Як законсервувати березовий сік?

Рецепти з лимоном і апельсином знає практично кожна господиня.

Однак для тих, хто вирішив вперше заготовити на зиму такий напій, ми повторимо способи більш детально.

Варіант 1: з апельсином

Консервація березового соку з використанням ароматного помаранчевого фрукта є найпопулярнішим методом у шанувальників цього напою. Для його створення вам будуть потрібні:

свіжий сік берези - 3 л;
пісок цукровий - 3 ложки з гіркою;
солодкий апельсин - 1 дрібний фрукт;
кислота лимонна - ½ десертної ложки;
листочки сухої м'яти - десертна ложка.

процес заготівлі

Щоб березовий сік з апельсином вийшов максимально ароматним і смачним, в процесі його заготівлі слід строго дотримуватися всі описані правила Щоб березовий сік з апельсином вийшов максимально ароматним і смачним, в процесі його заготівлі слід строго дотримуватися всі описані правила.

Для початку потрібно влити свіжий напій в чисту емальовану каструлю і повільно довести його до кипіння.

Після цього необхідно простерилізувати скляну трилітрову банку, викласти туди цукровий пісок, лимонну кислоту, 4-5 кружечків апельсина (прямо з шкіркою) і листочки сухої м'яти.

Далі на горлечко банки слід помістити багатошарову марлю або встановити ситечко, а потім акуратно влити в неї гарячий сік берези. Така обробка позбавить вашого напою всіх непотрібних частинок і дозволить зберегти його довгий час.

Після всіх описаних дій необхідно закатати банку стерилізованої кришкою, перевернути її догори дном, закрити ковдрою і залишити в такому положенні до наступного дня або повного охолодження. Зберігати заготовлений напій бажано в прохолодному приміщенні: погребі чи холодильній камері.

Як бачите, консервація березового соку з використанням фруктів - це досить простий і швидкий спосіб створення смачного та корисного напою, яким можна насолоджуватися аж до пізньої зими. Однак варіант з часточками апельсина є далеко не єдиний метод закачування цілющої рідини. Розглянемо і інші способи більш детально.

Розглянемо і інші способи більш детально

Варіант 2: з лимоном

Як закрити березовий сік з лимоном? Для цього нам будуть потрібні:

свіжий сік берези - 3 л;
пісок цукровий - 3 ложки з гіркою;
лимон - 1 великий фрукт;
льодяник з будь-яким смаком (яблуко, Дюшес, м'ятний і ін.) - 1-2 шт.

Процес приготування

Не знаєте, як закрити березовий сік з лимоном? Для початку слід ретельно обробити свіжий напій. Для цього його необхідно процідити через товсту марлю або дрібне ситечко, а потім влити в емальовану каструлю.

Далі в той же посуд потрібно всипати цукровий пісок, викласти 5-6 часточок лимона з шкіркою і пару ароматних льодяників. Після цього каструлю слід поставити на слабкий вогонь. Кип'ятити напій не рекомендується. Його лише необхідно злегка підігріти так, щоб всі додані компоненти повністю розчинилися.

Після того як з дна гарячої посуду почнуть підніматися перші бульбашки, сік берези можна сміливо розливати по банках. Для цього необхідно взяти трилітрову скляну тару і простерилізувати її над гарячою парою. Далі на горлечко банки потрібно встановити сито і влити гарячий напій. На завершення заповнену ємність слід закатати кришкою.

Готовий консервований продукт потрібно перевернути догори дном, гарненько укутати в ковдру або плед і залишити для охолодження приблизно на добу. Після вказаного часу сік берези слід прибрати в холодильник або будь-яке інше місце, де температура повітря не перевищує 5 градусів.

Тепер вам відомо, як закрити березовий сік з лимоном на зиму. Однак слід зазначити, що такий напій можна консервувати не тільки з використанням свіжих цитрусових і м'яти. Адже деякі любителі цього соку воліють вживати його в шипучих вигляді. Для цього в свіжий напій рекомендується додати дріжджі і витримати деякий час в теплі. Хоча замість такого додаткового інгредієнта деякі кулінари використовують і сухофрукти. Розглянемо цей спосіб більш докладно.

Як заготовити на зиму сік березовий з родзинками?

За смаковими якостями такий напій дуже сильно нагадує квас. І це неспроста, адже саме в згаданий напій додають жменьку родзинок, який дозволяє заграти рідини і перетворити її в ядрений сік.

Отже, для створення такої шипучою заготовки нам будуть потрібні:

свіжий сік берези - 3 л;
пісок цукровий - 4 ложки з гіркою;
цедра лимона сушена - невелика щепоточка;
родзинки чорний або коричневий (можна як з кісточками, так і без них) - 10-12 шт.

свіжий сік берези - 3 л; пісок цукровий - 4 ложки з гіркою; цедра лимона сушена - невелика щепоточка; родзинки чорний або коричневий (можна як з кісточками, так і без них) - 10-12 шт

процес заготівлі

На відміну від попередніх рецептів, даний варіант напою не передбачає кип'ятіння або будь-якого нагріву цілющої рідини. Це дозволяє зберегти в соку берези максимум корисних речовин. Більш того, даний напій краще освіжає в жарку літню погоду.

Для того щоб зробити таку заготовку, необхідно процідити свіжий березовий сік, влити його в скляну тару, а потім додати цукровий пісок, сушену лимонну цедру і жменьку коричневого або чорного родзинок.

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою, нещільно закрити і залишити при кімнатній температурі на 25-30 годин. За цей час сік повинен трохи заграти. Далі його розливають по пляшках і поставити в холодильник на зберігання.

Вживати готовий напій можна лише після закінчення 2-3 тижнів. За цей час він повністю дійде, стане злегка кислуватим, ароматним і дуже смачним.

Слід особливо відзначити, що з березового соку можна робити не тільки освіжаючі напої, але і такий столовий продукт, як оцет. Для його створення зібрану рідину в кількості 2 літрів необхідно змішати з 30 г меду і 100 г горілки, а потім залишити в теплі на 2-3 місяці.

Як консервувати березовий сік на зиму

Простий рецепт закачування березового соку

Закочувати березовий сік нескладно, особливо для тих, хто знайомий з основами домашнього консервування і має певний практичний досвід.

Найпростіший спосіб - залити сировину в емальовану каструлю, нагріти до температури 80-90 градусів і закупорити в банки. Тара повинна бути підготовлена заздалегідь, чисто вимита і простерилізована. Закочені банки з березовим соком ховаються щільною тканиною і залишаються до повного охолодження.

Так виходить консервований березовий сік натуральний, без добавок. Зберігати його краще в прохолодному місці.

Як закрити березовий сік з цукром

Це найпростіший спосіб, як зберегти корисні властивості березового соку надовго. Беруться чисті банки, кришки до них стерилізуються, сам сік доводиться до кипіння, додаються 2 ст.л. цукру на літр соку і лимонна кислота на кінчику ложки (її можна замінити половинкою лимона, очищеного від шкірки), розливається в банки, які закочуються кришками. Можна не кип'ятити сік, а трохи підігріти, розлити в банки і поставити в глибоку каструлю стерилизоваться на 10 хвилин. Лимонна кислота в рецепті обов'язкове, так як є природним консервантом.

Як поставити березовий сік на дріжджах

Можете скористатися іншим способом заготівлі березового соку: візьміть по 20 г дріжджів на кожен літр соку. Налийте сік в каструльку, підігрійте, розведіть дріжджі. Виставите сік на 4 дні в холодне місце. Потім розлийте його по стерильним банкам, закатати.

Смачний березовий сік на зиму

Рецепт напою більш насиченого смаку, як в магазині, робиться трохи по-іншому. Для 3-х літрової банки соку знадобиться 0,5 склянки цукру і 1 ч. Л. лимонної кислоти. Консервація березового соку з додаванням перерахованих інгредієнтів кип'ятиться і потім закочується в стерилізовані банки. Отриманий продукт без проблем зберігається в умовах квартири.

Березовий сік на зиму з апельсином консервація

знадобиться:

цукор - по 2 ст. ложки на літр соку
лимонна кислота - на кінчику ножа
по 3-4 гуртка апельсина або лимона на 3-х літрову банку

Як закатати березовий сік на зиму:

Тонкими часточками поріжте лимон або апельсин, складіть в ємність, залийте березовим соком, Відведіть туди ж лимонну кислоту з цукром. Доведіть сік до кипіння, розлийте по чистим банкам.

Покладіть в кожну баночку по часточці лимона, швидко закатати. Залиште остигати, після чого приберіть на зберігання.

Як приготувати березовий сік на зиму у вигляді сиропу

Ще один спосіб консервування березового соку - варіння сиропу з нього. Цей варіант не дуже поширений в наших широтах, найбільш часто його готують американці, поряд з кленовим.

Сироп готується шляхом випарювання. Для цього знадобиться посуд з широким плоским дном - каструля або таз. Туди наливається березовий сік і кип'ятити на невеликому вогні. Коли об'єм рідини зменшиться втричі - доливають свіжий сік. Цю процедуру необхідно повторити 2-3 рази. В процесі обов'язково знімається і віддаляється піна.

Важливо: цукор не додається! Готовий сироп фільтрується крізь подвійну марлю, розливається в пляшки. Зберігання березового соку можливо в прохолодному місці протягом року.

березовий квас

Без стерилізації і закочування на зиму існує ще один простий спосіб заготівлі березового соку. З нього робиться квас, який виходить за допомогою бродіння в пляшках, в яких до соку додані 2 ст. ложки цукру на 1 літр і маленька жменя родзинок. Бродить сік досить повільно, тому такий напій зберігається аж до середини літа.

Другий спосіб. Свіжий сік проціджують через марлю, потім розливаєте в попередньо стерилізовані скляні пляшки, закриваєте щільно кришками і виставляєте на холод. Уважно стежте за тим, що не було цвілі, інакше цей сік буде непридатним. Через пару днів сік помітно спіткає і почне бродити. Бродіння триває не більше двох тижнів. В результаті у вас виходить натуральний напій, за смаком дуже схожий на квас. Його слід поставити в холодне місце. Зберігати можна максимум року.

З заготівлі березового соку взимку також можна зробити квас. Для цього слід додати трохи дріжджів (50 г на 10 л соку), цукру і родзинок. Все це поставити в тепле місце, і після того, як сік почне пінитися і шипіти, розлити отриману суміш в банки (можна пластикові пляшки) і поставити в темне холодне місце (краще льох).

Березовий сік з сухофруктами

Урізноманітнити заготовки можна також сухофруктами. Можна використовувати і сухі ягоди шипшини. На 3-х літрову банку березового соку знадобиться пригорща сухофруктів і ¾ склянки цукру. Всі разом кип'ятиться 5-10 хвилин і потім закочується в підготовлені ємності.

Сік берези з льодяниками

Ще один неординарний варіант напою з березового соку виходить шляхом додавання в нього звичайних льодяників. Наприклад, барбарис, Дюшес, м'ятні.

На 3 літри соку знадобиться пара цукерок (краще одного виду), ¾ склянки цукру, трохи лимонної кислоти.

Далі технологія не відрізняється від стандартної. Березовий сік з усіма інгредієнтами кип'ятиться і потім закупорюється в скляні банки або бутлі.

Березовик

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони і цукор. Закриваємо посудину кришкою і виносимо на холод.

Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюють. Заготівля березового соку і храненіеТе, хто роблять березовик не вперше, радять зміцнювати пробки до пляшок дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають в лежачому положенні на холоді (в погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розлиття в пляшки.

березовий оцет

Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.

Як заморозити сік берези

І найкорисніший спосіб збереження всіх корисних властивостей березового соку до зими - це заморозка. Складність полягає лише в тому, що великі обсяги сировини подібним методом зберегти важко. В іншому ж можна налити сік і заморозити його як в пластикових пляшках, так і в контейнерах.

Смакові якості соку зберігаються в повному обсязі. Бажано заморозити сік відразу ж після його збору, адже чим швидше заготовите, тим більша кількість вітамінів в ньому зберігається. Цукор і лимонна кислота в цьому випадку не потрібні. При мінімальних температурах в морозильній камері сік зможе зберігатися аж до півроку. Повторному заморожуванню сік не підлягає, після розморожування необхідно вжити його відразу.

Як законсервувати березовий сік?
Як заготовити на зиму сік березовий з родзинками?

Як законсервувати березовий сік?

Як збирати березовий сік