Штопор для вина як використовувати

1. Історія виникнення штопора
2. Як правильно відкрити вино штопором
3. Як відкрити вино без штопора
4. види штопоров

Привіт друзі!

Сьогодні розмова про штопор, необхідному атрибуті і помічника кожного офіціанта і бармена. Без цього інструменту складно уявити роботу офіціанта під час обслуговування різних заходів. Також розповім про те, як правильно його використовувати і як можна відкрити вино без штопора, трохи торкнуся історії виникнення інструменту і розгляну його різновиди.

Штопор (або в просторіччі - пробочнік) - пристосування, яке дозволяє отримувати пробки з винної пляшки. Складається з гвинтового стрижня для фіксації пробки і рукоятки (важеля, іншого пристосування) для вилучення її з пляшки.

Історія виникнення штопора

До появи пробок, вино подавали на стіл у великих глечиках, з яких його наливали в келихи або кубки. Пізніше стало модним розливати вино по пляшках і закривати його спеціальною пробкою, яка виготовляється з кори коркового дерева.

Цікавий факт!

Наполеон Бонапарт вимагав, щоб кожен солдат його армії обов'язково мав при собі штопор! Наполеон сам любив вино і прищеплював любов до цього напою своїм солдатам.

Ім'я першої людини, який винайшов пристрій для вилучення пробки з пляшок залишилося невідомим, однак перший патент на штопор був виданий в 1875 році члену британського кабінету міністрів Семюелу Хеншелл. З тих пір вже видані понад 350 патентів на штопори різних модифікацій і цей процес триває і в наші дні))

Найпоширеніший серед офіціантів штопор запатентував Карл Вейнке в 1883 році. «Штопор офіціанта» (або «ніж сомельє») досить зручний для вилучення пробки, компактний при складанні і за рахунок декількох ступенів (найчастіше це дві) може відкрити як коротку, так і не стандартну довгу пробку.

Я в роботі такої використовую, дуже зручний і незамінний.

Найзручніший штопор винайшов Херберт Аллен в 1979 році і назвав його Screwpull. Основна мета, яку переслідував винахідник - придумати пристрій, який буде витягувати пробку з пляшки без надмірних зусиль і буде безпечним.

Пробочнік дійсно вийшов досить безпечним і зручним, ось принцип його дії:

Тільки ось один у нього недолік - це габарити, його в кишеню не покладеш на роботі)) Тому дану конструкцію штопора можна мати вдома або на барі, а для офіціанта більш затребуваний варіант «штопор офіціанта».

Поштовхом до винаходу Херберта Аллена послужили вимоги його дружини, якій відкриття пляшок доставляло купу неприємностей і вимагало чималих зусиль. Ось і довелося Херберту в домашній майстерні перепробувати купу варіантів, поки він не винайшов самий зручний і безпечний штопор, названий їм Screwpull.

Як правильно відкрити вино штопором

При відкритті пляшки вина з корковою пробкою пред'являється ряд вимог, про які я вам зараз розповім.

1. Перед відкриттям акуратно візьміть пляшку і встановіть її на підсобний стіл або барну стійку. При цьому не потрібно вино струшувати, крутити або перевертати догори дном або відкривати вино «на вазі» (якщо це не екстремальні умови).
2. Зріжте дуже акуратно захисну фольгу на пляшці трохи нижче краю горлечка, щоб вино при наливанні не контактувати з фольгою. Для цього потрібно використовувати ніж сомельє або інший ніж. При цьому будьте обережні, оскільки погано зрізана фольга може з легкістю розрізати вам палець в майбутньому, видаліть її повністю.
3. Однією рукою притримуйте пляшку, а в другу візьміть ніж сомельє. Встановіть кінчик штопора по центру пробки і не поспішаючи почніть закручувати стрижень в пробку.
4. Коли більше половини стрижня увійдуть в пробку можна поступово починати видаляти пробку. При виході пробки не повинно статися бавовни, пробку в завершенні видаляють повільно і трохи набік.
5. Після цього біле або молоде червоне / рожеве вина можна наливати гостям, а витримане червоне повинно «подихати». Витримане червоне вино переливають далі в декантер для відділення осаду і аерації.

Далі розливають вино гостям за столом згідно правил етикету , Які я детально описував.

Також рекомендую вам почитати про правилах столового етикету , Дуже цікаво і допоможе вам відчувати себе комфортно в ресторані і на будь-якому прийомі.

Як відкрити вино без штопора

Існує кілька способів для відкриття вина з пробкою без штопора:

1. Проштовхнути пробка в середину пляшки. Це можна зробити за допомогою підручних предметів - ключа, викрутки, міцної кулькової ручки. Однак цей спосіб досить небезпечний, оскільки коркову пробку можна забити в глиб пляшки, але не проштовхнути так, як потрібно. При цьому можна пошкодити пляшку, вона може лопнути або розбитися від ударів. Мало того, що вино не зможете випити в такому випадку, так ще й руки можна порізати і вином одяг залити ((
2. Забити кілька коротких цвяхів і витягнути пробку обценьками або плоскогубцями. В цьому випадку реалізувати спосіб досить легко, але на природі він не діє через відсутність молотка і цвяхів))
3. Перевернути пляшку і вибити пробку взуттям. Цей спосіб вимагає вправності і не терпить поспіху. Перевернувши пляшку вниз шийкою її необхідно міцно затиснути між ніг і притримувати рукою, а туфель не поспішаючи стукати по дну і стежити за просуванням пробки. Можна використовувати також варіант, який представлений в відео нижче. Незважаючи на пояснення на французькому все ясно і без перекладу.

4. За допомогою столового ножа. При цьому ніж повинен бути міцним і по ширині проходити в горлечко пляшки. Детально все за хвилину розказано в відео нижче:

5. За-гусарський. Спосіб простий і полягає в різкому видаленні шийки пляшки разом з пробкою гострим ножем, шаблею або залізним прутом.

Однак це дуже небезпечно, оскільки можна отримати травму або поріз, та й пити таке вино небезпечно, там можуть залишитися осколки скла.

Найголовніше - не забувайте штопор, якщо ви зібралися на природу або в супермаркеті вибирайте вино з кришкою, що відкручується (таких зараз досить багато) або виберіть вино пакетоване (зустрічається і гарної якості, але більшого обсягу).

Пам'ятайте, що ніяке навіть найдорожче вино не варто ваших травм і зіпсованого свята. Якщо вже забули штопор і не виходить відкрити пляшку, виберіть інший напій або зовсім відмовтеся від спиртного в цей день, від цього всім буде тільки краще!

види штопоров

Для кращого сприйняття видів штопора я відображена їх все на картинці, необхідно пронумерувати і розповім коротко про кожну.

Залежно від принципу видалення пробки і зовнішнього вигляду ніж сомельє буває:

1. Класичний спіральний Т-подібний, можна зустріти в кожному будинку. Принцип дії простий: закручуємо в пробку стрижень, потім беремо за ручку і поступово витягуємо пробку. При цьому необхідно докласти чимало зусиль і не кожна людина впорається з цим завданням, особливо без тренувань))
2. Винний штопор, який складається з гвинта і двох важелів у вигляді «крил». При закручуванні спіралі важелі піднімаються вгору, потім пристосування фіксується на шийці пляшки і опускаючи «крильця» можна легко витягнути пробку. Досить безпечний і не вимагає особливих зусиль.
3. Помповий штопор. Крізь пробку вводять голку і потім закачують в пляшку газ з штопора. В результаті підвищення тиску в пляшці пробка поступово виходить. Сам я ніколи подібних винаходів не бачив і не використовував, вважаю їх не практичними і сам процес додавання газу в вино не кращим рішенням.
4. Циганський штопор. Досить загадкове винахід, про яке я лише читав і ніколи не використовував. Його необхідно використовувати тоді, коли пробка досить стара і може розкришитися від введення гвинта. Другий варіант застосовували також «нечисті на руку» слуги, які хотіли скуштувати дорогого вина. Вони подібним штопором акуратно розкривали пляшку, відпивали частина напою, доливали пляшки іншим напоєм і закривали неушкодженою пробкою.
5. Штопор - домкрат. Тут використовується принцип всім відомого домкрата, спочатку вводимо гвинт в пробку, потім спираючись пристосуванням на горлечко пляшки дістаємо коркову пробку.

Я описав лише найосновніші види штопором, існує ще ряд різновидів, але вони не отримали велику популярність і цікавлять більше антикварів і колекціонерів.

Залежно від матеріалу, віку і унікальності ножі сомельє можуть продаватися на аукціонах за ціною в кілька тисяч доларів.

На аукціоні Christie`s рекордної вважається ціна трохи більше $ 31 тис., Сплачена за штопор 1842 року. На електронному аукціоні e-Bay пробочнік XIX століття був куплений за значну суму $ 13 тис. 550.

Подбайте про те, щоб у вашому домі завжди знаходився штопор, адже випити келих вина за обідом або вечерею може дозволити собі практично будь-яка людина. Якщо ви працюєте в ресторані, то цей інструмент повинен постійно знаходиться під рукою, оскільки він незамінний.

Тепер ви знаєте, історію виникнення пробочнік, як правильно відкрити вино за допомогою ножа сомельє і як відкрити вино, якщо його під рукою не виявилося.

Діліться досвідом в коментарях, як вам вдалося відкрити вино без спеціального ножа, було таке? Буду радий, якщо поділіться з друзями цією статтею.

До зустрічі!

З повагою, Микола.

Цікаві замітки по темі:

Класифікація вин і температура їх подачі

Моя екскурсія в центр культури вина в Шабо

Про автора: Вілков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.