Ви вмієте смажити м'ясо? Більшість наших читачок напевно ствердно відповідають на це запитання. Так, всі ми на кухні маємо справу з приготуванням стейків і відбивних. Однак часом навіть не замислюємося про те, чи всі ми робимо правильно і як насправді правильно смажити м'ясо. Чи потрібно його маринувати? При відкритій або закритій кришці краще смажити? На якому етапі солити? Скільки разів перевертати? Сайт Красива і Успішна з готовністю відповість на ці питання і повідає про те, як же правильно смажити м'ясо.
Вибір м'яса і його підготовка
Поради від шеф-кухаря: Для смаження в олії ідеально підходить свинина. А ось яловичину або баранину краще гасити або запікати, замаринувавши попередньо.
Якщо ви складаєте круговий меню для сім'ї на тиждень, вам ніяк не обійтися без м'яса.
Купуючи м'ясо для смаження, зверніть увагу, щоб воно було свіже, без плівок і сухожиль. Для готування цільного шматка чудово підійде філе.
Але якщо вам в руки попався шматочок неідеальний, то з нього краще приготувати смажене рубане м'ясо.
Ваші майбутні стейки все ще в замороженому вигляді? Тоді розморожувати їх необхідно в глибокому посуді, накривши кришкою. Ні в якому разі не розморожувати продукт у воді, тим більше гарячої.
Перед початком готування гарненького промийте м'ясо, очистіть від плівочок і жилок, протріть серветкою і наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см. Якщо хочете знати, як правильно смажити м'ясо, запам'ятайте, що шматки потрібно нарізати поперек волокон, а не вздовж.
Поради від шеф-кухаря: М'ясо перед смаженням солити НЕ нужно.Іначе воно втратить багато соку і вже не вийде таким м'яким і соковитим, як би нам того хотілося.
М'ясо буде смачніше, якщо перед смаженням його замаринувати. Найшвидший і простий спосіб - натерти стейки товченим часником, поперчити і залити на деякий час рослинним маслом.
Найкращими прянощами для м'яса є петрушка, кріп, селера, перець і коріандр.
Як правильно смажити м'ясо?
Час приступати безпосередньо до готування.
Ставимо сковорідку на вогонь і гарненько розігріваємо на ній рослинне масло. Всім тим, хто бажає знати, як правильно смажити м'ясо, слід запам'ятати, що якість масла помітно поліпшується після прожарювання.
Виклавши шматки м'яса на сковорідку, постарайтеся їх часто вже не перевертати. Зазвичай на іншу сторону м'ясо перекладають вже тільки тоді, коли перша сторона практично готова. Якщо ви смажите м'ясо, порізане невеликими шматочками, прослідкуйте, щоб кожен з них безпосередньо стикався з нагрітим маслом. Інакше шматочки, що знаходяться зверху і не стикаються зі сковорідкою, швидко втратять сік. Ось як правильно смажити м'ясо.
Поради від шеф-кухаря: Заздалегідь визначтеся, якою має бути ступінь прожарювання вашого м'яса - well-done (сильно просмажене), medium (середньо просмажене) або rare (з кров'ю).
Сам процес смаження триває недовго. Як правильно смажити м'ясо? Відповідь просто - тільки при відкритій кришці і тільки на великому вогні.
При зіткненні з дном сковорідки утворюється корочка, яка оберігає м'ясо від надмірного просочування жиром і втрати соків. Як тільки рум'яна кірочка з'явилася на одній стороні м'яса, перевертаємо шматочок і продовжуємо смажити до тих пір, поки вся його поверхня не буде рівномірно підрум'яниться.
Поради від шеф-кухаря: М'ясо на сковороді ні в якому разі не можна укладати тісно, адже тоді при смаженні виділяється пар, який заважає утворення рум'яної кірочки.
Якщо ви прагнете знати, як правильно смажити м'ясо, ви також повинні бути в курсі і правил панірування. Ідеальна панірування готується шляхом змішування борошна з яйцем.
Коли ви готуєте великі шматки м'яса, прянощі можна додати до початку смаження, а ось якщо маленькі - то в кінці.
До речі, м'ясо вийде не менш смачним, якщо його просто обваляти з обох сторін в товчених сухарях.
До речі, вчені Університету науки і технологій в Тронхеймі (Норвегія) знають, як потрібно правильно смажити м'ясо, щоб зменшити кількість що знаходяться в ньому канцерогенів.
Виявляється, що м'ясо краще смажити на електричній плиті за участю рослинного масла. Саме в такому випадку кількість шкідливих речовин, що утворюються при смаженні, мінімізується.
Найгіршим способом смаження є приготування м'яса на електричній плиті при використанні маргарину. При такому поєднанні рівень шкідливих речовин в м'ясі перевищує всі допустимі норми.
Тепер ви знаєте, як правильно смажити м'ясо.
Всього трохи зусиль - і ідеальний шматочок м'яса красується на вашій тарілочці. Він красивий, зарум'янений, що має рівномірну ступінь прожарювання від поверхні до серединки.
Сайт sympaty.net радить вам не відкладати трапезу надовго, адже якість м'яса при зберіганні може погіршитися.
А тому швидше за стіл і смачного!
-
Автор - Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!
Ви вмієте смажити м'ясо?Чи потрібно його маринувати?
При відкритій або закритій кришці краще смажити?
На якому етапі солити?
Скільки разів перевертати?
Ваші майбутні стейки все ще в замороженому вигляді?
Як правильно смажити м'ясо?
Як правильно смажити м'ясо?
