Оленина для жителів більшості регіонів - продукт дивовижний. Популярністю вона завжди користувалося лише у північних народів, які вважали за краще прості страви. Сьогодні ж м'ясо оленя популярно у шеф-кухарів зі світовими іменами.
Коли дивишся на тарілку зі стравою в ресторані і вкушаєш вишукане блюдо, думаєш, що осягнути секрети високої кухні простій людині не дано. Але сьогодні завіса таємниці приготування оленини прочиниться і шеф-кухаря розкриють таємниці своєї майстерності.
Щоб приготувати ресторанну страву з оленини вам доведеться запастися продуктами і часом. А ще, правильно вибрати м'ясо . 
Джерело: greatbritishchefs.com/recipes/venison-wellington-r
Оленина Веллінгтон від Енді Маклиша
Щоб блюдо вийшло ароматним і соковитим візьмемо вирізку, приготуємо її в тесті з грибним соусом.
Для початку видалимо всі сухожилля і обсмажити оленину. Для цього у великій сковороді нагрійте 1 ст.л. рослинного масла, м'ясо приправте сіллю і перцем і обсмажують по 1-2 хвилини з кожного боку, поки м'ясо не підрум'яниться. Відкладіть і остудіть.
У цю ж сковороду додайте вершкове масло і 250 гр нарізаних печериць. Обсмажте до золотистого кольору і викладіть в інший посуд. Тепер додайте в сковороду цибулю-шалот (4 лука) і 2 подрібнених зубчики часнику. Обсмажте, знову додайте гриби і смажте всі разом на швидкому вогні, поки вся рідина не випаруватися. Після цього додайте 100 мл мадери і тушкуйте, поки не увариться вдвічі. Після цього влийте 4 ст л вершків, приправте сіллю і перцем і тушкуйте до загусання. Відставте блюдо в сторону.
Перейдемо до приготування млинців. Для цього збийте 2 яйця з 140 мл молока і 150 гр борошна. На змащену маслом сковороді приготуйте дуже тонкі млинці.
8 великих листя шпинату обдайте окропом, а потім швидко перекладіть в миску з крижаною водою, просушіть як слід.
На столі розстеліть харчову плівку. Тепер будемо формувати блюдо. Покладіть три млинці так щоб вони перекривали один одного, потім розкладіть шпинат, смажені гриби і в центр оленину. Тепер все це скачайте в щільний рулет і туго обмотайте плівкою, як скотчем і приберіть в холодильник. Можна навіть на ніч.
Візьміть готове листкове тісто (400 гр), розкачайте його товщиною в ¼ см Готове м'ясо дістаньте з холодильника, покладіть його на тісто, загорніть, змастіть сумішшю з яйця і молока і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, до золотистої скоринки . Потім дістаньте, дайте блюду відпочити 10 хвилин, наріжте і подавайте до столу. 
Джерело: greatbritishchefs.com/recipes/slow-cooked-venison-
Оленина з айвою і каштанами від братів Гальвін
Для початку замарінуем 1,5 кг оленячої лопатки, очищеної від сухожиль в 250 мл «Порта», 500 мл. червоного вина, розрізаної навпіл моркви, 1 нарізаного стебла селери, 3 нарізаних зубчиках часнику, 3 ягід ялівцю, 3 горошинах білого перцю, ½ палички кориці, 1 гілочки чебрецю і 1 гілочки розмарину.
На наступний день вийміть м'ясо з маринаду. Відокремте овочі від рідини. У жароміцний сковороду налийте 40 мл оливкової олії, додайте овочі і смажте до приємного карамельного смаку. М'ясо обваляйте в борошні, приправленою сіллю і перцем. У сковороду з овочами додайте ще 35 мл оливкової олії і обсмажте в ній м'ясо. Додайте 1 ст л томатного пюре, трохи тушкуйте з м'ясом, потім м'ясо дістаньте, а в овочевий соус налийте рідину, в якому маринувалося наше м'ясо. Коли рідина випаруватися, влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння, приправте за смаком сіллю і білим перцем, покладіть в неї м'ясо, накрийте кришкою і поставте в розігріту до 110 градусів духовку. Готуйте 2 1/2 - 3 години.
Поки готується оленина приготуйте пюре з селери. Для цього 250 гр нарізаного селери, 50 г вершкового несолоного масла, 130 мл молока, 1 ст л вершків і 1 щіпку морської солі покладіть в каструлю, накрийте кришкою і варіть протягом 20 хвилин, поки селера не стане м'яким. Потім вміст каструлі перекладіть в блендер і змішайте до однорідної маси. Пропустіть через сито, щоб воно стало гладким і шовковистим.
Для приготування айви доведіть в каструлі 100 гр цукрової пудри і 200 мл води до кипіння. Прокип'ятіть 2 хвилини і зніміть з вогню. У мисці змішайте очищену і нарізану клинами айву з лимонним соком. Потім додайте айву в сироп. Поставте на вогонь і варіть ще 6 хвилин.
Коли м'ясо приготується, вийміть його з соусу, відокремте від кісток. Соус упарьте. Пропустіть через сито, пізніше ми поллємо їм готову страву. У цю ж каструлю покладіть 10 гр топленого масла і обсмажте в ньому гриби, не забудьте приправити сіллю і перцем.
Розігрійте духовку до 180 градусів і покладіть в неї каштани на 1 хвилину.
Тепер почнемо оформляти блюдо. На тарілку викладіть оленину, розкидайте гриби, каштани і шматочки айви. Поряд покладіть кнелями з пюре селери, полийте соусом і останній штрих, нарізана петрушка. Смачного!
Ці страви вишукані, але нелегкі в приготуванні. Діліться своїми рецептами і порадами приготування оленини.
