Як зберігати вино: температура, термін і умови зберігання, скільки зберігається відкрита пляшка

1. Чому важливо правильно зберігати вино?
2. Де і в чому зберігати?
3. Умови зберігання
4. температура
5. Вологість і чистота повітря в винному погребі
6. освітлення
7. горизонтальне положення
8. повний спокій
9. Що впливає на термін зберігання?
10. Як довго можна зберігати вино в бочках?
11. Скільки зберігається відкрита пляшка вина?

Пристрасть збирачів старожитностей до антикварних меблів, старих монет, винтажной одязі поширюється і на спиртні напої. Речі з довгою історією захоплюють, але спробувати артефактних вино вирішуються тільки найвідчайдушніші - з роками воно густіє настільки, що його можна їсти ложкою, і коштує це задоволення дорого.

Ціна столітнього алкоголю відома колекціонерам, вони знають, як зберігати вино так, щоб воно не дорожчало з кожним роком.

Для більшості людей вино - Чи не шалено дорогий експонат, а напій, який приємно розслабляє. Звичайні хороші вина, незалежно від їх віку, не обманюють очікувань, якщо ви вмієте їх вибирати і зберігати.

Чому важливо правильно зберігати вино?

Найстаріше вино, придатне до вживання - німецький Rüdesheimer Apostelwein 1727 року. Пробували напій з бочки тільки монархи та інші високопоставлені особи і претензій до якості вони не висловлювали.

А ось угорський Токай 1680 року пити не можна. Чому один алкоголь зберігається довше іншого? Справа в сорті винограду, рік, технології та зміст. Якщо ви хочете зберегти пляшку вина до певної дати, не завадить подбати про оптимальні умови.

Не всяке вино покращується з віком, у всякому разі, немає сенсу берегти кілька років пляшку, куплену в супермаркеті - навіть дорогий неміцний алкоголь рідко придатний до довгого життя.

Щоб вино збереглося і покращився за десяток років, повинні співпасти декілька умов:

• Сорт винограду.
• Погода в рік збору врожаю.
• Кваліфікація винороба.
• Умови зберігання готового напою.

Якщо якимось дивом в ваших руках опинилася пляшка такого алкоголю, її необхідно зберегти - років через 10-15 ви отримаєте справжню насолоду від смаку визрілого виноградного вина з максимально проявилися чудовими якостями.

Важливо! Вино не зберігається нескінченно - у кожного є віковий поріг, за яким припиняється розвиток і починається старіння. Відкрити пляшку потрібно на піку або трохи раніше.

Точно визначити момент зрілості складно, наприклад, бургундське червоне придатне до вживання відразу після розливу в пляшки, але всі тонкощі і півтони смаку проявляються через 10 років.

Радимо почитати: Правильна тара і умовах зберігання домашнього алкоголю

Де і в чому зберігати?

Недовге зберігання вина організувати просто, достатньо знайти для нього прохолодне тихе місце і повністю ізолювати від світла.

Якщо ж ви плануєте витримувати вино довго, доведеться подбати про створення оптимальних умов для цього.

Винні погреби - ідеальне місце, в якому природним чином поєднується все, що потрібно провину. У підвалах темно, тихо, прохолодно і в міру волого, але відповідні підвали є не у всіх.

Підвал придатний до зберігання вина, якщо в ньому можна підтримувати постійну прохолоду, темряву, помірну вологість, немає сторонніх запахів, а пляшки можна укласти горизонтально. Тоді вино може правильно старіти 20 і більше років.

Міським жителям можна порекомендувати такі місця тривалого зберігання:

• Винний шафа. Купувати цей предмет заради однієї-двох пляшок не варто, для короткочасного перебування молодого вина спеціальний шафа теж не потрібно, але колекціонерові-городянину не обійтися без інвестиції в сховище. Винний шафа створений для зберігання і дозрівання елітного алкоголю, в ньому підтримується висока вологість, повітря фільтрується і зовсім відсутні згубні вібрації. Головний недолік цього пристосування - дорожнеча, що відлякує середньостатистичного цінителя хороших вин.
• Горище. Якщо ви живете в помірному кліматі без різких стрибків температур і екстремальної спеки та холоду, можна пристосувати горище. Зазвичай під дахом немає великих вікон і протягів, потрібно проконтролювати тільки температуру повітря - вона повинна бути в діапазоні + 10-15оС.
• Квартира. Тримати пляшку вина будинку можна, якщо не планується багаторічна зберігання. Заборонені зони - кухня, холодильник і ванна, а в міні-барах, на стійках і в шафах виноградний алкоголь відчуває себе непогано.

Увага! Постарайтеся якомога рідше переставляти пляшки з місця на місце, збовтувати і тривожити. Будь-яка струс стає стресом для найніжнішого напою.

Вино дозріває в чанах або бочках, потім його переливають в пляшки, де воно продовжує «дорослішати». У льохах виноробів пляшки зберігаються десятки років, покриваючись павутиною і пилом, до них намагаються не торкатися, щоб вина спокійно дозріли.

Для інформації: Який термін придатності у горілки?

Умови зберігання

Винний льох - гарне, але не єдине відповідне приміщення для зберігання вина, прийнятні умови можна створити і в міській квартирі.

температура

Прохолоду люблять все вина, оптимальна температура для сухого вина: + 10-12оС, для міцного десертного: + 14-16 ° С. Якщо в приміщенні тепліше, вино швидко дозріває, не встигаючи розквітнути, в холоді розвиток загальмовується.

Скачки температури згубні для будь-якого алкоголю.

Вологість і чистота повітря в винному погребі

Повітря в місці зберігання повинен бути вологим і чистим. При вологості в діапазоні 60-80% пробки не пересихають, в пляшку не проникає повітря і напій не окислюється. Пробка «дихає», пропускаючи мінімальний обсяг повітря - це корисно, якщо немає сторонніх запахів.

Виноградний алкоголь вбирає навіть застояне дух вологого приміщення, амбре підгнилого або запліснявілій пробки безнадійно зіпсує вино.

освітлення

Прямі сонячні промені і світло люмінесцентних ламп порушують розмірене дозрівання. Зазвичай виробники розливають дороге вино в темні пляшки з ультрафіолетовими фільтрами, але їх теж краще прибрати в темряву.

Білі вина чутливіші до світла, ніж червоні, але яскраве освітлення шкідливо в будь-якому випадку. У темряві витримка відбувається повільно і гармонійно.

горизонтальне положення

Вино дихає через пробку, тому вони повинні стикатися, а це можливо тільки в горизонтальному положенні. Змочена пробка не пересихає, пропускає трохи повітря і вміст пляшки продовжує розвиватися.

Через пересохлу пробку проникає дуже багато кисню, що окисляє вино. У винних погребах пляшки зберігають в спеціальних бетонних осередках, але можна акуратно укласти ємності на полиці.

Порада. На присадибній ділянці можна тримати пляшки в сухому піску.

Викопайте яму глибиною близько 2 м, вистелити її соломою, укладіть пляшки і засипте проміжки піском. Прикрийте сховище шаром землі. Вибираючи місце, переконайтеся, що ділянка не підтоплюється.

повний спокій

Від різких рухів прискорюються хімічні реакції і порушується плавне визрівання алкоголю. Бажано влаштувати пляшки таким чином, щоб вони залишалися в недоторканності весь час зберігання.

Якщо вино зберігається довго, на стінках пляшки осідає винний камінь і фарбувальні речовини - «сорочка». Якість напою при цьому поліпшується, але збовтувати пляшку не можна. Алкоголь обережно переливають у чистий посуд або за кілька днів до вживання пляшку ставлять вертикально, щоб осад опустився на дно.

Ще по темі: Термін придатності та зберігання коньяку в дубових бочках

Що впливає на термін зберігання?

Одні вина створені для того, щоб їх випили в рік виробництва, інші з віком стають тільки краще - і ті і інші можуть бути високоякісними і смачними.

За загальним правилом, майже всі білі вина розраховані на 2-3-літнє зберігання, тільки деякі сорти, наприклад, бургундське шардоне не втрачає смаку протягом 20 років.

Більшість червоних вин зберігаються від 2 до 10 років, але кращі французькі сорти розвиваються десятиліттями.

• Дуже дорогі французькі вина, в назві яких є слово «Шато» (маєток з виноградником) купують молодими і витримують від 10 до 30 років. Після цього ціна марок Мутон, Марго, Петрюс, Латур, Лафіт Ротшильд, Озон, Шеваль Блан багаторазово зростає.
• Алкоголь з класичних сортів винограду, на кшталт каберне совіньон або санджовезе Неббіоло, доступніше за ціною, але теж добре розкриваються через 5 років зберігання.

Ігристі вина і шампанське зберігаютьсяменше інших вин, вони розраховані на вживання протягом декількох місяців. Інші види після розливу в пляшки і при правильному зберіганні не втрачають смакових якостей кілька років. Здатністю до нескінченного поліпшення володіють тільки елітні і дорогі сорти алкоголю.

Це корисно знати: На що звертати увагу при виборі вина в магазині?

Як довго можна зберігати вино в бочках?

Вино не завжди витримують в бочках, але якщо ця стадія передбачається технологією, процес триває від місяця до шести років. Дубові бочки з вином наповнюють до межі і тримають в льохах при температурі 11-18оС і вологості повітря 85%.

Вино в бочках дозріває швидше, так як деревина пропускає повітря. Одночасно через пори в рік випаровується до 4,5% вмісту, ці втрати заповнюють таким же або кращим вином. Витримка триває до дозрівання напою.

Традиційно в бочках з дуба витримують червоне вино - просте 3 місяці, екстрактивних до 7 років. Чим менше бочка, тим швидше дозріває напій. При контакті з деревом вино насичується ароматом, але при тривалому знаходженні в бочці алкоголь втрачає власний смак, пахне не виноградом, а тирсою.

Важливо! Тримати вино в бочці довше року протипоказано, краще обмежити час контакту декількома місяцями.

Французькі винороби практикують зберігання в діжках, але ці ємності зроблені з деревини кількох видів дуба після складної обробки. Коштує такий бочонок не менш € 600.

Скільки зберігається відкрита пляшка вина?

Після відкриття пляшки починається новий відлік в житті вина. Навіть алкоголь з багаторічною витримкою окислюється дуже швидко, а це призводить до псування. Кілька уповільнити процес можна, перелив залишки вина в меншу ємність, щільно закупорити і відправивши в холод, але і в цьому випадку рахунок йде на дні.

Терміни зберігання відкоркованої пляшки:

• Ігристе - з пробкою зберігається добу, без неї - до 4 годин.
• Біле, рожеве і легке червоне - від одного до трьох днів.
• Насичене червоне - до 5 днів. Молоде червоне вино, витримане в бочці, стає м'якше і ароматні на наступний день після відкриття пляшки, але ці якості пропадають через кілька днів.
• Десертне і солодке - до 7 днів. Цукор і спирт зберігають алкоголь, тому портвейн, мадера і херес не псуються в холодильнику протягом тижня.

Продовжити час зберігання дозволяють вакуумні пробки, викачують повітря з відкритої пляшки. Також існує спеціальне пристрої, що є в порожній простір аргоном або азотом.

Радимо почитати: Температура зберігання і термін придатності пива

Можна поставити пляшку в холодильник і уповільнити окислення. Всі ці методи відсувають момент прощання на день-два, але давайте не забувати, що відкоркованої вино називають розкритим, а то, що розкрилося тиждень тому - зіпсованим.