- Піч з глини Глинобитні печі будувалися споконвіку, так як в селах ніякої цегли раніше не було або...
- І ще про обробку печі
- Випічку хліба виробляють так
Піч з глини
Глинобитні печі будувалися споконвіку, так як в селах ніякої цегли раніше не було або вони коштували надто дорого. В даний час це практично забуте мистецтво. Ми робили свою піч, покладаючись на власну інтуїцію і відомості, почерпнуті з книг, досвіду в цій справі у нас теж не було.
Наша піч являє собою російську піч «по-чорному», тобто без труби. Такі печі раніше ставили в так званих «курних» хатах, де дим виходив в приміщення, а потім назовні через маленьке віконце під стелею. Згодом віконце замінили димника - дерев'яної трубою, що починається від стелі. У хатах такі печі могли займати до 1/4 площі приміщення. Наша піч має розміри 1,2x1,6 м. Назва основних частин і розміри наведені на рис. 1.
Мал. 1. Курна глинобитна хлібопекарська піч. Розміри наведені в метрах.
Перед будівництвом печі для неї необхідно було зробити фундамент. Для цього на майданчику ми зняли дерен і верхній м'який шар грунту на глибину 20-25 см. Дно котловану залили рідким глиняним розчином, поклали валуни і також їх залили глиняним розчином. Потім навколо котловану встановили опалубку і підняли кладку на 20 см над рівнем землі. Вирівняли верх кладки густим глиняним розчином і поклали шар гідроізоляційного матеріалу (рис. 2). Для нього підійде будь-який матеріал: руберойд, поліетиленова плівка, старі пакети. За старих часів для цієї мети використовували бересту .
Мал. 2. Пристрій фундаменту печі.
На гідроізоляцію ми настелили хрест-навхрест з перекриттям два шари дощок товщиною 25 мм. Завдяки цьому навантаження від печі рівномірно розподіляється на весь фундамент.
Після того як поклали фундамент печі, приступили до влаштування шестка і пода. Для цього над фундаментом виклали камені на висоту 20 см і зв'язали їх глиняним розчином, а верхні 5 см з цих 20 см склали лише з глини. Якщо шар глини буде тонше 5 см, то при нагріванні вона відвалиться від каменів і на поду будуть ямки.
Кілька слів про глину
Для глинобитній печі правильно приготований глиняний розчин - це найголовніше. Розчин повинен забезпечувати мінімальну усадку і в той же час бути міцним. Його готують з глини, піску, води. Чим більше піску, тим менше усадка, але нижче міцність. Співвідношення глина / пісок залежить від жирності використовуваної глини. Води в розчині повинно бути дуже мало, знову ж для зменшення усадки.
У нашому випадку ситуація спростилася, так як піску у нас на лісовій галявині не було зовсім. Довелося все робити з глини «як вона є». Глину діставали з ями і переносили на щит 1,5x1,5 м, де з невеликою кількістю води розмішували її ногами до консистенції крутого тіста.
На припічку встановили зовнішню і внутрішню опалубку. Зовнішня опалубка являє собою чотири дощаті стінки, збиті в ящик з габаритними розмірами 0,6x1,2x1,4 м. Внутрішня опалубка зображена на рис. 3.
Мал. 3. Внутрішня опалубка.
У передньому кружалі залишили отвір 20x20 см. Воно знадобилося пізніше, при випалюванні опалубки. Зовнішню опалубку розклинити кілками, щоб при набиванні глини її не деформовані. Отвір в передньому кружалі закрили відрізком дошки зовні. Потім забили межопалубочное простір глиною.
Глину укладали шарами по 10 см і ретельно утрамбовували. Для збільшення міцності конструкції ми армували кути, перекриття склепіння і гирла прутами Ø10 мм. Навіть якщо глина розтріскається, прути не дадуть печі розвалитися. При цьому ми враховували, що гирло буде прорізано в передній стінці печі на висоту 32 см і прути повинні знаходитися вище на 10 см. Також надходили і з перекриттям печі. Прути клали на 10 см вище внутрішньої опалубки.
Тепер коротко про сушіння печі з глини
Чим повільніше вона проводиться, тим якісніше буде піч. Ідеальний варіант - природна сушка. На жаль, ми були обмежені часом і довелося сушити штучним чином.
Через пару днів після формування печі акуратно зняли передню стінку опалубки і ножем вирізали гирлі. Його розмір: ширина - 38 см і висота - 32 см. Устя має форму напівкруглої арки. У російських печах його треба робити таким, щоб влазило відро на 10 л. Передній стінці надали невеликий ухил всередину, щоб заслінка добре трималася (див. Рис. 1).
Через гирло вийняли шматок дошки, що закриває горнило. При досить густому розчині можна спробувати зняти і інші стінки опалубки, але необхідно стежити, щоб піч не розповзлася під власною вагою. Далі все залежить від часу: якщо піч нікуди поспішати, то можна залишити її сушитися на два тижні, а якщо треба швидше (як в нашому випадку), то в горнилі печі слід розвести слабкий вогник хвилин на 20. І так 3-4 рази в день, підтримуючи піч злегка теплій.
Коли піч досить просохне, внутрішню опалубку спалюють і піч готова до експлуатації. У нас, так як ми поспішали, при спалюванні опалубки викришиться невелика частина зводу (близько 3 см зсередини). І взагалі з'явилися тріщини, які ми розшили і замазали.
Всього на сушку пішло близько одного тижня і ще тиждень - на будівництво. А поки піч сохла, зробили заслінку і хлібну лопату (рис. 4).
Мал. 4. Заслінка і хлібна лопата.
Заслінка повинна надійно перекривати гирло. Її зробили з сухих дощок, щоб не повело. Лопату виготовили з дошки товщиною 25 мм відповідної довжини і ширини.
І ще про обробку печі
Для краси піч можна побілити. Для цієї мети підходить крейдяну побілку, зачинена на знятому, тобто знежиреному (з якого зняті вершки) молоці. Білять в два шари. Така побілка не мажеться. Після сушіння піч можна розфарбувати акварельними фарбами.
Випічку хліба виробляють так
Спочатку протоплюють піч близько 1-1,5 години сухими дровами. При цьому звід всередині спочатку чорніє, покриваючись сажею, а потім біліє, так як сажа вигорає. Це є критерієм нагретости печі. Коли багаття всередині печі починає згасати, залишаються головешки. Їх витягують за допомогою лопати або кочерги. Це робиться для того, щоб не охолоджувати піч. Головешки дають мало тепла, а повітря надходить через гирло багато. Потім закривають піч заслінкою і витримують ~ 10-20 хв для вирівнювання температури.
Для визначення температури в печі на під кладуть суху лучину на 2-3 хвилини. Якщо вона обвуглиться, варто почекати ще. Для житнього хліба температура повинна бути близько 200 ° С: колір скіпи - коричневий. Для пшеничного близько 160 ° -180 ° С: колір скіпи - жовтий.
Ми пекли пшенично-житній хліб. Склад тесту був таким: борошно житнє - 2 частини обсягу, борошно пшеничне - 1 частина, вода - 1 частина, дріжджі - за інструкцією, сіль - за смаком.
Житнє борошно ми придбали на хлібозаводі. Спочатку зробили опару: замішували пшеничне борошно з водою і дріжджами і ставили на сонці. Через 1-2 години, коли опара покрилася піною, додавали житнє борошно і сіль. Тісто має піднятися не менше двох разів. Потім перекладали його в форми, змащені маслом (заповнюючи їх на 1/3 висоти). Для форм використовували миски, каструлі тощо. І залишали в теплому місці для вистоювання (витримка тесту для його дозрівання) на 1-2 години. Бажано це зробити перед тим, як затоплюють піч.
Потім ставили форми в піч, закривали заслінкою і чекали 40-60 хв. Разом з формами добре поставити в піч блюдце з водою. Це підвищить вологість в печі, і кірка хліба не буде жорсткою.
Ми випікали близько 12 кг хліба за раз, хоча площа поду дозволяла піч і більше. При бажанні можна пекти хліб прямо на поду (або на капустяному листі), як це робили в старовину. Для цього буде потрібно хлібна лопата.
Всі матеріали розділу «Сад, город, садиба»
