Гарбузи бувають різної форми і різного кольору. Гарбуз не тільки декоративна, але і дуже смачна. Гарбуз тушкована в горщику - улюблена осіння класика. Але з гарбуза можна приготувати набагато більше страв: салат, закуску, основне блюдо, гарнір, десерт, мармелад, чатні. Маркус Вагнер представив у своїй книзі «Хоккайдо, цукіні і Ко» різні рецепти страв з гарбуза.
Овочі, ягоди або горіхи з гарбузом. Соус з горіховим маслом і сушеними помідорами чері, перцем чилі і естрагоном. Фото з сайту epochtimes.de
Уже при читанні заголовків, у садівників, може бути, виникне питання, чому вони не вирощують гарбузи: оладки з картоплі і гарбуза, гарбузовий пиріг, суп з кокоса і гарбуза, гарбузовий мус, гарбузовий торт або парфе з масляною гарбуза - все це можна приготувати і спробувати. А овочі і ягоди добре зберігаються до кінця зими. Чатні (індійська гостра, кисло-солодка фруктово-овочева приправа до м'ясних страв; містить манго або яблука, перець чилі, трави).
Маркус Вагнер дає поради по кожному рецептом: «Замість свіжих вершків також підходять подвійні вершки, крем Леже або сметана. Можливо, смак буде трохи інший, можливо, навіть краще, хто знає? »
Ось кілька рецептів з книги Вагнера. Спробуйте самі. Соус з горіховим маслом, сушеними помідорами чері, перцем чилі і естрагоном
Складові:
250 г помідорів чері 600 г гарбуза з олією горіха 4 столові ложки оливкової олії 1 зубчик часнику 150 мл овочевого бульйону 2 гілочки свіжого естрагону На кінчику ножа пасти з перцю чилі, Аріса Сіль Перець
приготування:
Вимити помідори, розрізати навпіл і покласти на аркуш паперу для випічки на деко. Поставити в духовку при температурі 100 ° C (90 ° C для циркулюючого повітря) на 90 хвилин. Втрата води надзвичайно посилює смак томатів.
Очистити гарбуз, видалити насіння і нарізати кубиками. У каструлі з оливковою олією обсмажувати 3 хвилини, через 2 хвилини додати нарізаний часник. В кінці приготування влити овочевий бульйон і додати подрібнені листя естрагону, пасту чилі, сіль і перець за смаком. Варити на повільному вогні протягом 10 хвилин під кришкою.
Перед подачею на стіл додати сушені помідори черрі.
Цей соус добре поєднується зі шпинатом лінгвіне або різноманітними спагетті. Томати годі й сушити, а гасити в окремій каструлі з невеликою кількістю оливкової олії і однією столовою ложкою цукру на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Для тих, хто любить що-небудь більш ситне, порізати кружальцями або на шматки 100 г чорісо, і смажити 2 хвилини. Або використовувати пікантний сир фета: 150 г сиру покришити і прогріти в духовці з помідорами чері 5 хвилин. Choriso - чорісо (суха ковбаса з червоним перцем)
Ньокки з гарбуза з розмарином
Складові:
400 г гарбуза Хоккайдо 400 г розсипчастого відвареної картоплі 2 яєчних жовтки Сіль Мускатний горіх 100 г сиру пармезан 200 г борошна 120 г вершкового масла 4 гілочки розмарину
приготування:
Розігріти духовку до 200 ° C (180 ° з циркуляцією повітря).
Вимити гарбуз, очистити від насіння і порізати. Вимити картопля, розрізати навпіл картопля великого розміру.
На аркуші паперу для випічки на деко розкласти картоплю і шматочки гарбуза. Запікати кілька хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Очистити картоплю від шкірки. Картопля і гарбуз пом'яти в мисці Картоплем'ялки до стану пюре.
Замісити пюре з яєчними жовтками, сіллю, мускатним горіхом за смаком і половиною свіжого тертого сиру пармезан в гладке тісто. Борошно додавати в міру необхідності, поки тісто не перестане прилипати.
Розділити тісто на порції, і на посипаною борошном поверхні сформувати рулон товщиною в 2,5 см. Порізати його на шматочки довжиною 3 см, посипаними борошном руками скачати в сплющені кульки і злегка прим'яти виделкою.
Довести солону воду в каструлі до кипіння, покласти ньокки і варити протягом 3-5 хвилин у воді, поки вони не спливуть. Виловити шумівкою ньокки в друшляк.
Масло розтопити в каструлі, викласти ньокки і обсмажити. Приблизно через 1 хвилину додати нарізаний розмарин.
Подавати з тільки що натертим сиром пармезан і маслом.
Замість розмарину можна взяти шавлія. Але його додавати в каструлю в останню чергу, тому що він легко підгорає. Можна також взяти замість гарбуза селера і пастернак, але при цьому змінюються пропорції: на 600 г картоплі 200 г коренеплодів, все коренеплоди відварюються. Перед приготуванням пюре вода повністю видаляється (випаровується або збирається паперовим рушником). Песто з гарбуза
Складові:
300 г гарбуза (Хоккайдо, олія мускатного горіха або горіха) 80 г кедрових горіхів 100 г сиру пармезан 1 зубчик часнику Морська сіль Перець Оливкова олія Петрушка
приготування:
Розігріти духовку до 200 ° C (180 ° з циркуляцією повітря).
Гарбуз очистити від насіння і шкірки (Хоккайдо можна не чистити) і нарізати кубиками. 45 хвилин випікати в духовці до м'якості. Остудити і пом'яти в пюре.
Кедрові горіхи злегка обсмажити (увага: вони швидко пересмажувати) і подрібнити.
Натерти сир пармезан і дрібно нарізати часник.
Змішати всі інгредієнти, приправити сіллю і перцем за смаком і додати масло до отримання однорідної маси.
У скляному контейнері можна песто зберігати в холодильнику близько тижня. Подавати зі спагеті або іншими макаронами. Зверху посипати тертий пармезан і рубану петрушку.
Порада:
Песто виходить хорошим також з волоськими горіхами. Навіть насіння гарбуза і масло насіння гарбуза підходять. Тільки частина масла через сильного аромату потрібно замінити оливковою олією. Також песто використовується для бутербродів.
Версія німецькою
Можливо, смак буде трохи інший, можливо, навіть краще, хто знає?