Прості рецепти з висівками

1. Клітковина - основний компонент раціону людей, хворих запором У середні століття якийсь Ібн-Сіна,...
2. В якому вигляді варто вживати висівки?
3. Кілька страв з висівок
4. Хліб з висівками
5. Хліб білково-висівковий
6. Дієтичний житній хліб
7. Висівки без обробки

Клітковина - основний компонент раціону людей, хворих запором

У середні століття якийсь Ібн-Сіна, для запобігання запорів, запропонував їсти хліб тільки грубого помелу, до складу якого входять висівки, а також готувати кашу з немолотого зерна. Адже висівки грубого помелу, хоча і гірше перетравлюються шлунком, зберігають більше лікувальних властивостей, ніж висівки дрібного помелу. Всі властивості і можливості харчових волокон губляться при сильному подрібненні їжі.

Теплова обробка також несприятливо впливає на цілющі властивості висівок, тому що вони швидше перетравлюються в організмі і їх підвищення продуктивності лікарських послаблюється. Перистальтическая активність кишечника, можливість клітковини зв'язувати воду, а також швидкість руху калових мас дуже падає.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Чим же так корисні висівки?

Крім харчових волокон до складу висівок також входять електроліти, вітаміни групи В і інші корисні компоненти. Найактивніші лікувальні і харчові властивості мають висівки з пшениці та жита. Оболонки пшеничних висівок мають адсорбційні здатності і можуть пов'язувати рідини, що перевищують їх обсяг в 3-5 разів. Так як висівки можуть знижувати кількість глюкози і холестерину в організмі, то їх рекомендують споживати людям, хворим на цукровий діабет, вищими ступенями ожиріння або атеросклерозом.

В якому вигляді варто вживати висівки?

Перед тим як вживати висівки, варто зменшити кількість крохмалю в них. Щоб це зробити, потрібно помістити висівки в марлевий мішечок і промивати над проточною водою близько двох годин, а потім проварити у воді 30 хвилин. Подібна процедура повторюється двічі. Слідом висівки варто ретельно віджати, висушити в не дуже розігрітій духовці і розмолоти в кавомолці. Після такої обробки висівок, можна додавати їх в борошняні вироби, круп'яні та овочеві страви.

[ 7 ]

Кілька страв з висівок

Гречана каша

У пухку гречану кашу додайте трохи ріпчастої цибулі. Потім додайте до них підсмажені до почервоніння висівки. Перед тим, як подавати, в нього варто додати масло.

Пиріжки з висівками (капуста, м'ясо, сир)

Для того, щоб приготувати тісто, висівки перемішують з сиром, сметаною, яйцем і вершковим маслом. Масу залишають на 15-20 хвилин, щоб дати отрубям набрякнути, і тісто краще формувалося. Розгортати таке тісто не варто, краще сформувати з нього коржики і загорнути в них фарш.

Фарш виготовляється з капусти, сиру або м'яса.

Капусту дрібно рубають, а потім тушкують з маслом і молоком (близько 5г масла), до них додають рубане яйце, свіжу петрушку. Подрібнену цибулю підсмажують разом з фаршем, а коли він охолоне - додають яйце з петрушкою. Для того, щоб приготувати сирний фарш, до перетертої сиру додають очищені яблука, яйце і цукор.

Випікають такі пиріжки в духовці.

Ватрушки з сиром

• Перший рецепт:

Протертий сир змішують з подрібненими яблуками, яйцем і сорбітом. Тісто знову ж таки не розгортають, а формують з нього коржики, кладуть їх на деко, начиняють фаршем і покривають тонким шаром сирого яйця. Ватрушки печуть в духовці з високою температурою.

• Другий рецепт:

Дві склянки висівок, вершкове масло, сметану, цукор, сир і сіль змішують в одній ємності і залишають на 20 хвилин відстоятися. Отримане тісто викладають у формі коржів на деко, покритий маслом. В серединку кожного коржика кладуть сирний кульку. Для приготування сирного фаршу використовують 1 ч. Ложку борошна, сир, 3 жовтки і 2 ст. ложки цукру. Коржі зверху покривають яйцем і випікають.

Печиво з висівок

Сорбіт (або цукор) збивають разом з яйцем в міксері, щоб збільшити масу в обсязі до 2-3 разів. Потім потрібно додати борошно з висівок і сіль, а потім обережно все перемішати. На деко потрібно викласти тісто за допомогою кондитерського мішка у вигляді різноманітних фігурок і випікати печиво 10 хвилин з температурою в 180-200 ° С. Таке печиво можна також приготувати, додаючи в тісто горіхи. Для цього потрібно взяти склянку висівок, кілька столових ложок меленого горіха, 4 яйця, по 1 ложці вершкового масла і цукру. Білки яєць потрібно збити з додаванням цукру, потім до маси додають жовтки, просіяні висівки і мелені горіхи. Вся ця маса ретельно перемішується. Деко змащують маслом, а зверху викладають тісто столовою ложкою. Випікають печиво в духовці при високій температурі.

Коржики з висівками

Сорбіт потрібно розчинити в кефірі. Борошно перемішати з висівками, додати туди кефір, яйце, рослинне масло і ретельно все змішати. Тісто треба розкачати млинчиком і викласти на деко, а потім випікати при високій температурі. Поки корж гарячий, його ріжуть на дрібніші коржики.

здобні коржі

Сметану потрібно довести до кипіння, всипати в неї висівки і перемішувати, поступово охолоджуючи масу. У неї додають потертий сир, яйце, масло сорбіт і знову все перемішують. З тіста потрібно сформувати невеликі коржі і випікати в духовці.

Хліб з висівками

Зараз в магазині можна купити все, в тому числі і хліб з додаванням висівок або подрібненого зерна. На магазинних вітринах важко не помітити різноманітні хлібобулочні вироби з неоднорідною консистенцією, в їх складі 20-40% пшеничних висівок. Білково-відрубні хліба, булочки з яєчним жовтком, докторські хлібці, висівкові хлібці з лецитином і ламінарією (морська капуста) містять 1.5 - 2.1% клітинних оболонок.

Хліб білково-висівковий

Крім того, що цей хліб містить підвищену кількість висівок, цукор в ній замінено на сахарин. Таким чином, цей хліб виявляє сильну протівозапорное дію на організм. Такий хліб рекомендують споживати людям, у яких бувають часті закрепи, є схильність до повноти і схильність до цукрового діабету. Докторські хлібці випікають з пшеничних висівок і борошна вищого ґатунку.

Дієтичний житній хліб

Його виготовляють з житнього борошна і висівок. Цей хліб дуже вологий і має підвищену кислотність, а це значить, що його не рекомендується вживати хворим на виразку шлунку, людям, що страждають від гастриту і підвищеною кислотністю. Житній хліб корисний при регулярних запорах, при цукровому діабеті і ожирінні.

Зерновий хліб виготовляють з пшеничного борошна вищого ґатунку та грубоізмельченного пшеничного зерна. Його споживання дає хороші результати при хронічних закрепах і корисний людям, які мають недостатні фізичні навантаження (наприклад, якщо людина часто подорожує потягом).

Барвихинский хліб випікають з пшеничного борошна вищого ґатунку і зерен пшениці в пропорції 1: 1. Цей хліб також збагачений яєчним білком.

[ 8 ], [ 9 ]

Висівки без обробки

Висівки украй корисні в необробленому вигляді. Краще щодня з'їдати по дві десертні ложки висівок, запиваючи їх просто водою, соком або додавши їх в суп. Перед вживанням висівок, їх варто облити окропом для того, щоб вони набубнявіли і розм'якли.

Перші кілька тижнів висівки можна споживати в кількості 1 ч. Ложки тричі на день, з часом збільшуючи цю дозу до 2 ст. ложок тричі на день. При досягненні результату кількість висівок можна знизити. Таке лікування проходить протягом 6 тижнів.

Варто пам'ятати, що збалансоване харчування - це перший крок в боротьбі з запором. Дієта - все-таки не єдиний спосіб лікування цієї недуги.

[ 10 ]