- Користь пекінської капусти
- Шкода і протипоказання
- Як правильно приготувати пекінську капусту
- зберігання взимку
Пекінська капуста прийшла на вітчизняні прилавки і городи з Китаю і швидко завоювала любов наших співвітчизників. Ця овочева культура відрізняється тонким смаком і ароматом, її легко різати і готувати, при цьому вона підходить для консервації і зимового зберігання. Крім того, «пекінка» дуже корисна, оскільки вона містить багато вітамінів і важливих для організму людини мікроелементів, а білка і клітковини в ній більше, ніж в тій же білокачанну капусту.
Ще один важливий плюс пекінської капусти - раніше дозрівання. Завдяки тому, що ранні сорти дають урожай вже через 40-45 днів, її можна додавати в салати, коли інші овочі ще недоступні. Вживання «пекінкі» в їжу має безліч плюсів, хоча є і деякі застереження. Отже, в нашій статті ми розглянемо питання: яка користь і шкоду пекінської капусти?
Користь пекінської капусти
Пекінська капуста має щільні качани з м'ясистої прикореневій частиною білого кольору і світло-зеленим листям з хвилястими краями. В основному корисні речовини криються в нижній частині овоча, хоча листя також багаті вітамінами. «Пекінка» характеризується високою концентрацією кальцію, фосфору, магнію, цинку, йоду, заліза і марганцю. Вона також містить багато клітковини, білка, вітамінів груп А, В, С, Е. К.
Через наявність лимонної кислоти пекінська капуста зберігає свої корисні властивості протягом тривалого періоду, на що не здатна навіть її білокачанна «родичка». Це робить «пекінка» особливо цінним доповненням раціону в осінньо-зимовий період, коли дуже важливо поповнювати запас вітамінів в організмі.
Користь пекінської капусти проявляється в сприятливому впливі на роботу кишечника, оскільки запобігає запори і сприяє виведенню шлаків. Цей овоч містить важливу для людського організму амінокислоту лізин, яка необхідна для очищення крові. Його часто радять вживати людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка.
«Пекінка» також корисна при захворюваннях серцево-судинної системи і рекомендована тим, у кого часто виникають мігрені. Завдяки наявності в своєму складі алкалоїду лактуцин, вона надає заспокійливу дію, тому її радять додавати в раціон людям з проблемами зі сном, частими стресами і депресіями.
Серед корисних властивостей пекінської капусти варто відзначити і протиракову дію. У цьому овочі багато антиоксидантів, що довели недавні лабораторні дослідження, тому його добре вживати для профілактики онкологічних захворювань.
Для жінок пекінська капуста корисна не тільки через здатність зміцнювати імунітет, а й через низьку калорійність: в 100 грамах продукту міститься всього 13 калорій. Завдяки цьому, страви з «пекінкі» міцно увійшли в меню людей, що стежать за фігурою і дотримуються дієти.
до змісту ↑Шкода і протипоказання
Пекінська капуста має широкий перелік корисних властивостей, проте в деяких випадках її вживання не рекомендовано. Так, «пекінка» протипоказана людям, що страждають від панкреатиту, коліту і загроз кишкових кровотеч. Як вже було зазначено, в цьому овочі міститься лимонна кислота, яка дозволяємо йому довго зберігати вітаміни, однак вона також може дратувати стінки шлунка.
Не слід поєднувати пекінську капусту з молочними продуктами, оскільки це вірний спосіб викликати розлад шлунка. Готуючи салати або інші страви з «пекінкі», краще відмовитися від додавання молока, сметани, сиру і т.д. Також не варто переборщувати вживанням цього овоча, адже занадто велика його кількість може викликати запаморочення, нудоту, відчуття слабкості.
Варто відзначити, що пекінська капуста, як і інші листові овочі, схильна до накопичення нітратів. Тому перед вживанням її варто добре промити, а готуючи з неї супи - проварити кілька хвилин у киплячій воді, а потім змінити воду.
Щоб звести можливу шкоду від неї до мінімуму, найкраще вирощувати пекінську капусту на власному городі. Сьогодні існує багато сортів цієї культури, а догляд за нею не складніший, ніж за іншими овочами, тому таку ідею при наявності присадибної ділянки цілком можливо втілити. Крім того, слід нормувати вживання пекінської капусти і не готувати з неї страви занадто часто.
до змісту ↑Як правильно приготувати пекінську капусту
Рецептів з пекінської капусти дуже багато, тому кожен зможе підібрати для себе блюдо за смаком. «Пекінка» найбільш корисна в свіжому вигляді, тому її найчастіше додають в різні салати. Завдяки тому, що листя цієї капусти тонкі і ніжні, ними цілком можна замінити шпинат, салат та інші листові овочі. Вона підходить для приготування голубців, рагу, супів, борщів та інших смачних страв.
Пекінську капусту можна також маринувати, квасити, солити, одним словом - робити різні консервації на зиму. Відмінний варіант для подачі «пекінкі» - замаринувати її в гострому соусі, приготувавши її за традиційним корейському рецептом кимчи.
Деякі господині навіть заморожують пекінську капусту, щоб завжди мати під рукою свіже листя. Крім того, з неї можна приготувати смачну приправу до страв, дрібно порубавши і засушивши.
до змісту ↑
зберігання взимку
Щоб зберегти взимку всю користь пекінської капусти, необхідно вміти робити заготовки з неї. Звичайно, «пекінка» можна замаринувати або заквасити, проте в свіжому вигляді вона набагато більш бажана і смачна. Для тривалого зберігання найкраще підходять пізні сорти капусти, зібрані перед самими заморозками. Вирощуючи пекінську капусту самостійно, важливо не надто зволікати зі зрізом качанів, адже якщо вони потраплять навіть в невеликий мороз, то їх лежкість відчутно зменшитися.
Для зимового зберігання краще всього вибирати щільні, добре сформовані качани, на листках яких немає пошкоджень, слідів від хвороб або атак шкідників. Вирощуючи «пекінка» на власному городі, її можна витягти із землі з корінням і прикопати в погребі - так вона краще зберегтися. При відсутності відповідного сховища або заготівлі покупної капусти, качани слід герметично упакувати в харчову плівку або поліетиленові пакети і нещільно скласти в ящики в вертикальному положенні.
Зберігати пекінську капусту потрібно при температурі від 0 до +2 градусів і при вологості повітря в 95-97%. Потрібно враховувати, що якщо в приміщенні буде тепліше +4 градусів, то капуста може пустити стрілки, а при вологості 100% - загнивати. В правильно створених умовах «пекінка» може зберігатися до 3 місяців.
Якщо в будинку немає приміщення, де можна скласти пекінську капусту на зиму, то допускається зберігання в холодильнику. Для цього потрібно промити і висушити качани, а потім щільно замотати їх в харчову плівку таким чином, щоб на ній зсередини не з'являлися краплі вологи. Верхні листки знімати не рекомендується: вони будуть поступово в'янути, захищаючи при цьому решті качан. У холодильнику пекінська капуста може зберігатися менше, ніж в погребі, проте забезпечить стіл свіжими салатами на місяць і більше.
Пекінська капуста - це дуже корисний овоч, багатий на вітаміни і мінерали. Він здатний не тільки урізноманітнити повсякденне меню, а й зміцнити імунітет, захистити від авітамінозу, допомогти вилікувати різні захворювання і навіть поліпшити сон. Щоб отримати всю користь від пекінської капусти і уникнути шкоди, досить знати міру в її вживанні, правильно готувати і пам'ятати про протипоказання.
до змісту ↑