дріжджове тісто.
Молоко- 400 гр.
Яйце 2-3 штуки
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль-1,5 чайних ложки,
Масло растітельное- 2 столових ложки
Сметана 2-3 столових ложки
Масло вершкове (переважно) або маргарін- 100 грамів
дріжджі сирие- 30 грамів
борошно-650-700 грамів.
Спочатку беремо всю норму теплої рідини, висипаємо туди цукор, розмішуємо і розчиняємо в молоці дріжджі, додаємо дві-три столові ложки борошна, розмішуємо гарненько і залишаємо для бродіння. А самі тим часом порубати і перетрём масло з 2/3 частинами борошна. Коли наша опара добре підніметься, замішуємо тісто, додаємо туди яйця, сметану, рослинне масло, сіль, борошно з маргарином і гарненько вимішуємо, накриваємо посуд рушником і ставимо тісто в тепле місце. Коли тісто підніметься (за часом це години півтори-два) обминали його і знову залишаємо для підйому приблизно на півгодини.
У той час, поки у нас піднімалося тісто, ми почистили і випотрошили рибу. Для одного пирога на стандартний лист потрібно штук 6 -7 дрібних щук без голів і хвостових плавців. Видаляємо у риби хребет і зрізаємо великі реберні кістки. Ріжемо рибу невеликими шматками, солимо її, посипаємо спеціямі- чорним перцем, щіпкою базиліка і поклавши рибу в глибоку миску, заливаємо її рафінованим рослинним маслом таким чином, щоб риба не плавала в олії, але досить наситила їм рибу.В цьому-то і полягає секрет приготування смачного пирога з щуки!
Тепер нам потрібно відварити до напів-готовності близько склянки круглого великого рису. Рис відварюємо в підсоленій воді, промиваємо холодною водою, зливаємо з нього воду через друшляк, і поки відставляємо в сторону.
Є один маленький секрет в приготуванні ріса- промивати його потрібно не менше семи разів в гарячій воді, і засипати для варкі- теж в гарячу воду. Це важливо. Тільки оброблений і зварений таким чином рис буде смачним.
Беремо 3-4 головки великого лука, ріжемо його півкільцями і обсмажуємо на сковороді до золотистого цвета.Многіе господині кладуть в пиріг цибулю сирим. Але мені не подобається в пирозі запах такого лука. В пироги я завжди кладу цибулю тільки в обжаренном вигляді.
Всі заготовки для рибного пирога у нас вже готові.
Тісто теж підійшло. Пора і пиріг обробляти.

Ще раз вимішуємо тісто, додаючи борошно, що залишилося. Робимо ми це вже на столі. Вимісити тісто, ділимо його на дві половини. З однієї частини розгортаємо корж і укладаємо його на змащений олією і злегка присипаний манкою лист таким чином, щоб краї коржа трохи перекривали бортики листа.
На корж викладаємо половину рису, акуратно рівним шаром по всій поверхні листа, поверх рису рівним шаром розподіляємо половину обсмаженого лука, зверху акуратно розміщуємо шматочки риби, на рибу- знову -цибуля, поверх- рівним шаром залишився рис.
Розкачуємо тісто і накриваємо наш пиріг. Потім загортаючи вільні кінці нижнього шару тесту наверх, защипуємо краю пирога. При бажанні пиріг можна прикрасити різними фігурками з тесту-різьбленими квітами і листям.
Не забудьте наколоти пиріг в кількох місцях виделкою-це необхідно для того, щоб з пирога при випічці міг вийти пар.
Даємо пирога расстояться не менше півгодини, потім змащуємо поверхню пирога збитим яйцем і ставимо пиріг в розігріту до 170 градусів духовку на одну годину і десять мінут.Готовность пирога визначаємо сухою дерев'яною зубочисткою. Якщо при протикає пирога зубочисткою вона залишиться сухой- пиріг готовий.
Коли пиріг спечеться, витягуємо його з духовки, змащуємо поверхню пирога вершковим маслом, накриваємо зверху фольгою або пекарської папером і вкриваємо пиріг товстим рушником. Пиріг дійде під рушником і скоринка пирога стане м'якою.
Пройде хвилин 15 і можна буде кликати всіх до столу. Тим більше, я впевнена, що ваші домочадці вже не раз заглядали до вас на кухню, залучені запахом печеться пирога.

Так що, ставте на плиту чайник, а на стіл тарілки і чашки до чаю. У вас сьогодні буде святковий обід до цього сибірським рибним пирогом!
І пиріг з рибою і фотографія -роботи автора.

рецензії