Чи є шкода від використання розпушувача для тіста, який його склад і чим його можна замінити?

1. Трохи з історії появи цього продукту
2. види розпушувачів
3. склад розпушувача
4. шкода розпушувача
5. Рецепти розпушувача в домашніх умовах
6. перший рецепт
7. другий рецепт
8. Чому домашній розпушувач краще?
9. Як правильно використовувати розпушувач і соду
10. Варіанти продуктів, якими можна замінити розпушувач
11. Скільки розпушувача потрібно на 1 кг борошна

Розпушувач - це суміш, яка додається в різні продукти, в основному - в тісто. Ще його іноді називають пекарського порошку. завдяки розпушувач випічка виходить більш повітряної і пишною.

Трохи з історії появи цього продукту

Як з'явився розпушувач?

Порошок, який допомагав зробити тісто ніжним і пористим, був створений у другій половині 19 століття, а через кілька років з'явився і на полицях магазину. Його творцями прийнято вважати німецького хіміка Юстус фон Лібіха і його помічника з Америки Ебена Нортона Хорсфорд. Пізніше аптекар Огюст Еткер привніс деякі зміни до складу цієї суміші, що вона зберігалася довше і не впливала на смак готової випічки.

види розпушувачів

Прийнято виділяти 3 основні види:

1. Розпушуючі продукти , Які роблять тісто пишним за допомогою, наприклад, збивання.
2. Саморазрихляющіеся продукти, які піднімають тісто за допомогою виділення газів:

- штучні (карбонат натрію та інші);

- натуральні (молочнокислі бактерії, дріжджі, кисломолочні продукти, закваска).

1. Розпушуючі гази, які збільшуються з-за різних факторів.

склад розпушувача

Щоб розпушити тісто, часто використовують і звичайну соду. Чим же вона відрізняється від розпушувача? У більшості випадків до складу розпушувача входять наступні речовини:

• харчова сода;
• карбонат калію;
• Рисова мука;
• лимонна кислота;
• борошно або крохмаль;
• вуглекислий амоній;
• винний камінь;
• пірофосфати і інші речовини.

шкода розпушувача

Звичайно, після ознайомлення зі складом відразу виникає питання: чи є шкода від використання розпушувача?

Однозначної думки щодо шкідливості цього продукту немає. Деякі вважають, що надмірне вживання розпушувача має ряд негативних наслідків, а саме:

• Порушення обміну речовин;
• Кістки стають більш ламкими через вимивання кальцію з організму людини.
• Втрата балансу між фосфором і кальцієм.
• Шкіра втрачає еластичність.
• використовується модифікований крохмаль , Який шкідливий для здоров'я.
• Негативний вплив на систему травлення.

Тому багато рекомендують або взагалі не використовувати розпушувач в процесі приготування, або вибирати ті, в яких більш простий і менш шкідливий склад. Інший варіант - готувати розпушувач своїми руками.

Рецепти розпушувача в домашніх умовах

Як приготувати розпушувач в домашніх умовах?

перший рецепт

• 6 чайних ложок борошна;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 2 чайні ложки харчової соди.

1. Борошно просіяти.
2. Змішати всі інгредієнти. Тобто борошно, лимонна кислота і харчова сода змішуються в співвідношенні 6: 1: 2.
3. Зберігати в банку не більше півроку.

При приготуванні важливо не допустити потрапляння в розпушувач будь-якої рідини, щоб він не став непридатним.

другий рецепт

- 2 чайні ложки соди;

- 1 чайна ложка лимонної кислоти;

- 4 чайні ложки крохмалю.

1. змішати всі складові .
2. Зберігати в герметичній і сухий ємності.
3. При приготуванні додавати на 0, 2 кг борошна приблизно 5 г розпушувача.

Такий розпушувач - хороший варіант для млинців, оладок або шарлоток.

Чому домашній розпушувач краще?

1. Відсутність дуже шкідливих речовин. У домашній розпушувач не повинні додаватися такі речовини, як пірофосфати, карбонат калію, барвники та інші.
2. Якщо приготувати розпушувач самим, то виходить вигідніше. Купувати його в магазині дорожче, ніж готувати в домашніх умовах.
3. Ви знаєте точний склад продукту.
4. За якістю домашній розпушувач здатний зрівнятися і з промисловим. Тісто виходить таким же ніжним і м'яким.

Єдиний мінус у тому, що в ньому трохи більше калорій. У промисловому пекарському порошку міститься приблизно 80 ккал, більшу частину яких складають вуглеводи.

Якщо ж ви дуже рідко готування випічки або у вас немає часу робити власний розпушувач, тоді, звичайно, простіше купувати промисловий.

Як правильно використовувати розпушувач і соду

Поради господиням

1. Розпушувач необхідно додавати до борошна, потім ретельно перемішувати.
2. Перед тим, як додати розпушувач в тісто, не потрібно змішувати його з водою, щоб він не став непотрібним.
3. Коли тісто піднялося, важливо відразу перейти до його приготування . Так вуглекислий газ, який виділяється в результаті хімічної реакції і піднімає тісто, що не випарується. З цієї ж причини не слід перемішувати тісто, яке вже піднялося.
4. Для жирної випічки потрібна більша кількість розпушувача.
5. Якщо ви віддаєте перевагу соду, то не забувайте гасити її за допомогою оцту або лимонної кислоти. Рекомендується спочатку змішувати борошно і соду, а потім в майже готове тісто додавати оцет або лимонну кислоту.
6. Сода додається і в негашене стані, коли для тесту використовуються кисломолочні продукти, мед, вино, какао, цитрусовий сік, пюре з яблук.
7. Якщо в складі тесту є мед або шоколад, то не слід класти багато соди. Рекомендують використовувати в 2 рази менше соди, щоб тісто не набуло неприємний запах або ж колір.
8. У більшості випадків для виготовлення пісочного тіста сода не використовується.
9. Крім того, якщо в тесті є сметана, кисле молоко або кефір, то воно підніметься швидше завдяки наявності кислого середовища.
10. Щоб збільшити тісто майже в півтора рази, краще гасити соду окропом або ж кислим вином. Дотримуйтесь пропорції. Якщо покласти більше соди, ніж потрібно, тісто може придбати негарний колір і не дуже приємний смак.

Варіанти продуктів, якими можна замінити розпушувач

Чим можна замінити розпушувач?

Замість розпушувача можна використовувати і інші продукти. В основному, щоб розпушити тісто, додають:

• харчову соду;
• суміш крохмалю і харчової соди в співвідношенні 2 до 1;
• дріжджі;
• добре збитий яєчний білок;
• суміш лимонної кислоти і соди в співвідношенні 1 до 1;
• желатин;
• вершки;
• пиво;
• газована вода;
• суміш цукру і жиру.

Звичайно, ці продукти підійдуть не для всіх видів випічки. Все залежить від того, яке тісто вам потрібно. Наприклад, для бісквіта, кексів або пісочного тіста точно не підійдуть дріжджі. Крім того, не забувайте, що сухі інгредієнти змішують спочатку з борошном, а рідкі змішуються з якою-небудь рідиною (молоко, вода, кефір та інші).

Відео рецепт приготування розпушувача для тіста в домашніх умовах ви можете подивитися тут:

Скільки розпушувача потрібно на 1 кг борошна

В середньому для 1 кг борошна цілком достатньо від 2 до 4 чайних ложок розпушувача. Як вже було сказано вище, в жирне тісто необхідно додавати трохи більше, а в прісне тісто для хліба, навпаки, менше.

Звичайно, вам вирішувати, використовувати розпушувач з магазину або готувати його самим. Але, звичайно, тісто з будь-яким розпушує речовиною виходить набагато смачніше і смачніше.