Ці смачні, корисні гриби в природних умовах ростуть на деревах, пеньках, валежнике. Для того щоб виростити гливу будинку, грибники використовують блоки з субстратом рослинного походження. Вона однаково швидко розвивається, грибниці як би звисають з місць свого зростання, на що прямо вказує назву самого гриба. Користь і шкода гливи - той фактор, на який потрібно звертати увагу обов'язково, адже при всіх своїх позитивних характеристиках цей гриб є важким продуктом для шлунково-кишкового тракту.
Капелюшки гливи можуть бути різного відтінку: рожевого, коричневого, білого, сірого, жовтого. Вони дуже крихкі, тому збір, транспортування врожаю вимагають акуратності, уваги. Колір гриба, його розміри безпосередньо залежать від місця зростання, сорту. Для їжі вживаються переважно капелюшки, так як ніжки більш жорсткі, однак вони теж використовуються при виготовленні, наприклад, грибного фаршу для пиріжків.
Трохи відвернемося від теми. Часто запитують, як правильно говорити або писати - «глива» або «гливи»
Слово має різні відмінки, схиляється як завгодно. До речі про назву: правильне написання, вимова - саме гливи, з буквою «Е». Поширене визначення «глива» настільки міцно увійшло розмовний обіг на нашому пострадянському просторі, що сьогодні вже ніхто не акцентує увагу на різні літери Таким чином, глива та гливи - те ж саме, однакове позначення грибів даного сорту.
Ну, а тепер про користь цих грибів.
Плюсів у неї набагато більше, ніж так званих мінусів. Тут ми постараємося докладно висвітлити всі її якості.
↑ до змісту ↑
Гливи - користь організму
Завдяки високому вмісту полісахаридів глива є дуже сильним протиракову продуктом. Імуномодулюючі властивості цього гриба мають згубний вплив на розвиток злоякісних або доброякісних новоутворень. Також корисно, навіть рекомендовано вживати гливу після процедур хіміотерапії, впливу радіації - вона сприяє виведенню токсинів з організму людини. Сьогодні на основі гливи розроблено багато медикаментів, які пригнічують ракові клітини.
Користь для людини така: вони містять практично всі вітаміни групи В, нікотинову кислоту (вітамін РР), вітаміни С, Е, залізо, йод. Наявність легкозасвоюваних білків, незамінних амінокислот (триптофан, треонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин), мінералів, мононенасичених жирів обумовлює користь для людського організму. Також ці гриби містять калій, кальцій, кобальт, мідь, залізо, фосфор, цинк, селен - мінерали, необхідні для нормальної роботи всіх життєвих функцій людини.
Від гливи користь для організму воістину широка:
- придушення проявів гіпотонії і гіпертонії;
- профілактика виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту;
підвищення імунітету, опірності до вірусів; - згубний вплив на кишкову паличку;
- зниження рівня глюкози в крові (при діабеті);
- гальмування розвитку атеросклерозу;
- профілактика холециститу;
- виведення холестерину;
- очищення організму від паразитів (особливо разом з іншими протиглисними продуктами);
- при порушенні обміну речовин;
- підтримання нормальної роботи серцево-судинної системи.
Гливи багата хітином, манить (складові клітковини), високий вміст білків в складі плодового тіла гриба прирівнює його до цінності м'ясомолочних похідних. Низький вміст жирів, високий відсоток вуглеводів роблять ці гриби відмінним дієтичним продуктом.
Залежно від сорту його калорійність варіюється від 38 до 43 ккал на 100 г продукту (в свіжому вигляді). Для тих, хто регулярно вживають гливи, користь буде виражатися ще в тривалому відчутті ситості. Даний гриб досить довго перетравлюється, забезпечуючи переважна дію на апетит. Почуття насичення протягом тривалого часу - великий плюс для тих, хто мріє знизити вагу тіла. 
↑ до змісту ↑
Гриби гливи - шкода
При своїх високих смакових, лікувальних характеристиках вживання гливи все ж може заподіяти шкоду. Найчастіше це індивідуальна непереносимість грибів організмом, алергічна реакція на них. Вживання цього гриба у великій кількості викликає відчуття тяжкості в шлунку, може спровокувати діарею, здуття кишечника.
Через скрутне процесу перетравлення гливу слід обережно приймати людям похилого віку, маленьким дітям. З цієї ж причини не слід вживати її занадто часто, ніж двічі за тиждень буде досить, щоб поласувати гливи без шкоди.
Не слід забувати, що глива - гриб містить хітин, який не перетравлюється організмом, тому його термообробка повинна бути якісною. Термічна обробка вкрай бажана перед Маринівка, перед засолкою. Окремо варто згадати про лікарські препарати на основі даного гриба (настоянки, порошки, екстракти) - вони вже не містять хітин, тому спектр їх вживання значно ширше.
Якщо людина страждає на захворювання печінки або нирок, травними розладами, серйозними порушеннями функцій підшлункової залози, то прийом гливи слід обмежити або взагалі відмовитися від нього.
↑ до змісту ↑Як гливи готувати?
Уміло приготована глива не поступається за смаковими якостями своїх лісових побратимів - підберезники, підосичники, білому. Даний гриб просто універсальний: його гасять, смажать, солять, варять супи, маринують, додають до соусів, салатів. Він відмінно відтіняє індивідуальний смак м'яса, поєднується з дичиною або птахом.
Слід зазначити, що глива НЕ схильна до тривалого зберігання, однак вона швидко готується, її не потрібно чистити, як більшість грибів. Як уже згадувалося вище, перед тим як готувати гливи, їх потрібно піддати тепловій обробці, тобто відварити.
У їжу вживається капелюшок. Ніжки - рідше, так як вони більш жорсткі, волокнисті. Якщо ви зважилися використовувати в їжу ніжки, то їх доведеться добре подрібнити перед приготуванням. Капелюшки краще нарізати на середні по довжині або ширині смужки або рвати вручну на невеликі фрагменти.
Якщо глива є не самостійною стравою, а частиною рецепту, то її потрібно додавати практично в самому кінці приготування.
Якщо гриб вариться, то його кладуть в уже киплячу підсолену воду попередньо нарізаним. Процес варіння триває приблизно 15-20 хвилин. Перед гасінням варити не обов'язково. Якщо ж гриби маринуються, то вони відварюються з пряними спеціями, оцтом не менше 25 хвилин.
Як будь-який гриб, глива любить компанію лука, їх смажать на вершковому або рослинному маслі 8-10 хвилин. Для приготування салатів або закусок гриби попередньо обсмажуються, відварюються або витягуються з маринаду, додаються до інших інгредієнтів. Гриби гармонійно вписується в страви традиційної кухні, гідно себе проявляє в складних рецептах екзотичної.
Існує думка, що глива не сполучається з рибою.
↑ до змісту ↑
Гриби гливи в клярі - рецепт
Ці смачні «відбивні» готуються так: від грона грибів акуратно відрізати найбільші капелюшки. Ретельно вимити. Відбити акуратно дерев'яним молоточком, як би вирівняти їх.
Важливо: відбивати з боку пластинок.
Посолити.
Приготувати кляр. Я взяла 2 яйця, 2 стол. ложки натертого твердого сиру, 1 ст. ложку вершків, 2 стол. ложки борошна, сіль. Збити кляр.
Капелюшки гливи обережно вмочити в кляр, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом, смажити на невеликому вогні хвилин 10, потім збільшити вогонь, досмажити до рум'яної скоринки.
Куплена або вирощена своїми руками глива НЕ буде точити хробаками або слимаками. Можливо, вона не матиме такого аромату, як її лісові побратими, але однозначно буде чистіше, безпечніше. Перед заготівлею і вживанням користь і шкода гливи повинні бути обов'язково враховані, так як здоров'я, гарне самопочуття - це найважливіше для людини.
Можливо, Вас зацікавить наступна інформація:
