Як зберігати вино в домашніх умовах, термін, температура, правила

1. Як зберігати вино - терміни, температура, умови
2. Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?
3. Що впливає на термін зберігання вина?
4. положення пляшки
5. Температура зберігання вина
6. При якій температурі зберігати вино?
7. Чи можна зберігати вино в холодильнику?
8. Чи можна зберігати вино на балконі?
9. зберігання взимку
10. зберігання влітку
11. Умови зберігання вина
12. Як вологість впливає на якість зберігання вина?
13. Як зберігати молоде вино?
14. Скільки можна зберігати десертні вина?
15. Як зберігати Мадера?
16. У чому не можна зберігати вино?
17. Чи можна зберігати вино після того, як термін придатності минув?
18. Де зберігати вино?
19. Як зберігати шампанське і ігристі вина будинку?
20. Зберігання вина під водою

Людей, які займаються оцінкою винограду, проектуванням плантацій і організацією дистрибуції продуктів виноробства називають енологами. Без них не знайшли б своєї слави найдорожчі і престижні марки. Від профі-консультантів ми дізналися про вино все і, зокрема, про те, чи може зіпсуватися вино і як цього уникнути. Розглянемо, як правильно зберігати вино в домашніх умовах.

Як зберігати вино - терміни, температура, умови

Завдяки правильній подачі інформації в журналах і на інтернет-майданчиках, споживачі вчаться вибирати тільки якісні вина. І це найкраще покарання для недобросовісних виробників. Але вино - нестабільний продукт і вимагає в зверненні деякої обережності. Якщо умови зберігання вина порушені - фізико-хімічні характеристики та властивості напою починають швидко змінюватися.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Дізнатися можна по мутного кольору і крихітним бульбашок в пляшці - це свідоцтво початку другої ферментації. На смак зіпсоване вино грубе і різке, що віддає оцтом. Запах зниклого вина оживляє в пам'яті образи медичних кабінетів. Вино неправильного зберігання серйозної шкоди здоров'ю не завдасть, а й очікуваного задоволення не доставить.

Що впливає на термін зберігання вина?

Розглянемо ключові моменти, які в певній мірі впливають на термін життя (придатності) червоного і білого вина. Матеріал підготовлений для сайту www.world-wine.net

положення пляшки

Правильне положення пляшки вина при зберіганні - горизонтальне, так поліпшуються органолептичні якості вина. І не важливо, мова йде про зберігання вина в пляшках, бочках, банках або у великих бутлях. Вино не повинно піддаватися вібрації. Тобто після покупки або приготування вина, пляшки необхідно надійно зафіксувати в винній шафі, на стелажі або полицях з підставками в затишному місці, куди не потрапляє сонця і помірна температура повітря.

У пляшках, які зберігають вертикально, а це неправильно, вино швидше висихає, розтріскується натуральна пробка. Закупорювання вина перестає бути герметичною. Відбувається випаровування.

У порах коркових (рослинних) пробок живуть всілякі бактерії. І якщо закупорювання та умови зберігання вина були порушені (наприклад, висока вологість), на пробці може з'явитися цвіль.

Якщо після зняття захисної капсули з горлечка винної пляшки виявлені ознаки плісняви, не варто викидати вино. Таке іноді трапляється. Потрібно акуратно витягнути пробку і перевірити вміст, як правило, цвіль пошкоджує тільки верхню частину пробки. Найімовірніше, вино повинно бути нормальним.

Увага! Якщо ви купуєте вино з пробками з агломератів або пластика, майте на увазі, що таке вино довго зберігати не можна. В силу своєї структури, пластикові пробки помітно псують смак вина і не дають йому дихати, а значить - повноцінно зберігатися. Тому, якщо ви вибираєте вино для тривалого зберігання, купуйте пляшки, які закупорені натуральної пробкою. Правда, один шанс з 20, що через кілька років вино буде зіпсовано цієї самої пробкою.

Температура зберігання вина

Переглядаючи останні тенденції оформлення кухні, можна помітити, що винні полки в інтер'єрі - вельми популярний елемент декору. На перший погляд здається, що всі правила враховані: вино лежить в горизонтальному положенні, на нього не потрапляють прямі сонячні промені. Але як би оригінально і красиво не виглядали ці дизайнерські стійки, для зберігання пляшок з вином вони не придатні. Через кімнатної температури. На кухні - кімнаті, в якій постійно працюють піч і духовка, забезпечити постійні 10-16 градусів просто неможливо.

При якій температурі зберігати вино?

За правилами, зберігати вино будинку потрібно в прохолодному місці, з постійною температурою без різких перепадів.

• Температура зберігання червоного і білого сухого вина - 10-12 ° С
• Температура зберігання червоних і білих десертних вин - 14-16 ° С

В умовах міських квартир, місцем для зберігання може стати невелика шафа на кухні, влаштований в стіні під вікном, далеко від радіаторів опалення та духових печей. Якщо організація підвіконного холодильника неможлива, тоді необхідно придбати винний шафа з клімат-контролем. Тільки він забезпечить пляшках з вином ідеальні умови для зберігання в домашніх умовах.

На фото холодильний винний шафа з полицями Gemlux GL-WC-8W і GL-WC-21С

З вбудованими шафами зберігати вино в пляшках будинку дуже легко. При нестачі в квартирі вільної площі невелика холодильна камера для вина зі скляною вітринної полицею гарантує оптимальні умови зберігання. Вбудований винний шафа можна монтувати в нішу кухонного острова або стелаж. Безшумна і компактна техніка створить будинку умови справжнього французького льоху і дозволить закладати на дозрівання напої, виготовлені для тривалого зберігання.

Якщо ж бажання створити вдома «винні стільники» велике, тоді замість справжніх пляшок дизайнери рекомендують використовувати муляжі. Або красиву тару з-під вина, яке давно вже випили. Приклади оформлення місць для зберігання на фото:

Чи можна зберігати вино в холодильнику?

У звичайних холодильниках зберігають тільки відкрите вино, яке відкоркували, але не встигли випити. Для цього їх закривають вакуумної пробкою і, без втрати якості, спокійно залишають дня на два-три, але не більше.

По-перше, термін зберігання відкритого червоного вина - не більше 5 днів, білого - до 3-х днів, а ігристе - 1 день (видихається). Виною всьому процеси окислення, що виникають при доступі кисню, причому навіть якщо закрити пляшку вони не зупиняються. Але, тут є застереження, десертні і кріплені вина, з великим вмістом цукру і спирту, після відкриття можуть зберігатися довше - близько тижня.

По-друге, низька температура в побутовому холодильнику (як правило + 3-6 ° С), вібрація і сторонні запахи прискорять процес.

Навіть закриті пляшки зберігати в звичайному холодильнику, на жаль, не можна через низьку температури, і постійної вібрації. Збереженню вина шкодить тряска.

Чи можна зберігати вино на балконі?

Не можна. Причин тому кілька:

зберігання взимку

При мінусовій температурі вино на балконі, лоджії може просто замерзнути. Після відтавання, замерзле вино, приймати всередину не рекомендується, але можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, тушкувати м'ясо або для приготування соусу.

Зберігати закупорені пляшки нижче +8 ° С не рекомендується. При низьких температурах можливе випадання осадових таратратов - «винного каменю». Знову ж, такий осад корисний і цінний для застосування в кулінарії. Винний камінь додають в збиті білки, активно застосовують для випічки меренги.

зберігання влітку

Температура всередині заскленого балкона може перевищувати 40 градусів. У кращому випадку спека за кілька днів додасть напою присмак спирту, в гіршому - перетворить вино в оцет.

Виникає питання. Як же тоді зберігають вино в ресторанах на літніх майданчиках? У жаркий сезон довіряйте тільки тим закладам, в яких вино зберігається не на відкритих полицях бару, а в спеціально обладнаних вітринах або стелажах.

Винне меню в деяких великих ресторанах нагадує товсту художню книгу. Гортати таку винну карту шалено цікаво, але ще цікавіше дізнатися, як зберігають все це вино. Так ось, елітні заклади ніколи не дозволяють собі зберігати дорогі витримані вина прямо в залі. Для цього у них є обладнані всім необхідним підвали зі стабільним мікрокліматом. А ось на відкритих полицях винних будинків завжди є місце молодому вину, червоному, білому і рожевому. Це створює в залі антураж і не дає напоєм довго залежуватися (молоде вино - товар ходовий).

У домашніх умовах, якщо габарити квартири дозволяють, теж можна організувати справжнє сховище за склом.

На фото скляна винна кімната з термо-шафою для зберігання і дегустації вин. Перебуваючи в прохолодній середовищі, навіть вдома вино продовжує дихати і розвиватися.

Умови зберігання вина

Один з головних фактор правильного зберігання вина - темрява. Хоча б тому, що вино живий напій і, дозріваючи, протягом усього періоду витримки змінює свої якості. Прямі сонячні промені або надто яскраве світло денних ламп провокують прискорення процесів окислення. І якщо ягоді, з якої роблять вино, ультрафіолет життєво важливий і корисний, то готового напою він йде тільки на шкоду.

Увага! Місце для зберігання вина має бути затемненим, але з природною циркуляцією повітря.

Як вологість впливає на якість зберігання вина?

Вино не втратить свої поживні, цінні і гастрономічні властивості, якщо його зберігання проводити в підвалі або холодильнику з вологістю 50-70%.

Підвищена вологість призведе до утворення цвілі на пробках, а знижена - до всихання натуральної пробки, що в сою чергу вплине на герметичність закупорки бутилки (просочиться повітря і почнеться процес окислення вина).

Відстежувати рівень вологості і температуру в шафах або стелажах для зберігання вина легко за допомогою вбудованих гідрометрії і термометра.

Винний холодильник вже мають вбудовані системи, здатні підтримувати не тільки задану температуру, але і рівень вологості.

Питання, про зберігання вина, які задають на дегустаціях найчастіше:

Як зберігати молоде вино?

Деякі алкогольні напої немає сенсу зберігати довго. Так, молоде червоне або біле сухе вино, неосвітлений, якісне і неоцарапанное фільтрують, не ховають у винних шафах і не колекціонують. Його просто п'ють. І якщо ви принесли додому пляшечку ароматного столового мускату, щось не кладіть її на зберігання, а скористайтеся нагодою і запросіть друзів. Яскравість молодого вина швидко проходить. Такий закон природи. Матеріал підготовлений для сайту www.world-wine.net

На фото пляшка «Шардоне» - ординарне сухе вино, яке розлили без довголітньої витримки і яке не прийнято довго зберігати.

Скільки можна зберігати десертні вина?

Перед тим як відправляти десертне вино на зберігання, звертають увагу на дату. Вино дворічне і термін зберігання добігає кінця? Є ризик, що з пляшкою неправильно зверталися (зберігали, перевозили) і це суттєво погіршило якості напою. Більше тримати його в скляній тарі не можна. Воно буде стрімко деградувати, втрачати свою соковитість і фруктову свіжість, що не набуваючи нічого натомість.

Температура зберігання десертного вина - 14-16 градусів

Як зберігати Мадера?

Кріплене вино з впізнаваним карамельним смаком з димними нотками згодом стає тільки вишуканіше. Вся справа в додаванні спирту, через якого напій не прокисає, навіть якщо відкриту пляшку зберігають більше півроку. Більш того, зараз на ринку реалізують екземпляри, які мають витримку 50-100 років.

Це важливо! Справжню іспанську Мадера не можна зберігати у вертикальному положенні, як інші вина. Вміст пляшки може постраждати через зіткнення з пробкою, яка псуватися швидше ніж сама мадерізірованное вино.

Температура зберігання Мадери - 16 градусів.

У чому не можна зберігати вино?

Зберігання вина в пластиковій тарі не припустимо. Пластикові пляшки відмінно пропускають кисень. В результаті, запускаються окислювальні процеси, вино починає повторно бродити і швидко псується.

Зберігання вина домашнього приготування допускається в скляних банках для консервації. За умови, що загорнені вони будуть не металевими кришками, а скляними з силіконовим ущільнювачем. Безумовно, даний метод зберігання має суттєві недоліки, але якщо порівнювати його зі зберіганням в пластикових ємностях, то виявляється, що в скляній тарі домашнє вино спокійно простоїть 3-7 місяців без ризику окислення.

Чи можна зберігати вино після того, як термін придатності минув?

Деякі вина мають потенціал з віком тільки покращувати свої смакові органолептичні якості. Для дозрівання в пляшці їм не потрібний кисень.

Але, увага! Дане висловлювання не має ніякого відношення до вин з супермаркету. Безкисневим способом витримки вина піддають тільки Колекційні вина, виходячи з перспектив їх розвитку в пляшці з роками. Вина, куплені в магазині, як правило, «не видатні» і повинні бути випиті в терміни, зазначені виробником на етикетці.

Де зберігати вино?

Де краще - в підвальному приміщенні або винній шафі з холодильною камерою?

Якщо ви живете за містом в котеджі або на дачі, то ідеальним місцем для зберігання стане льох, облицьований натуральним каменем. У ньому не повинно бути проблем з вентиляцією, вологістю і чистотою.

Якщо немає льоху-підвалу, відмінною заміною стане спеціалізований холодильну шафу.

Переваги винного шафи:

• пляшки знаходяться в статичному положенні;
• скляні двері тонована, щоб ультрафіолетові промені не проникали всередину;
• підтримується стабільна температура;
• вологість становить не менше 60 і не більше 80%;
• постійно циркулює свіже повітря.

Для початківців колекціонерів, найкращим подарунком стане мультітемпературние винний шафа. Такий прилад має кілька камер, для кожної з яких можна вибрати свій кліматичний режим.

На фото винні шафи Climadiff суворого дизайну з регульованими знімними полицями і точним термостатом. Двозонний холодильник розрахований на 89 пляшок, трьохзонний на 70 пляшок.

Як зберігати шампанське і ігристі вина будинку?

Принципи зберігання шампанського полягають в обов'язковому дотриманні всіх перерахованих вище вимог, з урахуванням, що напій має невеликий термін придатності. Moet & Chandon або Veuve Clicquo не втратять свій оригінальний смак, якщо після покупки покласти пляшки в винний холодильник з температурою в 10 градусів.

Відкриту пляшку шампанського або ігристого вина в домашньому холодильнику можна тримати максимум 1 день, щільно закривши вакуумної пробкою. Але гарантій, що за добу вино не втратить свій аромат немає. Тому краще відразу розлити напій по келихах і не випробовувати долю.

Зберігання вина під водою

Нововведення, про який ви, можливо, ще не знали.

Зберігати вино в морській воді при тиску близько 20 атмосфер на глибині в 20 метрів і температурі від 11 до 15 ° С придумали в Іспанії. Ідея, витримувати вино на дні Біскайської затоки (північ Іспанії, країна Басків), прийшла енологів Antonio Palacios після відвідування аукціонів, де за величезні гроші продавали амфори, пляшки з вином, виявлені в давно затонулих кораблях. У процесі досліджень у вченого народилася ідея, на реалізацію якої пішов цілий рік.

На дні, під товщею води, пляшки знаходяться в горизонтальному положенні і закриті спеціальними пробками, які дають можливість вину «дихати».

Орієнтовна ціна за пляшку червоного, піднятого на сушу з дна після дев'яти місяців зберігання - 180 євро.

Вино - квінтесенція задоволення, яке гідно правильного зберігання. Створити оптимальні умови в домашніх умовах можна навіть в найпростішій квартирі.

Схожі записи: