Печериці - калорійність, у чому користь і шкода продукту

1. Коротко про історію печериць
2. З чого ж складається печериця?
3. У чому користь печериць?
4. У чому шкода шампіньйонів?
5. Як зберігати печериці?
6. Як печериці використовувати в кулінарії?

Печериця - найпопулярніший гриб нашого часу. Це воістину інтернаціональний гриб, у нього так багато залицяльників не тільки на Україні, а й практично на всіх континентах. Існує два види печериць, які часто зустрічаються на наших столах: дикоростучий і штучно вирощений. Для використання в кулінарії більшість людей віддають перевагу штучно вирощені гриби, в той час як білі гриби збирають в сезон.

У природі ж зустрічаються три види цих білих грибів: польові, лісові та звичайні. Ліси, поля, сади, перепріли купи гною - місця їх проживання. У молодняку ​​капелюшки рожевого або кремового кольору, а при дорослішанні колір її набуває більш темний відтінок.
Хоча ці гриби і відносяться до 3 категорії, вони досить корисні і відрізняються ніжним ароматом і приємним смаком, не дарма ж у них так багато шанувальників. А вже кількість приготованих страв, з шампіньйоном в головних ролях, має просто всесвітні масштаби. Вони відмінно поєднуються з крупами, наприклад пшоном , Яке підкреслює смак грибів.

Коротко про історію печериць

Почалося все з Стародавнього Риму, саме його жителі стали першовідкривачами цієї культури, цінителями їх смаку, який чимось нагадує смак вишуканого трюфеля. Саме вони першими почали їх ростити на городах, а трохи пізніше усвідомили, що вони можуть рости і в повній темряві. Це було просто революційне відкриття, яке й поклало початок ері штучного вирощування печериць.

Трохи пізніше естафету перехопили французи, які називали їх «паризькими грибами». Росіяни оцінили їх набагато пізніше, десь в середині 19 століття. На сьогоднішній день вирощуванням печериць займаються практично у всіх країнах, так як це дуже невибаглива і вкрай популярна порода.

Печериці і їх середовище проживання

З чого ж складається печериця?

У цих «Малята-здоровані», незрозумілим для нас чином, помістилося досить багато корисних речовин. Для початку, на 90% відсотків він складається з води. І, якимось дивом, в решти 10% вдалося помістити, велика кількість вітамінів, мінералів, амінокислот, білків і вуглеводів.

Чимало в ньому вітамінів, а особливо можна виділити групу В, а також зустрічається А і бета-каротин. Трохи цінних для організму амінокислот, наприклад нікотинова, пантеноловая, а найбільший відсоток лінолевої кислоти.

Хімічний склад печериць рясніє і корисними мінеральними речовинами. Багатий він залізом, магнієм, йодом, цинком, фосфором, кальцієм і т.д.

Ну і звичайно, відсотки 4 білка, а ось якщо його висушити, то відсоток збільшується приблизно до 30. І зовсім небагато вуглеводів і жирів, через що вони вважаються низькокалорійними. Серед продуктів тваринного походження низькокаллорійний і багатою на вітаміни вважається свиняча печінка , Мова і т.д. До речі, їх калорійність 27 кілокалорій на 100 грамів продукту, але їх калорійність зростає, якщо їх посмажити, замаринувати або, особливо, згасити.

Але, не дивлячись на невелику калорійність, ними легко насититься, а пояснюється це високим вмістом в грибах хітину (харчові волокна). Вони дуже схожі з харчовими волокнами ракоподібних (креветок), на їх перетравлення наш організм витрачає велику кількість часу і енергії. Саме тому вони відносяться до дієтичних продуктів.

Печериці і їх поживна цінність

У чому користь печериць?

Як виявляється, користь їх досить велика, особливо для людей, які з якихось причин виключили зі свого раціону м'ясні продукти.

Гарні вони для профілактики інфарктів, інсульту, покращують кровообіг і взагалі серцево-судинна система стабілізується. Також вони зменшують рівень холестерину. При регулярному вживанні зменшують ризик захворіти на атеросклероз. Печериця - натуральний антиоксидант, а тому прекрасно очищає організм.

Цей продукт підходить для відновлення пам'яті, стимулює роботу мозку. Вітаміни, що містяться в складі грибів, покращують зір і нормалізують роботу нервової системи. Завдяки, що міститься в ньому клітковині, сприяє інтенсивності травлення, а завдяки мікроелементів відбувається нормалізація обміну речовин.

Люди, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, також можуть їх вживати зі спокійною душею, адже вони покращують всмоктування, і взагалі благотворно впливають на стан нашої мікрофлори.

як вирощують печериці

Вегетаріанці дуже поважають ці гриби, особливо в сирому вигляді, готуючи з них салати, бутерброди і просто прикрашають ними страви. А завдяки вмісту в них таких мінералів, як кальцій і фосфор вони цілком можуть конкурувати з рибою.

Вони допомагають нам зберегти молодість і красу. Зміцнюють сполучні тканини: кістки, зуби, шкіру, волосся і нігті. З його соку готують маски, які гальмують процеси старіння шкіри і покращують її. За допомогою білка відбувається зміцнення м'язової маси.

Завдяки пантотенової кислоти, що міститься в печериці, можна перемогти втому і підвищити тонус організму. Також, він прекрасно підходить для, так званої, дієти без солі, призначеної для тих, хто страждає на ниркові і серцеві захворювання.

Цукор і жири в його складі, практично дорівнюють нулю, а тому люди хворі на цукровий діабет, спокійно можуть їх включати в свій раціон харчування. Медики радять систематично вживати печериці хворим на анемію людям.

Їх бактерицидну дію, давно доведено. Печериці були головним компонентом для боротьби з такою хворобою, як тиф.

У чому шкода шампіньйонів?

Більшість людей віддають перевагу штучно вирощеним печериць і це, безсумнівно, правильний вибір. Адже всі ми знаємо, що дикі гриби подібні до губки і мають властивість вбирати в себе важкі метали, які можуть тільки нашкодити. А якщо ви все таки вирішили ризикнути, то перед вживанням піддайте їх термічній обробці.

Ще одна причина - терміни зберігання. Навіть штучно вирощені гриби можуть таїти в собі небезпеку, при довгостроковому їх зберіганні. У всіх білкових продуктах, якими вони і є, з часом починається процес розтління білка, як наслідок в них накопичуються різні токсини.

Щоб уберегти себе від отруєння уважно перевіряйте терміни, коли ви їх купуєте. Ще одним способом обчислення простроченого продукту є їх зовнішній вигляд. На свіжих грибочки не можуть проявлятися темні плями і розводи, а капелюшок повинна бути чистою і пружною.

Страви з печериць

Не бажано дуже захоплюватися консервованими грибами. Щільно закрита кришка і повна відсутність кисню рай для розвитку бактерій ботулізму. А це дуже серйозне отруєння, наслідки якого можуть бути трагічні.

Як це не прикро, але навіть найсвіжіші гриби, які ви зібрали зі свого городу і приготували, дотримуючись усіх правил, можуть викликати важке отруєння. А може таке трапиться через індивідуальної нестерпності даного гриба. В цьому випадку слід терміновим чином викликати швидку допомогу, а поки її чекаєте, виконуйте наступні рекомендації:

1. Розведіть марганцівку в слабкий розчин і пийте побільше цієї рідини;
2. спробуйте викликати блювоту;
3. випийте потрібну кількість таблеток активованого вугілля (10 кг. - 1шт.);
4. після випийте міцний солодкий чай, припустимо вживання слизової кашки з рису;
5. і ні в якому разі не вживайте алкоголь!

До групи ризику, природно, входять діти (до 7 років), вагітні та жінки, які годують груддю. Діткам заборонено їх вживати через те, що їх організм ще не виробляє достатню кількість ферментів для переробки важкого хітину.

Недосвідченим грибникам на замітку. Печериця на ранній стадії розвитку, все-таки нагадує один відомий нам отруйний гриб - поганка. Тому недосвідченим бажано взагалі не займатися «грибний полюванням» (тільки в супермаркеті), або ж робити це в супроводі більш досвідченого товариша. Особливі прикмети «лжешампіньона»: різкий лікарняний аромат, що нагадує йод, при і натисненні або розрізанні набуває жовтого відтінку, який з часом темніє.

Заборонено їх їсти і людям, що страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Адже це тільки посилить їх стан і переведе їх недугу в ранг хронічного.

Як зберігати печериці?

Найкраще зберігайте їх в дверцятах холодильника. Краще зберігайте у вакуумній упаковці або загорніть у папір, так вони збережуться довше, приблизно від 10 до 14 днів, не більше. Якщо ви зберігаєте їх в морозилці, то готуйте їх без розморожування.

Як печериці використовувати в кулінарії?

Для застосування в кулінарії, більшість людей віддають перевагу штучно вирощеної культурі. Як їх тільки не готують! Печериці варять, смажать, тушкують, маринують, запікають і навіть, з великим задоволенням, їдять в сирому вигляді. Вони універсальні через свого ніжного аромату і приємного смаку.

Саме через цю універсальності вони чудово гармонують з овочами, рибою, м'ясом, випічкою, а також непогано виступають і в головній ролі! Величезна кількість людей зробило вибір саме на їхню користь. Супи, салати, другі страви, пироги, соуси - список можна продовжувати дуже довго.

Перед цим потрібно гарненько очистити гриби, але не відмочувати їх, так як вони можуть втратити свої смакові якості. Для цього достатньо очистити їх від бруду під краном з холодною водою, потім потрібно покласти їх на серветку, давши їм висохнути і вперед!

фаршировані печериці

Печериці, запечені з сиром

Гриби - 200 грам

Твердий сир - 70 грам

Среднекаллорійний майонез - 3.5 столові ложки

Сметанний продукт або сметану - 3.5 столові ложки

Паста томатна - 1 чайна ложка

Сіль, перець - на ваш смак

Очищаємо невеликі шампіньйони під водою. Далі потрібно приготувати соус. Для цього змішуємо майонез зі сметанним продуктом, додаємо до них не велика кількість том.пасти, спеції на ваш смак.

Натираємо сир. Потім у грибів відрізаємо ніжки і подрібнюємо їх, мачає в соус і кладемо на змащену оливковою і чи соняшниковою олією форму. Посипаємо, заздалегідь подрібненими ніжками і сиром. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці, приблизно 45 хвилин.

Куряче філе з печерицями

Філе курки - 5 штук

Печериці - 700 грам

Оливкова олія - ​​40 грам

Вершкове масло - 95 грам

Часник - 2 зубці

Шпинат - 350 грам

Лук - 25 грам

Вино червоне - 120 мл

Бульйон курячий (концентрований) - 300 грам

Сіль, горошок чорного перцю, розмарин, шавлія - ​​на ваш смак

М'ясо посоліть і поперчіть. Викладаємо на сковорідку часник і трави, зверху на них викладаємо м'ясо курки і обсмажуємо з двох сторін. М'ясо викладаємо на блюдо. Далі випаровуємо (наполовину) в каструльці вино з перцем і цибулею. Розрізаємо гриби навпіл і обсмажуємо на тій сковорідці, де смажилося м'ясо курки. Додаємо в цю сковорідку винний соус і бульйон курки. Додаємо туди і куряче філе, нехай гаситься, час від часу обливаємо м'ясо соусом. Додаємо туди вершки і нехай випарується.

На окремій сковорідці в суміш оливкової (соняшникової) і вершкового масла кладемо шпинат і обсмажуємо його. Готове м'ясо дістаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Беремо блюдо для подачі і викладаємо на нього спочатку шпинат, потім печериці та, нарешті, м'ясо курки. Заливаємо соусом, прикрашаємо травами і подаємо.

фаршировані печериці

Гриби - 20 шт.

Сулугуні - 600 грам

Вершкове масло - 300 грам

Очищаємо гриби, відрізаємо від них ніжки. Перетираємо через тертку сир і заморожене масло, змішуємо їх і начиняє наші гриби. Форму застилає фольгою і змащуємо вершковим маслом, щільно викладаємо гриби. Запікаємо хвилин 20 при температурі 180 градусів.

Курячий пиріг з печерицями

Філе курки - 400 грам

Гриби - 300 грам

Цибулина (велика) - 1 шт.

Помідори черрі - 18 шт.

Твердий сир - 200 грам

Сливки (низькокалорійні) - 350 мл

Сироватка - 5 столових ложок

Яйце - 2 шт.

Пшеничне борошно - 300 грам

Спред - 180 грам

Сіль, перець - на ваш смак

Для приготування рубленого тесту, заважаємо до однорідності спред, яйця, сироватку і борошно. Перекладаємо тісто на змащену маслом форму. Поверх нього викладаємо подрібнене філе курки, печериці та цибулю. Заливаємо начинку перетертим сиром, змішаним з вершками. Випікаємо 50 хвилин при температурі 180 градусів. Витягуємо з духовки і даємо охолонути, так буде простіше його витягнути, щоб не розірвався. Ріжемо на шматочки і подаємо.

Страви з печериць

Запечені баклажани з печерицями

Баклажани - 4 шт.

Гриби - 300-400 грам

Капуста брокколі - 400 грам

Вершкове масло - 6 столових ложок

Среднекалорійние сметана - 1.5 склянки

Лук - 2 шт.

Твердий сир - 200 грам

Сіль, перець - на ваш смак

Очищаємо баклажани, нарізаємо кубиками і солимо, потім викладаємо на серветку, щоб просушити. Зовсім трохи відварюємо брокколі і відразу ж опускаємо в воду з шматочками льоду, даємо їм просохнути на серветці. На маслі обсмажуємо цибулю, додаємо до нього баклажани і смажимо 20 хвилин. Ріжемо печериці на пластинки і обсмажуємо на залишках олії. Перемішуємо смажені овочі та додаємо спеції. Потім викладаємо їх на деко, заливаємо сметаною, засипаємо перетертим сиром. Запікаємо 30 хвилин при температурі 180 градусів. Прикрашаємо зеленню і подаємо.

Універсальний соус з грибів

Печериці - 150 грам

Лук (великий) - 1 шт.

Масло вершкове - 80 грам

Низькокалорійні вершки - 350 мл

Пшеничне борошно - 1.5 столових ложок

Оливкова олія - ​​5 столових ложок

Сіль, перець - на ваш смак

Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його до золотистого відтінку. Додаємо в сковорідку нарізані кубиками печериці і смажимо під кришкою, поки не випарується вся волога. Потім обсмажуємо борошно, поки вона не придбає кремовий відтінок. Потім, додаємо до неї вершки, добре перемішуємо і залишаємо на повільному вогні, знімаємо, не доводячи до кипіння. Додаємо до нього обсмажені печериці і варимо на повільному вогні ще 8 хвилин. Переливаємо в соусник і подаємо в теплому вигляді, можна прикрасити зеленню на ваш вибір.

Бутерброди для «сироїдів»

Батон - 1шт.

Свіжі гриби - 3 шт.

Помідор «чері» - 2 шт.

Вершкове масло - 50 грам

Сіль, перець - на ваш смак

Нарізаємо батон тонкими скибочками, намазуємо маслом, солимо. Окремо ріжемо на пластинки гриби і помідори, накладаємо на кожен шматочок і перчимо. Готово.

З начинкою для таких бутербродів можна сміливо експериментувати, також можна додати огірок, сир, листя салату і т. Д.

Якщо ви запам'ятаєте ці правила і будете їм слідувати, то здоров'я ваше не постраждає. Навпаки, зі своїх домашніх кулінарних шедеврів, ви і ваша сім'я, витягнете тільки користь. Готуйте, насолоджуйтеся смаком наших улюблених печериць і діліться новими рецептами. Але найголовніше - БУДЬТЕ ЗДОРОВІ!

No votes yet.

Please wait ...