Одним з традиційних страв на Різдво в Росії і країнах Європи є фарширований гусак в духовці з яблуками. М'ясо жирне, але сама жирна частина - шкіра. Тільки в 100 р шкіри міститься 400 ккал.
Готувати блюдо потрібно правильно, щоб м'ясо птиці не вийшло жорстким і сухим. Скоринка випеченого гусака повинна бути хрусткою і золотистою. Гусяче м'ясо містить амінокислоти, залізо, селен, магній, вітаміни А, В і С, білки і жири. Вуглеводів немає. І якщо, наприклад, курячий жир шкідливий, то гусячий корисний для людини і виводить токсини і радіонуклєїди з організму.
Гусь з яблуками
Добре використовувати для фарширування кисло-солодкі або кислі яблука. Не рекомендується щільно укладати в гусака начинку, щоб яблука змогли пропектися і просочитися жиром.
Інгредієнти:
- 4 яблука;
- гусак цілий;
- по 2 ложки ст. вустерського соусу, меду;
- соус соєвий - 80 мл .;
- 5 літра води або овочевого бульйону;
- 5 ложок ст. цукру;
- 1,5 столової л. сушеного імбиру;
- 80 мл. оцту рисового або яблучного;
- сіль - 2 стол. л .;
- 2 зірочки бадьяна;
- половина ч.л. кориці;
- чайна ложка суміші перців;
- перець сичуанськи - 1 ч.л.
приготування:
- Промийте гусака всередині і зовні, обшпарте окропом і просушіть.
- Для маринаду змішайте в воді або бульйоні імбир, сіль з цукром, 70 мл. соусу соєвого, бадьян, корицю, суміш перців оцет і перець сичуанськи. Варіть 5 хвилин.
- Покладіть у велику посуд гусака і облийте маринадом. Протягом одного дня перевертайте тушку в маринаді. Перебувати гусак повинен в холоді.
- На половинки або четвертинки поріжте яблука і покладіть всередину гусака. Можна зашити гусака або закріпити зубочистками шкіру, щоб яблука не випали.
- Деко з гусаком поставте запікати. Обмотайте фольгою крила. Печіть 20 хвилин при 200 градусів, потім зменшіть температуру до 180 і печіть ще годину.
- Змішайте вустерский і соєвий соус з медом, гусака витягніть і змастити з усіх боків. Печіть ще 40 хвилин в духовці на 170 градусів. Поливайте жиром з дека.
- Якщо при проколі гусака виходить прозорий сік - смачний гусак в духовці готовий.
Перед тим, як класти гусака в духовку, зробіть в тушці надрізи в області ніг і грудинки. Зайвий жир при запіканні витече, а корочка буде хрустіти. Можна додати до яблук шматочки свіжої айви.
Гусь з чорносливом
Чорнослив додає м'ясу неповторний аромат. Гусь виходить соковитим і смачним.
Інгредієнти:
- 200 мл. червоного вина;
- ціла тушка гусака;
- 1,5 кг. яблук;
- апельсин;
- 200 м чорносливу;
- мед - 2 столові ложки;
- суміш перців - 1 ст.ложка;
- по 2 ст. ложки меленого коріандру і солі;
приготування:
- Підготуйте гусака, зайвий жир зріжте, обріжте кінчик шиї і крил.
- Тушку натріть сумішшю з коріандру, перців і солі. Залиште маринуватися в холодильнику добу.
- Натріть цедру апельсина і змішайте з 100 мл. вина. Змастіть маринованого гусака і знову покладіть в холод ще на 4 години.
- В останньому вини замочіть чорнослив. Очистіть яблука і поріжте на половинки.
- Нафаршіруйте гусака чорносливом і яблуками.
- На обмазаний рослинним маслом деко покладіть гусака і печіть 15 хвилин при 250 гр. Потім знизьте температуру до 150 гр. і залиште гусака пекти 2.5 години.
- Поливайте птицю соком, який утворюється при випіканні, так гусак в духовці вийде м'яким.
Повапните гусака медом за 20 хвилин до готовності для золотої скоринки.
Гусь з апельсинами
Ця страва гідно оцінять близькі і гості. М'ясо виходить соковитим, ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- півкіло апельсинів;
- гусак;
- 3 лимона;
- спеції;
- 3 зубчики часнику;
- півкіло яблук кислих зелених;
- мед - 3 ложки ст .;
- сіль - 1 ст.ложка.
приготування:
- Підготуйте гусака, зробіть ножем надрехи на грудях.
- Часник видавити, змішайте з перцем, сіллю і медом. Змастіть сумішшю тушку, в тому числі всередині.
- Яблука очистіть від насіння, наріжте кубиком. Лимони і апельсини поріжте дрібно, видаліть кісточки.
- Птицю нафаршіруйте фруктами і зашейте.
- На деко постеліть фольгу і покладіть птицю, ніжки оберніть, гусака теж накрийте фольгою.
- Запікайте 2.5 години, іноді поливаючи соком тушку.
- Зніміть фольгу і залиште птицю пекти ще 40 хвилин, поки скоринка не підрум'яниться.
Вийміть нитки і подавайте гусака на красивому блюді, прикрасивши апельсинами.
Гусь з картоплею в рукаві
Птах виходить золотистого кольору, м'ясо соковитим, солодкуватим, але з кислинкою.
Інгредієнти:
- половина тушки гусака;
- половинка апельсина;
- 5 часточок часнику;
- спеції і сіль;
- 2 листочка лаврового;
- 8 картоплин;
- 4 чорносливу.
приготування:
- Промийте тушку, видавіть часник і змішайте з сіллю і перцем.
- Сумішшю з часнику натріть гусака і залиште на 20 хвилин маринуватися.
- Поріжте часточками апельсин, залийте окропом чорнослив на 3 хвилини.
- Очистіть картоплю і наріжте крупно.
- У рукав для запікання покладіть гусака, зверху чорнослив з апельсинами, картоплю і лаврове листя.
- Пектися птах повинна 1.5 години.
Не менш важливим етапом є вибір тушки. Шкіра свіжого гусака повинна бути жовтого кольору з рожевим відтінком без пошкоджень. Тушка пружна і щільна. Якщо гусак липкий - продукт несвіжий.
Визначити молоду птицю від старої можна за кольором жиру. Якщо жовтий - птах стара, якщо прозорий - гусак молодий. Вік птиці важливий: від цього залежить якість і час приготування.
