Строительная компания » »

Як приготувати млинці на Масляну: Рецепти млинців і оладок

  1. Рецепт млинців на Масляну 1 - Дріжджові млинці на молоці
  2. Рецепт млинців на Масляну 2 - Російські дріжджові млинці
  3. Рецепт млинців на Масляну 3 - Домашні млинці на молоці
  4. Рецепт млинців на Масляну 4 - Млинці на сметані
  5. Рецепт млинців на Масляну 5 - Млинці з колесо до воза
  6. Рецепт млинців на Масляну 6 - Млинці заварні на кефірі
  7. Рецепт млинців на Масляну 7 - Млинці на молоці
  8. Рецепт млинців на Масляну 8 - Гречані млинці
  9. Рецепт млинців на Масляну 9 - Швидкі млинці на молоці
  10. Рецепт млинців на Масляну 10 - Млинці фаршировані сьомгою
  11. Рецепт млинців на Масляну 11 - Млинці на молоці
  12. Рецепт млинців на Масляну 12 - Млинці пшеничні царські
  13. Рецепт млинців на Масляну 13 - Млинці на молоці класичні
  14. Рецепт млинців на Масляну 14 - Млинці на воді
  15. Рецепт млинців на Масляну 15 - Тонкі млинці
  16. Рецепт млинців на Масляну 16 - Бабусині млинці на молоці
  17. Рецепт млинців на Масляну 17 - Млинці фаршировані сиром
  18. Рецепт млинців на Масляну 18 - Оладки дріжджові
  19. Рецепт млинців на Масляну 19 - Пишні оладки
  20. Рецепт млинців на Масляну 20 - Оладки на кефірі або молоці
  21. Рецепт млинців на Масляну 21 - Оладки з яблуками

Важко знайти в Росії господиню, яка не пекла б млинці та оладки на Масляну. Справжні російські млинці - з дріжджового тіста, тісто для них ставили еше з ночі і пекли неодмінно на чавунних сковорідках. Випекти тоненькі, мереживні млинці вийде не у кожного, незважаючи на уявну простоту процесу. Є в цьому нескладному справі свої тонкощі:

  1. Перша хитрість при випічок млинців на Масляну - неодмінна просіювання борошна перед замісом тесту. Особливо це важливо для дріжджових млинців. Тоді тісто буде набагато краще підніматися.
  2. Друга хитрість - сковорідку потрібно дуже добре розігріти, і тільки потім виливати на неї тісто. Змащувати сковороду можна шматочком солоного сала, надягнутого на вилку. Це треба робити перед кожним млинцем. А можна додати ложку рослинної олії в саме тісто, і тоді треба буде змастити сковороду тільки один раз, перед початком смаження.

Млинці та оладки на Масляну можна випікати з дріжджового тіста і прісного. Смачними будуть і ті, і інші. Тільки прісні готувати набагато швидше, так як не витрачатися час на бродіння. Готують млинці на Масляну на кефірі, сметані, роблять млинці на молоці і на воді

Рецепт млинців на Масляну 1 - Дріжджові млинці на молоці

Розділіть борошно на дві частини. В одну додайте цукор і дріжджі, перемішайте. Влийте тепле молоко і ретельно вимішайте. Не будете ви ходити навпаки, тобто, не всипати борошно в молоко. Тоді у вас утворюються в тесті грудочки.
Поставте опару в тепле місце хвилин на 40. Вона повинна піднятися рази в 2. Поки опара піднімається, відокремте у яєць жовтки від білків. Жовтки розітріть з сіллю і рослинним маслом, а білки збийте міксером в міцну піну.
Додайте в опару решту борошна і жовтки і дайте ще раз піднятися тесту. Потім, додайте білки, акуратно вимішайте. Якщо треба, додайте борошно.
Випікайте млинці на Масляну на розігрітій сковороді з обох сторін. Змастіть вершковим маслом.

***

***

Рецепт млинців на Масляну 2 - Російські дріжджові млинці

У миску налити теплу воду додати цукор (1 чайна ложка) і перемішати. Розкришити в миску дріжджі і добре розмішати до повного розчинення дріжджів. Поступово додати просіяне через сито борошно (1 склянка) і добре перемішати. Накрити миску з опарою серветкою або рушником і поставити підходити в тепле місце.
Вершкове масло або маргарин розтопити і трохи охолодити (масло не повинно бути гарячим, щоб не обпекти дріжджі). Яєчні жовтки розтерти з цукром. У підійшла опару додати розтерті з цукром жовтки, сіль, вершкове масло (можна маргарин або рослинне масло) - добре розмішати.
Потім в опару вводити невеликими порціями, по черзі, просіяне борошно і молоко: додаючи по 0,5 склянки борошна і вливаючи по півсклянки склянки молока. Кожен раз, при додаванні борошна потрібно добре розмішувати тісто, а потім вливати молоко і ще раз добре перемішувати - так, щоб в тесті не утворювалися грудки. Таким чином ввести решту борошна і молоко. Тісто накрити рушником і знову поставити підходити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, потрібно перемішати його і ще раз поставити підходити. Коли тісто ще раз підійде, додати в нього збиті з сіллю білки, акуратно перемішати і знову дати тесту піднятися. Тісто, що підійшло більше не перемішувати, а відразу випікати млинці, піднімаючи тісто ополоником від дна і до самого верху.

***

Рецепт млинців на Масляну 3 - Домашні млинці на молоці

У великій мисці збиваємо яйця і цукор. Заливаємо 1 частина теплого молока і солимо. Добре перемішуємо. Засипаємо борошно (поступово) в яєчно-молочну суміш. Добре перемішуємо для того, щоб не було грудок. Додаємо трохи соди, сіль і рослинне масло, перемішуємо, додаємо молоко, що залишилося і збиваємо. Тісто має вийти в міру рідким.
Гарненько розігріваємо сковороду і змащуємо рослинним маслом. Обсмажуємо кожен млинець з обох боків до золотистого кольору.

***

Рецепт млинців на Масляну 4 - Млинці на сметані

Збити яйця з сіллю, цукром і сметаною. Додати в борошно цю суміш і ретельно вимісити. Якщо тісто вийде густим, розбавити його теплим молоком. Смажити млинці на добре розігрітій сковороді.

***

Рецепт млинців на Масляну 5 - Млинці з колесо до воза

У 3-х склянках теплого молока (30-35С) розчинити дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукру, сіль, розтертий жовток і розтоплене вершкове масло, перемішати і всипати половину норми борошна (борошно бажано просіяти через сито, щоб вона збагатилася киснем). Замісити тісто. Посуд з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 1.5-2 години, щоб тісто підійшло. Коли тісто підійде (збільшиться в 2-3 рази) додати молоко, підігріте до 50С, борошно і цукор. Потім влити збитий білок. Все перемішати і знову поставити в тепле місце приблизно на 3 години. По закінченню зазначеного терміну можна випікати млинці, при цьому тісто перемішувати не можна.
На розігріту змащену маслом сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'яниться, на нього кладуть колесо до воза, заливають новою порцією тесту так, щоб колесо до воза виявився між двох млинців. Потім млинець перевертають на іншу сторону і обсмажують.

***

***

Рецепт млинців на Масляну 6 - Млинці заварні на кефірі

У каструлю влити кефір, додати яйця (можна попередньо яйця злегка збити), сіль і цукор. Перемішати до однорідності. Поставити каструлю на вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до температури ~ 60 градусів. Каструлю зняти з вогню і додати просіяне борошно, щоб по консистенції тісто вийшло як на оладки.
У склянці окропу розвести соду і перемішати. Влити окріп в тісто, постійно помішуючи. У тісто влити рослинне масло і знову перемішати. Готовому тесту дати постояти ~ 30-40 хвилин.
Для випічки млинців, чавунну сковороду добре нагріти і змастити (за допомогою половинки очищеної цибулини або картоплини) рослинним маслом. Виливати на гарячу сковороду приблизно 1 ополоник тесту (кількість тіста для одного млинця буде залежати від діаметра сковороди). Швидко розподілити тісто по всій поверхні сковороди, похитуючи її у висячому положенні. Випікати поки млинець по краях не почне підсихати (знизу повинен зарум'яниться). За допомогою лопатки перевернути млинець на іншу сторону і дати підрум'янитися.

***

Рецепт млинців на Масляну 7 - Млинці на молоці

Збиваємо міксером яйце і акуратно вливаємо молоко кімнатної температури. Всипаємо соду і сіль. Добре перемішуємо. Потім додаємо борошно і ретельно збиваємо, до отримання густої однорідної маси. Смажимо на добре розігрітій і змащеній маслом сковорідці. Готові млинці можна подати з улюбленим сиропом або варенням.

***

Рецепт млинців на Масляну 8 - Гречані млинці

У половині склянки теплого молока розвести дріжджі, додати половину що залишився теплого молока. З'єднати гречану борошно зі склянкою пшеничного борошна і вилити молоко з розведеними дріжджами в цю борошняну суміш. Добре вимішати і поставити опару в тепле місце підніматися. Коли опара збільшитися в 2-3 рази, додати в неї молоко, що залишилося, сіль, борошно і дати ще раз піднятися. Випікати млинці на розігрітій сковороді, змащуючи її топленим маслом.

***

Рецепт млинців на Масляну 9 - Швидкі млинці на молоці

Для приготування тіста змішайте цукор, борошно і яйця. Поступово додавайте в суміш молоко, ретельно розмішуючи, щоб не було грудочок. Можна скористатися блендером. Додайте в тісто рослинне масло.
Отримане тісто має бути в міру рідким, щоб воно могло розтікатися по сковороді. Консистенцію хорошого млинцевого тесту можна порівняти з консистенцією 15% -ної сметани.
Гарненько розігрійте сковороду. Змастіть її жиром (салом або рослинним маслом), і випікайте млинці.

***

Рецепт млинців на Масляну 10 - Млинці фаршировані сьомгою

Збити міксером яйця з цукром, сіллю і молоком. Влити окріп не перериваючи збивання. Акуратно засипати просіяне борошно, не перестаючи збивати тісто (щоб уникнути грудок), додати масло, ще раз збити. Накрити ємність з тістом рушником і залишити на 30 хвилин. Перед смаженням перемішати. Смажити млинці на злегка змащеній маслом сковороді.
Для приготування начинки нарізати рибу, скропити лимонним соком. З'єднати сметану, подрібнений кріп, сьомгу, перемішати до однорідного стану. Подавати як до холодних, так і до гарячих млинців.

***

Рецепт млинців на Масляну 11 - Млинці на молоці

Насипаємо в миску просіяне борошно, сіль, цукор, розпушувач. Додаємо яйця і півсклянки молока. Замішуємо густуватої тісто, без грудок. Потім потроху розбавляємо іншим молоком і замішуємо тісто по консистенції нагадує рідку сметану. Вливаємо 3 столові ложки рослинної олії і добре розмішуємо, щоб тісто з'єдналося з маслом.
Добре розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом і наливаємо тісто на сковороду, швидко повертаючи її, щоб тісто розлилося по всій сковороді тонким рівним шаром. Підрум'яниться з одного боку млинці перевертаємо на інший бік за допомогою лопатки.
Подавати з варенням, з медом, зі сметаною або з різними начинками: м'ясної, рибної, сирною.

***

Рецепт млинців на Масляну 12 - Млинці пшеничні царські

Поставити опару: в молоці розвести дріжджі, додати 3 склянки борошна. Коли опара підніметься, додати розтерті з маслом жовтки, розмішати. Потім засипати в суміш борошно, що залишилося, сіль і цукор за смаком, ще раз розмішати і поставити на 45-60 хвилин в тепле місце. Після того, як тісто підніметься обережно, постійно помішуючи, влити збиті з вершками білки. Дати постояти тесту ще 10-15 хвилин і приступати до випічки млинців.

***

Рецепт млинців на Масляну 13 - Млинці на молоці класичні

Яйця добре збити. Додати рослинне масло, молоко, сіль, цукор. Ще раз збити. Акуратно всипати борошно. Добре збити тісто. На розпечену сковороду вилити 1 ст. ложку рослинного масла, акуратно налити трохи тіста і обертають рухами розрівняти тісто по всій поверхні сковороди. Блін повинен почати підрум'янюватися скраю. Переверніть млинець і обсмажте до золотистого кольору. Ці класичні млинці підходять для приготування різних фаршированих млинців.

***

***

Рецепт млинців на Масляну 14 - Млинці на воді

У миску вилити воду, розбити пару яєць, додати сіль і цукор, а потім все гарненько перемішати. Перед додаванням борошна її краще просіяти через сито, після чого невеликими порціями додавати в тісто, постійно його помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо ви для замісу тіста використовуєте міксер, то борошно можна висипати всю відразу.
У вже готове тісто додаємо рослинне масло, що б млинці не прилипали і легко переверталися. Тісто має вийти досить рідким по консистенції нагадує не жирну сметану, якщо тісто виходить дуже густе, додайте ще трохи води.
Випікати млинці потрібно на добре прогрітій млинниці або сковорідці приблизно по 20 секунд на кожній стороні.

***

Рецепт млинців на Масляну 15 - Тонкі млинці

У невеликій мисці збити яйця з теплим молоком. У миску зі збитими з молоком яйцями додати сіль і, помішуючи суміш дерев'яною ложечкою, поступово додати борошно. Розмішати тісто до однорідності, щоб в ньому не було сторонніх грудочок. Потім додати рослинне масло і ще раз добре розмішати тісто. Потім випікати тонкі млинці.

***

Рецепт млинців на Масляну 16 - Бабусині млинці на молоці

Замісити тісто для млинців просто, як все геніальне. Всі інгредієнти перемішати міксером, щоб не було грудочок, потім в кінці долити трохи окропу, знову перемішати. Смажити млинці на розігрітій змащеній салом сковороді. Для цього виливаємо приблизно один ополоник тесту на сковороду і даємо швидко розтектися, нахиляючи сковороду в потрібну сторону. Спочатку смажимо з одного боку, потім перевертаємо млинець і смажимо з другої сторони. Начинки для млинців на молоці: сир, масло вершкове, цукор, мед.

***

Рецепт млинців на Масляну 17 - Млинці фаршировані сиром

За допомогою віночка або міксера змішати яйця з сіллю і цукром. Влити все молоко. Збити віночком або міксером. Додати рослинне масло і добре все перемішати. Порціями всипати борошно. Тісто має вийти, як густа сметана.
Потім тонкою цівкою ввести гарячу кип'ячену воду, інтенсивно помішуючи, щоб тісто не сварились. За консистенцією тісто має бути схоже на густі вершки. Під час всього замішування тіста потрібно добре його збивати, щоб наситити тісто киснем. Добре збите тісто до самого закінчення випічки млинців буде вкрите дрібними бульбашками.
Сковороду (чавун або з тефлоновим покриттям) добре нагріти на плиті, змастити олією або провести шматочком свіжого сала. Тонким шаром налити на сковороду тісто. Обсмажений з одного боку млинець з допомогою лопатки перевернути на іншу сторону.
Сир змішати з цукром, сіллю, ваніліном і яйцем. Додати сметану. Ще раз все добре перемішати. У сир можна додати промиті і просушені родзинки.
На млинець покласти столову ложку начинки. Загорнути млинець конвертиком. На сковороді розігріти приблизно 2 ст.л. рослинної олії. Обсмажити фаршировані млинчики з двох сторін. Готові фаршировані млинчики викласти на тарілку. Подавати гарячими.

***

Рецепт млинців на Масляну 18 - Оладки дріжджові

До дріжджів додати трохи цукру, чайну ложку молока, ложку борошна і дати піднятися (вибродівшєє). Просіяти в миску борошно, додати тепле молоко, сіль, цукор, все ретельно збити, ввести яєчний жовток і дріжджі, перемішати, посипати борошном і поставити в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься, додати в нього збиті в густу піну яєчні білки. Обсмажити з обох сторін.

***

***

Рецепт млинців на Масляну 19 - Пишні оладки

Молоко трохи підігріти на плиті. У тепле молоко додати дріжджі. Додати сіль і цукор, а також 2 столові ложки рослинної олії і яйця. Як випливає розмішати. В останню чергу додати борошно.
Тісто ретельно перемішати і залишити, щоб піднялося. Коли тісто підніметься, поставте сковороду на плиту, налийте трохи олії, і, накладаючи ложкою, смажте оладки.

***

Рецепт млинців на Масляну 20 - Оладки на кефірі або молоці

У борошно влити рідину. Відокремити білки від жовтків. Додати жовтки, сіль, цукор, ванілін. Все добре розмішати. Білки збити в міцну піну і акуратно вмішати в тісто. Смажити в олії на гарячій сковороді на середньому вогні, підрум'янюючи з двох сторін. Подавати з варенням або зі сметаною, або медом і молоком.

***

Рецепт млинців на Масляну 21 - Оладки з яблуками

для начинки:

Яйця збити, з'єднати з кефіром або кислим молоком, додати сіль, цукор, рослинна олія, борошно і замісити пишне, легке, полугустой тісто. Розлити на змащену маслом гарячу сковороду тісто для оладок, на поверхню яких швидко і по можливості красиво розкласти акуратно нарізані часточки яблук, тим часом нижній шар оладок обжарится, після чого оладки перевернути яблуками вниз і зарум'янити їх. Готові оладки зняти зі сковороди, викласти на блюдо, посипати цукром. Оладки будуть смачніше, якщо їх посипати тонко змеленого корицею. Подавати до чаю, кави або молока.
Раніше на тему Масляна: