- Дріжджове тісто
- Прісне (бездріжджове) тісто
- Додаткові види тесту
- Листкове тісто
- Пісочне тісто
- бісквітне тісто
- млинцеве тісто
Незважаючи на те, що широко поширені такі види тесту як листкове , Бісквітне, пісочне, дріжджове і прісне , Виділяють лише дві основні групи - дріжджове (кисле) і бездріжджове (прісне). Вони відрізняються рецептурою і технологією замісу.
Дріжджове тісто
Виготовляють шляхом додавання дріжджів, які допомагають тесту збільшитися в обсязі. В процесі бродіння тісто наповнюється бульбашками повітря і газу (іноді дріжджове тісто називають кислим). Виділяють два види дріжджового тіста: опарне і безопарне. Перше робиться більш рідким, тобто в нього засипають не всю муку, а лише половину, другу частину додають після того, як об'єм опари виросте в два рази. В безопарне тісто кладуть більше дріжджів, і замішується воно відразу. В цілому дріжджове тісто відмінно підходить для випікання пирогів, піци і пиріжків.
Читай також: Прісне здобне тісто на воді
Прісне (бездріжджове) тісто
Готується без дріжджів, тому не потрібно витрачати час на те, щоб тісто підійшло. Хоча, в ідеалі, краще трохи почекати і лише потім розгортати його і готувати. Цей варіант тесту підходить для приготування пельменів , Вареників. Прісне тісто, як і дріжджове, ділиться на два типи: просте і здобне. В рецепт простого входять борошно, вода, сіль і рослинне масло. У складі здобного знаходяться яйця, вершки, сметана, цукор і вершкове масло. Як же вибрати потрібну тісто? Відповідь проста. здобне тісто - солодке, а просте прісне - немає.
Додаткові види тесту
Листкове тісто
У його склад входить рослинна олія, також ключова особливість - це метод його розкочування. Після того, як тісто замісили, його дуже тонко розкочують (до 1-3 мм), далі тісто складають навпіл і знову розгортають. І повторюють цю процедуру неодноразово. Так і виходить листкове тісто , Прісне або ж дріжджове. Воно підходить для виготовлення пиріжків , Слоек і булочок.
Пісочне тісто
У нього додають велику кількість вершкового масла або маргарину, всі інгредієнти повинні бути охолодженими, щоб не постраждала якість тесту. Чим більше жиру і цукру, тим тісто буде більш розсипчастим. Тісто мнуть руками, злегка охолоджують і розгортають. Підходить для приготування пиріжків, кексу і печива.
Читай також: Швидке пісочне тісто
бісквітне тісто
Його особливість - це збиті білки і розтерті з цукром жовтки, які акуратно змішують з борошном. Готове тісто має рідку консистенцію, і підходить для випікання тістечок , Тортів, рулетів і кексів.
млинцеве тісто
Це рідке тісто годиться для приготування млинців і оладок. Після змішування всіх інгредієнтів тісто має почекати пару хвилин. Потім можна приступати безпосередньо до виготовлення страв.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Як же вибрати потрібну тісто?