Рахат лукум - одна з найпопулярніших східних солодощів, яка міцно прижилася в наших серцях. Мій рецепт з фото докладно опише, як в домашніх умовах приготувати рахат лукум, з чого його роблять і як приготувати рахат лукум не тільки смачним, але і корисним. Готувати ці цукерки ми будемо з горіхами і фруктовим пюре. У складі рахат лукум містяться тільки рослинні продукти, тому такі цукерки можна сміливо робити і їсти в піст. Рекомендую рецепт всім, особливо - ласунам.
Щоб приготувати рахат-лукум нам знадобиться:
- крохмаль - 1 повний стакан об'ємом 250 мл. + На обсипання;
- вода - 150 мл. для сиропу і 100-120 мл. для крохмалю;
- персик (або будь-які інші ягоди, соковиті фрукти) - 200гр .;
- цукор - 300гр .;
- горіхи (фундук чищений смажений) - 1 пакетик;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- лимонна кислота - 1 щіпка.
Ось продукти, які нам знадобляться, щоб зробити смачний східний і солодкий рахат лукум. Чесно скажу Вам: якщо кулінарний досвід невеликий - буде важко, але я постараюся розповісти все дуже детально, щоб не сталося промашки. Ще один момент - запасіться міцної дерев'яною лопаткою або ложкою - потрібно буде важко працювати фізично, якщо робили заварне тісто на профитроли - ви мене зрозумієте, тільки тут - в 4 рази довше.
Насамперед варимо цукровий сироп. У каструлю об'ємом 1,5-2 л. виливаємо підготовлену воду для сиропу і насипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь і варимо до початку кипіння, постійно помішуючи. Потім прикриваємо каструлю кришкою (нещільно, щоб пар виходив) і варимо сироп 10-11 хвилин, не заважаючи його і не чіпаючи, на невеликому вогні, але щоб суміш кипіла.
У цей час робимо фруктове або ягідне пюре - в блендері або на тертці подрібнюємо фрукти-ягоди, а потім протираємо їх через сито, щоб позбутися від кісточок або шкурки. Нам потрібно буде 6 ст.л. готового пюре. Краще брати фрукти або ягоди з кислинкою, так рахат лукум вийде смачніше. Між іншим, на Сході тільки найвищої якості рахат лукум проводиться з додаванням натурального ягідного або фруктового пюре, а в дешеві різновиди (для масового продажу) кладеться ароматизатор і барвник.
Поки ми робили пюре, пройшло 10 хвилин і я хочу показати Вам на фото, як змінився вигляд цукрового сиропу - він став прозорим, склоподібним, трохи золотистого кольору. Якщо занурити в нього ложку - краплі будуть стікати з неї трохи густими.
Додаємо в цукровий сироп для рахат лукум фруктове пюре з персика, перемішуємо і продовжуємо варити на середньому вогні ще 10 хвилин. Вода повинна по-максимуму випаруватися, сироп - уваритися. Підготуємо форму для викладання готового лукума - беремо пластиковий лоток або форму для випічки невеликого діаметра, застилає її харчовою плівкою і щедро присипаємо дно крохмалем. Він потрібен, щоб абсорбувати надлишки вологи, коли лукум буде відстоюватися і остигати.
Поки займаємося крохмальним молоком для рахат лукум - розводимо крохмаль в призначеному об'ємі води, перемішуємо вінчиком до однорідності. Коли пройде потрібну кількість часу - ще раз перемішуємо його (крохмаль норовить осісти на дно) і виливаємо його тонкою цівкою в цукровий сироп, постійно помішуючи вміст каструльки.
А тепер - віночком дуже швидко і енергійно перемішуємо суміш. Вона намагається тут же прилипнути до дна каструлі зі страшною силою. По всіх кутках швидко-швидко отскребать суміш для рахат-лукум і перемішуйте до однорідності.
Коли віночком перемішувати рахат лукум стає неможливо - додаємо ароматні обсмажені горіхи (у мене - фундук, ідеальними також будуть фісташки та волоські горіхи) і перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою. І так - до кінця процесу, кілька довгих хвилин.
Ось фотографія вариться рахат лукум в середині процесу. Він уже настільки густий, що лопатка залишає чіткий слід на дні каструлі. Але ця консистенція рахат лукум ще недостатня для того, щоб готова східні солодощі в охолодженому вигляді добре різати ножем. Основна помилка при варінні лукума - НЕ доварити його.
Перехоплюючи лопатку або ложку з однієї руки в іншу, продовжуємо уварювали рахат лукум, постійно його перемішуючи, щоб він не пристав до дна каструлі і не пригоріла. Готуємо рахат лукум до тих пір, коли він лопаткою легко скочується в кульку і не розтікається від високої температури. Викладаємо рахат лукум з фруктовим пюре і горіхами в підготовлену заздалегідь форму, посипану крохмалем. Застеляти харчовою плівкою форму потрібно обов'язково, інакше потім готову солодкість вийняти з форми без проблем не вийде.
За зовнішнім виглядом викладений пласт рахат лукум буде нагадувати силікон - не липне до пальців, важкий, з працею розрівнюється лопаткою і пальцями. Ми залишаємо готовий рахат лукум остигати і набирати міцність на 12-15 годин при кімнатній температурі. Не кладіть на форму кришкою, якщо боїтеся пилу, прикрийте шаром марлі.
Через певний час, витрушуємо рахат лукум на дерев'яну дошку, звільняємо його від харчової плівки. Ось як він виглядає після охолодження - як злегка гумовий цеглинка. Але, перше враження оманливе, всередині він ніжний, м'якше, ніж магазинний. Підозрюю, що потрібно крім крохмалю для потрібного ступеня гумові додавати желатин, але в класичному рецепті його не кладуть, не стала і я.
Гострим ножем ріжемо рахат лукум на порційні кубики. Обвалюють в крохмалі і складаємо на тарілку.
Ми залишаємо домашній рахат лукум на тарілці, що не прикриваючи кришкою, він повинен ще трохи підсохнути. Найкраще його їсти на другий день, але, якщо Ви такі ж ласуни - приступайте до дегустації негайно, посипавши східне ласощі невеликою кількістю цукрової пудри.
Мої зауваження по ходу приготування рахат лукум:
- фруктове або ягідне пюре повинно бути з кислинкою. Рахат лукум - це чиста насолода, але з невеликою ноткою фруктової кислоти він стає яскравішим і смачніше. Журавлина, брусниця, вишня або полуниця - вирішувати Вам, я ось вибрала недоспелий персик і не пошкодувала. Обов'язково подрібнюйте пюре і протирайте його, щоб не було насіння, шкірки і грудочок.
- горіхи в домашньому рахат лукум - обов'язкові. Вони надають йому аромат, просочуються цукром в процесі варіння. Я рекомендую обсмажений фундук, у фруктовому рахат лукум він дуже гармонійно вписується до смаку і аромату. Гарні думаю будуть також фісташки без шкірки або підсушені на деку волоські горіхи.
- варити рахат лукум потрібно довго, поки не заболят руки заважати, а потім ще перешкодити). Якщо такого не зробити - вийде не застигає в'язкий кисіль і буде велике розчарування. При вимішування дерев'яною лопаткою він повинен збиратися в грудку, який потім вже не розходиться по дну каструлі.
- крохмаль краще брати кукурудзяний, у картопляного не завжди гарна якість. Якщо знайдете - візьміть рисовий крохмаль, на Сході рахат лукум роблять і з ним.
Ось і все, сподіваюся, що у Вас вийде приготувати це вишукане ніжне східне ласощі, приємного апетиту!
Всім приємного апетиту, з Вами була я, Анна. Читайте мене частіше, вступайте в мою групу ВК , Надсилайте свої рецепти смачних страв з авторськими фото, я їх обов'язково опублікую від Вашого імені!
Дивіться також: 
Апельсинові кекси з начинкою з заварного крему 
Домашня нуга з горіхами 
Яник-шекер - турецька десерт з манки 
Тертий пиріг з яблуками
