Імбир в перекладі з санскритського означає «рогатий», що пов'язано, мабуть, з формою імбирного кореня. Він став однією з найперших прянощів, які досягли Середземноморського узбережжя, а китайцям і індійцям був відомий з давніх часів.
Місця його зростання арабські купці тримали в секреті. Вони запевняли довірливих іноземців, що імбир росте на землі троглодитів, які вирощують його десь далеко на півдні, за Червоним морем, на краю землі, і пильно охороняють.
Чимало пролетіло століть, поки в XIII столітті знаменитий венеціанець Марко Поло познайомився з цією рослиною в Китаї і одночасно з Поголотти описав його для європейців.
Спектр поширення імбиру був дуже великий. Спочатку кореневище використовувалося тільки в медицині. Його використовували для боротьби зі старінням, приписували йому властивість підвищувати статевий потяг. Кажуть, що португальці щедро годували імбиром своїх рабів, щоб збільшувати їх плодовитість.
Одночасно імбир був чудовою пряністю, особливо популярною в середні віки. Вулиці в містах, де торгували прянощами, як правило, називалися «Джинджер-стріт». Найпоширеніша в той час медична школа в Салерно несамовито радила вживати імбир, щоб завжди відчувати прилив сил і бути молодим.
У XIX столітті медики розробили «гаремні льодяники» на базі імбиру. До наших днів збереглося традиційне японське блюдо, що подається в день Свята мужності, де одним з головних інгредієнтів є імбир. Китайське блюдо з креветок, маринованих в жовтому вини, оцті, імбирі і цибулі-татарки - вірний рецепт, на думку китайців, від жіночого безпліддя і фригідності.
Згодом кулінарні традиції і смаки людей змінилися. Імбир вже не вживається так часто і в таких великих кількостях, як раніше. Хіба тільки імбирний ель і імбирний хліб як проводилися, так і виробляються в англомовних країнах.
Але сьогодні Імбир цінується за його пікантний смак.
Головними виробниками імбиру є Індія і Китай. Однак, він вирощується також в Японії, В'єтнамі, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії.
Імбир (Zingiber)
© Sten Porse
користь
Спектр лікувальних властивостей, якими володіє корінь імбиру, досить широкий, він надає:
- протизапальну дію;
- спазмолітичну дію;
- знеболюючу дію;
- розсмоктуючу дію;
- збудливу дію;
- вторгнень дію;
- потогінну дію;
- загоює;
- тонізуючу дію.
Також імбир має сильну антиоксидантну і заспокійливу дію, підвищує імунітет і захищає організм від паразитів.
Вживання імбиру в їжу покращує секрецію шлунка, підвищує апетит, знімає всі симптоми «морської» хвороби (не тільки нудоту, але і слабкість, запаморочення), зменшує кількість холестерину в крові і знижує артеріальний тиск. Також імбир корисний як профілактичний засіб проти розвитку злоякісних пухлин (раку).
Ще стародавні відзначали, що імбир здатний «розпалити внутрішній вогонь», він є афродизіаком, підвищує потенцію, позбавляє від фригідності та безпліддя. Імбир застосовують при простудних захворюваннях, для зняття симптомів токсикозу при вагітності, при ниркових, жовчних, кишкових кольках, при відрижці і болях в животі. Він очищає організм від токсинів і шлаків, внаслідок чого покращує загальне самопочуття, з'являється «свіжий» колір обличчя, поліпшується зір, пам'ять і гострота розуму.
Якщо жувати свіжий імбир після їжі, він надовго освіжить ваш подих і позбавить від багатьох проблем в ротовій порожнині. Деякі люди не можуть жувати імбир через його «пекучість», тоді можна просто протерти ( «почистити») зуби імбиром, це не менш корисно.
Імбир - це перший засіб проти будь-якого болю (головний, м'язової), яке можна застосувати в домашніх умовах. Порошок імбиру, змішаний з водою (виходить паста) або натертий імбир, прикладають у вигляді компресу на місце локалізації болю.
застосування
Імбир вживають в різному вигляді: свіжий корінь, сухий корінь (у вигляді порошку), маринований. З нього готують відвари, настої, цукати (зацукровані імбир), пиво, ель. Імбир додають в кондитерські вироби і м'ясні страви, чай, роблять соуси і маринади.
Імбир застосовують як поодинці, так і в комплексі з різними травами і прянощами: м'ятою, мелісою, лимоном, медом.
Імбир (Zingiber)
© Michael Wolf
посадка
Кореневища імбиру можна придбати в магазині або на ринку. Якщо на кореневище є сплячі бруньки, то їх можна «розбудити», опустивши кореневище на кілька годин в теплу воду.
Для посадки імбиру краще придбати невисокий, але широкий горщик (кореневища будуть розростатися вшир) з дренажними отворами. Наповніть його на 2 см дренажним матеріалом. Заповніть хорошою земляною сумішшю для овочів і помістіть кореневище імбиру горизонтально, нирками вгору. Зверху присипте землею так, щоб нирки були прикриті на пару сантиметрів. Помістіть контейнер в тепле світле місце і поливайте мінімально, підтримуючи грунт у вологому стані. Коли з'являться перші паростки імбиру, полив слід збільшити.
Імбир (Zingiber)
© Bff
догляд
У період активної вегетації для імбиру необхідне яскраве розсіяне світло, він може успішно рости у вікон західного і східного напрямів. У вікон південного напрямку рослині забезпечують притінення від прямих сонячних променів, використовуючи для цього тюлеву фіранку або марлю. На вікнах орієнтованих на північ, імбиру може не вистачати світла.
У літній період рослина корисно виносити на відкрите повітря (балкон, сад), в місце, захищене від прямого сонця.
Температура для імбиру підходить помірна, влітку 20-25 ° C. У зимовий період при температурі вище + 18-20 ° C імбир продовжує рости і не впадає в період спокою, при + 10-15 ° C імбир впадає в «сплячку». У цьому випадку рослина містять в сухому стані, при температурі не менше + 12-16 ° С.
Полив влітку рясний, м'якою відстояною водою. Полив проводять після того як верхній шар субстрату підсохне. Взимку, якщо рослина міститься при температурі вище + 20 ° C, то його поливають після того як верхній шар субстрату підсохне. При утриманні в прохолодному приміщенні (+ 10-15 градусів) поливають обережно, щоб уникнути загнивання, після того як субстрат висохне, але до тривалої просушки субстрат не доводять.
У вегетаційний період імбир любить обприскування, якщо в зимовий період він міститься при температурі вище + 20 ° С, то його так само корисно обприскувати. Обприскування проводять м'якою відстояною або відфільтрованої водою.
У період вегетації 1 раз в 2 тижні (з квітня по жовтень) імбир підгодовують органічними і мінеральними добривами. В осінньо-зимовий період рослина не підгодовують.
Імбир є рослиною мусонного клімату, до середини зими він впадає в сплячку. Якщо в приміщенні температура вище + 18-20 ° С, то імбир буде продовжувати рости. У такому випадку йому забезпечують хороше освітлення і поливають у міру підсихання верхнього шару субстрату. Якщо є можливість дати рослині впасти в період спокою, то йому забезпечують температуру в межах + 10-15 ° C, помірно поливають, даючи грунті просохнути, але не допускаючи пересушування субстрату.
Пересадку імбиру здійснюють щорічно навесні. Імбир віддає перевагу грунту, багаті біогумусом. Землю для посадки можна скласти з дернової - 1 ч., Перегнійної - 1 ч., Піску - 1/2 ч. Горщики для вирощування використовують широкі і не глибокі, з хорошим дренажним шаром. З готових субстратів можна використовувати живильні субстрати з pH 5-6, наприклад, для декоративно-листяних.
Рослини розмножують вегетативно, навесні - шляхом ділення кореневища на окремі «бульби». Їх висаджують по одному в широкі миски або в неглибокі, але широкі горщики. Земля для посадки складається з дернової - 1 ч., Перегнійної - 1 ч., Піску - 1/2 ч.
Імбир (Zingiber)
© Bff
види
Імбир лікарський (Zingiber officinale).
Багаторічні трав'янисті рослини з бульбоподібний розчленованим кореневищем, що росте горизонтально в грунті. Вегетативні пагони до 1 м заввишки; листя ланцетні, до 20 см завдовжки, вагінальні, щільно охоплюють втечу. Квітконосні пагони коротше, 20-25 см заввишки, покриті листовими лусочками, несуть верхівкові колоски. У природних умовах не відомий; широко поширений в культурі.
Корисні поради
Перед вживанням свіжого кореневища імбиру його шкірку соскабливают гострим ножем.
Подрібнюють імбир, нарізаючи очищений корінь спочатку на тонкі брусочки вздовж волокон, а потім, уклавши в стопку, на ще більш дрібні брусочки.
Роздавлений імбир, або пюре імбиру, отримують, розминаючи кореневище товкачем в ступці. При подрібненні в блендері може вийти волокниста маса. Тертий імбир отримують за допомогою дрібної металевої терки.
Невикористані шматки кореневищ свіжого імбиру можна заморозити. Для цього їх очищають від шкірки, натирають на тертці, заповнюють масою осередку формочок для льоду і кладуть в морозильну камеру.
Мелений імбир має дещо інший смак і аромат, тому не є повноцінною заміною свіжого або сушеного імбиру.
Сушені кореневища імбиру гостріше свіжих, перед вживанням вони потребують розмочуванні. Одна чайна ложка подрібненого сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру.
Імбир використовують: при смаженні - на самому початку приготування страви (злегка розім'яті тонкі скибочки кладуть в нагріту олію); при гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності; в компотах, киселях, мусах, пудингах і інших солодких стравах - за 2-5 хвилин до готовності; в соусах - після закінчення теплової обробки.
Імбирний корінь вважається надійним протиотрутою при отруєннях морськими, річковими молюсками і рибою, тому цю пряність клали і продовжують класти в страви, які готуються з морських і річкових продуктів.
Куркума разом з імбиром становить 20-30% знаменитої пряної індійської суміші каррі, в яку також входять кардамон, мускатний горіх, перець духмяний, коріандр, кмин, гвоздика, кориця, кайенский перець, пажитник і інші види прянощів. Популярна у всіх країнах світу з% D
