Лазанья, рецепт якої я хочу із задоволенням сьогодні уявити моїм читачам, належить «перу» і вмілим рукам добре знайомої гостям мого блогу Ірини Зайцевої . Її блог про здоров'я збирає щодня на своїх сторінках величезну аудиторію. Я твердо переконана, що талановита людина воістину талановита в усьому. Давайте послухаємо і подивимося, як готується фірмове блюдо Ірини - м'ясна лазіння.
Надаю слово Ірині:
Для мене сьогодні дуже хвилююча подія Чому хвилююча? По-перше, після всіх рецептів і таких зворушливих історій, які я читаю у Ірини, це дуже відповідально опублікувати свій рецепт. А по-друге, просто у мене немає досвіду такого. Я веду блог по здоров'ю, а це зовсім інша тема. Але так хотілося Ірині і всім читачам її приголомшливого блогу зробити подарунок, що я все-таки зважилася.
Розповім трохи передісторію свого рецепта лазаньї. У мене дві доньки. Вони близнюки. І ось якось приїжджає одна дочка, яка навчається в Москві і розповідає, як вони були в італійському ресторанчику і замовляли там дивовижні страви. Звичайно, я перепитала що і як все було. Хтось із подружок пасту замовив, хтось - лазанью, хтось - піцу з якимись вишукуваннями. Оскільки у молоді все просто, то вони всі страви друг у друга перепробували. І ось дочка ділилася усім. Ну, з таким захватом вона розповідала про лазанью, що я перейнялася самою темою.
І що ж далі? Написала своїй подрузі з Італії з проханням поділитися її рецептом. Цікаво було дізнатися, а як же там все готують лазанью. Подруга мені все прислала, але коли я читала рецепт, то трохи засмутилася. Одних продуктів немає, інші не знаю, де купити. І ось я взяла і адаптувала італійський класичний рецепт під наші умови. Скажу чесно, готувала лазанью вже багато раз, тому досвід невеликої є. Вийшла у мене досить смачно, тому і вирішила поділитися рецептом приготування лазаньї в домашніх умовах.
Видів лазаньї багато. Це і овочева лазанья, і з грибами, і з куркою. Але, найбільше дочки мої полюбили класичну м'ясну лазанью. Про неї і піде сьогодні мова.
Зміст статті
складові
Одна часточка часнику
одна морква
Дві середні цибулини
400 грамів м'ясного фаршу (мені більше подобається навпіл свинина з яловичиною)
Трохи соняшникової олії для обсмажування цибулі і моркви
Томатна паста "долму" 250 грамів або інша дуже якісна паста (її можна приготувати і самим, про це - трохи нижче)
0,5 літра молока
50 грамів вершкового масла
2-3 столові ложки борошна
Трохи спецій і солі
200 грамів сиру «Пармезан»
Готові пласти лазаньї або домашня лазіння (рецепт буде нижче)
технологія приготування
Отже, почнемо готувати м'ясне рагу. Морква очищаємо і нарізаємо соломкою. Я для швидкості і зручності користуюся моєї улюбленої теркою.
Також чистимо цибулю, нарізаємо його, часник подрібнюємо і на соняшниковій олії все обсмажуємо до легкого золотистого кольору.
Потім додаємо на сковорідку м'ясний фарш. Розминаємо його виделкою дуже ретельно, щоб не було ніяких грудок. Посолити і додати спеції. Я завжди додаю мою улюблену Мацелло (до складу входить свіжий часник, паприка, базилік, помідор) і універсальну приправу, які купую на ринку. Дуже важливо нікуди в цей момент не відходити, ретельно заважаючи рагу. Подруга в рецепті писала, що завжди додає до цибулі і моркви селеру, але дочкам такий смак не подобається, тому готую без нього.
Як тільки фарш приготується (я звертаю увагу на колір, він перестає бути червоним), додаємо томатну пасту «долму» і знову ретельно розмішуємо. Під кришкою ще тушкуємо на маленькому вогні хвилин 10.
Можна приготувати і самим чудовий, смачний і ароматний соус. Причому, без хімії і консервантів. Спробуйте, це дуже просто.
Візьміть півкіло стиглих помідорів, вимийте їх. Далі треба взяти каструлю з киплячою водою, помідори покласти в друшляк і на 2 -3 хвилини занурити їх в киплячу воду. Далі знімаємо шкіру з помідор. Можна і насіння вийняти, а можна і залишити все і пропустити їх через міксер. Все, наш соус для лазаньї готовий. Його також потрібно посолити, додати улюблені спеції, тільки за все по чуть-чуть. Можна для гостроти і часник подрібнений додати. У мене дочки не дуже люблять все часникове, тому я не додаю його.
Соус бешамель для лазаньї
Рецепт цього соусу теж мені прислала подруга з Італії.
Нам буде потрібно:
50 - 60 грамів вершкового масла,
80 грамів борошна вищого гатунку,
Півлітра молока,
трохи солі
Вершкове масло розтопити в каструлі на невеликому вогні, додати туди борошно, ретельно перемішати, краще для цього використовувати дерев'яну ложку або лопатку. Колір повинен стати світло-коричневий. Слідкуйте за вогнем. Він повинен бути маленьким і нічого не повинно ні в якому разі пригоріти.
Далі ми в цю суміш додаємо по трохи молоко. Я беру кавову чашку і невеликими порціями додаю все. Дуже важливо кожен раз ретельно все розмішувати. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Головний секрет в соусі: повільний вогонь і постійне помішування. В кінці приготування соус посолити.
Рада вже від мене особисто:
Як ти не намагаєшся все ретельно розмішувати, все одно бувають і грудочки. Не хвилюйтесь. Я беру міксер, коли вже соус бешамель готовий і акуратно все збиваю. Дивіться тільки, щоб бризки від соус не розлетілися. Візьміть глибше ємність і дійте акуратно!
Далі приступаємо до збору нашої лазаньї.
Найзручніше скористатися готовими пластами лазаньї, які можна купити в супермаркетах. Тільки зверніть увагу, чи потрібно відварювати попередньо самі пласти або вони вже готові до застосування. Я купую листи лазаньї фірми «Барілла» з Італії. На упаковці є напис "SENZA PRECOTTURA» - «без попереднього відварювання» - готові до вживання і не вимагають додаткової обробки. Погодьтеся - дуже зручно.
Але досвід показує, що найкраще ці пласт опустити на 1-2 хвилини в тарілку з гарячою водою і так їх потримати, щоб пласти були в лазіння не жорстка. По крайней мере, я завжди так роблю.
Отже, беремо форму для випічки нашої лазаньї, змащуємо її маслом, викладаємо пласти на дно. Подивіться, щоб форма ваша підходила за розміром пластів. У мене є якраз така форма. 3 пласта лазаньї ідеально по ширині вміщаються в форму.
На пласти викладаємо половину підготовленого м'ясного фаршу. Ретельно розподіляємо його по пластах лазаньї.
Далі половину нашого соусу бешамель також розподіляємо все рівномірно. І ще раз повторюємо: листи лазаньї, що залишився фарш і соус бешамель.
Розігріваємо духовку до 180-190 градусів. Ставимо нашу форму на 20 хвилин. Далі розподіляємо рівномірно натертий сир і ставимо ще хвилин на 10 в духовку. Слідкуйте тільки, щоб сир не перетворився в кірку. 
Далі я накриваю лазанью фольгою, вимикаю духовку і залишаю так на 10 хвилин, щоб вона «дійшла». Подивіться самі, найголовніше, щоб лазіння наша не стала сухою.
Як приготувати листи лазаньї
Якщо у вас немає в продажу листів лазаньї, приготуйте їх самі. Ось рецепт, який мені прислала подруга, як вона сама їх готує.
Замісити яєчне тісто. На 1 яйце береться 200 грамів борошна. Пригорща борошна дорівнює одній порції пасти. Замісити тісто, додати трохи води і солі. Розкачати в прямокутник. Форму прямокутника визначте самі, як вам зручно в подальшому її готувати.
На 1-2 хвилини опустити пласти в киплячу воду. Обережно вийняти шумівкою і відразу остудити під холодною водою і викласти на бавовняно-паперовий рушник (або лляне рушник). Потрібно стежити, щоб пласти злиплися один з одним.
На перший погляд може здатися, що все не так просто, стільки кроків, але повірте, приготувавши один раз таку лазанью, ви переконаєтеся, що все не так складно. Побалуйте своїх близьких таким блюдом. Адже завжди хочеться чогось новенького. І якщо ви ще не готували лазанью, сподіваюся, що це новеньке буде оцінено вашими близькими.
Нотатки на полях від господині блогу:
- Лазанья добре виходить і з тіста, рецепт якого я розповідала в статті про домашню пасту фетучіні . Там же є покрокові фотографії.
- При ручному виготовленні пластів лазаньї форму прямокутника тесту можна надати, обрізавши його з усіх боків.
- Обрізки можна використовувати для додаткових шарів в лазанью або зробити з них домашню локшину.
- Будь-який хороший домашній томатний соус буде цілком доречний в рецепті лазаньї - думаю, що Іра зі мною погодиться.
- Зі спецій в лазанью я б від себе рекомендувала трохи свіжого або сушеного чебрецю (орегано) або трішки чабера, а так само - базилік.
- Смак часнику для томатного соусу (якщо у Вас є свій фірмовий рецепт) можна пом'якшити і «облагородити», якщо його трохи підсмажити (не допускати пригорання!) На оливковій олії.
- Якщо м'ясну начинку замінити в рецепті нашої лазаньї на сир, молодий имеретинский (або адигейський) тертий сир і яйця, то ми отримаємо дуже смачна страва, дуже схоже на Аджарську ачму .
Лазанья, рецепт якої нам люб'язно надала Іра, стоїть у мене в списку страв, які я хочу приготувати в самий найближчий час. Якщо і ви, дорогі мої читачі, приготуєте це блюдо і розжене домашніх, щоб встигнути сфотографувати хоча б шматочок, знімки я обов'язково опублікую в цій статті. Надсилайте фото мені на електронну пошту [email protected] з позначкою «лазіння».
Прошу вас прийняти чудовий душевний подарунок від Іри - одна з моїх найулюбленіших пісень:
Завжди ваша
Ірина
Всі статті блогу
І що ж далі?