Популярний анекдот у аграріїв: «Початківець фермер посадив картоплю, але через пару днів викопав її. На питання, чому не дав коренеплоду вирости, відповідає: «Є дуже хотілося». Одеситам Наталії Рижкова і Сергію Кисельову не смішно. За такою схемою вони працюють вже восьмий рік. Їх сімейне підприємство «Мікрогрін» вирощує паростки популярних сільськогосподарських культур - гороху, редиски, соняшнику і капусти. Ледь що пробилася на світло зелень дуже цінується спортклубами, ресторанами і просто Сироїд. Для перших це комплекс рідкісних вітамінів для спорту, для других - їстівний декор для страв, для третіх - альтернатива магазинної зелені. Зараз паростки, пророщені Рижкова і Кисельовим, можна знайти в стравах 50 ресторанів, 10 спортклубів, а також у всіх великих торгових мережах. У день підприємці вирощують і продають 30 кг свого врожаю. Кілограм пророщеної зелені коштує близько 300 гривень. 
Одесити Наталія Рижкова і Сергій Кисельов зробили зі свого хобі прибутковий бізнес. Фото Олександра Лобанова.
Вирощувати мініатюрну зелень перекладач Рижкова і будівельник Кисельов почали в 2007 році. В інтернеті початківці сироїди вичитали про цілющі властивості паростків різних овочів і рослин. Молоді люди купили ультрафіолетову лампу, пару квіткових горщиків і насіння різних овочів. Перший урожай зібрали через кілька днів. Ледь що пробилася на світло зелень стала основою для салатів і овочевих коктейлів, якими пара пригощала своїх приятелів. Друзі новий раціон оцінили і стали просити виростити зелень вже для них. «Ось тоді ми і зрозуміли, що це може стати непоганим бізнесом і вирішили запустити його не в Одесі, а в Києві», - каже Рижкова.
Ледь що пробилася на світло зелень стала основою для салатів і овочевих коктейлів, якими пара пригощала своїх приятелів. Фото Олександра Лобанова.
У 2010-му підприємці переїхали в столицю. Логіка була проста: в мегаполісі цікавляться Мікрогрін було набагато більше, ніж в Одесі. Компанію назвали співзвучно головним продуктом - «Мікрогрін». На околиці Києва подружжя орендували порожній ангар, де в кілька ярусів встановили контейнери з розсадою - так економили корисну площу під посадку. Решта накопичення пішли на спеціальну систему освітлення та поливу грядок.
Однак виростити паростки навіть самої звичайної зелені було непросто. Різні овочі проростають при різній температурі в різні пори року і в різні терміни. Виростивши одні паростки, можна було легко прогавити потрібну стадію у інших. Щоб цього не сталося, під кожен вид рослини підприємці встановили свою систему освітлення. Ультрафіолетові лампи світили довше взимку, імітуючи літо, а навесні і влітку підбудовувалися під літній час. За чергуванням дня і ночі відповідало тимчасове реле, а за температурою на штучному полі стежила спеціальна система клімат-контролю. Навіть вода для поливу, щоб не нашкодити рослинам в такому ніжному віці, проходила спеціальне фільтрування. Початкові інвестиції склали $ 20 000. «Ми були далекі від агрономії, і багато речей довелося робити методом проб і помилок - підбирати субстрати для рослин, шукати хороші насіння, налаштовувати умови для кожного сорту», - згадує Рижкова.
За півроку поставок мінімальна ресторанна партія паростків виросла в 10 разів - до півкілограма, а кількість замовників Мікрогрін - до 20 ресторанів. Фото Олександра Лобанова
Однак, незважаючи на всі приготування, перший млинець у Києві виявився глевким. Першу партію Мікрогрін взяв на продаж магазин «Чумацький шлях», що торгує делікатесами і кулінарією. Виявилося, що навіть українські гурмани не готові експериментувати зі своїм домашнім меню і купувати несхожі на дорослі рослини їх паростки. У «Мікрогрін» вирішили дати спробувати українцям свій продукт безпосередньо в блюдах. Рижкова і Кисельов запропонували свою зелень столичним рестораторам, які завжди були готові здивувати своїх клієнтів. Розрахунок виявився вірним. «Як тільки покупці спробували паростки зелені в гарячих і холодних стравах, то стали купувати його вже для себе», - розповідає Тарас Кирилюк, шеф-кухар ресторану спортклубу «П'ятий елемент», який став закуповувати зелень «Мікрогрін» одним з перших. За півроку поставок мінімальна ресторанна партія паростків виросла в 10 разів - до півкілограма, а кількість замовників Мікрогрін - до 20 ресторанів.
За півроку поставок мінімальна ресторанна партія паростків виросла в 10 разів - до півкілограма, а кількість замовників Мікрогрін - до 20 ресторанів. Фото Олександра Лобанова.
На організацію виробництва в Києві у одеситів пішло три роки. На той час на ринку з'явилися ще кілька аналогічних компаній. Конкуренти не дуже переживали за правильність технології, активно використовували всілякі добрива і працювали напівкустарним чином в підпільних теплицях без документів. «Це дозволяло їм пропонувати нижчу ціну, хоча ресторани, які економлять і беруть у них, все одно визнають якість нашого продукту», - запевняє Рижкова. «Вони поки єдині, хто задовольняють всі наші бажання за якістю паростків - за кольором і за зростом. Вони здійснюють те, про що ми мріємо, переглядаючи кулінарні журнали », - підтверджує Кирилюк.
Свого покупця в «Мікрогрін» шукають на тематичних виставках і фестивалях органічних продуктів. Паралельно проводяться спеціальні дегустації в спортклубах і супермаркетах. Після появи продукції одеситів на заходах Best Food Fest і на Фестивалі здорової їжі найпопулярніша зелень одеситів - паростки гороху і люцерни - з'явилася в бутиках органічної їжі. З кожним новим замовленням виробничі потужності росли. До 2014 року площа теплиць Рижкова і Кисельова збільшилася до 150 кв. м, з якої садівники щодня збирали вже близько 30 кг зелені. Такі обсяги виробництва дозволили молодим підприємцям потрапити на прилавки найбільших торгових мереж: в супермаркети «Мегамаркет», в делікатес-маркети Le Silpo мережі Fozzy Group, а також в популярні столичні магазини вина і натуральних продуктів GoodWine. «Мікрогрін» дає якість, порівнянне з європейським, а за цінами - набагато дешевше імпортного », - каже Павло Скогоронскій, менеджер по овочах і фруктах GoodWine.
Нові види Мікрогрін Рижкова і Кисельову підказує сам ринок. Наприклад, кілька японських ресторанів попросили виростити для них зелень спеціально для сервірування японської їжі - яскраво-червоного кольору. Під японські запити підійшли паростки буряків, редиски і капусти. Наступним замовленням від тих же клієнтів стали паростки перилли. З рослини, яке в Європі вважають бур'яном, в країнах Азії роблять ліки та приправи. «Інтерес японських ресторанів до Мікрогрін зараз дуже високий. Мені, зокрема, замовили виростити паростки фенхеля, за насінням якого довелося їхати в Москву », - розповідає Сергій Іванченко, генеральний директор одеської компанії« Ферма », яка також вирощує паростки зелені.
У найближчих планах «Мікрогрін» вивести на ринок свій новий продукт - їстівні квіти. Квіткові салати давно увійшли в ресторанні меню Європи, але залишаються екзотикою для України. Рижкова пропонує українцям спробувати на смак знайомі з дитинства настурції, фіалки і бегонії. Настурції зійдуть як замінник гірчиці, фіалки відмінно прикрасять десерт, а листя бегонії за смаком нагадують щавель. Підприємці розраховують, що просунути незвичну зелень в маси знову допоможуть схильні до експериментів ресторатори. «Не впевнена, що ще хтось пропонує в Україні такий смачний і красивий декор, як квіти», - зауважує Рижкова.
Квіткові салати давно увійшли в ресторанні меню Європи, але залишаються екзотикою для України. Фото Олександра Лобанова.
Одночасно з новими продуктами в компанії хочуть автоматизувати виробництво. До запуску готовий спеціальний автоматичний шафа для вирощування Мікрогрін. Додавати в грунт субстрат, поливати саджанці і опалювати грядки тепер буде комп'ютер. Так в компанії хочуть скоротити обсяг ручної роботи, зменшити собівартість продукції, але при цьому збільшити обсяги виробництва паростків зелені. Скоро їм це знадобиться. За словами, Олексія Повторейко, викладача Київської асоціації шеф-кухарів і шеф-кухаря шотландського будинку Whisky Corner, з настанням нинішньої кризи ресторатори відмовилися від імпортної зелені і стали закуповувати вітчизняну, яка істотно дешевше. «Потенціал українського ринку великий, і він буде рости ще не один рік», - впевнений Повторейко. «Це не ринок маленький, а пропозиція невелика», - погоджується Ірина Меланьін, співзасновник київської компанії «Зелена дрібнота», яка також вирощує Мікрогрін.
Текст: Максим Біроваш
Поділіся
