Паски і сирна паска: рецепти Кремля і Новоспасского монастиря - Суспільство

Паска по рецепту Новоспасского монастиря
Паска за кремлівським рецептом
Сирна паска за кремлівським рецептом

Великдень, або Христове Воскресіння - головний православне свято, присвячений воскресінню Ісуса Христа. Підготовка до свята починається під час останнього тижня Великого посту - Страсний. Так у четвер починають пекти паски та фарбувати яйця. Кореспонденти ТАСС дізналися старовинний рецепт паски з Новоспасского монастиря, а також кремлівські рецепти паски і сирної паски.

Паска по рецепту Новоспасского монастиря

Рецепт паски від Новоспаського монастиря

Складові:

для тіста: 450 грам борошна вищого гатунку, один стакан родзинок, 220 грам м'якого вершкового масла, 150 г цукру, три жовтки, два білка, дрібно натерта цедра одного апельсина, 20 г свіжих дріжджів, 300 мл молока, 6-7 стручків кардамону, одна чайна ложка ванільного екстракту, половина чайної ложки мускатного горіха, один пакетик ванільного цукру, щіпка шафрану, половина чайної ложки морської солі.

для змазування паски: один жовток, одна столова ложка молока.

Спосіб приготування:

Замочіть шафран і родзинки в невеликій кількості води. Розітріть в ступці зерна кардамону, мускатний горіх, цедру апельсина і ванільний цукор. Налийте половину молока, трохи підігрійте його і розведіть в ньому дріжджі, потім додайте 150 грам просіяного борошна і замісити опару. Залиште опару на 20 хвилин під рушником. Час, що залишився молоко підігрійте, покладіть в нього 200 грам вершкового масла і почекайте, поки воно розчиниться. Збийте три жовтки з цукром. У процесі збивання акуратно введіть молоко з маслом, потім розтерті спеції, ванільний екстракт і проціджений шафранову воду. В опару додайте трохи просіяного борошна, 1/4 чайної ложки солі і желтково-молочну масу. Борошно, що залишилося вводите порціями, ретельно вимішуючи. Накрийте тісто і залиште його підходити в теплому місці дві години. Збийте білки з дрібкою солі. Введіть в тісто родзинки, потім білки і ретельно вимісити руками. Викладіть тісто в змащену вершковим маслом форму і залиште на півгодини, щоб воно підійшло. Випікайте паску в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 40-50 хвилин. Трохи збийте жовток з молоком і через 20 хвилин випікання змастіть їм паску.

Паска за кремлівським рецептом

Складові:

205 грам пшеничного борошна, 65 грам масла вершкового 82,5%, 6 грам сухих дріжджів, 4 грами ваніліну, 65 грам родзинок, 85 г цукру, 5 грам солі, 28 грам цукатів, 36 грам курячих яєць, 20 грам молока 3,2 %, 5 грам коньяку, 50 грам цукрової помадки, 5 грам цукрової різнобарвною посипання.

Спосіб приготування:

Ізюм замочити в коньяку. Молоко 12 грам підігріти до 40 ° С, додати дріжджі, перемішані з борошном 70 грам до однорідної маси. Поверхня вийшла опари присипати борошном і поставити в тепле місце для бродіння. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і почне осідати, до неї додати решту молока 8 грам, сіль, цукор, яйця, ванілін. Замісити тісто. Перед закінченням замісу додати розтоплене вершкове масло, цукати і замочений ізюм. Готове тісто поставити в тепле місце з температурою +35 + 40 ° С для бродіння на 2-2,5 години. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, обмять його руками і залишити для подальшого бродіння. Вихід тісто має збільшитися в обсязі ще в 2,5 рази. Готове тісто для пасок розділити по 500 грам, розкласти у форми і поставити в расстойку в тепле місце з температурою +35 + 40 ° С. Тісто має ще раз збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази. Випікати при температурі 190-200 ° С протягом 20-25 хвилин. Готову паску остудити, покрити розтопленої помадкою, посипати кольоровою посипкою.

Сирна паска за кремлівським рецептом

Кремлівський рецепт сирної паски

Складові:

для приготування 1 кг паски: 652 грам сиру 9%, 172 грама масла вершкового 82,5%, 132 грама цукру, 30 грам родзинок, 10 г пелюсток мигдалю, 0,1 грам ваніліну, 10 грам кураги, 32 грама цукатів.

Спосіб приготування:

Сир протерти через сито. Родзинки, курагу промити, замочити в гарячій кип'яченій воді на 30 хвилин. Потім рідину злити, сухофрукти обсушити на серветці. Кугар порізати кубиком з ребром 0,5 см. Ванілін розчинити в гарячій воді. Вершкове масло витримати при кімнатній температурі до м'якого стану. Потім розім'яти лопаткою. Масло і цукровий пісок ретельно перемішати міксером на повільній швидкості до тих пір, поки не вийде пишна маса, як крем. Потім невеликими порціями додати сир, кожен раз добре перемішуючи лопаткою, щоб маса залишалася однорідною. Далі ввести родзинки, ванілін, курагу, цукати і пелюстки мигдалю. Перемішати. Масу покласти в форму під прес на декілька годин.

Цей матеріал також опублікований в розділі "добростью " - спільної рубриці з загальноросійським соціальним проектом "Жити", покликаним підтримати людей, що опинилися в складній життєвій ситуації.