Риба запечена в духовці - яскравий приклад того, як смачно приготувати дорадо, скумбрію або сайру. Особливо якщо сезон молодих овочів, які можна запекти разом з рибою. В умовах міської квартири в більшості випадків домашня їжа готується на плиті або в духовці, або, наприклад, риба на грилі .
Звичайно ж, смажена риба для приготування вимагає достатньої кількості масла, що різко збільшує калорійність страв, і це багатьом не подобається. Для цього, наприклад, смажена камбала запікається з фруктами і овочами, що дозволяє зменшити кількість жиру. Риба, наприклад, сайра в духовці вимагає на порядок менша кількість жиру для готування, буквально тонка плівка на поверхні, виключно щоб виходила запечена скоринка приємного відтінку.
Покроковий рецепт їжі за допомогою сухого спека від розігрітого джерела - прийнято називати запіканням або випіканням. Для запікання використовується піч або духовка, але не променевої нагрів. Дивно простий спосіб готування. Наприклад, рецепти запеченої риби мають на увазі лише кілька простих операцій. Буквально - почистити рибу, посипати спеціями, змастити невеликою кількістю жиру (або навіть не змащувати) і запекти в духовці до готовності.
Яку рибу можна запекти в духовці? Напевно - будь-яку, варто тільки підібрати техніку підготовки риби і температурний режим. Ми часто готуємо рибу, запечену в духовці з картоплею або різними овочами. Це не складні рецепти, причому рибу можна використовувати різну, як і різний, частіше сезонний, набір овочів.
Напевно кожному з дитинства знайомі досить дефіцитні рибні консерви «Сайра натуральна». Пам'ятається, вдома часто готували салат Мімоза з сайри , І було дуже смачно. Випадково купили кілька тушок замороженої сайри, і, трохи подумавши, вирішили запекти її з овочами на глиняному плато.
До речі сказати, чомусь завжди думав, що сайра родич сардин. Виявляється, що все не так. Сайра (Cololabis) - тихоокеанська риба сімейства макрелещукові, має важливе значення, як промислова риба.
Інгредієнти (2 порції)
- Риба (сайра, скумбрія, лакедра, дорадо) 2 шт
- Кабачок 1 шт
- Стиглі томати 2 шт
- Молода картопля 2 шт
- Часник 2 зубчики
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний і запашний, коріандр, сухі ароматні трави, лимон Спеції
- Як я вже говорив, риба запечена в духовці з картоплею та іншими овочами, може готуватися з будь-якої риби. Але перевагу варто віддати морській рибі з щільним м'ясом. скумбрія запечена , Також відмінно підійде сайра, дорадо в духовці , Лакедра. Рецепт допускає варіації риби і овочів, досить широких межах. Ідеально, якщо величина однієї рибки підходить на одну порцію. Тоді рибу не доведеться розрізати, і вона подається цілої. Дрібну рибу варто запікати досить обережно, так як через невеликого розміру вона швидко втратить вологу і почне обвуглюватися ще до готовності овочів.
Сайра для запікання з овочами
- Для рецепта варто вибирати «сезонні» овочі. На початку літа вже багато молодих овочів, тому відмінно вписуються в рецепт запеченої риби молоді кабачки, стиглі томати, молода картопля. Думаю, що відмінно підійде морквина, брокколі, також цілі зубчики молодого часнику.
Молоді кабачки, стиглі томати, молода картопля
- Заздалегідь варто підготувати суміш спецій для риби. Для запікання двох риб досить взяти по одній третині чайної ложки горошин чорного або різнобарвного перцю, горошин коріандру і сухих ароматних трав: базиліка, орегано, м'яти. Змішати з 0.5 ч. Л. морської солі і 1-2 горошинами запашного перцю. Розтерти спеції в ступці до стану порошку і просіяти. До речі, необов'язково використовувати всю суміш, виключно за бажанням і смаком. З такою сумішшю добре виходить не тільки риба в духовці, а й більшість рибних страв.
Розтерти спеції в ступці до стану порошку і просіяти
- Рибу очистити від луски, нутрощів і видалити зябра. Плавці голову не відрізати. Ретельно вимити рибу під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Посипати рибу сумішшю спецій - трохи по тушці і досить сильно всередині порожнини риби, а також всередині голови. Один зубчик часнику очистити і дрібно натерти, змастити часником внутрішню порожнину риби. Залишити рибу зі спеціями для сухого маринування. Поки будуть готуватися овочі для запікання.
Залишити рибу зі спеціями для сухого маринування
- Для запікання риби найкраще використовувати не металевий лист, а плато з кераміки або глини. Щоб ніжна риба не пристала до кераміки, виключно для страховки, варто укласти на дно плато кілька дуже тонко зрізаних кружечка лимона. Смаку в блюдо лимон не дасть, але охоронить рибу від прилипання. Втім, зазвичай я завжди люблю полити і запечену і смажену рибу лимонним соком.
Укласти на дно плато кілька дуже тонко зрізаних кружечка лимона
- Молодий кабачок з красивим яскраво-зеленим плодом, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 1.5-2 см. На невеликій кількості оливкової олії обсмажити кабачок з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Просмажувати кабачок до повної готовності, як прийнято коли готують смажені кабачки для закуски, не треба, достатньо щоб вийшла рум'яна кірочка. Кожен кружечок розрізати навпіл.
На невеликій кількості оливкової олії обсмажити кабачок
- Молода картопля очистити і відварити до готовності. Потім нарізати на скибочки товщиною близько 2 см.
- По периметру керамічного плато упереміш викласти обсмажений кабачок, нарізаний і відварений молода картопля і нарізану кружальцями стиглий помідор. Очистити другий зубчик часнику і дрібно натерти його. Змастити часником овочі зверху і посипати невеликою кількістю підготовленої суміші спецій, буквально пара пучок.
По периметру викласти кабачок, молода картопля і стиглий помідор
- Поверх овочів викласти підготовлені тушки риби. Бажано щоб рибки не стикалися один з одним. За допомогою силіконової пензлика змастити рибу і овочі оливковою олією, буквально чуть-чуть, щоб утворилася плівка.
Поверх овочів викласти підготовлені тушки риби
- Поставити плато з рибою і овочами в розігріту до 200 градусів духовку. Риба в духовці готується більше 30 хв. З огляду на, що деякий час необхідно для нагріву продуктів, за фактом риба запікається близько 45 хв. Але контролювати ступінь готовності стоїть в будь-якому випадку.
- По готовності риба витягується з духовки і подається до столу. Не варто забувати про те, що керамічне плато з рибою дуже гаряче, скористайтеся прихватками, а також краще ставити плато на дерев'яну підставку.
Подається риба запечена в духовці до столу на тому керамічному плато, на якому вона запікалася
- Подається запечена риба до столу на тому керамічному плато, на якому вона запікалася. Так як риба запікалася з овочами, гарнір до риби, швидше за все, не потрібен. Як бонус можна додати трохи зелені, свіжий хліб і скибочку лимона.
Риба запечена в духовці з овочами для вишуканої трапези
Риба запечена духовці з овочами для вишуканої трапези
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних риби запеченої в духовці
Риба запечена в духовці з овочами
4.94 34
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Риба в томатному соусі Сібас запечений в духовці Новорічні рецепти
