Корисний і дуже смачний домашній хліб без дріжджів можна зробити двома способами. Найпростіший - це випікання так званого «прісного» тесту, коли використовується тільки борошно, вода або, наприклад, кефір. А ось закваска для хліба без дріжджів дає можливість нам спробувати другий спосіб - не менш цікавий!
Рецептів для приготування закваски безліч, однак, журнал святкових рецептів kulinarart.ru вирішив зупинити свій вибір на самій простою рецептурою. Хліб на основі цієї закваски виходить дуже ароматним.
продукт
Рекомендації до вибору
Борошно 300 грам. Вода 300 мілілітрів.
Як спекти бездріжджовий хліб? Для початку визначтеся з борошном. Самий здоровий хліб виходить з житнього борошна грубого помелу. Але бездріжджова закваска для хліба з даного рецепту не передбачає якогось одного сорту борошна і тільки. Ви можете випікати хліб з тієї муки, яку захочете використовувати. Але найкраще для здорового харчування використовувати житнє цельнозерновую борошно.
Готується закваска для хліба без дріжджів в кілька етапів, кожен з яких ми детально розберемо.
День перший
Розмішуємо в ємності 100 грам борошна і 100 мілілітрів води. У вас повинна вийти густа пастоподібна маса. Накриваєте її вологим кухонним рушником (деякі кухарі накривають сухим рушником - це не страшно) і ставите в тепле місце без протягів приблизно на добу. Іноді має сенс помішувати масу. Через добу ви повинні помітити, що з'явилися маленькі бульбашки.
Не бійтеся того, що борошно почне осідати в воді - це буде помітно лише перший час. Досить кілька разів на добу добре перемішувати масу.
День другий
На другу добу бездріжджова закваска для хліба вимагатиме «підживлення», для чого досипаємо ще 100 грам борошна і стільки ж води. Іншими словами, ми повинні повернути консистенцію закваски до первинного стану першої доби (вона повинна бути схожа на сметану). Як і в перший день, накриваємо ємність вологим рушником і прибираємо на добу в тепло.
Радимо гарненько розмішувати закваску кілька разів в день.
день третій
На третій день бульбашки вже чітко видно, а на поверхні з'явиться шар пінки. Повторюємо процедуру «підживлення» - 100 грам борошна і 100 мілілітрів води. Знову накриваємо рушником і на добу в тепло. Також не забуваємо помішувати.
день четвертий
На четвертий день бездріжджова закваска для хліба повинна досягти піку своєї форми - фактично вона подвоїться в об'ємі. Розділіть закваску навпіл.
Першу половину ви можете використовувати в якості нової основи - найкраще її прибрати в скляну банку і закрити поліетиленовою кришкою, в якій заздалегідь виконайте одну дірочку шилом, щоб закваска «дихала». Баночку з закваскою приберіть в холодильник - там вона може зберігатися приблизно один тиждень. Якщо за весь цей час ви її ні разу не використовуєте, краще приготувати нову закваску.
Випічка хліба на заквасці
Закваска для хліба без дріжджів готова. Як спекти бездріжджовий хліб? Для приготування тіста вам знадобиться 700 грам борошна і всього шість столових ложок вашої закваски. Можна використовувати навіть дев'ять ложок - дивіться по ситуації. Про покрокової інструкції по випічці хліба в духовці ви можете прочитати тут .
Варто всього один раз спробувати хліб без дріжджів, розпушувачів та всіляких добавок, і магазинний хліб стане персоною нон грата на святковому столі. Тому що смак і аромат домашнього хліба незабутній!
Не забудьте прочитати про те - як готувати хліб без дріжджів в хлібопічці !
Як спекти бездріжджовий хліб?Як спекти бездріжджовий хліб?
