Пісочне тісто: секрети приготування і рецепти випічки

1. Для приготування десертів вам знадобляться:
2. Кухонні ваги
3. Бренд «С. пудів » - приправи, спеції, харчові добавки, борошно і декор для випічки
4. Пісочне тісто (основний рецепт)
5. РЕЦЕПТИ пісочного тіста
6. Крамбл з ожиною і яблуком
7. Колечка з горіхами
8. Печиво з джемом
9. Пиріг зі сливами
10. Кошики з суницею
11. Печиво «Магнітики»
12. Тарт з зеленою спаржею
13. овочевий крамбл
14. Ароматний гарбузовий пиріг
15. лимонник
16. Вишневий пиріг з крихтою
17. Пахлава - Рецепт 1
18. Пахлава - Рецепт 2
19. Печиво пісочне шоколадно-ванільне
20. Кульки пісочний з мигдалем або горіхами
21. Печиво «Курабье»
22. Печиво «Курабье бакинське»

Торти, тістечка і печиво з пісочного тіста дуже розсипчасті, тому вони називаються пісочним. При точному дотриманні рецепту хороше пісочне тісто можна приготувати дуже швидко.

Ніжне і розсипчасте пісочне тісто дозволяє нам створювати справжні кулінарні шедеври - відкриті пироги з фруктами і ягодами, овочеві торти, фігурне печиво, щоб всі ці вироби вийшли смачними і не підгоріли, потрібно знати кілька секретів:

-Пріступая до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що всі його головні інгредієнти - борошно, вершкове масло, яйця і вода - повинні бути охолоджені (змішувати їх теж потрібно в прохолодному приміщенні). Тісто стає розсипчастим завдяки маслу (у багатьох рецептах замість масла використовують маргарин).

-Борошно необхідно просіяти, щоб позбавити від домішок і збагатити киснем. Якість тесту багато в чому залежить і від яєць, тому спочатку переконайтеся, що вони свіжі. Замішувати його треба швидко, щоб масло не розплавилося. Якщо таке станеться, тісто придбає блиск (в ідеалі воно повинно бути матовим), буде кришитися і погано розкочуватися. Дуже важливо не переборщити з борошном і водою, інакше тісто стане жорстким.

-Під багатьох рецептах яйця замінюють лише їх жовтками - це теж робиться для того, щоб домогтися розсипчастості. Якщо ви вимішуєте тісто руками, стежте, щоб вони залишалися холодними. Тоді волога, що знаходиться в маслі, буде випаровуватися повільніше, і тісто не вийде пухким.

-Щоб прискорити процес замішування, всі компоненти можна порубати ножем в крихту. Для цього борошно гіркою висипаємо на робочу поверхню, робимо поглиблення на верхівці, кладемо в нього нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор і лезом ножа починаємо змішувати інгредієнти, рухаючись від країв до центру. Потім додаємо яйця або тільки жовтки і починаємо місити тісто теж з країв, поступово захоплюючи всю подрібнену масу. Потім скачуємо куля, накриваємо його харчовою плівкою і на півгодини поміщаємо в холодильник, щоб тісто «відпочило» і набуло еластичність. Після цього його на чверть години залишаємо при кімнатній температурі - тепер можна розгортати.

-Пласт не повинен бути занадто товстим, оптимальна товщина - 6-8 мм, щоб вироби не пересохли і пропеклися рівномірно. Перед випіканням тісто потрібно обов'язково проткнути виделкою в декількох місцях: це дозволить уникнути утворення повітряних бульбашок під час теплової обробки. Якщо у вас вийшло багато тесту, залишок можна покласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозилку (там тісто може зберігатися близько двох тижнів). Перед тим як викласти пласт, краще трохи присипати деко борошном. Якщо верх випічки починає підгоряти, його слід накрити пергаментним папером.

-Цукровий пісок в рецепті можна замінити пудрою, тоді випічка вийде дуже м'якою і ніжною, буквально тане в роті. Для підсилення смаку або додання кольору в тісто часто додають ванілін, лимонну цедру, какао, шоколад, корицю або горіхи. Якщо ви любите дуже розсипчасте тісто, то третина борошна коштує замінити крохмалем.

-Масло, цукор і яйця розмішують силіконової або дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають борошно і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до оброблення охолодити.

-Присутність в тесті великої кількості жирів забезпечує його пластичність і крихкість готових виробів. При зменшенні жирів вироби будуть виходити більш щільними і жорсткими. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує крихкість і ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, від цього збільшується пластичність тіста, але смак виробів погіршується.

-Наілучшая температура для тесту 15-20 ° C. При більш низькій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі вище 25 ° C масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів; таке тісто кришиться при розкочування, а приготовані з нього вироби виходять дуже жорсткими. Щоб виправити таке тісто, потрібно його добре охолодити, потримати руки в холодній воді і швидко, протягом 2 хв, перемять тісто до пластичного стану. Якщо тісто не стає пластичним, треба додати в нього яєчний жовток.

-Перед розкочуванням трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цеглини. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл або дошку, посипають зверху борошном і розкачують в пласт.

-Тест треба розгортати на рівній дошці або столі. Якщо стіл нерівний, пласт буде мати різну товщину, при випічці тонкі місця пригорять, а товсті залишаться Непропечений.

-З розкатаного пласта ножем або виїмками роблять різні фігури або переносять пласт на деко за допомогою качалки. Надлишок тіста по краях дека зачищають ножем.

-Протівні повинні бути чистими, сухими, без всякої мастила, так як вироби з пісочного тіста до декам не пристають.

-Песочние вироби випікають при температурі 230-250 ° C до золотистого кольору на поверхні і всередині коржів. Пласти тесту, що випікають для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа. Якщо пласти в одному місці спекли, а в іншому місці тісто ще сире, то на спечені місця зверху і знизу кладуть листки паперу і продовжують випічку, поки весь пласт НЕ пропечеться.

-Іспеченние вироби з пісочного тіста дуже ніжні і легко ламаються. Великі пласти, які потім склеюються кремами або фруктовими начинками, потрібно випікати нема на деках, а на залізних листах, з яких легше знімати випечені пласти.

-Під час випічки пласти злегка приклеюються до залізного листа. Щоб відірвати пласт від залізного листа, потрібно трохи остудити лист, взяти його обома руками і злегка вдарити краєм листа про край столу або про інший предмет, поки пласт не зрушиться з місця. Потім, притримуючи лівою рукою залізний лист, правою рукою обережно зрушити пласт з листа. Фруктовими начинками і заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами - тільки холодні.

-Крошкі, що утворюються при різанні випечених пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і тістечок.

Для приготування десертів вам знадобляться:

Блендери і Міксери

Кухонні ваги

Декор для випічки

Бренд «С. пудів » - приправи, спеції, харчові добавки, борошно і декор для випічки

Рецептура пісочного тіста

ПродуктиКількість

Борошно пшеничне,
склянки (250 мл) 1 1,5 2 2,5 3 Цукровий пісок, стакани (250 мл) 1/4 1/3 1/2 2/3 1 Масло або маргарин, г 100 150 200 250 300 Яйця, шт. 1/2 1 1,5 2 + 2 Вихід випечених виробів, г 300 450 600 750 900

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати в тісто трохи солі. Це при випічці пирогів.

Пісочне тісто (основний рецепт)

Інгредієнти: 1 пачка (200 г) маргарину або вершкового масла; 1 яйце; 200 г сметани; трохи цукру (1-3 столові ложки); 0.5 чайної ложки соди; мука

Приготування: Маргарин або вершкове масло порубати. Яйце збити до білого кольору з цукром. Соду погасити в сметані.
Все змішати і додати стільки борошна, щоб тісто було м'яким і не липло до рук (близько 3-х склянок, борошно додавати порціями). Ваніль, кориця і сіль - за смаком.

РЕЦЕПТИ пісочного тіста

Солодке пісочне тісто: 300 г (2,5 склянки) борошна 1 або вищого гатунку, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г (0,5 склянки) цукру, 1 яйце, терта цедра 0,5 лимона або трохи ваніліну.

М'яке солодке пісочне тісто: 300 г борошна, 250 г вершкового масла або маргарину, 2 яєчних жовтки, 75-100 г цукру, 3 шт. гіркого мигдалю.

Пісочне тісто з картоплею: 200 г борошна, 200 г відвареної картоплі (дві середні картоплини), 150 г вершкового масла або маргарину (половину можна замінити свинячим жиром), 1 яйце або 2 ст. ложки холодної води, дрібку солі, приблизно пів чайної ложки, (цукор).

Пісочне тісто зі сметаною: 300 г борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 0,5-1 яйце, 0,25 чайної ложки харчової соди, 0,5-2 ст. ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 100 г сметани.

Пісочне тісто з сиром: 300 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 200 г сиру, 0,5 чайної ложки солі, 1-2 ст. ложки цукру.

Дріжджове пісочне тісто: 300 г борошна, 150-175 г маргарину, 0,5 чайної ложки солі, (2 ст. Ложки цукру), 35 г дріжджів, 2/3 склянки холодного молока.

Пісочне тісто з сиром: 200 г борошна, 150 г тертого сиру, 150 г вершкового масла або маргарину, 0,25 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки червоного або чорного перцю, 1 яйце.

Пісочне тісто з пекарського порошку: 250г борошна, 1 чайна ложка пекарського порошку, 100 г вершкового масла або маргарину, 3 ст. ложки цукру, 1-2 яйця, 1-2 ст. ложки вершків або вина, 0,25 чайної ложки солі, терта лимонна цедра або ванілін.

ВИРОБИ ІЗ ароматизовані пісочного тіста

З цього тесту можна готувати всілякі печива і інші сухі піщані вироби без ароматизованих начинок і глазурі.

Рецептура ароматизованого пісочного тіста

Борошно пшеничне, чайні склянки (250 мл) 1 2 3 4 Цукровий пісок, чайні склянки 1/4 1/2 3/4 1 Масло або маргарин, г 75 150 225 300 Яйця, шт. 1/2 1 1,5 2 Сіль, чайні ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Сода, чайні ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вихід випечених виробів, г 250 500 750 1000

Тісто готують так само, як описано в рецептурі вище, тільки під час замісу додатково додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, чому тісто набуває інший смак і змінюється його найменування.

Піщано-ванільне тісто. Це тісто готують так само, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 г ванільного цукру або 3-5 крапель ванільною есенції.

Піщано-лимонне тісто. Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають лимонну цедру і лимонний сік від 1/4 лимона, які попередньо перемішують з маслом і цукром або додають 3-5 крапель лимонної есенції, або 10-15 г лимонного лікеру, або 15-20 г лимонних цукатів.

Піщано-мигдальне тісто. Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1-2 ст. ложки дрібно розтертого, злегка підсмаженого очищеного або неочищеного мигдалю, відповідно зменшивши кількість борошна. Крім мигдалю, можна додати 5-8 крапель мигдальної есенції.

Піщано-шоколадне тісто. Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 чайну ложку порошку какао і 1 чайну ложку цукрової пудри, зменшивши при цьому на 1 чайну ложку кількість борошна.

Піщано-цукатний тісто. Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 ст. ложку дрібно нарізану або пропущених через м'ясорубку цукатів.

Піщано-пряне тісто. Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1/4 чайної ложки кориці або 1/8 ложки дрібно розтертої гвоздики, мускатного горіха, кардамону або імбиру.

Пісочне тісто можна приготувати двома основними способами:

1. Солодке пісочне тісто можна приготувати таким чином. Борошно просіяти гіркою на обробну дошку, зверху насипати цукор, соду, ванілін, натерту на тертці цедру лимона і покласти нарізане шматочками масло. Порубати ножем масло разом з усіма продуктами, додати яйця і швидко розім'яти руками до отримання однорідної маси. Потім тісто скачати в кулю, накрити серветкою і поставити в холодильник на півгодини-годину. Це тісто можна приготувати заздалегідь і тримати до випічки в холодильнику.

2. Пісочне тісто зі сметаною і м'яке пісочне тісто потрібно готувати інакше. Масло або маргарин розм'якшити, перетерти з цукром, яйцями або яєчними жовтками (в сметанне тісто додати сметану). Потім всипати борошно, змішане з сіллю і содою, швидко замісити і поставити на 1-2 години в холодильник. Оскільки це тісто досить м'яке, його намазують на деко і дно сковороди, а для печива-вичавлюють через кондитерський мішок або згорнутий з паперу кульок. З пісочного тіста роблять торти, тістечка, печиво.

Крамбл з ожиною і яблуком

На 3 персони: борошно - 175 г, цукор білий - 50 г, цукор коричневий - 50 г, мигдаль - 40 г, ожина - 250 г, яблука - 150 г, масло вершкове - 100 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці. Очистити, подрібнити в кавомолці. Вершкове масло нарізати кубиками, розтерти з борошном до консистенції крихти. Всипати подрібнений мигдаль, білий цукор і щіпку солі. Перемішати. Ожину і яблука вимити, обсушити. У ягід видалити плодоніжки. Яблука очистити, вирізати серцевину, дрібно порубати. Акуратно з'єднати яблука і ожину. Викласти рівним шаром у форму для випічки. Посипати коричневим цукром. Розподілити зверху крихту з тіста. Випікати в духовці 20 хвилин при 70 ° C.
Калорійність однієї порції 335 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Колечка з горіхами

На 4 персони: борошно - 350 г, яйця - 2 шт., Цукор - 100 г, арахіс - 100 г, масло вершкове - 200 г, сіль

Яєчні жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром і дрібкою солі. Додати розм'якшене вершкове масло. Просіяти в суміш борошно. Замісити тісто, відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати в пласт товщиною 6-8 мм. За допомогою формочок або склянок різного діаметру зробити заготовки у формі кілець. Яєчні білки збити. Змастити кожну заготовку з одного боку. Арахіс підсушити в духовці. Очистити, потовкти. Посипати заготовки. Випікати в духовці 15-20 хвилин при 200 ° C.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування від 75 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Печиво з джемом

На 4 персони: борошно - 280 г, мигдаль - 110 г, цукор - 110 г, цукрова пудра - 100 г, джем малиновий - 120 г, масло вершкове - 225 г, сіль - 0,5 ч. Л.

Масло нарізати кубиками. У міксері змішати масло, цукор, сіль. Подрібнити. Мигдаль підсушити в духовці. Очистити. Подрібнити в кавомолці до консистенції пудри. Ввести муку і подрібнений мигдаль в масляну масу. Замісити тісто. Розкачати в тонкий пласт. Ножем або формочками вирізати квадратні заготовки. У половині з них в центрі зробити фігурні отвори. Прибрати заготовки в холодильник на 20-30 хвилин. Деко застелити папером. Викласти печиво. Випікати в духовці 40-50 хвилин при 150 ° C до готовності. Вийняти, остудити. Цілі квадрати змастити джемом. Помістити зверху квадрати з отворами. Притиснути. Посипати цукровою пудрою.
Калорійність однієї порції 445 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Пиріг зі сливами

На 6 персон: борошно - 250 г, мигдаль - 80 г, яйця - 2 шт., Сир сирний - 100 г, сливи - 700 г, цукор - 220 г, розпушувач - 1 ч. Л., Крохмаль - 1 ст. л., масло вершкове - 170 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці, очистити. Подрібнити в кавомолці до консистенції пудри. З'єднати мелений мигдаль (30 г), борошно, розпушувач, цукор (100 г), щіпку солі. Додати розм'якшене вершкове масло (залишити 20 г для начинки) і одне яйце. Замісити тісто. Розподілити по дну і стінок форми, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Для крему змішати залишився мелений мигдаль, цукор, крохмаль, яйце, сирний сир і масло. Збити міксером до однорідної маси. Розподілити крем по основі з тіста. Сливи вимити, видалити кісточки. Розрізати на половинки. Викласти поверх крему. Випікати в духовці при 170 ° C близько години до готовності. Перед подачею можна посипати пелюстками мигдалю.
Калорійність однієї порції 410 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Кошики з суницею

На 5 персон: борошно - 180 г, крохмаль кукурудзяний - 15 г, цукор - 160 г, цукрова пудра - 10 г, яйця - 3 шт., Молоко - 250 мл, вершки 33% -ві - 100 мл, суниця - 250 г , масло вершкове - 80 г

З'єднати половину цукру, борошно (відкласти 2 ст. Л. Для крему), одне яйце і розм'якшене вершкове масло. Замісити тісто. Обернути плівкою. Прибрати в холодильник на 40 хвилин. Взяти два яйця, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошно і крохмаль. Молоко закип'ятити, влити в яєчно-цукрову масу. Перелити в каструльку, варити крем до загустіння. Охолодити. Тісто розкачати в тонкий пласт. Вирізати заготовки, розподілити по стінках і дну формочок. Проткнути виделкою. Закрити фольгою. Випікати в духовці 15 хвилин при 180 ° C. Остудити. Вершки збити з цукровою пудрою. Додати в заварний крем. Перемішати. Заповнити масою кошички. Суницю вимити. Видалити плодоніжки. Викласти на крем. Перед подачею можна прикрасити листочками м'яти.
Калорійність однієї порції 330 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Печиво «Магнітики»

На 4 персони: борошно - 1,5 склянки, цукрова пудра - 1 стакан, яйця - 2 шт., Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л., шоколад чорний гіркий - 150 г, масло вершкове - 220 г, ванілін

У глібокій місці з'єднати крохмаль, цукровий пудру и чверти чайної ложки ваніліну. Просіяті в Ємність борошно. Розм'якшення вершкове масло нарізаті на части. Взяти Одне яйце, відокреміті жовток від Білка. У Ємність до борошна Додати масло, яйце и жовток. Замісіті Тісто. Загорнуті в плівку, прібраті в холодильник на 30 хвилин. Тісто війняті, нарізаті невелика частинами. З кожної розкачаті маленькі «ковбаски». Зігнуті заготовки рогаликом. Розігріті духовку до 200 ° C. Віпікаті печиво 15 хвилин. Війняті, остудіті. На водяній бані розтопити чорний шоколад. Вмочити кінці печива в розтоплений шоколад. Викласти на поверхню з пергаментним папером. Дати застигнути.
Калорійність однієї порції 425 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Тарт з зеленою спаржею

На 3 персони: борошно - 150 г, яйця - 2 шт., Спаржа зелена - 150 г, бекон - 80 г, вершки 25% -ві - 150 мл, сир твердий - 80 г, гірчиця - 0,5 ч. Л. , масло вершкове - 75 г, сіль, перець чорний мелений

У міксері змішати борошно, масло і щіпку солі. Подрібнити. Додати одне яйце. Замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути в харчову плівку. Прибрати в холодильник на 20 хвилин. Розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм, покрити дно і стінки форми. Проколоти виделкою, відправити в холодильник на 30 хвилин. Накрити форму пергаментним папером. Випікати в духовці 12-15 хвилин при 180 ° C. Спаржу вимити, видалити тверді кінці. Бекон нарізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Яйце збити з вершками і гірчицею. Посолити і поперчити. Додати бекон і половину сиру. Перемішати. Вилити в форму з пісочної основою. Зверху розподілити спаржу, трохи придавити. Посипати сиром, що залишився. Випікати в духовці 20 хвилин при 180 ° C.
Калорійність однієї порції 280 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

овочевий крамбл

На 5 персон: борошно - 150 г, кабачки - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 2 шт., Часник - 2 зубчики, сметана - 8 ст. л., зелень (будь-яка) - 1 пучок, масло вершкове - 80 г, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений.

Цибулю і часник очистити, подрібнити. Пасерувати на олії. Кабачок вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Надіслати в сковороду до цибулі і часнику. Гасити 7-9 хвилин. Посолити і поперчити. Зелень вимити, дрібно порубати. Вершкове масло з'єднати з борошном. Розтерти до стану крихти. Овочі викласти в форму для запікання. Посипати рубаною зеленню. Змастити сметаною. Посипати все крихтою з тіста. Випікати в духовці 20-25 хвилин при 180 ° C.
Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Ароматний гарбузовий пиріг

СКЛАДОВІ:
50 г вершкового масла; 75 г цукру; 1 велика щіпка меленого мускатного горіха; 2 столових ложки меленої кориці; 400 г м'якоті гарбуза (або кабачка); 225 г готового пісочного тіста; 1 яйце

Процес Приготування:
З'єднати масло, цукор, мускат і корицю у великій каструлі, і злегка підігріти, щоб розтопити масло. Додати нарізаний гарбуз і варити, помішуючи, 10-15 хв - поки гарбуз не стане м'якою.
Розігріти духовку до 200 ° С і нагріти в ній деко. Розкачати половину тіста і викласти на дно круглої форми для пирога діаметром 23 см. Зверху викласти остигнула гарбузову начинку. Розкачати другу половину тіста. Накрити пиріг другим шаром тіста і обрізати краю. З обрізків можна вирізати маленькі листочки і прикріпити за допомогою збитого яйця на краю пирога. Змастити всю поверхню пирога яйцем, посипати цукром і проткнути 2-3 дірочки, щоб міг виходити пар. Поставити форму з пирогом на розігрітий лист і випікати 25-30 хв до золотистого кольору. Прикрасити можна половинками ядер волоського горіха. Подавати теплим або холодним з густими вершками або сметаною.
В 1 порції 288 ккал, 17 г жирів
Час на підготовку: 15 хв
Час приготування: 40 хв

лимонник

Для основи:
200 г маргарину; 4 склянки борошна; 3 яйця; 1 склянка цукру; 1/2 чайної ложки соди

Для начинки:
3-4 тонкокорих лимона; 2 склянки цукру

Натертий маргарин розтерти з борошном. Яйця розтерти з цукром. З'єднати обидві маси. Отриману крупку розділити на 2 частини. Одну частину висипати на сухий лист, викласти начинку, і на неї висипати другу частину крупи. Піч в теплій духовці 30 хв.
Для приготування начинки лимони очистити від кісточок, з кіркою пропустити через м'ясорубку і перемішати з цукром.

Вишневий пиріг з крихтою

Інгредієнти: 300 г вершкового масла; 500 г вишні; 225 г цукру, 500 г борошна; 1 пакетик розпушувача; 1/2 чайної ложки лимонної цедри; 1 щіпка солі; 1 чайна ложка меленої кориці; 1 яйце; 50 г очищеного меленого мигдалю

Процес Приготування:
Вершкове масло розтопити на слабкому вогні і дати охолонути. Вишні вимити і дати обсохнути, після чого видалити кісточки і засипати вишню половиною норми цукру. Перемішати борошно, розпушувач, цукор, що залишився, цедру лимона, сіль і корицю. Додати розтоплене масло і яйце і збивати ручним міксером до отримання розсипчастої маси. Розігріти духовку до 200 ° С. Форму діаметром 28 см змастити вершковим маслом. Половину тіста викласти у форму, добре притиснувши. Розподілити вишні по тесту. Розкришити зверху залишки тіста. Випікати на середньому рівні духовки 40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вийняти пиріг з форми і дати йому охолонути.
Цей пиріг особливо смачний відразу після випічки, але зберігає свій смак протягом 1-2 днів.
Енергетична цінність 1 порції: 330 ккал, 3 г білків: 24 г жирів, 27 г вуглеводів
Час на підготовку: 30 хвилин
Час випічки: 40 хвилин

Пахлава - Рецепт 1

СКЛАДОВІ:
Для тіста: 3 склянки борошна; 300 г вершкового масла; 3 яєчних жовтки; 200 г сметани; 1 чайна ложка соди; 1 чайна ложка солі; ванілін

Для начинки: 5 яєчних білків; ; 2 склянки цукру; 300 г горіхів; мед

Процес Приготування:
Вершкове масло добре порубати ножем з борошном. Зробити лунку, покласти в неї жовтки, сметану, соду, сіль і ванілін. Замісити тісто, розділити його на 3 частини і витримати в холоді 1 годину. Розкачати одну частину тіста, покласти половину начинки, накрити другою частиною, покласти залишилася начинку, накрити третьою частиною тіста. Змастити 2 яєчними жовтками, зробити надрізи у вигляді ромбів, і випікати. За 10-15 хвилин до готовності витягнути, залити надрізи розтопленим медом і допекти. Розрізати холодним.
Для приготування начинки яєчні білки збити з цукром і перемішати з горіхами, перемеленими на м'ясорубці.

Пахлава - Рецепт 2

СКЛАДОВІ:
Для тіста: 150 г вершкового масла або маргарину; 150 г сметани; 2 яйця; 1/2 пачки дріжджів; 1/3 склянки молока; 1 столова ложка цукру; 2 склянки борошна

Для начинки: 50 волоських горіхів; 1 склянка цукру; 1/2 склянки родзинок; 1 лимон

Для сиропу: 200 г меду; 3/4 склянки цукру; 3/4 склянки води

Процес Приготування:
З компонентів для тіста замісити тісто (воно не повинно бути крутим). Тісто покласти в холодильник на 1-1,5 години. Приготувати начинку: горіхи очистити, обсмажити, розтерти з цукром і родзинками, додати натертий на тертці лимон. Все перемішати. Тісто розділити на 4-5 частин, тонко розкачати і викладати на лист, змащений жиром, прослаівая начинкою. Поверхня надрізати ромбами зворотною стороною ножа і піч до рум'янцю на середньому вогні. Випечений пиріг прорізати до кінця, і, не даючи йому охолонути, залити гарячим сиропом (закип'ятити мед з цукром і водою). Залишити на добу для просочування.

Печиво пісочне шоколадно-ванільне

СКЛАДОВІ:
Для 900 г печива: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 1,5 склянки борошна з додаванням 5 г ванільного цукру, тісто пісочно-шоколадне з 1,5 склянки борошна з додаванням 1 ст. ложки порошку какао, 2 яйця для склеювання.

Приготувати два тести: одне - ванільне білого кольору, інше - з порошком какао шоколадного кольору.
Для виготовлення печива у вигляді шахів нарізати 3/4 білого і шоколадного тесту на бруски квадратного перетину. Щоб при з'єднанні бруски чи не деформувались, охолодити їх. Розкачати з білого тесту тонкий пласт, змастити його і брусочки яйцем і загорнути брусочки в шаховому порядку в пласт.
При виготовленні печива зі спіральним або кільцевих малюнком також згорнути білі і шоколадні пласти разом, добре охолодити, щоб вони не м'яли при різанні, нарізати на дольки, покласти їх на чисте сухе деко.
Печиво випікати 15-20 хв при температурі 230-240 ° С.

Кульки пісочний з мигдалем або горіхами

СКЛАДОВІ:
Для кульок загальною вагою близько 1 кг: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 3 склянок борошна, 3/4 склянки мигдалю дрібно нарубаного або горіхів, 2 яєчних жовтки для смазкі.Тесто можна зробити кавовим, додавши в нього какао (на зображенні).

Готове тісто розкачати в джгут, нарізати на шматочки, подкатать в круглі кульки і охолодити. У глибокому посуді збити 2 яєчних жовтки і покласти кілька кульок; потім закрити посуд кришкою і легко струсити кілька разів, щоб поверхня тесту покрилася яєчним жовтком.
Викласти кульки з посуду на деко з дрібно посічений мигдалем або горіхами, виконати листом кілька колоподібними рухів, щоб кульки вкрилися мигдалем.
Перекласти кульки на сухе деко і випікати 10 - 15 хв при температурі 230-250 ° С.

Печиво «Курабье»

Інгредієнти: Вершкове масло - 100г / 200г .; Цукрова пудра - 40г. / 80г; Борошно - 160г. / 320гр; Білок - 1шт. \ 2шт .; Ванільний цукор - 1 ч. Л. / 1 пакетик

Змішуємо масло з пудрой.Добавляем яєчні білки, добре перемешіваем.Добавляем борошно і ванільний сахар.Сіліконовой лопаткою перемішати до однорідної консістенціі.Уложіть тісто в кондитерський мішок з насадкою великий зірочки і відкидають печиво на протівень.На кожну печенюшку викладаємо в центр краплею різноманітний джем ( за смаком) Ставши в розігріту духовку.
Час приготування триває приблизно 10-15 хвилин (температура 200-220 °).

Печиво «Курабье бакинське»

СКЛАДОВІ:
Для 550 г печива: 2 склянки борошна, 200 г масла вершкового, 3 ст. ложки цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 г ванільного цукру (і, бажано, 1 ст. ложка коньяку або горілки).

Масло розім'яти, додати всі інші продукти і місити протягом 5-8 хв. Тісто покласти в відсадочні мішок і вичавлювати на деко через зубчасту трубочку різні фігурки.
Випікати печиво 10-15 хв при температурі 200-220 ° С.
Охолоджене печиво можна окропити зігрітої помадою або частина печива заглазіровать шоколадом або помадою.

ВИРОБИ ІЗ ароматизовані пісочного тіста

З цього тесту можна готувати всілякі печива і інші сухі піщані вироби без ароматизованих начинок і глазурі.

Піщано-ванільне тісто

Це тісто готують так само, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 г ванільного цукру або 3-5 крапель ванільною есенції.

Піщано-лимонне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають лимонну цедру і лимонний сік від 1/4 лимона, які попередньо перемішують з маслом і цукром або додають 3-5 крапель лимонної есенції, або 10-15 г лимонного лікеру, або 15-20 г лимонних цукатів.

Піщано-мигдальне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1-2 ст. ложки дрібно розтертого, злегка підсмаженого очищеного або неочищеного мигдалю, відповідно зменшивши кількість борошна. Крім мигдалю, можна додати 5-8 крапель мигдальної есенції.

Піщано-шоколадне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 чайну ложку порошку какао і 1 чайну ложку цукрової пудри, зменшивши при цьому на 1 чайну ложку кількість борошна.

Піщано-цукатний тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 ст. ложку дрібно нарізану або пропущених через м'ясорубку цукатів.

Піщано-пряне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1/4 чайної ложки кориці або 1/8 ложки дрібно розтертої гвоздики, мускатного горіха, кардамону або імбиру.

Приготуйте по рецептурі таке оригінальне печиво. Отщіпніте від шоколадно пісочного тіста і скачайте джгутики, які потім переплетіть. Присипка за смаком. І взагалі це печиво для фантазій. Можете зробити один джгутик білим, інший з какао. Можете взяти три джгутика і переплести їх як косу і зверху посипати, припустимо, соняшниковим насінням.

На основі пісочного тіста виходять прекрасні тарталетки.

Тарталетки: КРАЩІ РЕЦЕПТИ ТЕСТА І НАПОВНЮВАЧІВ

Тарталетки - ГАРНА І ВКУСНАЯ ПОДАННЯ закусок і десертів

джерела:

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru (інформація і зображення з сайту http://www.tele.ru )
http://allsweet.net
http://supercook.ru