- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Користь бурякової гички і лікування
- Шкода бурякової гички і протипоказання
Бурячиння - пагони буряків, вони мають зелений колір з бордовими прожилками (див. Фото). Бадилля здавна використовується в кулінарії і медицині слов'янських народів. Сама буряк має солодкуватий смак, найчастіше її відварюють перед вживанням. Даний продукт був відомий ще кухарям і цілителів Вавилона і країн Середземномор'я. Згадки про буряки і її корисні властивості були знайдені в джерелах, які були датовані ще 4 століттям до н. е .. Цікаво, що спочатку в гастрономічних цілях використовували саме бадилля, а сам коренеплід застосовували виключно в медичних цілях.
Батьківщиною буряка вважається Середземномор'ї. На сьогоднішній день буряк поширена практично по всій Земній кулі. Буряк вимоглива до регулярного поливу і родючості грунту, її вирощують для отримання бадилля і самого коренеплоду.
Корисні властивості
Корисні властивості бурякової гички були відомі ще нашим предкам, вони додавали цей продукт в свій раціон для того, щоб зберегти здоров'я на довгі роки. Молоді бурякові листя багаті аскорбіновою кислотою, яка зміцнює ламкі капіляри, бореться з депресією. Фолієва кислота, якої досить багато в бурякової бадиллі, необхідна для роботи мозку і нервової системи. Важливе місце фолієва кислота займає в раціоні вагітної жінки, так як допомагає уникнути виникнення проблем з внутрішньоутробним розвитком плоду. Жінки, які під час вагітності вживали багато овочів з темно-зеленим листям, отримували достатню кількість фіоліевой кислоти з їжі.
Бурячиння містить каротиноїди, що робить її корисною для зору. Каротиноїди мають антиоксидантні властивості, захищають клітини організму, є профілактикою онкозахворювань. При вживанні великої кількості їжі, багатої на каротиноїди, зменшується ризик розвитку раку легенів. Також каротіоноіди знижують ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця.
Бурячиння містить речовину холін, яке благотворно впливає на стан печінки, запобігає її жирові переродження. Пектинові речовини пригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерій, що позначається на обміні речовин і загальний стан. Регулярне вживання бурякової гички благотворно впливає на стан судин і запобігає розвитку атеросклерозу.
У косметології існує рецепт позбавлення від веснянок за допомогою бурякової гички. Для цього красуні готували з бадилля кашку, яку потім наносили на обличчя, оброблене содовим розчином. Така процедура ефективна також при пігментних плямах.
Використання в кулінарії
У кулінарії бурячиння використовується для приготування традиційних російських страв. Бурячиння - хороша основа для борщів і супів, крім того, вона дуже корисна. Даний продукт входить до складу національних десертів і справжнього російського квасу. Зберігати молоде листя буряка можна в сушеному або в замороженому вигляді. За старих часів бадилля сушили або солили: так вона зберігала свої смакові властивості всю зиму.
Бурячиння повністю змінить смак окрошки або холодного борщу. Молоде листя буряка можна використовувати для приготування салатів. Перед додаванням їх потрібно попередньо ошпарити окропом: так вони стануть м'якше і ніжніше. Бурячиння добре звучить в стравах, де є шпинат, свіжі огірки, селера, редис. Свіжа зелень і волоські горіхи додатково підкреслять смак молодого листя буряка.
Другі страви також можна приготувати з бурякових листя. Бурякове бадилля часто додають в овочеве рагу, запіканки, котлети і навіть омлет. Консервовану бадилля використовують взимку в приготуванні других і перших страв. Особливою популярністю користуються пироги з начинкою з бурякової гички. Дуже смачним є і так званий осетинський пиріг, начинка якого складається з бадилля буряка, сиру сулугуні, смаженої цибулі.
Салати з бадилля і листових овочів прийнято заправляти лимонним соком і домашньою сметаною, хорошою заправкою є і оливкове масло. Перед вживанням в їжу бадилля необхідно підготувати. Для цього її ошпарюють окропом, а потім дрібно рубають. Приготована таким чином бадилля повністю готова до вживання і до додавання в салати, вона втрачає свій специфічний смак і стає дуже м'якою.
Користь бурякової гички і лікування
Користь бурякової гички дозволяє використовувати її при різних захворюваннях. Показано включати в свій раціон бурякові листя людям, які страждають ожирінням. Калорійність продукту складає 28 кілокалорій на 100 грамів. Бурячиння містить рослинну клітковину, яка допомагає нормалізувати обмінні процеси, сприяє схудненню. Бадилля має легкий проносний властивістю, що дозволяє використовувати її при запорах. В цьому випадку допоможе відвар: столову ложку листя бадилля заливають окропом і залишають до охолодження, після того, як відвар охолоне, його слід випити протягом дня приблизно за 4 прийоми.
Бадилля буряка показано вживати при захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті, анемії.
За старих часів бурякове бадилля застосовували в якості натурального кошти від головного болю. З цією метою варили кашу з бадилля, яку прикладали до чола. Кашка з гички також використовувалася при коньюктивите. Бадилля прикладали до очей кілька разів в день. Зовнішньо можна використовувати сік з бурякової гички, кашку з листя і відвар.
Бадилля відмінно справляється з тріщинами на стопах, для цього готують ванночки для ніг. Компреси з кашки бадилля загоюють рани.
Шкода бурякової гички і протипоказання
Шкоди організму бурячиння може нанести при захворюваннях з утворенням каменів, при запаленнях нирок, запальних процесах в кишечнику. Протипоказано також вживати бурякову гичку при виразковій хворобі шлунка, гастриті, печії, подагрі, при наявності запальних процесів в печінці.
