Колись давно фрукти і овочі вирощували в природному середовищі, використовуючи натуральні добрива і роблячи ставку не на обсяги врожаю, а на смак і користь. Але велика промислова революція озброїла виробників новими засобами боротьби зі шкідниками, стимуляторами росту, прискорювачами дозрівання і тому подібним. Щоб продавати якомога більше, фермери почали використовувати консерванти, ароматизатори, барвники і підсилювачі смаку. В результаті на наш стіл потрапляють не справжні фрукти і овочі, а їх напхані хімією подібності. Якби споживачі знали всю правду про продукти, які купують, вони б швидше погодилися голодувати, ніж їх є. У цій статті мова піде про смертоносну "смачній їжі" і про те, чому корисні натуральні органічні продукти
Пестициди та хімікати
Світовий ринок пестицидів оцінюється в суму близько 30 мільярдів доларів щорічно. Використовується більше мільйона тонн пестицидів, причому 60% з них - в сільському господарстві. Хімікати (інсектициди, гербіциди, фунгіциди) використовуються для удобрення грунту, боротьби з бур'янами, комахами і гризунами, для захисту врожаю від цвілі і грибків. З їх допомогою підвищують врожайність, збільшують термін зберігання рослин, покращують зовнішній вигляд фруктів, овочів і зерна. Сьогодні пропонується вибір з 5000 видів пестицидів і 700 хімічних інгредієнтів. У порівнянні з початком 40-х рр., Коли були вперше використані пестициди, їх споживання в сільському господарстві зросла в десятки разів, а втрати врожаю через комах за останні 50 років збільшилися вдвічі. Ця статистика ставить під сумнів "ефективність" пестицидів. Цікаво, що застосування пестицидів призвело до розвитку 650 видів шкідників, стійких до деяких з цих отрут. Кожен день в світі близько 3000 чоловік отруюються пестицидами. Це понад мільйон отруєнь в рік хімічними речовинами, що забруднюють повітря, грунту, воду і продукти. Окремо по Європі ці цифри не менше шокуючі. Тільки в 2005 році країни ЄС почали намагатися ввести єдині стандарти в оцінці небезпеки хімічних речовин, що потрапляють в продукти харчування, і єдину маркування для продуктів харчування. Відомо, що багато пестициди небезпечні для здоров'я і мають канцерогенні властивості, проте до цих пір покупець не може по етикетці визначити, наскільки ж насичений купується продукт цими НЕ корисними речовинами. У розвинених країнах у споживача, в принципі, існує вибір - купувати "органічну" (вирощену без хімікатів) продукцію, або звичайну. Різниця в ціні досить істотна, і вибір "органічних" продуктів не настільки великий, як звичайних. Величезний асортимент "звичайних" продуктів в супермаркетах - це, на думку провідних екологів, "стратегічний запас токсичної зброї з великим терміном зберігання" (Дж. Річмонді, В. Вялскі, М. Стивене). Про продуктах з самим високим вмістом хімікатів читайте в окремій статті.
Зайдіть в сучасний супермаркет, і ви побачите велику кількість продуктів харчування. Однак серед усього розмаїття немає практично жодного продукту створеного Природою. Всі продукти - творіння рук людських, точніше створеної людьми харчової промисловості. З огляду на, що жителі великих міст харчуються в основному саме цією продукцією, варто задуматися, який вплив надає вона на організм людей.
Організація із захисту навколишнього середовища допускає, що з 320 пестицидів, дозволених до застосування в агрономії, щонайменше, 66 - передбачувані канцерогени. Багато з цих пестицидів змішуються з 1200 нейтральними інгредієнтами, склад яких виробники не зобов'язані розголошувати, посилаючись на "комерційну таємницю". Для 800 з них до цих пір не встановлені рівні токсичності, вони імовірно є канцерогенами. Пестициди - це "міна уповільненої дії". За десятки років використання ці хімікати скупчилися в грунті. Вони потрапляють в рослини, а також в джерела води і, відповідно, в рибу. Страждає і тваринництво: худоба харчується обробленими хімікатами рослинами і до того ж отримує ін'єкції гормонів росту та антибіотиків. У підсумку, вся "хімія" вбудовується в тканини тварин. Факти очевидні - ми ризикуємо отримати значні дози пестицидів щодня. Викликає тривогу, що багато хто з цих хімікатів є біологічними отрутами, розрахованими на знищення, і в організмі людини вони повільно, прогрессирующе руйнують клітини і органи. У 1990 р д-р М.А.Еванс, професор Медичного коледжу університету в Чикаго, стверджував, що за його оцінками, від 70 до 90% випадків раку у людини виникають під впливом факторів навколишнього середовища. Сюди входять хімікати, синтетичні харчові добавки, сільськогосподарські хімікати та інші фактори, в тому числі сонячне світло і харчові компоненти. При цьому д-р Еванс відзначає, що більшість перерахованих факторів можуть не бути канцерогенами самі по собі, проте, діючи в комбінації з іншими факторами, можуть надавати канцерогенний ефект. Іншими словами, вони починають працювати один з одним сінергітіческій. Дослідження, проведене ще в 1976 р, деяким чином підтверджує це припущення. Група вчених відчувала три хімікату на групі щурів. Індивідуально хімікати не вплинули на піддослідних тварин. На наступному етапі щурам давали комбінації двох речовин; було відмічено погіршення стану тварин. Після одночасного прийому трьох хімікатів за два тижні щури загинули. На жаль, мало хто лікарі знають що-небудь про вплив на здоров'я отруйних хімікатів в питній воді і продуктах харчування. У 1988 р експертна комісія при Національній Академії наук США прийшла до висновку, що майже весь медичний персонал неписьменний в області токсикології промислових забруднень і пестицидів. В опублікованій доповіді полягала також, що токсичні хімікати відіграють все зростаючу роль в зростанні захворюваності і смертних випадків. Була прийнята екстрена програма з навчання медперсоналу азам екологічної безпеки, токсикології та захисному харчуванню.
Екобум на зарубіжних прилавках
Медики стверджують, що більше половини шкідливих речовин потрапляє в організм сучасної людини разом з їжею: гербіциди і пестициди ми поїдаємо разом з молоком, м'ясом, хлібом. Поступово накопичуючись, ці речовини сприяють розвитку багатьох хвороб, найчастіше викликаючи алергії і онкологічні захворювання. Багато хто хоче бути впевненими в тому, що їжа не принесе їм настільки істотної шкоди, і готові за це платити. Світовий ринок органічних продуктів сформувався в другій половині XX століття, до кінця 1980-х років стали з'являтися перші Екомаркет, а з 1998 року на прилавках почався справжній екобум. Смаки споживачів змінилися: вони захотіли купувати нехай і червиве, але не оброблене хімікатами яблуко, а не вирощене із застосуванням хімії наливне. Охочих заробити на прагненні споживача є все саме натуральне знайшлося чимало, але нечесні гравці пішли з ринку після появи системи сертифікації. За результатами дослідження, проведеного недавно в США Інститутом маркетингу продовольства, понад 60 проц. американців вважають, що біопродукти корисніші для здоров'я, і вважають за краще купувати саме їх. Однак до цього часу близько 40 проц. американців, що вважають за краще органічні продукти, не купують їх через високу ціну. Органічні продукти дорожчі за звичайні - при їх виробництві масово використовується ручна праця. Гарантією того, що продукт натуральний, є знак-маркування однієї з сертифікують організацій, які перевіряють і підтверджують відповідність усіх етапів виробництва і переробки певним стандартам. Всього в світі існує більше 260 різних стандартів екологічного сільського господарства - багато держав заснували власні органи сертифікації. Існують стандарти міжнародні (IFOAM), континентальні (Директиви Євросоюзу N 2092/91) або стандарти окремих компаній ( "Деметер"), які обов'язково узгоджуються з міжнародними нормами. Вони схожі в головному - передбачають повну відмову від мінеральних добрив, регламентують використання органічних. Якщо такі продукти піддаються переробці, вона виключає використання консервантів і інших хімічних речовин (більше 2000 найменувань), тобто за технологією дозволяються до застосування лише інгредієнти "еко".
За оцінками соціологів, 70 проц. покупців російських супермаркетів готові платити за товари дорожче, якщо бачать на упаковці напис "екологічно чистий". Деякі виробники просто спекулюють на прагненні споживачів налагодити правильне харчування , А масове використання такого маркування, документально не відповідає якості продукції, підриває довіру до екологічних продуктів. Сертифіковані за всіма правилами "імпортні Екопродукт, що потрапляють на російський ринок, обкладаються високим митом і стають товаром класу" люкс ". Наприклад, 400-грамовий батон біохлеб з насінням льону та соняшнику варто в екомагазіне більше 80 рублів. Думка експерта. Ольга Костильова, заступник начальника Управління стандартизації Федерального агентства з технічного регулювання і метрології: "Використання терміна" екологічно чисті продукти "в рекламі і при маркуванні продуктів харчування некоректно, по Кольку в Росії немає стандартів і вимог до екологічно чистої продукції. Сьогодні в нашій країні просто немає критеріїв, за якими можна маркувати екологічно безпечну продукцію, тобто вирощену в умовах, які не чинили б шкідливого впливу на навколишнє середовище при її виробництві і виготовленні. Виходить, що виробники продуктів харчування вводять споживача в оману, розміщуючи подібний текст на упаковці товару ". За оцінками міжнародних експертів, Росія з огляду на крайній бідності більшості сільгосппідприємств, де поля роками не удобрювали, має великий потенціал для розвитку ринку екологічно чистої продукції. Деякі російські фермери , пройшовши процедуру екологічної сертифікації за кордоном, уже не перший рік імпортують пшеницю, просо, ріпак, озиме жито. І хоча їм доводиться щорічно проходити сертифікацію виро ництва за європейськими стандартами, ці витрати компенсуються високою ціною натурального продукту. Для багатьох фермерських господарств перехід в нішу екопродукціі - спосіб втриматися на плаву і підвищити рентабельність, оскільки в Росії, де ручна праця оплачується вкрай низько, собівартість екопродукціі набагато нижче, ніж за кордоном.
Але тим не менше, до прикладу, щоб захистити бульби картоплі від комах, поля зрошують алдікарбом. це хімікат дуже токсичний і при передозуванні викликає найнеприємніші наслідки для організму. скільки треба з'їсти "хімічного" картоплі, щоб отримати передозування алдікарба, поки ніхто не виясніл- подібні дослідження вважають недоцільними. Коли наука зробила черговий стрибок, з'явилися генно модифіковані продукти. вони створюють в сверхкороткие терміни і мають неймовірні розміри. але зовнішність оманлива. за деякими даними, спалах онкологічних захворювань в усьому світі пов'язана із застосуванням пестицидів та іншої хімії в сільському господарстві. Консерванти, барвники, засоби боротьби з шкідниками та інші хімікати, потрапивши в людський організм, не втрачають своїх властивостей. Вони продовжують консервувати, тільки вже не продукти, а наші внутрішні органи, знищують бактерії, в тому числі і корисні, можуть навіть викликати генетичні мутаціі.Едінственний вихід для людей, які піклуються про своє здоров'я, - вживати виключно органічні продукти.
Отже, давайте тепер вивчимо насправді чистий смак органічних продуктів. Органічними вважаються продукти, вирощених без хімічних добрив, пестицидів, методів генної модифікації, барвників, штучних восків і все того, чого в здорової їжі бути не повинно. І це не тільки фрукти і овочі. Органічними можна назвати м'ясо, яйця, молочні продукти, якщо корови, вівці та інша живність паслися на екологічно чистих пасовищах, їли тільки органічні корми і не отримували ін'єкцій антибіотиків. Органічними бувають чай, кава, горіхи, сухофрукти, рослинна олія, макаронні та хлібобулочні вироби, дитяче харчування і навіть цукор (тільки тростинний, так як буряковий вимагає рафінування, що заборонено при виробництві органіки).
Ми - це те, що ми їмо, тому органічна їжа приречена на успіх. Але це - не винахід вчених і не вдосконалені продукти харчування. Зовсім навпаки - органічні продукти - це те, що їли люди на Землі, до того, як в наше життя прийшли гідропоніка, мінеральні добрива і генетично модифікована соя. Науково-технічна революції, що відбулася в XX столітті, крім усього іншого переслідувала ще одну мету - максимально полегшити і спростити роботу людину, відправивши в небуття чорний і важка праця. А заодно збільшити кількість продуктів харчування, і зробити їх дешевшими. І щоб їх кількість і якість не залежало від примх природи. У підсумку ми отримали «гумові» помідорів і курчат-бройлерів. І ось тоді маятник хитнувся в інший бік: на ринку з'явилися органічні продукти, вирощені і створені так, як це робили люди 2? 3 століття тому.
На початку ними вважалося все, що виросло «природним шляхом» - без обприскувань, мінеральних добрив, комбікорми, на старому доброму гної і при сонячному світлі. По суті, куплені у бабусі на базарі яблука і картопля - це вже органічна їжа. Ви помічали різницю в смаку між купленої на базарі у селян зеленню, і тієї, що продається в супермаркеті? І знаєте, що на 3 літри наваристого курячого бульйону йде всього 1 ніжка домашньої курки, замість 2? 3 магазинних? У вирощених природним шляхом продуктів смак насичений, а вітамінів і корисних речовин міститься набагато больше.Еще один обов'язковий ознака органічних продуктів, крім вирощування природним шляхом, - це сезонність. Полуниця - в червні, гриби - восени, кавуни - серпні, і ніяк не в листопаді. З цим постулатом прихильників здорової їжі згодні кращі шеф-кухарі світу - смачніше і корисніше сезонного продукту нічого бути не може. І будують на цьому принципі меню своїх ресторанов.Впрочем, маркування organic food можуть носити далеко не всі продукти, вирощені натуральним способом. «Нижчий рівень» - це фермерські продукти, по суті, те, що ми купуємо на базарі. Але в цьому випадку гарантії, що яблуню не обприскуйте від шкідників отрутохімікатами, а морква - ні з колгоспного, удобрених нітратами, поля, немає.
Саме в особливостях виробництва органічних продуктів, як це не дивно, і криється головна причина їх дорожнечу і важкодоступність. За кордоном, правда, різниця в ціні не настільки веліка- 20% -60%. У нас же екологічно продукти коштують у кілька разів дорожче своїх хімічних аналогів. Однак завищені ціни-зовсім не накрутка жодних фермерів і торговців. Щоб отримати сертифікат Organic, виробникам доводиться використовувати дорогі технології. Іноді це ультросучасні здатності, в інших випадках добится потрібного результату можна тільки по старинки, наприклад, мелють борошно на кам'яних жорнах.
Маркування organic food все це гарантує. В Європі діє «Загальноєвропейська угода по екологічно чистому виробництву сільськогосподарської продукції» №2092 / 91 від 24 червня 1991 роки (Council Regulation No 2092/91 of 24 June 1991 on organic production of agricultural products). Щоб отримати відповідний сертифікат, господарству доведеться пройти дуже серйозну перевірку: інспектори вивчають всі, від складу грунту і близькість її до трас, до методів переробки та упаковки.
Один лише перехід на органічні овочі (навіть якщо інші продукти залишилися колишніми) вже здатний оздоровити організм на 20-40%, стверджують лікарі-терапевти. Про користь овочів ви можете почитати окрему статтю
Не дарма вчені жартують, що продукти під маркою Organic, потрібно продавати не в супермаркеті, а в аптеках з позначкою "Еліксир безсмертя". Як же відрізнити цей "еліксир безсмертя"?
Єдина маркування для всіх органічних продуктів в даний момент ще тільки розробляється європейською комісією. Поки ж різні країни і виробники використовують свої значки.
У Німеччині це шестикутник із написом BIO.
У Франції-зелений квадрат з літерами AB (Agriculture Biologique- біологічне сільське господарство).
У США- напис USDA Organic (United States Department of Agriculture),
У країнах Бенілюксу поширені маркування ЕКО і SKAL. Крім того на деяких Екопродукт ставлять значок Євросоюзу (сузір'я ЄС, увінчане колоссям). На упаковці найчастіше просто пишуть Organic.
Не економте на своєму здоров'ї, вживайте тільки екологічно чисті овочі !!!
І ось тоді маятник хитнувся в інший бік: на ринку з'явилися органічні продукти, вирощені і створені так, як це робили люди 2?Ви помічали різницю в смаку між купленої на базарі у селян зеленню, і тієї, що продається в супермаркеті?
І знаєте, що на 3 літри наваристого курячого бульйону йде всього 1 ніжка домашньої курки, замість 2?
Магазинних?
Як же відрізнити цей "еліксир безсмертя"?
