Середа, 04 Июня 2014 р 10:40 + До цитатника
За ідею цієї страви і деякі хіміко-технологічні відомості подяку http://mad-crab.livejournal.com/ 
Яловичий язик вимити, пробийте за допомогою кухарської вилки (тобто зробити в ньому за допомогою кухарської вилки проколи досить часто (цю маніпуляцію можна виконати за допомогою шпажки, ножа і т.д), посолити, поперчити, додати 2-4 лаврових листки, 2-4 нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі, скропити 4 ложками оцту і залишити в холодильнику на мінімум 24 години. у автора мову маринувався 48 часов.По істіченіі зазначеного часу помістити мову в товстостінний, бажано чавунний сотейник і томити (варити) при слабкому кипінні протягом 3,5 ча сов. Перед відварюванням (томлінням) цибулю і лавр з маринаду витягти, при цьому сам маринад помістити в сотейник разом з язиком.Прі википанні води під час приготування, додатково воду в сотейник не додавати!). Коли мова буде готовий, витягти його з сотейник , потримати хвилину-другу під струменем холодної води і відразу після цього зчистити з нього кожу.Полностью охолоджений або ще теплий мову нарізати поперек, подавати з солоними огірками, капустою або з чим завгодно))). Страшенно ніжний мову виходить!
Мітки: мова яловичина маринувати
процитовано 9 разів
сподобалося:
