Розпушувач тесту - це суміш з різних хімічних речовин, які надають пишність тесту в процесі приготування.
По-іншому його ще називають пекарського порошку. Розпушувач тесту використовують для випічки і кондитерських виробів.
До складу розпушувача тесту входить сода, будь-яка кислота (зазвичай, лимонна) і мука , або крохмаль . Різні виробники вводять свої хімічні речовини. Головна особливість розпушувача в тому, що він дозволяє випікати кондитерські вироби з пишного тесту без присмаку соди.
При покупці розпушувача дуже важливо звертати увагу на етикетку, де вказано склад порошку і процентне співвідношення всіх його складових. Правильне співвідношення інгредієнтів має бути таким: 5: 3: 12. Тобто для приготування 20 грам розпушувача взяли 5 грам соди, 3 грами лимонної кислоти і 12 грам борошна або крохмалю.
До речі, вищезгаданий склад з таким співвідношенням можна використовувати для приготування розпушувача тесту в домашніх умовах. 20 грам такого домашнього розпушувача розраховане приблизно на 500 г борошна.
Важливо знати, що розпушувач тесту необхідно змішувати саме з сухим борошном, яка піде на випічку. Якщо розчинити його у воді, то розпушують властивості будуть втрачені і тісто не підніметься.
Важливо, щоб упаковка пекарського порошку була з пластика, фольги або вологонепроникній щільного паперу. Звичайна паперова упаковка ненадійна і при неправильному транспортуванні інгредієнти, що входять до складу розпушувача, можуть вступити в реакцію між собою. І в результаті бажаний ефект від пекарського порошку чи буде отримано.
