Моя подруга якось пригостила мене житнім хлібом, що пече вдома в духовці! Прочитавши багато вже вдома в інтернеті про це хлібі, я прийшла захват! Він не тільки дуже смачний, але і корисний!
За збирав в інтернеті інформацію, а так же рецепт як приготувати житній хліб, я вирішила все зібрати в один пост ... У самому низу поста, я поставлю посилання на сайт, де можна отримати, підписавшись вигляді уроки по виготовленню хліба!
Від себе додам, мив тепер їмо тільки цей хліб, моя сім'я тепер в магазин за хлібом не ходить, друзі приходячи в гості, все просять свіжого домашнього хліба!
Чим же корисний бездріжджовий хліб на хмелевою заквасці. Протизапальну, жовчогінну та відхаркувальну дію, сприяє підвищенню апетиту і нормалізації менструального циклу у жінок. це хліб з висівками. Висівки мають властивість поглинати токсини і алергени, сприяють зміцненню імунітету, забезпечують наш організм клітковиною, цінними білками і вітамінами. Люди, які віддають перевагу хліб з висівками, набагато рідше страждають шлунково-кишковими захворюваннями, зайвою вагою і атеросклерозом, так як в цьому хлібі міститься багато нікотинової кислоти, необхідної організму для профілактики даних захворювань.
Я завжди додаю висівки, так-як вони теж дуже корисні ..
Висівки містять корисні харчові волокна, вітаміни і мінерали, і тому дієтологи часто призначають їх в якості доповнення до лікувального харчування хворим на гіпертонію, атеросклероз, діабет, а також при жовчнокам'яній хворобі, запорах і ожирінні. Висівки додають в каші, м'ясні та рибні страви, супи, а також готують відвар висівок - цінний вітамінний напій. Можна вживати висівки і в натуральному вигляді, попередньо просмажити їх в духовці і запарівая окропом.
Хліб прям як давньослов'янський. Важливо: хліб без цукру і дріжджів. Сіль і мед за бажанням. Я зазвичай підсолювати чуть-чуть. Мед дуже рідко додаю. Після ознайомлення на хлібозаводі, як роблять заводський хліб (додаючи до 100 компонент хімічного походження і термофільні дріжджі) вживати його в їжу ризиковано. Подивіться, що відбувається з хлібом буквально через 2-3 дня. Почитайте Інтернет, наприклад, статтю «Хліб, який вбиває». Мій хліб лежить в рушник місяць (проводив експеримент, зазвичай з'їдається за тиждень) і хіба що підсихає, але варто рушник зволожити і все в порядку.
Треба сказати, що важливо не дотримання рецептури, а бажання творити. 
Борошно пшеничне або суміш пшеничного борошна з житнього. Дуже добре якщо борошно не вищого сорту, а першого або другого (на ринку) або обдирне (супермаркети). Собівартість хліба близька до ціни борошна, що в 2-3 рази дешевше магазинного. Також є можливість додавати в хліб зелень, часник, трави, фрукти і сухофрукти, сир. Але це вже окрема тема. Сьогодні я розповім свій рецепт простого хліба на хмільний заквасці.
Для приготування 1 булки хліба приблизно треба 1 кг борошна і 1 л води. Спочатку рекомендую пробувати на половинній рецептурою. У мене проста металева форма - куплена в «Новій лінії» за 24 гривні.
Для приготування тіста необхідно приготувати опару. Заміс опари виробляти в скляному або емальованому посуді. 
На 1 л теплої води беремо 1-2 ст. ложки хмелевой закваски (приготування закваски дивись далі). У посуд вливаємо теплу некип'ячену (хліб потім буде пектися при 180 градусах) воду (можна відразу з фільтра - буде трохи довше), додаємо хмільну закваску, трохи солі (не обов'язково) і при бажанні мед за смаком. Добре все розмішуємо. З взятого на приготування хліба 1 кг борошна беремо приблизно половину, і потроху перемішуючи, додаємо в посуд до густоти сметани. Дуже бажано борошно ПРОСІЯТИ. Якщо борошна буде мало, вона осяде на дно і зверху буде шар води, тоді треба досипати борошна. Борошно, що залишилося залишаємо до часу приготування тіста. Опара готова, потім вона закривається (накривається тарілкою), утеплюється (при бажанні і можливості) і ставиться в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 6 годин, але можна і в кімнатних умовах, 
тоді буде довше за часом (до 12 годин). Зазвичай Я залишаю на ніч. Критерії успішності творіння опари: поява бульбашок і збільшення в об'ємі. Добре б рази в 2, але якщо закваска перша-друга - вона ще слабка, можна і менше, - бульбашки.
Для приготування тіста беремо борошно і додаємо потроху в опару, що підійшла. Ретельно перемішуємо, до отримання консистенції густої сметани. Тісто почне липнути до посуду. Може бути, не вся мука витрачена, або кілька додано. Залежно від густоти тесту вийде і хліб. Тісто має розтікатися, але дуже повільно. Тут кожен пробує, хтось любить хліб помягче, хтось важче (для піци, наприклад, або подовий). Тісто треба ДОБРЕ вимісити, щоб не було грудок і неоднорідностей. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. Ложки) тесту, це тісто послужить закваскою для наступної випічки хліба. цю 
закваску необхідно зберігати в холодильнику. У мене вже рік зберігається еталонна закваска (з торішнього врожаю хмелю) і пару баночок на всякий випадок з особливо вдалими зразками. Зазвичай в посуді залишаються залишки тіста, вони і є закваскою на наступний заміс. Я додаю в посуд (із залишками тіста) воду і далі все повторюється по описуваної схемою.
Після тісто формуємо в спеціальну форму для випічки (коли звикнете, рекомендую сковороду, викладену великим капустяним листом).
Потім тісто треба «умити», для цього мокрою рукою розгладжуємо, вмиваємо майбутній хліб. Зверху він виходить мокрий і рівний.
Руку змочувати в разі потреби. Можна додати (посипати зверху і притиснути) кмин, коріандр, насіння гарбуза або соняшнику. Тісто у формі ставимо в духовку, там воно повинно 
піднятися в 2 рази, після чого випікаємо близько години при температурі 180-200 градусів.
Зі спостережень: якщо хліб тріскається зверху або велика температура, або погано вмили.
Хмелева закваска
Беремо 0,5 л. Води, доводимо до кипіння, потім відміряє 3 ст. ложки супліддя хмелю і запускаємо в воду. Кип'ятити на повільному вогні 60-90 хв. Процідити відвар і остудити до парного молока 40 град. і додати чайну ложку меду. Хмільовий відвар замісити з борошном до густої сметани і поставити в тепле місце для закисання на добу (влітку) або довше (в холодну погоду). Ознакою готовності є збільшення обсягу в 2-3 рази. Знімаємо з теплого місця і зберігаємо її в холодильнику. Витрата: столова ложка на 1 кілограм борошна.
Горін Костянтин Володимирович.
Якщо ви хочете зробити хліб по кроків, по відео урокам, то ось сам сайт .. де я особисто вчилася ... і не було і дня що б я про це пошкодувала!
