- Американська художниця Myra Schuetter знаменита своїми супер-реалістичними акварельними натюрмортами...
- Походження назви "мушу"
- РЕЦЕПТ Мушу (свинини ПО-КИТАЙСЬКИ)
Американська художниця Myra Schuetter знаменита своїми супер-реалістичними акварельними натюрмортами (Див. «Акварельні натюрморти Myra Schuetter» ). На одному з них зображено набір продуктів, необхідних для приготування китайського блюда мушу або, простіше кажучи, свинини по-китайськи.
Батьківщиною рецепта мушу є провінція Шаньдун, але широке поширення блюдо отримало завдяки США. Вперше з'явившись в меню китайських ресторанів в кінці 60-х років, мушу стало надзвичайно популярно і на сьогоднішній день є одним з найулюбленіших в американо-китайської кухні. У традиційному китайському рецепті мушу основні складові цього блюдо - нарізана тонкими смужками свинина, збиті яйця, деревне чорний гриб муер, бутони водяних лілій і пагони бамбука. Але оскільки такі екзотичні продукти як бутони лілій і муер знайти було важко, з'явилися модифіковані рецепти з пекінською капустою, морквою і т. П.
Походження назви "мушу"
Про сам походження назви побутують кілька версій. Слово складається з двох ієрогліфів, один з яких позначає "м'ясо". І хоча традиційно це популярне китайське блюдо готується зі свинини, існує безліч рецептів з яловичини і курки.
Другий, що становить слово «мушу» ієрогліф, - позначає розпускається квітка. Тут, швидше за все, мова йде про неймовірно ароматних суцвіттях османтусу, який ще називають запашної маслиною. Яке відношення золотисто-жовта квітка має до свинини по-китайськи? Вишукана поетика традиційна в назвах китайських страв і згадка суцвіть - поетична метафора збитих в пишну піну яєць, обов'язкових для приготування мушу. Османтус зростає в Китаї вже кілька тисяч років, і китайці вважають його одним з десяти своїх улюблених квітів.
Традиційно, це улюблене багатьма китайське блюдо подається з соєвим соусом і декількома теплими, приготованими на пару тонкими млинцями. У ресторанах мушу часто їдять загорнутим в млинець, опускаючи в соєвий соус. Якщо ви не знаєте, як правильно загорнути, вам завжди допоможуть офіціанти. Незважаючи на гадану складність, свинину по-китайськи легко приготувати вдома.
РЕЦЕПТ Мушу (свинини ПО-КИТАЙСЬКИ)
складові
- 0,4 кг свинини, нарізаної тонкими смужками
- 3 яйця
- 1 ст. ложка подрібненого часнику
- 1 ст. ложка подрібненого імбиру
- 1 стакан свіжих грибів шиітаке
- 1 стакан шинкованной пекінської капусти
- 1 велика морква, нарізана тонкими смужками
Для маринаду:
- 2 ст. ложки темного соєвого соусу
- 2 ст. ложки рисового саке або сухого хересу
- 1 чайна ложка цукру
- 2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю
Для соусу:
- 6 ст. ложок води
- 6 ст. ложок курячого бульйону
- 2 ст. ложки соєвого соусу
- 2 ст. ложки саке або сухого хересу
- 2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю
Змішайте інгредієнти для маринаду, додавши крохмаль в останню чергу. Маринують порізану на тонкі смужки свинину протягом години періодично перевертання.
Збийте яйця з сіллю. Вилийте на сковороду з маслом збиті яйця і обсмажте, постійно помішуючи, до готовності. Відкладіть в сторону.
Вийміть свинину з маринаду і підсмажте разом з імбиром і часником до готовності. Відкладіть в сторону.
Змішайте інгредієнти для соусу, додавши крохмаль в останню чергу. Підсмажте, помішуючи гриби і моркву до готовності, додайте капусту і готуйте ще протягом 2 хв. Влийте соус і почекайте, поки він загусне. Змішайте з овочами свинину і яйця і протушкувати ще 2 хв. Зніміть блюдо з вогню і додайте ложечку кунжутного масла.
