Какао - що це: фото, користь і шкода, калорійність, рецепти, посадка і догляд

1. Що це таке
2. опис
3. де вирощують
4. Технологічний процес
5. сорти
6. Склад, корисні властивості
7. користь масла
8. порошок какао
9. застосування
10. історичні відомості

При слові «какао» перед очима постає смачний паруючий напій, знайомий з дитинства. Інша асоціація - шоколадка із зображеними на обгортці какао-бобами. Де ще використовується цей продукт? Дівчата знають, що він застосовується в косметології та парфумерії. Сучасні наукові дослідження доводять, що какао володіє багатьма лікувальними якостями.

Що це таке

Всі діти знають, що какао - це такі коричневі плоди тропічного дерева, з яких роблять їх улюблений шоколад. Для дорослих під цією назвою об'єднується кілька продуктів:

1. Какао-масло
2. Какао-боби
3. Какао-порошок

Термін походить від назви екзотичної рослини - Theobroma cacao. Також його називають шоколадним деревом. Теоброма перекладається з давньогрецької як «їжа богів». Цей епітет придумав Карл Лінней - шведський вчений. Друга частина назви має індіанські корені. Мовою ацтеків воно звучало як kakahuatl. Іспанські історики 16 століття описували шоколадне дерево під ім'ям какауакауітль (да уж, добре, що до нас воно дійшло в скороченому варіанті).

опис

Теоброма - вічнозелене дерево сімейства мальви, батьківщиною якого є субекваторіальні лісу південноамериканського континенту. Звідти воно поширилося в тропічні частини всього світу. Зараз його вирощують майже в усіх країнах Південно-Східної Азії, в Африці, Індонезії.

Дерево досить високе - 10-12 метрів, з розлогою кроною. Гілки витягуються в сторони і вгору, прагнучи отримати якомога більше сонячних променів. Іноді рослина починає гілкуватися з самого низу. Листя великі, довгастої форми.
У період цвітіння з'являються невеликі біло-рожеві квітки, з довгими, вигнутими пелюстками, на зразок орхідеї. Цікава особливість: кріпляться вони прямо до стовбура. Після того як дерево відцвіте, на ньому формуються великі плоди еліпсоїдної форми. Їх властивість прикріплятися ні до гілках, а до стволової частини називається кауліфлорія.

Плоди шоколадного дерева за формою схожі з динею. Вони виростають до 30 см в довжину. Шкірка товста, щільна, приємна на дотик. За нею пролягають поздовжні борозни. Внутрішнє простір заповнений насінням, прикріпленими один до одного. Вони оточені кремовою м'якоттю, що має кисло-солодкий смак. Насіння може налічуватися від 15 до 60 штук.

Дозрілі плоди набувають жовтий, червоний, коричневий відтінки. Дерева дають урожай цілий рік, протягом усього життя, на протязі 50-80 років. На кожній рослині дозріває 50-60 плодів. Це небагато, якщо врахувати, що для вироблення кілограма какао-порошку потрібно 80% від цієї кількості.

де вирощують

До 19 століття найбільшими виробниками какао були Бразилія, Венесуела і Еквадор. На плантаціях використовувалася праця чорношкірих рабів. В даний час першість належить африканській країні Кот-д'Івуар. Далі наведені цифри розподіляються так (по спадаючій):

1. Індонезія
2. Гана
3. Нігерія
4. Бразилія
5. Камерун
6. Еквадор
7. Домінікана

У країнах Південної Америки врожайність нижча. Оброблені боби відправляються на експорт в Європу і на північноамериканський континент. Майже 20% імпорту здійснюють Нідерланди і Англія. У більш звичні нам продукти вони переробляються в країнах-імпортерах.

Технологічний процес

Після дозрівання плоди прибирають зі стовбурів спеціальними широкими ножами - мачете. Ними ж розрубують щільну шкірку і витягають боби. На землі розкладають широкі бананове листя. Свіжі насіння какао поміщають на них для здійснення процесу ферментації (бродіння) і накривають другим шаром листя.

Боби, накриті щільними листами бананової пальми, під впливом сонця починають бродити. Температура між шарами досягає 50 градусів. Відбувається природна ферментація бобів з перетворенням природного цукру в вуглекислоту і спиртове з'єднання. В ході процесу насіння втрачають світлий відтінок і стають красивого коричневого кольору.

Після цього починається сушка бобів. Верхній шар листя прибирають, щоб насіння пров'ялити на сонці. В даний час цей процес може відбуватися із застосуванням спеціальних теплообмінних установок. Після просушування насіння набуває добре знайомий споживачеві шоколадний аромат. Продукт фасують в мішки і перевозять в країни Європи.

Масло і порошок з какао-бобів виробляють на фабриках. З насіння видаляється оболонка, потім їх пресують, вичавлюючи з них масло. З відходів від пресування отримують порошок. Є ще один продукт, який використовується в тваринництві. Це какаовелли - перероблена суха оболонка.

сорти

Всього існує три основних види какао-бобів. Всі інші сорти є їх похідними. Потрібно зауважити, що ця класифікація відноситься тільки до сирих бобів. Після обробки їх підрозділяють по гіркість, терпкості, солодощі тощо

Форастеро

Цей вид продукту вважається менш якісним, ніж інші. Тому він і найдешевший. Внаслідок дешевизни частка його експорту займає 80% всього ринку. Культивують Форастеро в африканських і південноамериканських країнах. Не варто робити висновок, що Форастеро володіє поганою якістю. Просто за своїми характеристиками він не відноситься до преміального продукту. Однак це теж хороший, якісний какао. Перекладається назва як «чужинець».

Підвидом Форастеро є сорт Насіональ. Він відноситься до більш дорогим сортам, через що його інколи виділяють в окремий вид. Він росте тільки в Перу і в південних областях Еквадору. У ньому немає гіркого присмаку, як в класичному сорті.

кріолло

Це елітний сорт бобів, який належить до найдавнішого виду. Його вирощують в Центральній Америці. Частка його експорту становить близько 10%. Насіння шоколадного дерева цього сорту дають солодкий присмак і м'якість продукту, за що його високо цінують любителі. У перекладі Кріолло означає «тубілець».

Трінітаріо

Цей сорт росте на острові Тринідад, звідки і отримав свою назву. Він являє собою гібрид перших двох видів какао. У зв'язку з цим Трінітаріо об'єднує в собі характеристики обох сортів. Він містить невибагливість Форастеро і преміальні смакові якості Кріолло.

Склад, корисні властивості

Плоди шоколадного дерева мають величезну біологічну цінність через вміст у них більше 300 корисних елементів. У какао-бобах знаходяться:

• вітаміни класу В, РР, Е, А, С;
• мінерали - калій, натрій, магній, хлор, сірка, фтор, марганець, залізо;
• кислоти - стеаринова, олеїнова, пальмітинова;
• кофеїн, танін;
• флавоноїди;
• фітостерини;
• глюкоза, фруктоза;
• кокохіл, триптофан;
• дофамін, серотонін, гістамін.

Це лише невеликий перелік цінних елементів, необхідних для організму людини. Так як все какао-продукти виготовляють з одного і того ж сировини, то в їх складі знаходяться однакові елементи, але в різних пропорціях. Тому в одному виді продукту більше якихось речовин, а якихось менше.

користь масла

Какао-масло приносить користь не тільки при вживанні всередину. Його можна наносити на шкіру окремо або в комплексі з іншими компонентами. Воно впливає на здоров'я людини таким чином:

• зупиняє запальні процеси;
• зміцнює стінки кровоносних судин;
• загоює ерозії в слизових оболонках;
• підвищує опірність вірусним захворюванням;
• продовжує молодість;
• покращує зовнішній вигляд шкіри, живить, зволожує її;
• зміцнює нігті і волосся;
• загоює ранки на поверхні шкіри.

Масло какао-бобів є природним імуномодулятором. Його корисно приймати в осінньо-весняні періоди для посилення захисних властивостей організму.

порошок какао

Перемелені боби у вигляді порошку знаходять застосування в кулінарії у вигляді добавки в випічку і виготовлення смачного напою. І в тому і в іншому вигляді він однаково корисний. Какао-порошок надає наступну дію:

• підвищує мозкову активність, зміцнює пам'ять;
• знижує ризик розвитку онкології;
• зміцнює імунну систему;
• стабілізує артеріальний тиск;
• уповільнює старіння;
• позитивно впливає на психоемоційний стан, знімає тривожність;
• перешкоджає склеюванню червоних тілець в крові, знижуючи ризик виникнення варикозу;
• нормалізує кількість глюкози в крові;
• усуває ознаки анемії;
• сприяє регенерації м'язової тканини;
• зміцнює кісткову систему.

Гарячий напій додає бадьорості, покращує настрій. Якщо порівнювати його з кавою, то какао володіє більш м'яким дією. Це відбувається тому, що головним алкалоїдний з'єднанням там є теобромін, а не теїн, хоча він і присутній в какао. Ця речовина міститься в листі чаю, рослині кола. Він не викликає звикання, як кофеїн. Теобромін впливає на дію шоколаду в якості афродізіака.

застосування

Какао-продукти використовують не тільки в області кулінарії, але і в медицині, косметології, парфумерії. В медицині застосовується масло, віджатий з плодів. Фармацевтичні компанії роблять на його основі мазі і свічки для введення всередину. У чистому вигляді воно використовується для допоміжної терапії при таких захворюваннях, як:

• ангіна, ОРЗ - продукт кладуть в порожнину рота і тримають до повного розчинення;
• атеросклероз судин - на місця пошкодження прикладають компреси;
• грип - п'ють молоко з розведеним в ньому маслом;
• дерматити - наносять масло тонким шаром на уражену область;
• ранки, тріщини (при грибку) - роблять аплікації на пошкоджені ділянки шкіри.

У косметології какао-продукти застосовують для виготовлення масок, кремів, пілінгу, обгортань. Нанесення масла на шкіру робить її еластичною, м'якою, усуває сухість. Використовують його і в якості масок для волосся. Це надає їм блиск, зміцнює структуру рогового шару, зволожує.

Масло також застосовується в парфумерії для створення духів. Нотки шоколаду використовують для створення східних ароматів. Разом з ваніллю і амброю вони випромінюють стійкий, чарівний запах. Ноти какао присутні як в жіночих, так і чоловічих композиціях.

історичні відомості

Перші свідчення про вживання бобів какао в їжу відносяться приблизно до 18 століття до нашої ери. У той час на території Південної Америки жили племена ольмеків (попередники ацтеків і майя). Вони готували зі свіжих плодів шоколадного дерева підбадьорливий напій. В ті часи какао-боби вважалися чудодійними, з їх застосуванням здійснювали ритуальні культи. Індіанці вважали, що ці плоди принесло в дар людям божество. У ацтеків напій з насіння какао, змішаний з перцем і ваніллю, вживали тільки жерці і правителі. Бобами розплачувалися за цінні товари.

В Європі смачний напій спробували на початку 16 століття, після завершення експедиції Кортеса на американську землю. Спочатку какао приправляли ванільним порошком і коричного паличками. Він був доступний тільки при королівському дворі, так як коштував надзвичайних грошей. Пізніше, коли какао поширився по європейських містах, гарячий шоколад придбав статус приворотного зілля.

Отримання твердого шоколаду відбулося тільки на початку 19 століття. Голландський хімік ван Хутен винайшов прес для віджиму олії з бобів. Він же розробив метод обробки плиток алкалоїдами, щоб прибрати гіркий присмак. Першу шоколадку для їжі, на зразок тих, які ми бачимо зараз, зробили в Англії в середині 19 століття.
Ласуни погодяться, що шоколад - одне з найбільш корисних кулінарних винаходів. А якщо одночасно є його і думати про те, скільки в ньому цінних речовин, то його користь, безсумнівно, збільшується!