П ірог - одне з найдивовижніших страв, придуманих людиною. У нашій країні пиріг став ще й символом домовитості, привітності і гостинності. Незважаючи на гадану простоту рецептів, спекти «правильний» пиріг не так просто і далеко не завжди виходить навіть у професіоналів. У мистецтві пекти пироги можна вправлятися десятиліттями, доставляючи радість собі і близькі. І це варто того - люди, яким вдаються хороші пироги, можуть сміливо зарахувати себе до вищої ліги кулінарної майстерності. Правильно підібрана форма для випічки пирогів - один з важливих складових успіху.
Сьогодні на полицях магазинів можна знайти форми для пирога з абсолютно різних матеріалів - чавуну, жерсті, алюмінію з антипригарним покриттям, скла, кераміки і все більше входить в моду силікону.
Чавунні форми для випічки без покриття - найправильніший вибір для тих, хто хоче досягти досконалості в випічці, прагнучи до ідеалу - смаку бабусиної пирога, який пам'ятається з дитинства. Чавун ідеально підходить для випічки - завдяки хорошим теплорозподільним властивостям він довго і рівномірно прогрівається. Пиріг в чавунної формі завжди буде рівномірно пропечений і з апетитною хрусткою скоринкою. Крім цього, чавунна форма для пирога довговічна і може служити не одне покоління.
Недоліком чавунної посуду є те, що вона вимагає мінімальної кваліфікації, звички і деяких фізичних зусиль (чавун - досить важкий матеріал). Навряд чи з першого разу на новій формі у вас вийде хороший пиріг. Цілком можливо, що він пригорить і не захоче відділятися від форми. Перш ніж придбати хороші антипригарні властивості, чавуну необхідно ввібрати певну кількість масла в пори - а відбувається це, головним чином, під час готування. Так що якщо у вас з першого разу не вийшло - не впадайте у відчай, кожен наступний раз буде кращим за попередній. Інший недолік чавунних форм - в них не можна залишати готовий пиріг. Волога, конденсується на формі, може стати причиною іржі.
У догляді чавунні форми потребують підвищеної уваги. Після використання їх краще відразу вимити, гарненько просушити і поставити на зберігання в сухе місце (попередньо можна змастити форму рослинним маслом). Детально про підготовку і догляді за чавунним посудом можна прочитати тут.
На жаль, сьогодні знайти чавунну форму для випічки - не така вже й проста задача. Якщо вам пощастило, і у вас на кухні виявилася дісталася в спадок від мами чи бабусі чавунна форма - дорожите їй як зіницею ока. Якщо ж не пощастило, можна пошукати чавунну форму на просторах Інтернету або в спеціалізованих посудних магазинах. Вартість на однакові з функціональної точки зору форми різних виробників може відрізнятися в рази залежно від торгової марки і країни виробництва.
Металеві форми з алюмінію з антипригарним покриттям є сьогодні найбільш доступними і поширеними на полицях магазинів. Завдяки антипригарному покриттю, витягти навіть злегка пересмажений пиріг з таких форм зазвичай не становить труднощів. Алюміній швидко і рівномірно нагрівається, і також швидко остигає. Якість дека і його ціна багато в чому будуть залежати від товщини листа і якості покриття. Тонкі форми з листового алюмінію зазвичай мають саме нестійке антипригарне покриття, термін їх служби при регулярному використанні - близько року, при інтенсивному використанні - кілька місяців. Форми для випічки з товстого листового або литого алюмінію коштують дорожче, але мають набагато кращі функціональні властивості і більший термін служби.
На відміну від чавунних, листи з антипригарним покриттям не допускають використання металевих лопаток і тим більше ножів.
Форми з силікону з'явилися відносно недавно і за короткий час стали дуже популярними не тільки у домогосподарок, а й у професійних кондитерів. Силіконові форми мають гарні антипригарні властивості, які в поєднанні з м'якістю матеріалу робить витяг готового пирога дуже легким процесом. Силіконові форми при правильному догляді зможуть прослужити дуже довгий час без втрати функціональних якостей.
В общем-то, у силікону практично немає недоліків. Єдине, чого бояться силіконові форми, це гострі металеві предмети (ножі, виделки, лопатки). Крім того, перед тим, як почати викладати тісто і начинку в форму, необхідно подбати про жорстку підставці - через м'якість без неї форму не вдасться помістити в духовку.
Вартість силіконових форм залежить від марки та країни походження. Китайські вироби найдешевші, трохи дорожче форми з силікону російського виробництва, ще дорожчі форми, вироблені в Європі.
Форми для випічки з кераміки, також як і чавунні, досить давно і успішно використовуються для випічки. Так, без глиняних форм кеци важко собі уявити грузинську кухню. Кераміка має невисоку теплопровідність, проте в духовці вона розігрівається рівномірно і в керамічних формах пироги добре пропікаються. Антипригарні властивості керамічних форм залежить від якості глини і від зовнішнього покриття. До глазурованої поверхні пироги пригоряють сильніше, до неглазированной - менше. Однак неглазуровані форми менш довговічні - волога, потрапляючи в пори, поступово руйнує кераміку. Також в магазинах можна зустріти і керамічні форми з антипригарним покриттям.
Керамічні форми досить легко мити, вони не боятися металевих лопаток. Як і будь-яка інша керамічний посуд, форми з кераміки тендітні і бояться ударів і падінь.
Вартість керамічних форм залежить від марки та країни походження.
Форми з жароміцного скла мають найгіршими теплопровідні властивості. Через це випекти пиріг в них досить важко - він не завжди добре пропікається і ще гірше відділяється від стінок форми.
© posudka.ru
