Маргарин: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. шкода
3. дієтичні властивості
4. калорійність
5. Протипоказання
6. Чи можна вагітним і годуючим жінкам
7. Харчова цінність
8. як вживати
9. зберігання
10. Як вибрати
11. З чим поєднується
12. висновок

Маргарин - недорогий і доступний замінник вершкового масла. Вперше він був отриманий французьким хіміком Іполитом Меже-Мурье в 1860-х роках. Тоді були важкі часи для Франції. велика частина населення країни жила бідно. Імператор Наполеон III пообіцяв нагороду тому, хто винайде дешевий замінник вершкового масла для солдатів і представників бідних верств населення. Корисні властивості продукту тоді мало кого цікавили, головним критерієм була його доступність.

користь

Багато хто задається питанням: чи варто купувати маргарин і, корисний він хоч чимось для організму людини? Адже суперечки про його користь і шкоду тривають вже протягом багатьох років.

Маргарин - продукт штучного походження, являє собою емульсійну суміш рослинних олій та тваринних жирів. Сам по собі вітамінів він не містить, їх додають в маргарин штучним шляхом.

Найчастіше його збагачують вітамінами А (корисний для зору, слизових оболонок і шкіри), Е (необхідні для нервової системи і м'язів), і незначною кількістю вітамінів групи В (покращують пам'ять, беруть участь в утворенні гемоглобіну, в обміні речовин).

Ще одна корисна якість маргарину - мінімальний вміст (або повна відсутність) холестерину в ньому. Більшу частину сучасних маргаринів роблять чисто на рослинних маслах з додаванням різних емульгаторів і ароматизаторів.

Нерідко виробники маргарину в рекламі роблять акцент на вміст у ньому корисних жирних кислот омега-3 і «виспівують» мало не про лікувальні властивості свого продукту.

Наш організм не в змозі синтезувати ці кислоти самостійно, тому дуже важливо отримувати їх в складі продуктів харчування.

Жирні кислоти омега-3:

• благотворно впливають на серцево-судинну систему, підвищують еластичність судин;
• зміцнюють кістки, запобігають артрити;
• нормалізують психічний стан людини;
• покращують стан шкіри, нігтів і волосся;
• прискорюють процеси загоєння ран.

Високоякісний маргарин виготовляють з оливкового, ріпакової або льняного масел, багатих на мононенасичені жирні кислоти. Вони володіють антиоксидантними властивостями, знижують тиск, покращують кровообіг. А маргарин на основі масла сої, соняшнику або будяка багатий поліненасиченими жирами омега-6, також дуже корисними для здоров'я людини.

Потрібно пам'ятати, що корисні властивості маргарину безпосередньо залежать від якості продуктів, з яких він був зроблений.

шкода

Про шкоду маргарину сьогодні не говорить хіба що лінивий.

Головна небезпека продукту полягає в присутності в ньому так званих транс-жирів. В процесі гідрогенізації рідкі рослинні олії тверднуть, порушується їх природна структура, і утворюються трансізомери. У природному середовищі таких речовин не існує, вони чужі організму людини. І наші травні ферменти не здатні їх засвоювати. Хоч маргарин і збагачений вітамінами, вся їх користь зводиться до нуля через присутність в продукті небезпечних транс-жирів.

Чим дешевше маргарин і чим вище термін його зберігання - тим більше транс-жирів він містить. При регулярному вживанні маргарину, навіть в невеликій кількості, порушуються обмінні та біохімічні процеси. Внаслідок цього:

• знижується імунітет;
• погіршується зір;
• з'являються порушення в роботі опорно-рухового апарату;
• розвивається діабет;
• виникають порушення в роботі серцево-судинної системи;
• підвищується ризик виникнення онкологічних захворювань, аж до інсультів та інфарктів;

Для жінок, що стежать за своєю фігурою, слід звести вживання маргарину в їжу до мінімуму. Жіночий організм гірше справляється з виведенням транс-жирів і відкладає їх у вигляді целюліту.

Не менш шкідливий маргарин і для чоловіків. При регулярному його вживанні погіршується якість сперми, знижується вироблення гормону «тестостерону» і розвивається безплідність.

Сам по собі якісний маргарин не містить холестерину. Але транс-жири змушують печінку виробляти ця речовина у великій кількості. Крім того, маргарин - висококалорійний продукт. І зловживанням ним у великих кількостях призводить до ожиріння. Причому, не обов'язково зайві кілограми позначаться на зовнішності людини. Жир може відкластися і на внутрішніх органах, а зовні людина буде виглядати все таким же струнким.

Ожиріння внутрішніх органів в свою чергу призводить до:

• хвороб шлунково-кишкового тракту;
• серйозних проблем з серцем;
• депресії;
• збоїв в гормональній системі;
• зниження розумових здібностей.

Часто недобросовісні виробники використовують для виробництва маргарину геномодифікованої сою. А вона, при вживанні в їжу, здатна спровокувати сильні алергічні реакції. Тому при покупці маргарину слід уважно читати етикетку зі складом продукту.

дієтичні властивості

За кількістю калорій маргарин стоїть на одному місці з вершковим маслом, і не є дієтичним продуктом.

Так званий низькокалорійний «легкий» маргарин містить в своєму складі від 39 до 41% жирів. Решта становить вода, желирующие добавки, консерванти і окислювачі. Чи сприяють ці речовини зниження ваги - під великим питанням, але до здорового харчування точно ніякого відношення не мають. Дієтологи радяться утриматися від вживання «легкого» маргарину для схуднення. Вибираючи між дієтичним і звичайним маргарином, вони рекомендують віддати перевагу останньому, але скоротити його кількість в раціоні.

калорійність

Як вже було сказано, маргарин - висококалорійний продукт. На 100 гр. маргарину міститься ~ 743 ккал (що становить ~ 37,15% від добової норми). Дієтичний його аналог містить порядку 366 ккал на 100 гр. продукту.

Протипоказання

В першу чергу, протипоказання до вживання маргарину поширюється на людей з індивідуальною непереносимістю цього продукту.

Також його слід повністю виключити зі свого раціону діабетикам.

Через свою високу калорійність його не рекомендується вживати і тим, хто страждає ожирінням.

Не слід зловживати маргарином і продуктами його містять людям з проблемами серцево-судинної системи. Вчені встановили, що вживання всього 40 гр. маргарину щодня збільшується ризик виникнення інфаркту на 50%.

Навіть якщо не є маргарин в чистому вигляді, він все присутній практично у всіх видах магазинної випічки (будь то кекси, тістечка або печиво), цукерках і навіть мороженому. Тому перш ніж купувати такий продукт, слід уважно ознайомитися з його складом.

Ні в якому разі не слід давати маргарин новонародженим дітям, інакше у немовлят з народження будуть спостерігатися проблеми з метаболізмом і зайвою вагою. Уже в дошкільному віці у таких діток буде висока ймовірність ожиріння і проблем зі здоров'ям.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Маргарин не рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам.

Якщо майбутня матуся зловживає маргарином або продуктами, до складу яких він входить, великий ризик народити малюка з маленькою вагою.

У жінок, що годують при регулярному вживанні маргарину погіршується якість молока, що негайно позначиться на дитині.

Харчова цінність

Назва компонента Зміст на 100 гр. Білки 0,16 гр. Жири 80,71 гр. Вуглеводи 0,70 гр.

Оскільки маргарин - продукт штучного походження, всі корисні вітаміни та мікроелементи додані в нього також штучним шляхом.

Назва компонента Кількість на 100 гр. Моно- і дисахариди 1 ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти) 17,6 НЖК (насичені жирні кислоти) 17,4 Зола 0,5 Вода 16,2 Вітаміни Вітамін А (ретинол) 0,4 мг Вітамін А (ретинолової еквівалент) 400 мкг Вітамін В2 (рибофлавін) 0,02 мг Вітамін В6 (піридоксин) 0,03 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) 23 мг Вітамін РР (ніацин) 0,02 мг Вітамін РР (ніаціновий еквівалент) 0,1 мг Холін 3 мг Мінеральні речовини фосфор 7 мг Калій 10 мг Натрій 171 мг Магній 1 мг Кальцій 11 мг

як вживати

Людям, що стежать за своїм здоров'ям, краще взагалі виключити маргарин зі свого раціону. Але на практиці це виявляється зробити не просто, так як маргарин входить до складу багатьох кондитерських і борошняних виробів.

У домашній випічці його рекомендується замінити вершковим маслом.

У чистому вигляді лікарі радять вживати маргарин не більше 1 ст. ложки в день.

зберігання

Маргарин слід зберігати в холодильнику:

• при температурі від 0 до 4º С - 1,5 місяця;
• при температурі від -10 до -20 º С - близько 2-х місяців.

У будь-якому випадку довше 3 місяців зберігати маргарин не рекомендується.

Якщо у продукту з'явився кислий або металевий присмак - його слід негайно викинути.

Як вибрати

При виборі маргарину, перш за все, слід пам'ятати: чим дешевше продукт - тим більш низькоякісні інгредієнти використовувалися при його виготовленні!

Крім того:

1. Потрібно вибирати продукт в фольгованої, а не в паперовій упаковці. Так як тільки фольга не пропускає світло, вологу й сторонні запахи.
2. Бажано вибирати продукт без вмісту ароматизаторів і емульгаторів.
3. Колір маргаринового бруска повинен бути рівним по всій поверхні, без будь-яких плям або патьоків.
4. Краще вибирати маргарин виготовлений за Держстандартом Р 52179-2003 (він вважається найякіснішим на території РФ).

Колір маргарину може відрізнятися в залежності від добавок:

• білий не містить барвників;
• світло-жовтий йде з додаванням вершкового масла або барвника;
• жовтий - або вітамінізований, або також містить барвник.

Якщо маргарин має мармуровий або смугасте забарвлення - продукт був нерівномірно охолоджений або неправильно зберігався. Сірий або бурий колір продукту говорять про використання неякісних відбілювачів в процесі виготовлення.

Також дуже важливо звертати увагу на дату випуску і термін зберігання продукту.

З чим поєднується

Маргарин, як і рослинне масло, що входить до його складу, добре поєднується з багатьма продуктами. В першу чергу, це злакові та овочі (морква, капуста, буряк і ін.). А також хліб, картопля та горіхи.

висновок

Маргарин - продукт штучного походження, чужий нашому організму. При реуглярном вживанні в їжу, транс-жири, що входять до його складу, можуть завдати серйозної і непоправної шкоди організму. Цей продукт краще зовсім виключити з раціону харчування або замінити його вершковим маслом. Якщо немає такої можливості, то слід звести вживання маргарину до мінімуму - не більше 1 ст.ложки в день.