Інформація, якою я хочу поділитися, не є новим словом в кулінарії. Просто я є прихильником автора дуже популярної книги по кулінарії Іди Сави. Вже дуже слушні, лаконічні та корисні поради дає автор. Можливо, у багатьох ця книга є, тоді мій пост для тих, у кого поки такої чудової книги немає. Я додала трохи спостережень зі свого особистого досвіду. Чому мій пост про пісочному тісті? Тому що поряд з основою для пирогів, це тісто найпопулярніше для випічки печива - дуже зручного порційного кондитерського виробу, так улюбленого і дорослими, і дітьми. Отже, з любов'ю до пісочного тесту:
Основними компонентами пісочного тіста є:
- пшеничне борошно вищого або 1 сорту, іноді частина борошна замінюється крохмалем,
- вівсяними пластівцями або меленими горіхами,
- вершкове масло або маргарин,
- часто додається яйце або тільки яєчний жовток, що робить тісто більш розсипчастим,
- в частині рецептів додаються розпушувачі.
Основні рецепти пісочного тіста:
- солодке пісочне тісто,
- м'яке солодке пісочне тісто,
- пісочне тісто з картоплею,
- пісочне тісто зі сметаною,
- пісочне тісто з сиром,
- дріжджове пісочне тісто,
- пісочне тісто з сиром,
- пісочне тісто з пекарським порошком.
Автор пропонує два основних, або скажімо, базових рецепта приготування пісочного тіста. Я дала їм імена «Холодний спосіб» і «Теплий спосіб».
Особливості холодного способу приготування пісочного тіста.
Мені здається, його зручніше готувати в холодну пору року, коли температуру повітря всередині приміщення можна підтримувати досить прохолодною, як мінімум, відкривши вікна. Борошно теж бажано охолодити перед використанням. І, звичайно, масло повинне бути холодним, що не замороженим, але дуже холодним, тобто твердим.
Борошно просівають гіркою на дерев'яну дошку, зверху насипають цукор, приправи, сіль і розпушувачі. У борошні роблять заглиблення, вливають рідкі компоненти і вбивають яйце.
На борошно кладуть шматки масла і довгим ножем (повірте, так набагато зручніше і швидше) нарубают всі продукти до грудочок розміром з сочевицю. Якщо більше, то шматочки масла ростять при випічці і зіпсують виріб. Якщо зовсім дрібно, як масляну крихту для посипання, тісто може вийде дуже щільним.
Тепер, злегка розминаючи, збираємо масу в тісто. Саме збираємо. Оскільки довго місити його не рекомендується. Обертають харчовою фольгою або поміщають в целофановий мішок і кладуть на ½ - 1 годину в холодильник. Тісто можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику.
Цим способом готується солодке пісочне тісто, яке я використовувала в рецепті пісочних тістечок з яблуками - https://www.edimdoma.ru/retsepty/89016-pesochnye-pirozhnye-s-yablokami?notid=8a408e7ce82f9fb039f3
Також готується пісочне тісто з картоплею, сиром, сиром і дріжджове пісочне тісто.
Залежно від виду тесту, на борошно викладають холодний терту картоплю, сир або тертий сир. Для дріжджового тіста дріжджі попередньо розчиняються з 1 чайною ложкою цукру і змішуються з холодним молоком. Особливості теплого способу приготування пісочного тіста. Для цього способу використовується м'яке вершкове масло. Ні в якому разі не розтоплене, а самостійно розм'якшити при кімнатній температурі.
М'яке вершкове масло збивають з цукром, потім додають жовтки (по одному), продовжуючи збивати, і інші рідкі компоненти.
Просіяне борошно змішують з дрібкою солі і, якщо вказано в рецепті, розпушувачем.
З'єднують рідкі і сухі компоненти, замішують тісто і випікають з нього пироги або печиво.
При такому способі приготування тісто виходить досить м'яке, тому його розминають руками або намазують на лист або дно рознімної форми рівним шаром. Для випічки печива тісто вичавлюють через кондитерський шприц. Якщо ж потрібно вирізати печиво, то перед розкочуванням тісто необхідно кілька годин потримати в холодильнику.
Цим способом готується пісочне тісто зі сметаною і м'яке пісочне тісто, яке я використовувала в рецепті птіфури з абрикосами - https://www.edimdoma.ru/retsepty/88622-ptifury-s-abrikosami
Працювати з пісочним тісто бажано в прохолодному приміщенні. Залежно від виду вироби розгортають його досить тонко, до 3 - 8 мм. При розкачування намагайтеся помірно використовувати борошно, її зайва кількість робить вироби позбавленими смаку, і сама мука на поверхні швидко пригорає.
Зрозуміло, що таке жирне тісто не вимагає мастила форм для випічки. Вироби перед випічкою змащують яйцем, яєчним білком, холодною водою або молоком.
Випікають при температурі 200 - 220 ° С до золотистого кольору. Мені більше подобаються світло-золотисті вироби, вони ніжніше на смак. Вдале виріб з пісочного тіста ніжне і розсипчасте.
Конкретна кількість продуктів на кожен вид пісочного тіста я вкажу пізніше в конкретних рецептах.
Буду рада, якщо ця інформація виявилася корисною. Із задоволенням прочитаю ваші відгуки і коментарі.
Чому мій пост про пісочному тісті?Ru/retsepty/89016-pesochnye-pirozhnye-s-yablokami?
