Строительная компания » »

Як гасити соду оцтом? І чи потрібно?

  1. Для чого потрібно додавати в випічку соду, або інший розпушувач?
  2. Чи є сода розпушувачем?
  3. Чому для гасіння соди використовують оцет?
  4. Чи потрібно гасити соду?
  5. Чому, якщо не гасити соду оцтом, залишається неприємний смак?

Сьогодні я отримала коментар до однієї зі своїх записів, який послужив приводом не зволікати з написанням статті, ідея якої мене вже досить довгий час терзала

Сьогодні я отримала коментар до однієї зі своїх записів, який послужив приводом не зволікати з написанням статті, ідея якої мене вже досить довгий час терзала.

Ложечкою наберіть соду і на ложку потихеньку лийте оцет. Сода буде «гаситися» -шіпеть і розчинятися. Не переборщити з оцтом.

- Підкажіть, пліз, як правильно гасити соду, скільки відсотків повинен бути оцет, можна яблучним? Скільки соди і скільки оцту потрібно взяти? І як зрозуміти, що сода погашена?

- Я беру 9% оцет, впевнена, що можна і яблучний. Соди брати треба стільки, скільки написано в рецепті. Найчастіше - це одна чайна ложка (без гірки). Тримаючи ложку з содою в руці, починаєш заливати її потихеньку оцтом, все це буде пінитися. Коли побачиш, що соди більше на ложці не залишилося - значить все, погашено)) Мені здається, що на ложку соди йде приблизно 2-3 ложки оцту, але це так, на око))

- Дякую за відповідь, а 70% концентрованим оцтом не можна гасити?

- Мені здається, що це занадто сильно. Оцтова есенція - все ж не жарт, якщо чесно, я її боюся і не купую. Спробуй розвести 70% оцет так, щоб вийшло 9%

- Це точно, тільки я все ж раджу соду пересипати маленький стаканчик і оцет лити вже туди.

- Так можна і 70%, тільки його треба зовсім трохи і перешкодити кінчиком ножа - все погаситься! Останнім часом я пристосувалася яблучним гасити - чудово гаситься.

- тільки я все ж раджу соду пересипати маленький стаканчик і оцет лити вже
- Я теж гашу в маленькій чарочці, т.к. з ложки все одно виливається оцет ще не встигнувши загасити соду, а в чарці все відразу перемішати і дуже зручно виходить.

- «Мені здається, що на ложку соди йде приблизно 2-3 ложки оцту, але це так, на око))»
Це явний перебір.

На 1 чайну ложку соди досить півчайної ложки оцту або навіть менше. Оцет беремо столовий, наприклад, 9%.
Можна взяти яблучний, винний оцет, можна погасити соду, видавивши на неї трохи соку з лимона.

Якщо за рецептом потрібна, наприклад, одна ч.ложка соди, беремо цю чайну ложку соди (без гірки), пересипаємо акуратно її в столову ложку, наливаємо туди трохи оцту, і не чекаючи, коли сода закінчить вирувати до кінця, втручаємося цю бурляще- шиплячу масу в тісто.

Соду не гасять, якщо для приготування тіста використовується сметана, кефір, кисле молоко.

Ну і звичайно, соду не треба плутати з розпушувачем (пекарського порошку). Вони різні за складом. Розпушувач не гасять.

- Насправді, мені здається, що навіть якщо взяти 2 ложки оцту, то нічого страшного не пройзодет. А може я і менше беру - окомір штука така, може і набрехати)))

Завантаження ...

Гасіння соди оцтом - за і проти. Навіщо гасити соду при випічці і чи варто це робити, як правильно гасити соду - оцтом, окропом, кефіром або чимось ще.

Вирішила я спробувати відповісти цей досить гостре питання, полеміка навколо якого невпинно розгорається знову і знову, а саме: навіщо гасити соду при випічці і чи варто це робити? І чому це питання багатьом досі не дає спокою?

Питання «гасити або не гасити соду оцтом при випічці» настільки ж вічний, як і питання: «що було раніше - курка чи яйце». Однак, покопавшись в літературі, перерва купу сайтів, в тому числі і зарубіжних, прийшла до висновку, що питання цього від сили років 70-80, почитай майже стільки, скільки існує наша країна після жовтневої революції. Можливо, я погано шукала, можливо не там, але відсутність інформації привело мене все-таки до цих висновків.

Перерва безліч рецептів старовинної російської кухні не знайшла жодного, де згадувалася б сода. Випічка раніше в нашій країні була переважно дріжджова, або без додавання взагалі будь-яких прискорювачів підйому і розпушення.

Отже, харчова сода була винайдена французьким хіміком Лебланк в кінці XVIII століття. До Росії цей винахід дійшов значно пізніше, після отримання нового способу її виготовлення. Як тільки у російських господинь з'явився такий продукт, як сода, вони методом проб і помилок стали застосовувати і використовувати її в кулінарії. Чому соду був вирішено гасити? Та просто тому, що наша традиція є все «з пилу, з жару» в даному випадку - лише шкідлива.

Справа в тому, що негашене сода в гарячій випічці має дуже неприємний «мильний» смак. Що «виправлялися» її гасінням, а саме, додаванням в соду окропу або, кисломолочних продуктів. Для млинців даний спосіб і зараз дає дуже непогані результати. Однак, уявіть собі, що станеться з Вашим пісочним тістом, якщо туди влити склянку окропу? Відповідь очевидна. Тому і було придумано замінювати окріп або кисломолочні продукти розведеним 9% оцтом або лимонним соком.

Тому і було придумано замінювати окріп або кисломолочні продукти розведеним 9% оцтом або лимонним соком

Тепер, давайте по порядку:

Для чого потрібно додавати в випічку соду, або інший розпушувач?

- харчова сода при впливі на неї високої температури або кислого середовища дає посилену реакцію по виділенню вуглекислого газу, що в свою чергу призводить до пишності і пористості.

Чи є сода розпушувачем?

- Ні. Сама по собі харчова сода не є розпушувачем. Для того, щоб відбувався процес розпушення (виділення вуглекислого газу), соді необхідні два компоненти: кисле середовище і висока температура. Важливе зауваження: давайте не будемо заглиблюватися в хімію, і розглянемо тільки той аспект, який необхідний для кулінарії, тому справедливі зауваження, що для виділення вуглекислого газу завдяки соді досить тільки одного з компонентів, брати до уваги не будемо.

Чому для гасіння соди використовують оцет?

Від безграмотності, або від ліні, або за звичкою. Розпушувач в СРСР не продавався, тому і писали про гасіння соди оцтом, і до сих пір пишуть, і я теж не буду адаптувати під розпушувач, щоб не бентежити і не розполохувати моїх відвідувачів. Кулінарна безграмотність зіграла свою мало не основну роль - соді потрібна кислота, і замість того, щоб вводити до складу щось кисле - мед, сметану, і так далі - лили і ллють оцет. «А при чому тут мед, хіба він кислий?» - запитаєте ви. Пояснюю: не плутайте солодке з реакцією pH: «Мед має кислу реакцію pH = 3,26-4,36", що нам і потрібно.

До слова, і багато продуктів дають кислу реакцію, наприклад яйця, проте її, як правило недостатньо.

Чи потрібно гасити соду?

- Ні. Як, в такому випадку, замішувати тісто правильно? В ідеалі потрібно змішати соду з сухими інгредієнтами випічки, а кислоту (у вигляді сметани, кефіру, меду, лимонного соку, і т.д.) - змішати з рідкими. Потім тісто швидко замішувати, з'єднавши обидві суміші, і тут-же випікати.

- Якщо Вам від цього буде спокійніше - можна гасити. Але користь від «гасіння» буде мінімальна. Справа в тому, що у нас неправильно «гасять» - насипають в чайну ложку соду, і капають в неї оцет або сік лимона. Чому це неправильно? Вся потрібна реакція по виділенню вуглекислого газу йде в цьому випадку в порожнечу, в повітря, замість того, щоб потрапити в тісто. Тому, якщо ви все-таки вирішили використовувати гашене соду, не чекайте, поки пропадуть всі бульбашки, що з'явилися при гасінні, відразу вливайте в тісто. І той надлишок, який не встиг прореагувати з оцтом і дасть вам ту довгоочікувану пишність і пористість.

Чому, якщо не гасити соду оцтом, залишається неприємний смак?

  • По-перше, у остигнула випічки - присмак може бути або мінімальний, або відсутні зовсім.
  • По-друге, вся справа в точної дозуванні. Я ще жодного разу не бачила господиню, яка з електронними вагами до грама зважує кожен продукт, що йде в випічку. Та й самі рецепти ВСЕ до єдиного грішать «приблизністю», робляться на око. Уявіть, наприклад велике яблуко яке має на увазі українська господиня, або жителька Свердловська. Поняття про великий у них будуть дуже відрізнятися. А що стосується сучасних рецептів, то і кількість соди в них неймовірно велика (все розраховано на те, що соду все-таки захочуть погасити)

© http://otvet.mail.ru/ , http://budemsiti.ru/ , http://forum.say7.info/

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Для чого потрібно додавати в випічку соду, або інший розпушувач?
Чи є сода розпушувачем?
Чому для гасіння соди використовують оцет?
Чи потрібно гасити соду?
Чому, якщо не гасити соду оцтом, залишається неприємний смак?
Підкажіть, пліз, як правильно гасити соду, скільки відсотків повинен бути оцет, можна яблучним?
Скільки соди і скільки оцту потрібно взяти?
І як зрозуміти, що сода погашена?
І чому це питання багатьом досі не дає спокою?
Чому соду був вирішено гасити?