27 вересня 2012 10:44 Переглядів: 945 Коментарів: 0 надрукувати
На сьогодні штучне вирощування грибів широко поширене в багатьох країнах світу. На Заході люди вже практично не вживають в їжу дикорослі гриби. Якщо їх там і збирають, то, як правило, лише з спортивного інтересу.
Запорожці Віктор і Максим Чернобаєва вісім років тому зайнялися вирощуванням гливи, а також екзотичних грибів - опеньок, королівська глива, левова голова або трюфель.
- Сьогодні екологія зовсім не та, що була сто чи п'ятдесят років тому, - каже Віктор. - Все більше людей віддають перевагу штучно вирощеним грибам, якість яких не викликає сумнівів. Та й купувати гриби в магазині набагато зручніше і простіше, ніж шукати їх в лісі. Отримана в спеціальних умовах, на перевіреному субстраті, глива абсолютно безпечна.
Багато навчилися культивувати різні види грибів: печериці, опеньки. Однак, вивчивши всі тонкощі вирощування всіх цих грибів, я зупинив свій вибір на вешенке через її поживних і цілющих властивостей. В її складі вченими виявлено всі незамінні амінокислоти і повний комплекс мікроелементів; з неї робляться витяжки для приготування БАДів. Наприклад, її рекомендують їсти для профілактики раку, тому що глива перешкоджає розвитку пухлин.
Глива може замінити 60-80% м'яса в раціоні, тому є прекрасним дієтичним продуктом. На приготування з гливи перших або других страв йде 15-20 хв. Її можна варити, смажити, солити, маринувати, сушити - при будь-якому способі приготування зберігаються корисні властивості і яскраво виражені грибний смак і аромат.
З точки зору бізнесмена вирощувати гливу набагато вигідніше: цей гриб менш вимогливий до умов утримання. А висока плодючість і її скоростиглість - протягом 14 днів роблять даний гриб особливо привабливим.
Найголовніше полягає в тому, що вирощувати гливу можна в будь-якому вільному приміщенні: в теплиці, сараї, покинутому житловому або виробничому приміщенні та навіть на балконі. А це означає, що будь-яка людина, що має в своєму розпорядженні хоча б один кв.м. вільної площі, може засадити його гливи! Ми починали вирощування гливи в невеликому приміщення в селі Тернівка (35 км від Запоріжжя), звідки ми родом. Пізніше побудували більш сучасний комплекс, придбали необхідне обладнання, обладнали лабораторію.
Так для виробництва потрібно міцелій гливи (купується у виробників міцелію) і субстрат. Посівний матеріал висаджується в грибні блоки. Це звичайні або спеціальні поліетиленові мішки, наповнені субстратом - сумішшю органічних матеріалів - лузга від насіння, солома. Потрібно витримати технологію підготовки сировини, а також внести в нього мінеральні добавки.
Мішки можна встановлювати в один ярус, а можна і в два, і в три - потрібно тільки спорудити стелажі. Глива може рости цілий рік, якщо ви будете підтримувати в приміщенні на потрібному рівні температуру, вологість, освітленість та інші необхідні параметри. Причому, на різних стадіях росту мікроклімат в приміщенні повинен змінюватися.
Необхідно буде кожен день зрізати дозрілі гриби і відвозити до місця реалізації. В місце від плодоносити блоків - формувати нові грибні блоки. Після збору першого врожаю блокам необхідно як би відпочити. Цей період тривають протягом 7 - 14 днів, після чого настає друга хвиля плодоношення. Грибний блок може таким чином приносити урожай до п'яти хвиль.
Всі необхідні відомості Віктор і Максим збирали з книг і журналів, спілкувалися з грибниками з регіонів України.
В даний час в господарстві трудяться кілька найнятих працівників. Максим займається технологічними питаннями, а Віктор - організаційними питаннями: стежить за якістю виконання роботи, укладає договори з супермаркетами (адже одна з головних проблем - домовитися про збут), вирішує питання з транспортним забезпеченням.
В даний час брати Віктор і Максим Чернобаєва вже досягли певних успіхів, але зупинятися на досягнутому не хочуть. Відкрили з однодумцями Інтернет-магазин, де, в тому числі, діляться практичними відомостями, як вирощувати гриби в домашніх умовах. Свого часу уклали договір з консервним заводом для виробництва консервації на продаж. У планах - організувати свою власну переробку грибів.
На замітку
Інкубаційний мікроклімат
При інкубації (проращивании) гливи необхідно стежити за температурним режимом. Нормальними показниками температури повітря є +18 - +22 градуси, при цьому температура всередині грибного блоку становитиме приблизно +23 - +27 градусів.
Підтримувати вологість в період інкубації не обов'язково (вона коливається від 40 до 60%). Вентиляції в період інкубації не потрібна, а також не потрібно освітлення.
культиваційна мікроклімат
При культивації гливи (плодоутворення) оптимальною температурою є + 15 градусів. Вологість повинна триматися на позначці 85 - 95% (потрібно поливати підлогу, але щоб вода не потрапила на блоки); подача свіжого повітря повинна бути інтенсивною і постійної для випаровування вологості з поверхні грибів. Освітлення теж грає роль. Необхідний світловий режим 10-12 годин на добу.
Головним критерієм для початку збору врожаю є розмір грибів - 4 - 10 см в діаметрі капелюшки. Гриби також повинні бути пружними, м'ясистим, чистими, здоровими, міцними, природно вологими, без стороннього запаху. Не забудьте, що гриби - швидкопсувний продукт і його треба зберігати в холодильнику (+2 .. + 5 град) не більше п'яти діб.
Ціна питання
На 1 кв. м площі приміщення можливо розмістити до дев'яти грибних блоків вагою по 10 - 12 кг, кожен з яких за три хвилі плодоношення (це близько 1,5 місяця) в середньому дасть врожаю від 2,3 до 3,5 кг гливи - це 20,7 - 31,5 кг з одного кв. метра. Але ж можна використовувати приміщення і в десять разів більшої площі ...
Витрати міцелію на один блок - 300 м (1 кг міцелію коштує 16 грн). Потрібні поліетиленові пакети, розраховані на 8 кг. Є ще витрати на комунальні платежі, оренду приміщення, транспорт, зарплату найманих працівників і податки. Вони складають максимум 60% від виручки. Але ж ці витрати можна і скоротити. Приміщення може бути своїм. В якості транспорту при невеликих обсягах можна використовувати велосипед (до 30 кілограм грибів за раз). Та й наймати людей не обов'язково, якщо мова йде про сімейний бізнес.
Ціна кілограма гливи від 11 до 13 грн, опенька - до 20 грн.
Вікторія КИРИЛЕНКО, фото Олександра Прилепи
