Незвичайні страви німецької кухні

1. Пивний суп
2. хлібний суп
3. лабскаус
4. тушкована квасоля
5. Вайссвурсти
6. Пумпернікель
7. Баумкухен
8. біле пиво
9. раухбір

Німецька кухня славиться своїми простими і дуже смачними стравами. Соковиті ковбаски з тушкованою капустою відомі в усьому світі, а про таку чудову напої, як пиво, і говорити не доводиться. Однак в Німеччині існує величезна кількість страв, які можуть здатися не менш екзотичними, ніж, наприклад, тайські або в'етнамскіе. Пропоную познайомитися з деякими з найбільш незвичайних страв німецької кухні.

Отже, почнемо з перших страв.

Пивний суп

Всім відомо, що німці люблять пиво, але мало хто знає, що в Німеччині з цього пінного напою готують навіть супи, причому варіантів їх існує велика кількість. Найпростіший рецепт включає в себе пиво, воду і грінки. Але є і досконала екзотика - пивний суп з додаванням вершків або молока. В якості заправки до такої страви можуть служити різноманітні овочі, бекон, гриби, але найвідчайдушніші гурмани віддають перевагу заправляти пивний суп родзинками і цукром.

хлібний суп

Взагалі, німці люблять солодкуваті супи, а хлібний суп, дуже поширений на півночі Німеччини і в інших країнах Балтики, варто було б віднести, скоріше до десертів, ніж до перших страв. Основою для нього служить житній хліб зі спеціальними добавками, що додають йому особливий кисло-солодкий смак. Щось подібне можна знайти і в наших магазинах, наприклад, бородинський або карельський хліб з кмином.

Для початку буханку нарізають на дрібні шматочки і висушують в духовці. Утворені сухарики перетворюють в дрібну крихту, яку можна довго зберігати в якості напівфабрикату. Приготування ж самого супу починається з того, що підготовлені заздалегідь сухарі заливають теплою кип'яченою водою з додаванням цукру і меду. Коли хліб вбере всю рідину і перетвориться в однорідну, тягучу масу, її нагрівають, додаючи виварені в сиропі фрукти і збиті вершки. Фрукти можуть бути найрізноманітнішими, найчастіше використовуються яблука чи груші. В результаті виходить дуже ситне, але легке блюдо з оригінальним смаком.

лабскаус

Ще одне не зовсім традиційну першу страву - старовинний гамбурзький суп лабскаус - улюблена страва моряків північній Німеччині. Спочатку лабскаус був юшкою, яка готувалася з того, що завжди можна було знайти на будь-якому ганзейському кораблі. Основу страви становить солонина, приправлена ​​ягодами ялівця, другим важливим інгредієнтом служить солона оселедець. М'ясо і риба подрібнюються і змішуються з вареними овочами, найчастіше картоплею і буряком. Вся ця дивна маса закладається в сотейник і гаситься протягом півгодини. Подається це не дуже естетичне на вигляд, але несподівано смачна страва з яєчнею яєчнею і солоними огірочками. Сьогодні справжній лабскаус, який за багато століть свого існування встиг перетворитися з юшки в якусь подобу паштету, подають в багатьох ресторанах Гамбурга, Бремена і інших північних прибережних міст Німеччини.

тушкована квасоля

І якщо ми вже заговорили про основні блюдах, то тут доречно буде згадати про ще один шедевр гамбурзьких кулінарів - тушкованої квасолі. Секрет рецепту полягає в тому, що гаситься квасоля в спеціальних горщиках, разом з грошима і салом. Таке, м'яко скажемо, незвичайне поєднання інгредієнтів народжує абсолютно неповторний смак, і ті, хто зважитися це спробувати, буде приємно здивований.

Вайссвурсти

Ну і, звичайно ж, говорячи про німецьких других стравах не можна не згадати про ковбасках. Вони бувають самих різних видів і кольорів, навіть білі, як знамениті баварські вайссвурсти. До складу вайссвурстов входить свиняче сало, телятина і спеції. Подаються вони зазвичай на сніданок, і на відміну від багатьох інших, їх прийнято не смажити, а варити. За легендою, рецепт вайссвурстов випадково придумав в XIX столітті господар однієї з мюнхенських готелів. Одного разу він виявив, що в коморі закінчилися баранячі кишки, з яких робилася оболонка для традиційних ковбасок, і йому довелося замінити їх свинячими. З побоювання, що свиняча оболонка не витримає сильного спека відкритого вогню, вирішено було просто зварити ковбаски в воді. Постояльцям готелю блюдо несподівано сподобалося, і чутки про новий рецепті швидко рознеслися по всьому місту. У наш час вайссвурсти по праву вважаються одними з найсмачніших німецьких ковбас. Подавати їх прийнято з Брецель (традиційний крендель) і гірчицею.

Пумпернікель

Прийшла пора поговорити про десертах. І тут, серед безлічі найрізноманітнішої випічки, також можна знайти щось не зовсім звичайне. Чого вартий, наприклад, Пумпернікель. Ця густа липка маса, яку жителі Вестфалії гордо іменують хлібом, складається з житнього борошна дуже грубого помелу з вкрапленнями цілісних житніх зерен. Процес приготування займає більше доби, але в результаті виходить смачний і дуже корисний для здоров'я «рідкий хліб». Зберігають його зазвичай в жерстяних банках, і в таких умовах термін придатності продукту може обчислюватися роками.

Баумкухен

Дуже незвичайний торт з кумедним для нашого вуха назвою Баумкухен, прийнято пекти в Німеччині на Різдво. Сама його назва можна перевести як «пиріг-дерево», вся справа в незвичайній формі і способі приготування цього кулінарного шедевра. А роблять його так: спочатку з бобів особливого сорту замішують рідке тісто, яке приправляють гвоздикою і кардамоном. Коли тісто прийме потрібну консистенцію, в ємність з ним опускають спеціальний дерев'яний валик і прокручують його рівно 13 разів, після кожного обороту тісто має трохи підсохнути і підрум'янитися. В результаті цієї нехитрої, але тривалої за часом процедури, на поверхні майбутнього торта з'являються характерні борозенки, чимось нагадують річні кільця на деревному стовбурі. Уже готовий торт охолоджують протягом 24 годин, а потім покривають товстим шаром молочного або білого шоколаду.

біле пиво

Ну і, нарешті, перейдемо до напоїв. Зрозуміло, самим «німецьким» напоєм прийнято вважати пиво і деякі його сорти можуть по праву претендувати на звання незвичайних.

Жителі німецької столиці вважають за краще пити біле пиво. Це особливий, дуже легкий сорт, що відрізняється яскравим смаком і вкрай низьким вмістом алкоголю. На відміну від інших сортів пінного напою, в біле пиво не додають спецій, а хміль служить лише для збільшення терміну його зберігання. Таке пиво має не гіркуватий, а кислий смак, до того ж його ніколи не фільтрують і потрапили в пляшку залишки дріжджів продовжують процес бродіння. Саме тому відкривати берлінське пиво слід дуже обережно, пробка з нього вилітає так само, як з пляшки з нагрітим шампанським. Подається напій, як правило, у великих круглих склянках і багато жителів німецької столиці вважають за краще додавати до напою солодкий сироп, щоб хоч якось стримати його кислий смак. Загалом, напій на любителя.

раухбір

Ще один вельми екзотичний сорт пива - раухбір, або копчене пиво. І це насправді так. Для приготування такого напою використовується солод, попередньо витриманий в диму. Сировина для диму може бути найрізноманітнішим, від горілих листя до копченої шинки. Кожен аромат з цієї палітри відповідає окремому сорту раухбір, надаючи йому свій неповторний присмак. Смак такого пива дуже своєрідним і щоб оцінити його по достоїнству, потрібно бути справжнім шанувальником пінного напою.

Самим знаменитим сортом раухбір вважається бамбергский Schlenkerla, солод для приготування якого витримують над палаючими полінами місцевого бука. Кращою закускою до раухбір служать різноманітні копченості, але саме вишукане насолоду можна отримати, розкуривши за келихом пива сигару.

Ось така вона, німецька кухня. Перші страви тут можуть походити на десерти, а основні поєднувати в собі самі, здавалося б, непоєднувані продукти, пиво кисле, ковбаски білі, а торти схожі на заготовлені на зиму дрова. У будь-якому випадку, німцям є чим здивувати заїжджих гурманів. Коли будете в Німеччині, обов'язково спробуйте якусь немислиму традиційне блюдо, це стане ще одним яскравим враженням від цієї дивовижної країни.

[Всього голосів: 5 Середній: 4/5]