Плов "Експромт" з козлятиною

Ось такий вийшов плов. Чому експромт? Та тому що не готувався я спеціально, що, в принципі, неправильно. Тобто, не їздив на ринок, не купував спеціально нічого. А приготував з того, що було, що називається, «під рукою». Нудно стало ... ось і приготував.

Рис. Який сенс говорити про те, що без рису плову не буде? Правильно - ніякого. Ось я і взяв з шкапчика кухонного кілограмову упаковку рису. Який був. Бачите? Довгенький, тоненький, біленький. Породи його не знаю, тобто називати не буду. Рис і рис. Зауважу лише, що не пропарений цей рис був. Самий звичайний. Без вагань.
Зазначу два моменти. Перший. Промити рис треба дуже і дуже добре. Мити до тих пір, це архіважливо, поки вода з нього не буде стікати абсолютно прозора. Другий. Я рис ніколи не замочую. І вам не раджу. Навпаки, промивши хорошенечко, залишаю в ситі підсихати. Зайва вода в плові абсолютно не потрібна. І, елементарно, рис виходить смачніше, тому що нічого з нього не ... ммм ... вимокает. Але це мій метод, а слідувати йому чи ні - справа особистого смаку.
М'ясо. У холодильнику знайшлася козлятінка молоденька. Правда, торішнього, вибачте, врожаю. Нога, шийка і реберця.

Ногу я обробив дуже просто. На невеликі, із сірникову коробку, шматочки. Кістки, відразу скажу, в шурпу пішли. Вона, шурпа, варилася в сусідньому казанку.

Зі спецій - приправ у мене виявилося тільки суміш для плову. Так крім зіри і щафрана, як мені відчулося, є ще перці якісь, барбарису трохи і щось ще ... пахуче. Взагалі то я такими сумішами не користуюся, але ... що знайшлося. Ну, ось і все власне. Ну і сіль, звичайно, ще була і масло рослинне. Найпростіше, соняшникова. Без екзотики обійшовся.

Соку м'ясного виділяється багато. Перевірено. Його, сік цей, треба випарувати. І м'ясо смажити !!! Саме смажити треба до рум'яної скоринки. Скоринка ця не для краси потрібна. Вона допоможе всередині шматочків зберегти м'ясо соковиті і м'яким. Тому не ловіть гав. Однією рукою реберце тримаємо, обгладивая, а другий шумівкою в котлі м'ясо ворушити. Вогонь не зменшуємо поки. Тому що м'ясо, повторюся, смажимо!

І, перемішавши добре, насолоджуючись ароматами, які з казана стали поширюватися, треба продовжувати смажити м'ясо, але, правда, вогонь як мінімум, на третину зменшити треба. Ось до такого стану, поки соку цибульного практично не залишиться.

А потім, знову ж через шумовку заливаємо зверху воду. Ось тут треба розуміти, що чим твердіше рис, тим більше води треба. Якщо ви не сильно ще розумієте правильне співвідношення, то налийте пальця на півтора і тримайте окріп поряд. Якщо вода вже вся вбереться, а рис ще буде сильно не готовий, то можна і додати.
Вогонь під казаном треба тримати вже зовсім не сильним, щоб парило, але не те щоб не кипіло, а навіть не взбульківало. Хоча рідкісні бульки будуть прориватися, але це не критично.

І ще. Шумівкою, час від часу, рис від стінок казана відсувайте, щоб не пригорає, по-перше, і це допомагає рідини, яка ще в казані є переміщатися і рис обвалаківают.