- Корисні властивості руколи
- вирощування руколи
- Шкідники і хвороби руколи
- Застосування руколи - з чим її їдять?
Рукола - це салатну рослину, яке цінують за пряний, гострий смак. Вирощування руколи не складно. Як і всі салати, вона зростає дуже швидко. Середземноморської кухні без руколи не буває. Італійці не уявляють без неї салати, нею щедро присмачують піцу, пасту, всякі супи-минестроне. Це головний інгредієнт практично будь-якої страви. Але якщо тамтешні гурмани руколу поважають ще зі Пір Стародавнього Риму, то росіяни пряну «італійку» розсмакували, оцінили лише недавно, довгий час у нас вона вважалася просто бур'яном.
Корисні властивості руколи
Зелені листочки руколи - не тільки прикраса столу, але також джерело корисних речовин. Тут є вітаміни, особливо А, В9, С, мікроелементи - калій, кальцій, магній, йод, залізо і флавоноїди. Біоактивні речовини, які вони містить, благотворно впливають на травлення, сприяють зміцненню імунітету, нормалізують водно-сольовий обмін, знижують рівень цукру в крові. Американські гастроентерологи навіть рекомендують руколу, як безпечний засіб для профілактики і лікування гастриту, виразки шлунка. А ще квітуча рукола - медоносна рослина, її дуже люблять бджоли.
У Словенії руколу додають в сирний чебурек. В Італії використовують для піци: зазвичай руколу кладуть незадовго до закінчення її приготування або відразу після цього. Вживають її також, як інгредієнт для соусу песта на додаток до базиліку або замінюючи його.
Що стосується гастрономічних достоїнств пряної «італійки», то, якщо хто її розкуштував, тому їжа без її пікантною, горіхово-перцевої гіркуватості здається вже нудною. Тому популярність її у російських городників, фермерів ростете кожним роком. Рукола користується великим попитом у рестораторів, в супермаркетах, на овочевих ринках. Наприклад, в Москві за популярністю вона вже зараз вийшла на третє місце після традиційних кропу і петрушки.
В якості харчового рослини популярні два її види - рукола культурна (ерука посівна, индау посівної) і рукола дика (двуряднік тонколиста і дикий рокет). У нас в Росії найбільш поширена рукола дика, тому мова ми будемо вести про неї.
↑ до змісту ↑вирощування руколи
Рукола - рослина холодостійка, як правило, скоростигла - буває готове до вживання рано навесні або в першій половині літа, коли інші овочі ще не дозріли.
На Кубані її можна сіяти вже в березні, тому що сама комфортна температура грунту, при якій вона проростає - від 5 до 12 ° С. Добре росте рукола на різних типах грунтів практично на всій території Росії. Вирощувати її можна в відкритому і захищеному грунті прямим посівом насіння або через розсаду. Ступінчасті посіви проводять через 10-15 днів. Догляд полягає в розпушуванні міжрядь, своєчасному поливі, мульчировании рядків перегноєм або низинних торфом.
Якщо хочеться виростити пишну зелень дикої руколи раніше або швидше, тоді радимо зупинити свій вибір на сорті Пасьянс - одному з найпопулярніших у російських городників.
Отже, Пасьянс. Сорт селекції фірми «Гавриш». Ранньостиглий, початок товарної придатності настає через 20-25 днів після появи сходів. Розетка листя полупріподнятая, діаметром 15-18 см, висотою 18-20 см. Лист дуже фактурний і мальовничий - середнього розміру, лировидно-розсічений з надрізами по краю, поверхня гладка, забарвлення зелене. Середня маса розетки - 20-45 г. Урожайність - 1,4-1,6 кг / м2.
До грунту рукола невимоглива. Але все ж, висаджена в легкий, родючий грунт з нейтральною реакцією ґрунтового розчину, вона віддячить особливо багатим урожаєм якісної зелені і не накопичить нітрати.
У відкритий грунт насіння руколи можна сіяти відразу після танення снігу до середини серпня. Норма висіву - 30 г на 100 м2. Мінімальна температура проростання насіння - 9-10 ° С, оптимальна - 18-24 ° С. Максимальна глибина посіву насіння - 3-4 см.
Відстань між рослинами в ряду - 8-10 см, між рядами - 30-40 см. У міру необхідності проводять прополку, розпушування міжрядь, а також проріджування рослин, так як насіння мають розтягнутий період проростання. Поява сходів можливо протягом усього вегетаційного періоду.
Рослина не вимагає особливого освітлення, добре росте в тіні, але агресивного спеці пручається огрубінням листя, стрелкование. І ще - руколу потрібно своєчасно поливати, інакше листя її будуть полинно-гіркими.
У теплиці руколу вирощують на ґрунтах і способом проточною гідропоніки.
При культивуванні на салатних лініях в один стандартний горщик для вирощування зеленних культур висівають 30-35 насінин. Сходи з'являються через 2-3 дня. У рассадном відділенні сіянці ростуть 10-12 днів, після чого їх виставляють на лінію. Урожай прибирають через 23-25 днів.
↑ до змісту ↑Шкідники і хвороби руколи
Серед шкідників дикої руколи у відкритому грунті - хрестоцвіті блішки, досить сильно пошкоджують листя.
При ураженні грибом Peronospora parasitica на листках з'являються темно-коричневі плями. А гриб Fusarium oxysporum викликає хлороз: листя хворого рослини втрачають колір, жовтіють, їх судинна система проявляється коричневими або чорними смужками.
Серед методів боротьби з напастю - сівозміна, підготовка грунту, знищення бур'янів.
↑ до змісту ↑
Застосування руколи - з чим її їдять?
Свіжі молоді листочки, пагони дикої руколи повідомляють вишукану гостру нотку салатів, страв з макаронів і квасолі, сирним або сирним закусок. Просто посипте руколою відварну картопельку і вона придбає новий, незвичний смак.
Насіння руколи використовують при приготуванні гострої гірчиці, а масло з насіння застосовують в консервуванні овочів.
Як будь-яка зелень, рукола найяскравіше проявляє себе в свіжому вигляді. Довга теплова обробка вбиває її смак і аромат, не кажучи вже про вітамінний наборі. В гарячі страви руколу додають в кінці приготування або в уже готову їжу.
Зелень руколи дикої можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів без втрати якості.
