Вечеря без м'яса і риби

1. Голубці з гречкою
2. начинка
3. формуємо голубці
4. заливка
5. Картопляні зрази з грибами
6. Спочатку готуємо начинку
7. Як ліпити зрази
8. Паста з баклажанами і томатами
9. Різотто з овочами
10. Закуски для пісного вечері
11. Помідори з фасолевой начинкою
12. Помідори з грибною начинкою
13. Чайний кекс з цукатами
14. Морквяний корж пісний
15. апельсиновий маннік

Зараз, коли вегетаріанська їжа для багатьох стає актуальною з ідейних міркувань, варто згадати про те, що вона буває дуже смачною. Вечеря без м'яса не означає, що доведеться задовольнятися кашею або паровими овочами - існує маса страв, які припадуть до смаку і не постить. Ми розповімо, як урізноманітнити свій стіл так, щоб не довелося готувати собі окремо, адже страви за нашими рецептами приємно здивують навіть м'ясоїдів.

Іноді варто відмовлятися від м'яса на користь круп і овочів, щоб організм зміг перепочити від такого складно перетравного продукту. Звичайно, якщо залишити в раціоні рибу, основні питання будуть зняті, але що якщо прибрати і те, і інше?

Спочатку здається, що є просто нічого, але це лише перше враження. У кухні різних народів можна зустріти пісні страви, які напевно припадуть вам до душі.

Голубці з гречкою

Один з класичних рецептів в пост. Якщо ви їх ще не пробували, обов'язково приготуйте, поєднання капусти і гречки тільки здається дивним, а на тарілці виглядає дуже спокусливо, та й смак відмінний!

начинка

• Відварюємо склянку промитої гречки в солоній воді. За бажанням додаємо спеції або сіль з приправами.
• Чистимо і ріжемо цибулину, моркву тремо на тертці.
• Робимо на рослинній олії зажарку і, коли гречка приготується, викладаємо її на сковороду.
• Даємо потомитися з овочами, щоб крупа як слід просочилася. Відставляємо сторону остигати.

капуста

Ставимо на вогонь велику каструлю з водою - в ній будемо відварювати невеликий качан звичайної капусти. Як тільки вода закипить, опускаємо в неї капусту. Важливо, щоб вона була повністю покрита. Тримаємо не менше 5 - 7 хвилин і виймаємо.

Акуратно зрізаємо у качана верхні листки, намагаючись їх не пошкодити, в них будемо загортати начинку. Знову ставимо качан, недовго варимо і зрізаємо листя. Робимо так до тих пір, поки на тарілці не опиниться 10 - 12 проварених капустяного листя.

Якщо заважають занадто товсті жили, зрізаємо їх ножем.

формуємо голубці

Тепер загортаємо в кожен лист по 1 - 2 ст.л. начинки і викладаємо голубці на глибоке деко загином вниз.

Уклад їх щільніше - так вони точно не розвернутися, та й просочаться краще.

заливка

Тепер готуємо соус-заливку: змішуємо 3 ст.л. томатної пасти, 2 ст.л. води, 3 ст.л. рослинного масла і 1 ст.л. гірчиці. Добре розмішуємо, додаємо перець, подсаливаем і рівномірно заливаємо голубці. При бажанні рослинне масло замінюємо на пісний майонез.

Ставимо деко в гарячу духовку (220 ° С) на 30 - 40 хвилин. Якщо здасться, що верх підгорає, прикриваємо кришкою від дека або фольгою. Подаємо голубці на вечерю гарячими.

Цей же рецепт можна трохи змінити, зробивши, наприклад, начинку з тушкованих грибів з рисом або грибів з гречкою. Смак вийде ще більш насиченою, та й пост не буде порушений.

до змісту ↑

Картопляні зрази з грибами

Якщо вже мова зайшла про грибах, то як не згадати про чудову альтернативу будь-яким пиріжків - зрази? Зробимо їх з картоплі, адже ці продукти чудово поєднуються між собою не тільки в пост.

Спочатку готуємо начинку

• Обсмажуємо дрібно порізану цибулю (1 шт.), А потім, як тільки він стане прозорим, додаємо порціями 500 г рубаних грибів (печериць або глив).
• Солимо, заправляємо спеціями - мускатним горіхом, запашним і чорним перцем.
• Доводимо до готовності і відставляємо в сторону остигати.

Відварюємо 1 кг чищеного картоплі, порізавши його на скибочки. Коли приготується, повністю зливаємо воду. Розминаємо часточки товкачем або міксером, солимо і додаємо трохи цукру - це зробить тісто набагато смачніше.

Втручаємося приблизно 5 ст.л. муки, весь час орієнтуючись на консистенцію - тісто має бути пластичним. Якщо з борошном перестаралися, додаємо воду. Також по чуть-чуть чайними ложками, весь час перемішуючи.

Як ліпити зрази

Як тільки все буде готово, змочуємо долоню водою - це значно полегшує процес, набираємо 2 ст.л. тесту і робимо на руці млинець. Кладемо на нього пару чайних ложок начинки і прямо долонею закриваємо, залеплівая іншою рукою.

Хитрість в тому, що це не звичайне тісто і не варто чекати, що вийде зробити щось хитромудре начебто вареників. Нам головне, щоб вийшов пиріжок не розвалився.

Обсмажуємо порцію зраз на прогрітій сковороді на рослинному маслі до рум'яної скоринки з обох сторін. Подаємо гарячими, посипавши зеленню. Пісну вечерю готовий!

до змісту ↑

Паста з баклажанами і томатами

Але якщо ви віддаєте перевагу на вечерю щось більш європейське, рецепти італійської кухні повинні сподобається. У ній також є пісні страви.

Вечеря вийде ситним, але не важким.

• Ставимо воду на спагетті і, як тільки вона закипить, солимо її і відправляємо готуватися макаронні вироби.
• Невеликими скибочками ріжемо пару середніх баклажанів (400 г) і обсмажуємо на сковороді на оливковій олії разом з 1 подрібненим зубчиком часнику.
• Солимо, заправляємо сушеним базиліком і розмарином.
• Поки вони готуються, очищаємо від шкірки 3 помідори і, коли овочі на сковороді зарумянятся, перекладаємо їх в інший посуд, а на цій же сковороді обсмажуємо порізані помідори разом з ще одним зубчиком часнику.
• Приправляємо їх спеціями. Якщо соус виходить дуже рідким, тримаємо їх на вогні, щоб пішла зайва волога.
• Спагеті зливаємо і тут же перемішуємо з баклажанами - нехай постоять. Тим часом приготується і томатна заправка.

Розкладаємо спагетті по тарілках і поливаємо зверху томатно-часниковим соусом. За бажанням посипаємо зеленню.

до змісту ↑

Різотто з овочами

Ця страва прикрасить будь-який вечерю без м'яса і риби, та й приготувати його не складе труднощів.

1. Обсмажуємо в глибокій сковороді на оливковій олії спочатку 2 порізаних зубчики часнику, потім, коли вони зарум'яняться, відправляємо різані на кубики 1 болгарський перець, 1 свіжу моркву і, за бажанням, цибулю - без нього смак буде іншим, але не гірше.
2. Тим часом промиваємо водою склянку рису. Пам'ятаємо, що вона повинна стати абсолютно прозорою, як правило, для цього потрібно 8 - 9 споліскування.
3. Висипаємо рис на сковороду до овочів і заливаємо його 1 стакан киплячої води або гарячого овочевого бульйону.
4. Солимо, додаємо суміш прованських трав і, перешкодивши прикриваємо кришкою. Нам знадобиться близько 2-х склянок рідини, але щоб не вийшла каша, потрібно додавати її поступово.

Через 5 - 6 хвилин відкриваємо і вливаємо ще ½ склянки і тримаємо під кришкою ще такий же час. Знову перевіряємо і, якщо рис ще не готовий, підливати рідину, якщо він вже м'який, знімаємо з вогню, даємо постояти ще пару хвилин і подаємо.

Прекрасне середземноморське пісне блюдо готове!

до змісту ↑

Закуски для пісного вечері

Коли не хочеться серйозної їжі на допомогу приходять легкі овочеві перекушування.

Начинки можна варіювати до нескінченності, керуючись тільки вашою фантазією і смаками!

Помідори з фасолевой начинкою

• Відрізаємо у 3 - х середніх помідорів верхню частину (1,5 - 2 см) і дістаємо ложкою м'якоть - нам вона не знадобиться.
• Зливаємо рідину з консервованої білої квасолі (200 г) і подрібнюємо її в блендері разом з зубчиком часнику і 100 г волоських горіхів, солимо.
• Наповнюємо помідори сумішшю і ставимо на годину в холодильник. Подаємо, розрізавши на четвертинки.

Помідори з грибною начинкою

Аналогічним чином можна зробити помідори начинкою з грибів, які в цьому випадку можна порубати і обсмажити, не подрібнюючи в пасту. Готуємо їх з часником або додаємо його потім окремо сирим - це зробить закуску гострішою.

Якщо не хочеться возитися з подальшою нарізкою, оформимо блюдо трішки інакше: відразу наріжемо помідори на кільця, а зверху чайною ложкою викладемо начинку.

Також помідори в пост можна фарширувати сумішшю зеленого горошку, подрібненого відвареної картоплі, моркви та малосольних огірків. Начинка готується окремо і заправляється рослинним маслом - виходить практично вінегрет.

Чайний кекс з цукатами

Тепер, коли з гарячими стравами і закусками ми розібралися, давайте згадаємо про ласунам, яким зовсім не обов'язково відмовляти собі в пост в ласощах. Досить їх просто приготувати інакше і випічка для пісного вечері стане приємним сюрпризом.

Він називається так не тільки тому, що дуже смачний з чаєм, саме на ньому ми будемо пекти наш кекс!

1. Заварюємо міцний чорний чай - нам знадобиться 300 мл заварки. Як тільки вона настоїться, додаємо 2/3 ст. цукру і 2 ст.л. меду і розмішуємо до повного розчинення.
2. У блендері подрібнюємо ½ лимона і апельсина разом з цедрою. Отриману масу додаємо до заварки.
3. Туди ж кладемо 300 г рубаних солодких цукатів і 150 - 200 г рубаних волоських горіхів.
4. Всипаємо 1 склянка борошна, 2 ч.л. розпушувача, трохи підсолюємо, і, якщо тісто рідкувато (воно повинно бути густим!), додаємо ще пару столових ложок борошна.
5. Викладаємо тісто у форму, змащену маслом, а зверху посипаємо коричневим цукром - при запіканні він дасть карамельну корочку.

При бажанні за 5 хвилин до закінчення приготування оновлюємо цукрову посипання - це зробить глазур трохи товщі.

Печемо кекс 40 - 35 хвилин при 190 ° C.

до змісту ↑

Морквяний корж пісний

Смак моркви добре підкреслюють додані в тісто волоські горіхи і сухофрукти.

• По 50 г чорносливу і кураги замочуємо у воді - вони повинні постояти не менше півгодини.
• Щоб горіхи стали більш ароматними, прожарити їх на сковороді протягом 10 - 15 хвилин при безперервному помішуванні - вистачить 100 м
• Перемелюємо їх в блендері, а ще краще рубаємо ножем, так як не варто доводити їх до консистенції борошна.
• Потім змішаємо 1 склянка цукру з 8 ст.л. рослинного масла, додамо 1 стакан нектару (персиковий, апельсиновий сік - головне, він повинен бути з м'якоттю), всипати горіхи, 150 г тертої моркви і перемішати.
• Сухофрукти зливаємо, просушуємо серветкою, дрібно рубаємо і додаємо до морква.
• 150 г борошна змішуємо з дрібкою солі, 1 ч.л. розпушувача і ваніліном на кінчику ножа, висипаємо в морквяно-цукрову суміш, перемішуємо міксером або ложкою.
• Вийшло досить рідке тісто заливаємо в форму для випікання і ставимо в гарячу духовку (200 ° C) на 35 - 40 хвилин.

Готовому коржу даємо охолонути і прикрашаємо за своїм бажанням. Якщо він вийшов високим, можна розрізати уздовж і промазати фруктовим пюре або варенням, а зверху посипати цукровою пудрою і корицею. Десерт на вечеря готова!

апельсиновий маннік

Але що, робити, якщо горіхів під рукою не виявилося, а пост дотримати хочеться? Зробимо зовсім простий апельсиновий маннік.

• Змішаємо 200 мл апельсинового соку (свіжовичавленого або покупного) з 200 г манки.
• Додамо 200 г цукру, 100 г рослинного масла і 1 ч.л. апельсинової цедри (можна використовувати суху).
• Все перемішати і залишити на 25 - 30 хвилин, щоб манка набухла.
• Потім порціями всипати 200 г борошна - її може піти менше, ½ ч.л. соди і дрібку солі.
• Знову заважаємо - тісто має вийти сметанною консистенції, і заливаємо в змащену форму. При бажанні дно можна посипати панірувальними сухарями.

Випікаємо при 190 ° C 40 хвилин. Подавати маннік годі й прикрашаючи, адже він виходить незвичайного яскравого кольору!

Ось і готовий наш пісну вечерю! Як бачите, навіть без м'яса і риби їжа може бути дуже смачною, різноманітною і корисною!