- Біологічні особливості [ правити | правити код ]
- Хімічний склад [ правити | правити код ]
- насінництво [ правити | правити код ]
- Характеристика сортів і гібридів [ правити | правити код ]
Брюссельська капуста 
Загальний вигляд і качанчик наукова класифікація Міжнародне наукове назву
Brassica oleracea var. gemmifera ( DC. ) Zenker (1836)
Брюссельська капуста ( лат. Brassica oleracea var. gemmifera) - овочева культура . Традиційно розглядається як різновид виду капуста городня (Brassica oleracea) роду капуста (Brassica) сімейства капустяні (Brassicaceae); деякі сучасні джерела не розглядають брюссельську капусту як самостійний таксон [2] , А вважають її групою сортів виду Brassica oleracea L. , При такому підході правильною назвою цієї групи вважається Brassica oleracea Gemmifera Group.
У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї , Де ще в давнину введена в культуру.
Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії , Звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя . У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо в Великобританії ) А також в США і Канаді . У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному, в центральних районах.
Брюссельська капуста - дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом, з цільними гладкими або слабо зігнутими краями, від плоских до ложковідних, довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків, на вершині сильно вкорочених стебел, утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков. За зовнішнім виглядом кочанчики нагадують звичайні білокачанна вилки в мініатюрі. [3]
На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. плід - багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.
Біологічні особливості [ правити | правити код ]
Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак, найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи ( Нідерланди , Великобританія ) Її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C.
Капуста - дуже вологолюбна рослина, однак недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужну кореневої системи . Капуста - культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення, особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів . При зростанні та формуванні кочанчиков - в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.
Хімічний склад [ правити | правити код ]
У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини - 15,5-17,5%, цукру - 4,6-5,4%, крохмаль - 0,5%, клітковина - 1,2-1,7%, сирий білок - 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів . У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): З - 104,4-207,7 мг%, каротин - 0,1-0,5 мг%, B1 - 0,13 мг%, B2 - 0,15 мг%, B6 - 0,28 мг%, B9 - 31 мг%, PP - 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду , А також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів . Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних харчових продуктів, а також цінним лікарським засобом.
Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті , На відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові , Коренеплідні овочеві культури, огірки , цибуля , картопля , томати . Не можна садити капусту після капусти та інших рослин родини хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами . Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива . На 1 м² вносять 6 кг торфокомпосту , По 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату , 20-25 хлориду калію . Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції , Тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи .
Рано навесні ділянку боронують , А перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво .
Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту . Для отримання розсади насіння висівають в 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду - 0,03-0,05 г / м². Глибина посіву 1-2 см. При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині загортання сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 ° C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.
Догляд за рослинами такий же, як і за білокачанної капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або НЕ підгортають зовсім, так як перші кочанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори. В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні - вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію - прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших кочанчиков, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.
Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і рости. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня - початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо кочанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.
Застосовуючи спосіб осіннього дорощування, можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.
насінництво [ правити | правити код ]
Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників , Зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння . Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.
Характеристика сортів і гібридів [ правити | правити код ]
оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:
- характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
- розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
- форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
- величина кочанчиков: дрібні - до 2,5 см в діаметрі, середні - 2,5-3,5 см, великі - понад 3,5 см.
- Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
- Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.
У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:
Боксер (F1). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN BV). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Качанчики округлі, середнього розміру, щільні і середньої щільності, зеленого забарвлення з антоцианом . Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоцианом. Пластинка листка слабовогнутая, Дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоцианом. Смакові якості кочанчиков задовільні. Товарна врожайність кочанчиков 1,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизових бактеріозом. Допущений по використанню по Російської Федерації з 1993 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.
Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.
Долмік (F1). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертикальном, антоціанова забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота кочанчиков від середньої до широкої. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Маса качанчики 7-17 м Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м². Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.
Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, середньої щільності, на розрізі жовто-зелені. Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м². Під час утворення кочанчиков вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості кочанчиков, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання в Російській Федерації з 1995 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.
Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, із середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, антоціанова забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 м Число їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м². Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.
Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма «Замін Маузер Кведлінбург»). Середньоранній. Технічна стиглість кочанчиков настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краю загнуті. Черешок довгий, злегка підняти. Антоціанова забарвлення дуже слабка або слабка. Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 г. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м². Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.
Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.
Руднеф. Високоврожайний, середньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при -7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.
Фрегата (F1). Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.
Експлорер (F1). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.
У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних видозмінених нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів , супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей і других страв, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до столу з вершками або сметаною . Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові гідності - для вишуканих страв гурманів . Її можна також сушити.
Вибираючи брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, значить, її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити пошкоджені місця, а зрізані кочанчики заморозити.
Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози , Дуже корисна при цукровому діабеті .
- Вехов В. Н. Культурні рослини СРСР. / Відп. Ред. Т. А. Работнов . - М., «Думка», 1978. - С. 106.
- Джохадзе Т. І., Кравець Л. А. Капуста червонокачанна, савойська, брюссельська, брокколі. - Л., 1983.
- Капуста / Упоряд. І. Путирскій, В. Прохоров, П. Родіонов. - Ростов-на-Дону, Фенікс. 2004. - ISBN 5-222-04417-3
- Мамонов Є. В. Сортовий каталог овочевих культур Росії. - М., Изд-во Астрель; Вид-во АСТ, 2003. - С. 43-45. - ISBN 5-17-018483-2
- Сад і город. Енциклопедичний словник. - М., Великої російської енциклопедії, 2001. - C. 473-476. - ISBN 5-85270-224-2
- Собічевскій В. Т. Брюссельська капуста // Енциклопедичний словник Брокгауза и Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
